SU91464A1 - Способ непрерывной варки сиропов дл карамельной и конфетной массы и устройство дл осуществлени способа - Google Patents

Description

Известны способы непрерывной варки сиропов дл  карамельной и конфетной массы с применением их предварительного размешивани  и подогрева.

Основным недостатком таких способов  вл етс  большой расход пара , вследствие барботировани  сахаро-паточного сиропа или отдельно сахарного сиропа с последуюш,им его смешиванием с крахмальной патокой .

Описываемый способ позвол ет исключить процесс барботировани  смеси из патоки и сахарного песка с патокой, сокраш,ает расход пара в варочном отделении, улучшает качество продукции и устран ет необходимость применени  котлов-диссуторов или другого аналогичного им оборудовани .

Это достигаетс  тем, что замешанный с патокой сахар нагревают в процессе продвижени  массы через обогреваемый снаружи трубопровод , по выходе из которого массу доваривают в процессе ее передвижени  к месту обычной дальнейшей переработки.

Дл  осуществлени  данного способа примен ют устройство, отличающеес  от известных тем, что дл  непрерывной варки массы пр.шен ют обогреваемый снаружи трубопровод, через который пропускают развариваемую массу. Дл  доваривани  массы последовательно со змеевиком в цень включают варочный аппарат, нагреваемый при помощи установленного в нем змеевика и снабженного, в цел х удлинени  пути движени  массы, перегородками, поочередно не доход щими до Д11а резервуара .

На чертеже изображена схема устройства дл  непрерывной вгфки сиропа дл  карамельной и конфетной массы по описываемому способу.

Сахарный песок после просеивани  на буратах взвешиваетс  в необходимом количестве на автоматических весах в бункере и путем передвижени  по подвесному пути загружаетс  в смесительную машину /,

№ 91464- 2 представл ющую собой известной конструкции тестомесите.льную машину . В ту же машину / загружаетс  в рецептурном количестве карамельна  патока и сладка вода от внутренней промывки оборул.Озани  (карамельных вакуум-аппаратов).

Патока и сладка  вода подаютс  из сборников-хранилищ по рубопроводу в мерники, откуда оп ределенной порцией самотеком по трубам загружаетс  в мащину /. Количество сладкой воды определ етс  из расчета получени  влажности смеси сырь  в пределах 10-12%. В случа х необходимости замены патоки инвертным сиропом, последний приготовл етс  в диссуторе, охлаждаетс  в сборнике - нейтрализаторе с вод ным охлаждением и ноступает в машину / самотеком но трубопроводу 2 из мерника.

Загруженные в машину 1 сахарный песок, патока и сладка  вода мещалками перемешиваютс  до однородности, и через нижний шибер масса выгружаетс  в бункер-сборник 3 рецептурной смеси. Емкость сборника 3 равиа полуторной емкости машины /.

Дл  облегчени  поступлени  массы самотеком из этого сборника в шестеренчатый (коловратный) насос 4 сборник оборудуетс  паровой рубашкой. Насосом 4 рецептурна  смесь сырь , представл юща  собой при влажности 10-12% достаточно пластичную кашицеобразную массу , подаетс  по трубопроводу 5 с паровым обогревом в змеевик 6, установленный в цилиндрическом резервуаре 7. Греющий пар давлением 6 атм, поступа  в резервуар 1, обогревает змеевик 6 и нагревает до кипени  проход щую через него сахарно-паточную смесь. Скорость продвижени  массы- по змеевику 6 регулируетс  перепусканием в случае необходимости, части ее обратно в сборник 3 через задвижки-краны .перепускных труб 8.

Дл  обеспечени  непрерывности процесса и наличи  резервнопч оборудовани  предусматриваетс  установка дублирующего оборудовани  - машины /, бункера-сборника 3 с насосами 4.

Масса, выход  из змеевика 6 апнарата, представл ет собой сироп с небольщим количеством еще нерастворивщихс  кристаллов сахара. Дл  полного доваривани  сироп направл етс  по трубопроводу 9 в варочный аппарат 10 - металлический резервуар с наглухо вмонтирован ыми в него перегородками.

Перегородки И, 12 и 13 варочного аппарата несколько не доход т до его дна, образу  внизу проход дл  сиропа, а перегородки 14 и 15, наоборот , доход т до дна, но имеют верхний уровень несколько ниже соседних перегородок.

Такое расположение перегородок в варочном аппарате заставл ет сироп равномерно передвигатьс  от начала поступлени  к выходу, проход  снизу вверх и перелива сь через борт нижерасположенных ьерегородок 14 и 15, одновременно перемещива сь, что ускор ет растворение кристаллов сахара.

На дне варочного аппарата 10 монтируетс  паровой змеевик 16 дл  поддержани  сиропа в кип щем состо нии. К дну варочного аппарата 10 подводитс  трубопровод 17 с ответвлени ми к каждой секции г;ппарата дл  полного слива из них сиропа в случае необходимости.

Готовый сироп, не содержащий в себе нерастворенных кристаллов сахара, через трубопровод 18 поступает в сетчатый фильтр 19 и из него шестеренчатым насосом 20 по трубопроводу 21 с паровым обогревом подаетс  в сборник сиропа, расположенный по месту нахождени  карамельного вакуум-аппарата дл  уваривани  сиропа до состо ни  карамельной массы (2-3% влаги). Слив излишка сиропа из сборника сиропа в последнюю секцию варочного аппарата 10 происходит по заналичной трубе 22. Шестеренчатым насосом карамельный снроп из сборника сиропа подаетс  по трубопроводу с паровым обогревом в змеевики карамельного вакуум-аппарата известной конструкции- Регулирование количества подаваемого сиропа в вакуум-аппарат достигаетс  рециркул цией сиропа посредством перепускани  в случае необходимости части сиропа в тот же сборник с помощью игольчатого вентил , позвол ющего варьировать рециркул цию сиропа в широких пределах.

Уваренный в карамельном вакуум-аппарате сироп до состо ни  карамельной массы поступает в дальнейшем на выработку карамели известными способами.

Аналогичным способом изготовл етс  сироп и дл  конфетного производства при соответствуЕощем изменении рецептуры (соотнощение сахара и патоки) и направлении готового сиропа из варочного аппарата 10 через фильтр 19 в сборник сиропа по месту расположени  технологического оборудовани  конфетного цеха.

Предмет изобретени 

Claims (3)

1.Способ непрерывной варки сиропов дл  карамельной и конфетной массы с применением их предварительного размешивани  и подогрева , отличающийс  тем, что, в цел х достижени  -непрерывности, замешанный с патокой сахар нагревают в процессе продвижени  массы через обогреваемый снаружи трубопровод, по выходе из которого массу доваривают в процессе ее передвижени  к месту обычной дальнейшей переработки.

2.Устройство дл  осуществлени  способа по п. 1, отличающеес   тем, что дл  непрерывной варки массы применен обогреваемый снаружи трубопровод, через который пропускают развариваемую массу.

3.Устройство дл  осуществлени  способа по п- 1, отличающеес  тем, что дл  доваривани  массы последовательно со змеевиком в цепь включен варочный аппарат, нагреваемый при помощи установленного в нем змеевика и снабженного, в цел х удлинени  пути движени  массы, перегородками, поочередно не доход щим до дна резервуара.

- 3 -№ 91464