TH10481A3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว - Google Patents

Abstract

DC60 (14/07/58) กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว โดยใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวหอมมะลิ หรือข้าว กล้องหอมแดง หรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลัก มีส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้ - ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้อง หอมแดงหรือข้าวหอมนิล 70-80 %ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - น้ำ 20-30 %ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 1 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.0-5.5 ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 2 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.5-5.5 แก้ไขบทสรุปการประดิษฐ์ 14/07/2558 กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว โดยใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวหอมมะลิ หรือข้าว กล้องหอมแดง หรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลัก มีส่วนประกอบต่างๆดังนี้ - ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้อง หอมแดงหรือข้าวหอมนิล 70-80%ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ -20 20-30%ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่1 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของตัวผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.0-5.5 ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 2 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.5-5.5 ------------------------------------------------------------------------------------------ กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว โดยใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวหอมมะลิ หรือข้าว กล้องหอมแดง หรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลัก มีส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้ - ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้อง หอมแดงหรือข้าวหอมนิล 70-80 % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - น้ำ 20-30 % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 1 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.0-5.5 ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 2 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.5-5.5

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 14/07/2558 1. กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว โดยใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวกล้องหอมแดง หรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลัก มีส่วนประกอบต่างๆดังนี้ - ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้อง หอมแดงหรือข้าวหอมนิล 70-80%ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ -20 20-30%ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่1 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของตัวผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.0-5.5 ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 2 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง(พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.5-5.5 2. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 1. มีการใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและ ข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้องหอมแดงหรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต และใช้ เอนไซม์ในการเปลี่ยนแป้งข้าวให้เป็นน้ำตาล มีการกรองแยกส่วนใสเพื่อนำมาระเหยให้เข้มข้นเป็น น้ำเชื่อมข้าว 3. กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1. มีขั้นตอนดังนี้ ก. บดข้าวให้เป็นผงแป้งข้าว ข. เติมน้ำให้ความร้อนแก่ผงแป้งโดยการต้มหรือการใช้ไอน้ำ จนกระทั่งแป้งเกิดการพอง ตัวเป็นเจล หรือสุกอย่างสมบูรณ์ ค. ย่อยครั้งที่ 1 ( Liquefaction ) ใช้เอนไซม์และฟาอะไมเลส เพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็น น้ำตาลที่มีสายโมเลกุลยาวๆ ควบคุมอุณหภูมิที่ 80 ถึง 120 องศาเซลเซียส จนกว่าน้ำแป้งที่มี ลักษณะข้นหนืดจะเหลว แล้วทำการปรับค่าความเป็นกรดด่างให้ได้ที่ 4.0-5.5 ง.ย่อยครั้งที่ 2 (Saccharification) ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส เปลี่ยนน้ำตาลที่มีสาย โมเลกุลยาวๆ เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดียวบางส่วน ควบคุมอุณหภูมิที่ 50-70 องศาเซลเซียสใช้เวลา ย่อย 1-2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาหยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ปรับค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วง ระหว่าง 4.5-5.5 จ. กรอกแยกกากที่เหลือจากการย่อย จากนั้นกรองละเอียดเพื่อแยกอนุภาคที่ไม่ต้องการ ฉ. ระเหยส่วนใสจากการกรอกงด้วยความร้อนให้มีความเข้มข้นมากขึ้นจนได้น้ำเชื่อข้าวมี ปริมาณของแข็งที่ละลายร้อยละ 70 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว โดยใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวกล้องหอมแดง หรือข้าวหอมนิลเป็นวัตถุดิบหลัก มีส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้ - ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้อง หอมแดงหรือข้าวหอมนิล 70-80 % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - น้ำ 20-30 % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 1 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.0-5.5 ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ในการย่อยครั้งที่ 2 เพื่อเป็นองค์ประกอบสำหรับปรับค่าความ เป็นกรดเป็นด่าง (พีเอช) ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงระหว่าง 4.5-5.5 2. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 1. มีการใช้ข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียวดำหรือข้าวหอมมะลิและ ข้าวกล้องหอมมะลิหรือข้าวกล้องหอมแดงหรือข้าวหอมนิลเปันวัตถุดิบหลักในการผลิต และใช้ เอนไซม์ในการเปลี่ยนแป้งข้าวให้เป็นน้ำตาล มีการกรองแยกส่วนใสเพื่อนำมาระเหยให้เข้มข้นเป็น.1 น้ำเชื่อมข้าว 3. กรรมวิธีการผลิตน้ำเชื่อมข้าว ตามข้อถือสิทธิ

1. มีขั้นตอนดังนี้ ก. บดข้าวให้เป็นผงแป้งข้าว ข. เดิมน้ำให้ความร้อนแก่ผงแห้งโดยการต้มหรือการใช้ไอน้ำ จนกระทั่งแป้งเกิดการพอง ตัวเป็นเจล หรือสักอย่างสมบูรณ์ ค. ย่อยครั้งที่ 1 (Liquefactข่on) ใช้เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส เพื่อเปลี่ยนแปลงให้เป็น 20 น้ำตาลที่มีสายโมเลกุลยาวๆ ควบคุมอุณหภูมิที่ 80 ถึง 120 องศาเซลเซียส จนกว่าน้ำแห้งที่มี ลักษณะข้นหนืดจะเหลว แล้วทำการปรับค่าความเป็นกรดด่างให้ได้ที่ 4.0- 5.5 ง. ย่อยครั้งที่ 2 (saccharification) ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลส เปลี่ยนน้ำตาลที่มีสาย โมเลกุลยาวๆ เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดียวบางส่วน ควบคุมอุณหภูมิที่ 50-70 องศาเซลเซียส ใช้เวลา ย่อย 1- 2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาหยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ปรับค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วง 2s ระหว่าง 4.5 -5.5 จ. กรองแยกกากที่เหลือจากการย่อย จากนั้นกรองละเอียดเพื่อแยกอนุภาคที่ไม่ต้องการ ฉ. ระเหยส่วนใสจากการกรองด้วยความร้อนให้มีความเข้มข้นมากขึ้นจนได้น้ำเชื่อมข้าวมี ปริมาณของแข็งที่ละลายร้อยละ 70