SU891765A1

SU891765A1 - Способ получени растительных масел

Info

Publication number: SU891765A1
Application number: SU782593216A
Authority: SU
Inventors: Светлана Михайловна Бобнева; Александр Иванович Солодухин; Наталия Ивановна Астапович; Георг Соломонович Зильберблат
Original assignee: за вители
Priority date: 1978-01-31
Filing date: 1978-01-31
Publication date: 1981-12-23

Description

1

Изобретение предназначено дл использовани в пищевой промышленности и медицине и относитс к способам получени растительных масел, преимущественно облепихового масла.

Известен способ получени облепихового масла из свежих или замороженных плодов путем прессовани на прессах или центрифугах, разделени отжатого сока и дальнейшег.о выделени масла из мезги fll.

Однако этот способ трудоемок и не обеспечивает достаточного выхода масла, поскольку содержащиес : в плодах коллоидные вещества обуславливают плохое отделение сока, а термическа обработка сока и меэги приводит к окислению масла и каротинойдов .

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ получени растительного масла путем измельчени маслосодержащего сырь , обработки .его пектолитическими ферментами, разделени жидкой и твердой фаз и выделени масла. Обработка комплексом ферментов обеспечивает удаление пектиновьк веществ в процессе ферментации , превраща пектины в легко растворимые формы, удал екые вместе с соком (жидкой фазой, а масло выДе,л ют из жидкой фазы 2.

Однако известный процесс длительный и не обеспечивает выделени масла,

10 наход щегос в твердой фазе.

Цель изобретени - увеличение выхода масла и ускорение процесса.

Поставленна цель достигаетс способом , предусматривающим измельчение

1$ маслосодержащего сырь , обработки его пектолнтическими ферментами, разделение жидкой и твердой фаз и выделение масла, масло выдел ют из твердой фазы экстракцией последней, а

20 обработку ферментом ведут в течеьше 0,5-20 ч..

Claims

Кроме того, в качестве экстрагента используют фреон. 3 Способ осуществл ют следующим образом , Маслосодержащее сырье, например плоды облепихи, измельчают до размер частиц А-20 мкм, нагревают и обрабатывают комплексом пектолитических фе ментов, в частности авамориком, скле ротинином или их смесью. Дл заверше ни ферментации смесь термостатируют в течение 0,5-20 ч,после чего жидкую и твердую фазы раздел ют, последнюю высушивают, вновь измельчают и экстр гируют масло растворителем,в качестве которого можно использовать фреон или растительное масло. П р и м е р 1. 1000 кг плодов облепихи размельчают до размера частиц 10 мкм и собирают в емкость при работающей мешалке, предварительно заполненную водой или соком облепихи , вз тыми по отношению к весу плодов из расчета 1:1. Смесь нагревают до 40°с. Далее при перемешивании в нее внос т фермент аваморин из расчета конечной концентрации 5 ед 1 кг плодов. Смесь вьвдерживают около 2 ч. Окончание процесса определ ют по установлению полной прозрачности сока,, рН смеси 3,7. Далее отдел ют жидкую фазу от твердой. Отделенную твердую фазу с влажностью 60% высушивают под вакуумом при .оста точном давлении 15-50 мм рт. ст. и тем-. пературе не вьш1е до остаточной влажности 8%. Высушенную массу в кд личестве 200 кг смешивают с подсолнечным маслом из расчета 20%-ного содержани масла и повторно размельчают смесь при охлаждении. Размол собирают в емкость с масло или слабой мисцеллой, вз тыми в отно шении 1:1 или 1:2 к весу высушенной массы. Эту смесь при перемешивании нагревают под вакуумом при остаточном давлении 50-100 мм рт.ст. до 30°С, затем ее промывают в противотоке на фильтре слабой мисцеллой и маслом, нагретыми до той же температуры и вз тыми в количестве 1:5 к весу сухой массы. Дл извлечени стеринов и восков Последшою обработку ведут маслом, нагретым до 60. С. Остаточное масло удал ют подачей азота. Из 1000 кг плодов облепихи получают 200 кг промежуточного продукта из которого быдеп ют 100 кг целевого продукта кислотным числом 6 мг КОН. . Пример 2. 1 кг плодов облепихи .измельчают, noAojj/eBaroT массу до 40 С и обрабатывают ферментом аваморином, вз тым в количестве 5 ед/кг плодов. Смесь термостатируют при этой температуре в течение 2 ч., а затем перенос т на.воронку Вюхнера, где отдел ют жидкую фазу. Твердую фа- зу высушивают под вакуумом при температуре не вьш1е . Сухой жом измельчают до размера частиц 2-20 мкм и экстрагируют растительным маслом до полного извлечени каротиноидов, которое устанавливаетс по соответствии цвета выход щей мисцеллы цвету экстрагента . Выход продукта составл ет 76%, а кислотное число 4,53 мг КОН. Пример 3. 1 кг плодов облепихи измельчают, подогревают массу до 40°С, обрабатывают ферментом склеротинином , вз тым в количестве 10 ед/кг плодов. При этой температуре термостатируют в течение 30 мин, затем на воронке Бюхнера отдел ют жид- , кую фазу, ,а твердую собирают и высушивают под вакуумом при температуре до , сухой жом измельчают до размера частиц 4-20 MKIJI и экстрагируют растительным маслом. Выход продукте составл ет 78%, а кислотное число - 2,79 мг КОН. Пример 4. 1 кг плодов облепихи измельчают,подогревают до ,обрабатывакУт комплексом ферментов, вз тых в . количестве 10 ед/кг плодов. Смесь термостатируют в течение 20 н и отдел ют жидкую фазу. Твердую фазу высушивают так же, как в приведенных примерах , измельчают до размера частиц 4-20 мкм и экстрагируют фреоном до полного извлечени каротиноидов. Выход продукта составл ет 82%, при кислотном числе продукта 5,52мг КОН. Преимуществами Ifpe ip aгaёмoгo способа По сравнению с известными вл ютс увеличение, выхода промежуточг ного продукта в 2,7 раза и целевого продукта в 2-4 раза, улучшение качества последнего за счет снижени кислотного числа с 14 до 5,0 мг КОН, полна ликвидаци потерь масла и м коти плодов с соком, уменьшение числа операций с сокращеиием технологического процесса с 228 до 47 ч, увеличение сокОотделени в Сотни раз,сокращение продолжительности процесса вымывани и термической обработки 5 облепихового масла до 1,5 ч вместо 48 ч. Формула изобретени 1. Способ получени растительных масел, преимущественно облепихового масла, путем измельчени маслосодержащего сырь , обработки его пектолитическими ферментами, разделени жидкой и твердой фазы и вьщелени масла, отличающийс тем, что, с целью увеличени выхода масла и ускорени процесса, масло выдел ют ИЗ твердой фазы экстракцией последг. ней, при этомОбработку ферментом вег дут в течение 0,5-20 ч, 2, Способ по п. I, о т ли ч ,а ющ и и с тем, что в качестве экстрагента используют фреон. Источники информации прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР № П0280, кл. А 61 К 35/78, опублик. 1952.
2.Патент ША И 3258407, кл. 195-3, опублик. 1966 (прототип).