TH10158C3

TH10158C3 - Chitosan-based salted eggshell coating to extend shelf life

Info

Publication number: TH10158C3
Application number: TH1403000284U
Authority: TH
Inventors: ดร.ปวีนา น้อยทัพ ผู้ช่วยศาสตราจารย์
Filing date: 2014-03-14
Publication date: 2015-07-20

Abstract

DC60 (17/09/57) สารเคลือบผิวเปลือกไข่เค็มที่มีไคโตซานเป็นส่วนประกอบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตามการประดิษฐ์ นี้ เป็นการนำไคโตแซนมาใช้เป็นสารเคลือบทดแทนสารส้มที่ใช้กันอยู่เดิมในผลิตภัณฑ์ โดยใช้ไคโตแซน ปริมาณ 0.5-3 ส่วนโดยน้ำหนัก นำมาละลายในสารละลายกรด ความเข้มข้น 0.5-3% ปริมาตร 90-110 ส่วน แล้วนำสารละลายที่ได้มาเคลือบลงบนผิวเปลือกไข่ เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น โดย ไข่เค็มที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยไคโตแซนตามการประดิษฐ์นี้ เมื่อเก็บไว้ 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิห้อง ไม่พบการ เปลี่ยนแปลงลักษณะปรากฏทั้งภายในและภายนอก มีอัตราการสูญเสียน้ำหนักลดลง และมีปริมาณจุลินทรีย์ ทั้งหมดลดลง ทำให้มีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5-4 สัปดาห์ เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้สารส้ม การใช้ไคโตเซนเป็นสารเคลือบผิวเปลือกไข่เค็มเพื่อยึดอายุการเก็บรักษา ตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำไคโตแวนมาใช้เป็นสารเคลือบทนแทนสารส้มที่ใช้กันอยู่เติมในผลิตภัณฑ์ โดยใช้ไคโตแซน ปริมาณ 0.5-3 ส่วนโดยน้ำหนัก นำมาละลายในสารละลาย ความเข้มข้น 0.5-3% ปริมาตร 90-110 ส่วน แล้วนำสารละลายที่ได้มาคเลือบลงบนเปลือกไข่ เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น โดยไข่ เค็มที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยไคโตเซนตามการประดิษฐ์นี้ เมื่อเก็บไว้ 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิห้อง ไม่พบการ เปลี่บนแปลงลักษณะปรากฏทั้งภายในและภายนอก มีอัตราการสุญเสียน้ำหนักลดลง และมีปริมาณจุลินทรีย์ ทั้งหมดลดลง ทำให้มีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5-4 สัปดาห์ เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้สารสัม DC60 (17/09/57) Chitosan-based salted eggshell coating to extend shelf life. According to this invention, chitosan was used as a coating to replace the previously used alum in the product. By using chitosan 0.5-3 parts by weight. It was dissolved in a 0.5-3% acid solution, 90-110 parts volume, then the resulting solution was coated on the eggshell surface. To help extend the product's shelf life, the salted eggs were treated with chitosan based on this invention, when stored for 4 weeks at room temperature, no changes in appearance, both internal and external. Has a lower rate of weight loss. And the total microbial content decreased, resulting in an increased shelf life of at least 1.5-4 weeks compared with using alum. Using chitosan as a coating for salted eggshell to secure shelf life. According to this invention It is the use of chitovan as a resistant coating instead of the commonly used alum to add to the product. By using chitosan 0.5-3 parts by weight. It was dissolved in a solution of 0.5-3% concentration, volume 90-110 parts, and the resulting solution was baked onto the eggshell. To help increase product shelf life by chitosan coated salted eggs according to this invention, when stored for 4 weeks at room temperature, no internal and external appearance changes were observed. Has a lower risk of losing weight And the total microbial content decreased, resulting in an increased shelf life of at least 1.5-4 weeks compared with the use of organic matter.

Claims

1. The use of chitosan as a coating of salted eggshell to adhere to shelf life consists of - Chitosan, 0.5-3 parts by weight, - acid solution, 0.5-3% concentration, volume 90-110 parts.