SU994875A1 - Установка дл формовани и замораживани пельменей и фрикаделек - Google Patents

Description

(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ФРИКАДЕЛЕК

1

Изобретение относитс  к холодильному технологическому оборудованию, а именно к устройствам дл  формовани  и замораживани  пельменей и фрикаделек.

Известна установка дл  быстрого и непрерывного замораживани  пельменей в 5 среде холодного воздуха, включающа  морозильную камеру с установленными в ней воздухоохладител ми и транспортирующей лентой, за.мороженный продукт с которой снимают с помощью ножевого приспособле- JQ ни  1.

Однако данна  установка громоздка по габаритам и не обеспечивает достаточно глубокое замораживание пель.меней и их галтовку.

Наиболее близкой к изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  установка дл  формовани  и замораживани  пельменей и фрикаделек содержаща  формующий узел, кинематически св занный с поверхностью дл  подмора- 20 живани  продукта, ножевой элемент дл  отделени  и перемещени  подмороженного продукта к поверхности дл  его замораживани . Поверхности дл  подмораживани  и

окончательного замораживани  продукта выполнены в виде соосно укрепленных на вертикальнОМ валу вращающихс  кольцеобразных дисков 2.

Недостатками этой установки  вл ютс  значительна  продолжительность времени за мораживани  продукта (до 60 мнн) из-за неравномерного отвода тепла от его объема, а также отсутствие возможности последующей галтовки готовых пельменей и фрикаделек .

Цель изобретени  х интенсификаци 

процесса замораживани  продукта и обеспечение его галтовки.

Цель достигаетс  тем, что в установке дл  формовани  и за.мораживани  пельменей и фрикаделек, содержащей формующий узел, кинематически св занный с поверхностью дл  подмораживани  продукта, ножевой элемент дл  отделени  и перемещени  подмороженного продукта к поверхностн дл  его замораживани , поверхности дл  подмораживани  и замораживани  продукта представл ют собой соответственно наружную и внутреннюю обечайки сообщенного с приводом цилиндрического барабана.

установленные с образованием между ними кольцевого зазора дл  хладоносител , при этом на внутренней обечайке укреплены по винтовой линии лента дл  перемещени  продукта вдоль оси барабана и полочки, расположенные между витками ленты параллельно оси барабана и наклоненные в сторону его вращени .

На фиг. 1 представлена установка дл  формовани  и замораживани  пельменей и фрикаделек, продольный разрез; на фиг. 2 разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 1.

Установка дл  формовани  и замораживани  пельменей и фрикаделек содержит горизонтальный полый вращающийс  барабан 1 с внутренней 2 и наружной 3 обечайками, служащими дл  подмораживани  и замораживани  продукта и установленными с образованием между ними кольцевого зазора дл  хладагента. Барабан 1 установлен на полом валу 4 с полыми спицами 5 дл  подвода и отвода хладоносител  из кольцевого зазора. Вдоль наружной обечайки 3 закреплен нож 6 с вращающимс  щнеком 7 дл  отделени  и перемещени  подмороженного продукта во внутреннюю полость барабана 1, по ходу вращени  которого непосредственно после ножа 6 неподвижно смонтирован вращающийс  щтампующий барабан 8 из фто|эопласта дл  формовани  пельменей на наружной поверхности барабана 1.

На внутренней обечайке 2 барабана 1 укреплена лента 9, образующа  винтовую линию дл  перемещени  продукта вдоль оси барабана 1, параллельно которой между витками ленты 9 установлены полочки 10 с наклоном в сторону вращени  барабана 1 под оптимальным линейным углом 15° к его радиальной плоскости.

Приемный лоток 11 дл  передачи подмороженных пельменей от щнека 7 в полость барабана 1 расположен автономно. Дл  вы грузки готового продукта предусмотрен сетчатый лоток 12, причем пельмени попадают в него посредством наклонных лопаток 13 в виде карманов, укрепленных на барабане .

Установка снабжена отдельно расположенным воздухоохладителем (не показан), ооеспечивающим циркул цию охлажденного воздущного потока во внутренней полости барабана 1.

Предлагаема  установка дл  формовани  и замораживани  пельменей и фрикаделек работает следующим образом.

Пельмени с помощью щтампующего барабана 8 непрерывно формуютс  непосредственно на поверхности охлаждаемой наружной поверхности барабана I и примерзают к ней, при этом пельмени подмораживаютс  в течение одного оборота барабана 1. Затем , встреча  на своем пути нож 6, пельмени отдел ютс  от охлаждаемой поверхности и, подхватываемые вращающимс  шнеком 7,

перемещаютс  через приемный лоток 11 в охлаждаемую внутреннюю полость барабана 1.

В полости барабана 1 продолжаетс  равномерное по всему объему замораживание пельменей, которые перемещаютс  по винтовой линии в сторону их выгрузки и, поднимаемые наклонными полочками 10 на максимальную высоту, свободно падают в нижнюю часть внутренней полости барабана 1, попада  во встречную струю охлажденного воздуха, нагнетаемую воздухоохладителем , при этом пельмени окончательно глубоко промораживаютс  и приобретают округлую форму.

Так продолжаетс  движение пельменей по винтовой линии до выхода их из полости барабана 1, откуда замороженный продукт через сетчатый лоток 12 дл  выгрузки пельменей , отделенный от отходов (мелкой крощки ), попадает в приемную тару.

Кольцевой зазор барабана 1 охлаждаетс  посредством подачи в него хладоносител  - аммиака через полый вал 4 к спицам 5.

Во врем  действи  установки непрерывно работает воздухоохладитель, обеспечива  циркул цию охлажденного воздущного потока в полости барабана 1.

Благодар  такому выполнению внутренней поверхности барабана 1, расположению его элементов, а также наличию систем дл  циркул ции хладоносител  и воздущного потока, непрерывно осуществл етс  формование и подмораживание пельменей на внещней поверхности барабана 1 и глубокое равномерное активное замораживание их и галтовка при непрерывном перекатывании и свободном падении продукта в охлаждаемой внутренней полости барабана 1, что значительно сокращает процесс замораживани  с 60 до 30 мин по сравнению с известной установкой .

Установка компактна, позвол ет высвободить производственные площади и сократить численность рабочих за счет совмещени  операции замораживани  и галтовки пельменей .

Claims (2)

1.Оборудование технологическое дл  пищевой , м сомолочной и рыбной промышленности . Каталог., М., ЦНЙИТЭИлегпищемаш, 1978, ч. 3, р. 2, с. 14.

2.Авторское свидетельство СССР

№ 484852, кл. F 25 D 1/00, 1973 (прототип ).