SU997643A1 - Способ культивировани бифидобактерий в молоке - Google Patents
Способ культивировани бифидобактерий в молоке Download PDFInfo
- Publication number
- SU997643A1 SU997643A1 SU802939749A SU2939749A SU997643A1 SU 997643 A1 SU997643 A1 SU 997643A1 SU 802939749 A SU802939749 A SU 802939749A SU 2939749 A SU2939749 A SU 2939749A SU 997643 A1 SU997643 A1 SU 997643A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- bifidobacteria
- cultivation
- galactosidase
- acidity
- Prior art date
Links
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 title claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 title description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title description 16
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Изобретение относитс к молочной промышленности и может бьать использовано дл получени кисломолоч-ных продуктов дл питани детей и взрослых.
Известны способы получени диетического молока, йогурта, кисломолочного продукта путем внесени ферментного препарата дрожжевой р-галактозидазы
Недостатком указанных способов вл етс то, что производство данных продуктов основано на гидролитическом свойстве |Ъ-галактозидазы, т.е. образование моноэ глюкозы и галактозы .
Известен также способ производства ацидофильного молока дл детского и диетического питани , предусматривающий внесение в молоко перед его тепловой обработкой дрожжевой Р-галактозидазы из расчета 160 г на 1 т молока, проведение ферментативного гидролиза лактозы при в течение 2-2,5 ч (2.
Однако кисломолочные продукты, выработанные по известному способу, обладают высокой кислотностью 80120т , что не позвол ет широко использовать их .дл питани детей раннего возраста.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ культивировани бифидобактерий, включающий стерилизацию молока, охлаждение, добавление кукурузного зкстракта в количестве 0,25-1%, внесение одной
10 микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержки до образовани сгустка кислотностью 52-55 Т .СЗ.
Недостатками данного способа куль15 тивировани . вл ютс внесение кукурузного зкстракта, что ухудшает свойства молока, и высока титруема кислотность 110-125т. Продукт с такой кислотностью непригоден дл питани
20 детей первого года жизни.
Целью изобретени вл етс получение олигосахаридов, обладающих бифидогенньдми свойствами, и ускорение роста бифидобактерий.
25
Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу, предусматривающему стерилизацию, охлаждение, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий,
30 выдержки до образовани сгустка
кислотностью 52-55Т, перед стерилизацией в обезжиренное молоко внос т р)-галактозидазу в количестве. 0,10 ,2% к молока при активности фермента 900 ед/мл и провод т выдержку в течение 1,5-2 ч при 31 С.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Молоко очищают, обезжиривают по известной технологии, внос т ферментный препарат дрожжевой .р -галактоэидазьд из расчета ОД-0,2% к количеству молока..
Проводитс гидролиз при температуре действи jb -галактозидазы в течение 1,5-2 ч. Затем-провод т стерилизацию при115-120 С с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивани 37 и внос т
1микробиологическую петлю чистой культуры Lactobacter1 urn bifidum, сквашивание проводитс в течение 1624 ч до образовани сгустка при кислотности 50-52 Т.
Пример 1. Молоко очищают, внос т ферментный препарат дрожжевой Р -галактозидазы из расчета .0,1% к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдержизают в течение
2ч при . Затем молоко стерилизуют при в течение 15 мин, охлаждают до температуры , внос т
1 петлю чистой культуры Lbm. BIfidum Сквашивание дровод т при в течение 20 ч до образовани сгустка кислотностью 50-52Т.
Пример 2. Молоко очищают, обезжиривают, внос т ферментный препарат дрожжевой рр-галактозидазы
из расчета 0,2% к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 1,5 ч при 37С. Затем молоко стерилизуют при 115С ,в течение 20 мин, охлаждают до . Внос т 1 петлю чистой культуры бифидобактерйй . .Сквашивание провод т при до образовани сгустка кислотностью 50-52т.
Преимущество предлагаемого способа заключаетс в том, что выбранные услови культивировани позвол ют наладить производство кисломолочных продуктов с бифидобактери ми в промышленном масштабе. .
Вли ние |Ь-галактозидазы на изменение титруемой кислотности и количество клеток микроорганизмов представлены в табл. 1 и 2. Контроль обезжиренное молоко без внесени f -галактозида зы, опыт - обезжиренно молоко с / -галактозидазой в количестве 0,1% Стабл 1 контроль - обезжиренное молоко-без внесени |Ь-галактОзидазы , опыт - обезжиренное молоко в которое внесена /i-галактозидаза в количестве 0,2% (табл. 2).
С повышением дозы ферментного препарата от 0,1 до 0,2% увеличива етс количество образующихс олигоСахаридов и ускор етс длительность культивировани бифидобактерий в -. ббезжиренном молоке (табл. 3).
Как видно из табл. 3, с повышением дозы ферментного препарата увеличиваетс количество образующихс олигосахаридов и ускор етс длительность культивировани бифидобактерий в обезжиренном молоке.
О О
о о
00
VO
о о л
л.
о
X
о о
№
о ю
г го
m го
(N
о
1Л
го
е
ш гч
чд
1Л го
tn сч
со
r
v
о м
T-t
ш
е
о
гЧ
«
е
JQ
а
§
00
1Л
X
о О т
о
1Л
о
ч
in
го
о го
W
о
С4
in
J
О fS
чго
00 го
VO«П
N
-Е
э о
Е
g -о Количество превраДоза -галактозищенной лактозы в дазы, % олигосахариды, %
Claims (3)
1.За вка Франции 2406393, кл. А 23 С 19/12, опублик. 1979.
2.Авторское свидетельство СССР 833183, кл. А 23 С 9/12, 1979.
3.Семенихина В.Ф.,Сундукова М.В. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов . - Молочна промышленность, 1980, № 3, с. 33 (прототип). Таблицам Длительность культивировани бифидобактерий, ч
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802939749A SU997643A1 (ru) | 1980-06-11 | 1980-06-11 | Способ культивировани бифидобактерий в молоке |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802939749A SU997643A1 (ru) | 1980-06-11 | 1980-06-11 | Способ культивировани бифидобактерий в молоке |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU997643A1 true SU997643A1 (ru) | 1983-02-23 |
Family
ID=20901727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU802939749A SU997643A1 (ru) | 1980-06-11 | 1980-06-11 | Способ культивировани бифидобактерий в молоке |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU997643A1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2205217C1 (ru) * | 2001-11-05 | 2003-05-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
| RU2375925C1 (ru) * | 2008-06-04 | 2009-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ производства варено-копченых колбас |
| RU2442438C2 (ru) * | 2005-02-21 | 2012-02-20 | Нестек С.А. | Смесь олигосахаридов |
| RU2515048C1 (ru) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
-
1980
- 1980-06-11 SU SU802939749A patent/SU997643A1/ru active
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2205217C1 (ru) * | 2001-11-05 | 2003-05-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
| RU2442438C2 (ru) * | 2005-02-21 | 2012-02-20 | Нестек С.А. | Смесь олигосахаридов |
| RU2375925C1 (ru) * | 2008-06-04 | 2009-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ производства варено-копченых колбас |
| RU2515048C1 (ru) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования бифидобактерий в молоке |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4853246A (en) | Sweetened high protein milk product and process for producing same | |
| DE3274413D1 (en) | Method of preparing cultured dairy products | |
| MX2007010094A (es) | Mezcla de oligosacarido. | |
| JPH01168234A (ja) | ガラクトオリゴ糖含有加工乳の製造法 | |
| EA000283B1 (ru) | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b.longum b379m, b.breve 79-119, b.infantis 73-15, b.adolescentis г7513 для приготовления кисломолочных продуктов лечебно-диетического питания, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов | |
| CH642517A5 (de) | Verfahren zur herstellung von bifidobakterien enthaltenden nahrungsmitteln und getraenken. | |
| JPS63209542A (ja) | ビフイズス菌入り発酵乳の製造法 | |
| JPH0779616B2 (ja) | ▲醗▼酵乳 | |
| JPS6391092A (ja) | オリゴ糖の製造法 | |
| US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
| Toba et al. | Quantitative changes in oligosaccharides during fermentation and storage of yogurt inoculated simultaneously with starter culture and β-galactosidase preparation | |
| SU863639A1 (ru) | Штамм бифидобактерий вIFIDовастеRIUм аDоеSсеNтIS мс-42,используемый дл приготовлени кисломолочных продуктов и способ получени закваски бифидобактерий дл кисломолочных продуктов | |
| US3689286A (en) | Rapid production of a cheddar cheese flavored product | |
| DE3276147D1 (en) | Method for the preparation of naturally thickened and stabilized fermented milk products and products produced thereby | |
| RU97109979A (ru) | Способ производства йогурта | |
| JPH09103239A (ja) | 乳酸菌醗酵飲料の製造方法 | |
| Sabioni et al. | Control of lactose crystallization in “dulce de leche” by beta-D-galactosidase activity from permeabilized Kluyveromyces lactis cells | |
| WO1992013064A1 (fr) | Ferment a base de bacteries produisant l'acide lactique et contenant de la peroxidase, produit laitier fermente, et production dudit produit | |
| AU4777090A (en) | Process for preparing culture concentrates for direct vat set dairy products production | |
| SU1830079A3 (en) | Consortium of lactic acid cultures lactobacillus acidophilus and streptococcus thermophilus used for preparing of lactic acid product, and method of lactic acid product "russian yoghurt" preparing | |
| JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
| RU2205217C1 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
| SU810189A1 (ru) | Способ получени кисломолочныхВыСОКОбЕлКОВыХ пРОдуКТОВ дл дЕТСКО-гО и диЕТичЕСКОгО пиТАНи | |
| RU2163131C2 (ru) | Способ получения композиции энтерогс для терапевтических целей и производства препарата лечебно-диетического питания бифилакт | |
| SU1686718A1 (ru) | Способ получения бактериального концентрата для производства кисломолочных продуктов |