TH10177A3 - สูตรซุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรซุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH10177A3 TH10177A3 TH1303000222U TH1303000222U TH10177A3 TH 10177 A3 TH10177 A3 TH 10177A3 TH 1303000222 U TH1303000222 U TH 1303000222U TH 1303000222 U TH1303000222 U TH 1303000222U TH 10177 A3 TH10177 A3 TH 10177A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mushroom
- weight
- sauce
- stock
- combination
- Prior art date
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title abstract 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 9
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 abstract 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 abstract 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 abstract 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 abstract 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 abstract 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 abstract 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 abstract 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 abstract 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 abstract 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 abstract 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 abstract 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 abstract 1
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 abstract 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 abstract 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 abstract 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (20/12/56) สูตรชุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิต ซึ่งประกอบด้วย 3 ส่วน ดังนี้ (ก.) ส่วนของน้ำสต๊อก 30-40% โดนยน้ำหนัก (ข.) ส่วนผสมของเห็ดปรุงรส 10-20% โดยน้ำหนัก (ค.)ส่วนผสมของน้ำซุป. 35-55% โดยน้ำหนักโดย ส่วนของน้ำสต็อก ประกอบด้วย โครงกระดูกสัตว์ เลือกได้จากโครงไก่ กระดูกหมู โครงเป็ด กระดูกปลา (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน)5-15 % โดยน้ำหนัก เครื่องเทศ เลือกได้จากใบกระวาน เก๋ากี้ รากผักชี พุทราจีน พริกไทยดำ พริกไทยขาว (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ผสมรวมกัน)0.1-3.0% โดยน้ำหนัก หัวไชเท้า4.0-10.0% โดยน้ำหนัก กะหล่ำปลี 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก แครอท 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก หอมใหญ่3.0-10.0% โดยน้ำหนัก ข้าวโพด 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก กระเทียมดอง 1.0-5.0 % โดยน้ำหนัก น้ำ สะอาด 50.0-90.0% โดยน้ำหนัก ส่วนผสมของเห็ดปรุงรส ประกอบด้วย เห็ดสำหรับบริโภค (เห็ดเลือกได้จาก เห็ดเข็มทอง เห็ด นางรมหลวง เห็ดหอม เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดปุ้ยฝ้าย หรือเห็ดหูหนู อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 35.0-55.0% โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส เลือกได้จาก ซีอิ๊วขาว ซอสโชยุญี่ปุ่น ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ซอสเปรี้ยว ซอสเห็ด (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ผสมรวมกัน) 7.0-15.0% โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.0-5.0% โดยน้ำหนัก น้ำเปล่า 35.0-60.0% โดยน้ำหนัก และส่วนผสมของ น้ำซุป ประกอบด้วย น้ำเปล่า 10.0-20.0% โดยน้ำหนัก น้ำสต๊อก 60.0-90.0% โดยน้ำหนัก เต้าหู้ 1.0-3.0% โดยน้ำหนักสาร ให้ความข้นหนืด เลือกได้จาก แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 0.2-0.5% โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส เลือกได้จาก ซีอิ๊วขาว ซอสเเปรี้ยว ซอสถั่วเหลือง ซอสโชยุญี่ปุ่น ซอสเห็ด (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 4.0- 6.0% โดยน้ำหนักไข่ 2.5-3.0% โดยน้ำหนักต้นหอม 1.0-2.0% โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว เช่น มอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) แซนแทนกัม (Xanthan gum) กัวร์กัม (Guar gum) คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose; CMC), โลคัสบีนกัม (Locust beam gum) กัมอะราบิก (Gum Arabic) (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกัน) 5.3-15.3% โดย น้ำหนัก สำหรับการผลิตซุปเห็ดประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ได้แก่ 1 การเตรียมส่วนของน้ำสต๊อก เตรียมจาก นำส่วนผสมของการ เตรียมน้ำสต๊อกทั้งหมดมาต้มเคี่ยว ประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นนำมากรองเพื่อเอาส่วนของขมันออก 2. การเตรียมเห็ดปรุงรส เตรียมจาก นำเห็ดนำเห็ด (หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ) ผสมด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 - 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาน้ำที่เหลือออก 3. การเตรียมน้ำซุป เตรียมจาก ละลายส่วนของสารให้ความ คงตัวในน้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากันแล้วตั้งพักไว้ จากนั้นนำน้ำสต๊อก ที่เตรียมไว้แล้วใส่ซอสปรุงรส นำไปต้มที่อุณหภูมิ 90- 100 องศาเซลเซียส 1-2 นาที แล้วใส่แครอท เต้าหู้ และใส่สารให้ความข้นหนืด คนให้เข้ากัน และต้มที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เซลเซียส 1-2 นาที ใส่ไข่ แล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนสารละลายสารให้ความคงตัวที่เตรียมไว้แล้ว ผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ เป็นแหล่งโปรตีนจากเห็ด มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ
Claims (1)
- ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH10177C3 TH10177C3 (th) | 2015-08-06 |
| TH10177A3 true TH10177A3 (th) | 2015-08-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2330417C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
| RU2004137674A (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2004137549A (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN105077157B (zh) | 一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法 | |
| US11185099B2 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning packed in a hermetically sealed vessel | |
| RU2011114649A (ru) | Способ производства мясорастительных консервов из баранины с нутом и мясорастительные консервы из баранины с нутом | |
| RU2005128822A (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
| DK142131B (da) | Kunstig smagsstofblanding indeholdende kødaromamidler. | |
| RU2007139936A (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
| JP4335838B2 (ja) | 凍結乾燥かき卵の製造方法 | |
| TH10177A3 (th) | สูตรซุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH10177C3 (th) | สูตรซุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2005269986A (ja) | 野菜ペーストのレトルト食品 | |
| RU2007105124A (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
| CN105146352A (zh) | 一种肉蟹锅巴 | |
| CN104544238A (zh) | 一种战斗鸡排及其制作方法 | |
| CN105054135A (zh) | 一种轰炸大鱿鱼的加工方法 | |
| CN105455000A (zh) | 一种蔬菜面条 | |
| CN106614885A (zh) | 一种手抓饼饼胚 | |
| RU2005131279A (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
| JP2010046045A (ja) | 鍋料理用付けダレ | |
| JPWO2018181794A1 (ja) | オイスターソースの製造方法 | |
| PH22018050473Y1 (en) | Composition of banana blossom siopao filling | |
| RU2565871C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
| RU2560559C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |