SU973099A1 - Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки - Google Patents
Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- SU973099A1 SU973099A1 SU803218811A SU3218811A SU973099A1 SU 973099 A1 SU973099 A1 SU 973099A1 SU 803218811 A SU803218811 A SU 803218811A SU 3218811 A SU3218811 A SU 3218811A SU 973099 A1 SU973099 A1 SU 973099A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- plumbagin
- whey
- dyeing
- dedorizing
- agent
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims description 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 21
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 title description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 title 1
- VCMMXZQDRFWYSE-UHFFFAOYSA-N plumbagin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C)=CC(=O)C2=C1O VCMMXZQDRFWYSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- ZMOIGGHUSNHCAB-UHFFFAOYSA-N Isoplumbagin Natural products C1=CC(O)=C2C(=O)C(C)=CC(=O)C2=C1 ZMOIGGHUSNHCAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- ALPCEXCHMFUSAN-UHFFFAOYSA-N beta-Dihydroplumbagin Natural products C1=CC=C2C(=O)C(C)CC(=O)C2=C1O ALPCEXCHMFUSAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- QGJOPFRUJISHPQ-UHFFFAOYSA-N Carbon disulfide Chemical compound S=C=S QGJOPFRUJISHPQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- VHRGRCVQAFMJIZ-UHFFFAOYSA-N cadaverine Chemical compound NCCCCCN VHRGRCVQAFMJIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PFRUBEOIWWEFOL-UHFFFAOYSA-N [N].[S] Chemical compound [N].[S] PFRUBEOIWWEFOL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010494 opalescence Effects 0.000 description 1
- 239000004540 pour-on Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
(54) СРЕДСТВО ДЛЯ ДЕЗОДОРИРОВАНИЯ И ОКРАСКИ СГУЩЕННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
1
Изобретение относитс к молочной промышленности .
Известен способ дезодорации молока и молочных продуктов путем тепловой обработки с последующим вакуумированием, введением перед тепловой обработкой углекислого аммони в количестве 0,02-0,3 % к исходному сырью 1.
Недостаток способа заключаетс в том, что в случае использовани в качестве исходного сырь сгуш,енной молочной сыворотки , способ дезодорации малоэффективен из-за высокой кислотности сгущенной сыворотки , кроме этого, углекислый аммоний не может предотвратить непри тный запах или устранить его, так как характерный непри тный запах сыворотки обусловлен главным образом разложением белковых вешеств с образованием непри тно пахнущих азотсодержащих соединений, близких к кадаверину, или серосодержащих летучих веществ, имеющих залах Неочищенного сероуглерода.
Известно применение плюмбагина в качестве средства дл стабилизации напитков 2 .
Цель изобретени - устранение непри тного запаха сгущенной сыворотки с одновременным окрашиванием ее в щоколадный цвет при сохранении полной прозрачности продукта.
Поставленна цель достигаетс применением известного вещества плюмбагина в качестве средства дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки.
Способ осуществл етс следующим обра10 зом.
Дл равномерного распределени плюмбагина в сыворотке его ввод т в виде спиртового раствора, преимущественно концентрации 5 мг / мл. Вводимое количество спирто15 вого раствора плюмбагина рассчитывают таким образом, чтобы концентраци плюмбагина в сгущенной сыворотке составл ла 20-40 мг/л, преимущественно 30 мг/л. Если в приготовленном растворе содержитс плюмбагина 5 мг/мл, то на литр сгущенной сыво20 ротки необходимо ввести 4-8 мл, преимущественно 6 мл такого раствора, и перемещать любым способом дл равномерного распределени плюмбагина в массе сыворотки.
Плюмбагин св зывает летучие соединени , обуславливающие непри тный запах сыворотки, с образованием нелетучих соединений , выпадающих в осадок. Они легко удал ютс к концу хранени обычным фильтрованием .
Одновременно плюмбагин взаимодействует с белковыми веществами, содержащимис в сыворотке, преимущественно по месту групп - SHj NH и - NH, а продукт присоединени плюмбагина к белковым веществам приобретает щоколадную окраску, интенсивность которой пропорциональна количеству внесенного плюмбагина. Механизм возникновени шоколадной окраски при взаимодействии плюмбагина с белковыми веществами сгущенной сыворотки аналогичен окраске в коричневый цвет кожи рук от юглона -5(окси-1,4-нафтохиноа), содержащегос в зеленой кожуре плодов грецкого ореха.
Окрашивание сгущенной сыворотки плюмбагином в щоколадный цвет происходит равномерно во всей массе сыворотки, с сохранением полной прозрачности. Окрашенный продукт взаимодействи белковых веществ с плюмбагином не подвержен разложению и поэтому Не вл етс источником непри тно пахнущих азот- и серосодержащих летучих соединений.
В результате взаимодействи с летучими и белковыми веществами сгущенной сыворотки количество внесенного плюмбагина быстро убывает. В табл. 1 представлена динамика плюмбагина в сгущенной сыворотке творожной, ТУ 49 410-77.
Убыль плюмбагина в концентратах молочной сыворотки составл ет в среднем за первые сутки хранени сыворотки - 28%, за первую неделю хранени - 58°/о, за первый мес ц хранени - 80%.
Благодар св зыванию плюмбагином непри тно пахнущих летучих соединений, присутствующих в сгущенной молочной сыворотке , в последней восстанавливаетс при тный запах и вкус свежего молока без каких-либо примесей постороннего запаха и привкуса.
Пример . Подвергают сгущению известным способом свежую творожную сыворотку с содержанием сухих веществ 6;0-6,2%, кислотность 58-62°Т. Сгущение провод т до содержани сухих веществ 30±0,5%. Кислотность - 290-310°Т. Внешний вид продукта - опалесцирующа жидкость светло-желтого цвета с запахом сыворотки.
В два образца сгущенной сыворотки, общим объемом 30 л внос т плюмбагин (2-меТаблица 1
тил-5-окси-1,4-нафтохинона) в количестве 0,9 (900 мг, из расчета по 30 мг на 1 л сгущенной сыворотки), растворенный в 180 спирта. Тщательно перемешивают и став т На хранение при 20-22°. В течение первых нескольких дней сыворотка освобождаетс от непри тно пахнущих веществ, а в течение 2 недель приобретает при тный светло-шоколадный цвет. Наблюдение за опытными образцами ведут в течение б мес. До конца наблюдени сгущенна сыворотка сохран ет полную прозрачность при светло-шоколадной окраске и полном отсутствии непри тного запаха.
Контрольные образцы той же сыворотки (без плюмбагина) приобретают в течение одной недели при комнатной температуре характерный непри тный запах и вкус, которые при дальнейшем хранении усиливаютс . Цвет остаетс желтый, но опалесценци усиливаетс и сыворотка тер ет прозрачность и товарные качества.
Пример 2. В конические лабораторные колбы, емкостью по 1500 мл, наливают по
400 мл сыворотки творожной С; :ионпой (ТУ 49 - 410-77). Плюмбагин ввод т в пробы в концентраци х 40 мг/л, 20 мг/л, 15 мг/л и 10 мг/л, в виде спиртового раствора (табл. 2). 5 Таблица 2
Claims (1)
- Формула изобретенияПрименение плюмбагина в качестве сред45 ства для дезодорирования и окраски сгущенной молочной сыворотки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU803218811A SU973099A1 (ru) | 1980-10-31 | 1980-10-31 | Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU803218811A SU973099A1 (ru) | 1980-10-31 | 1980-10-31 | Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU973099A1 true SU973099A1 (ru) | 1982-11-15 |
Family
ID=20932227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU803218811A SU973099A1 (ru) | 1980-10-31 | 1980-10-31 | Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU973099A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4888184A (en) * | 1987-03-18 | 1989-12-19 | Express Foods Group Limited | Decolorising of whey and products derived from whey |
-
1980
- 1980-10-31 SU SU803218811A patent/SU973099A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4888184A (en) * | 1987-03-18 | 1989-12-19 | Express Foods Group Limited | Decolorising of whey and products derived from whey |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2236676A (en) | Antimicrobial hydroxyapatite powders | |
| DE1814028A1 (de) | Verfahren zur Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes von biologischen Fluessigkeiten und diagnostische Packung fuer diese Bestimmung | |
| SU973099A1 (ru) | Средство дл дезодорировани и окраски сгущенной молочной сыворотки | |
| CH665333A5 (de) | Verfahren zur herstellung von eiweisskonzentraten und naehrmitteln durch die verarbeitung von tierischem blut. | |
| Helal et al. | Biochemical studies on the effect of sodium nitrite and/or glutathione treatment on male rats | |
| US2251334A (en) | Protein composition of matter | |
| US4963353A (en) | Method for preparing a biological extract for regenerating the hair and skin, and apparatus for performing the method | |
| DE2327687A1 (de) | Antiseptisches mittel | |
| SU1750586A1 (ru) | Состав дл обработки лука перед сушкой | |
| RU2142280C1 (ru) | Гематоген | |
| RU2274003C2 (ru) | Способ комплексной переработки крови сельскохозяйственных животных для получения биологически активного вещества с противоанемическими свойствами на основе гемоглобина, биологически активное вещество с противоанемическими свойствами (варианты) и продукт, его содержащий (варианты). | |
| AU2001262699B2 (en) | Biologically active agents and drugs | |
| JP3627877B2 (ja) | 赤色系着色料 | |
| US2155417A (en) | Manufacture of protein composition | |
| RU2098472C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "башкирские зори" | |
| KR920010325B1 (ko) | 약용꿀의 제조방법 | |
| FI103089B (fi) | Ternimaidon heraan perustuva ravintovalmiste ja menetelmä sen valmista miseksi | |
| RU2285419C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
| JPH07264986A (ja) | 生クロレラ液入り罐茶 | |
| Sethi et al. | Stabilization of edible fats by condiments or spices | |
| EP0139844A2 (de) | Verfahren zur Verarbeitung von Tierblut und seinen Fraktionen | |
| SU616277A1 (ru) | Способ производства полусухих вин | |
| RU2681880C2 (ru) | Водка | |
| RU2057800C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка "свежесть" | |
| Patterson | The relationship of factors affecting apple scald to the fundamental nature of the disorder |