TH10988Y - ทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้ม - Google Patents

Abstract

คำขอใหม่ปรับปรุง ทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้มตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย น้ำจิ้มไก่,แป้งดัดแปลง ULTRASPERSE-5, เนื้อปลาบด (ซูริมิ), อีมัลชั่นถั่วเหลือง (Soy Emulsion), น้ำแข็ง, พริกแกงเผ็ด, ไข่ขาว, แป้ง, น้ำตาล, น้ำปลา, เกลือ, ผงชูรส, ฟอสเฟต, ใบมะกรูดซอย, ถั่วฝักยาวหั่นแว่น และพริกป่น โดยนำมาผลิตด้วยกรรมวิธีเฉพาะ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติแปลกใหม่ และมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น โดยผ่านกรรมวิธีการ ขึ้นรูปและนำไปแช่ในน้ำเกลือให้ผลิตภัณฑ์คงตัว (ที่อุณหภูมิเฉพาะ), ต้มในน้ำให้สุก (ที่อุณหภูมิเฉพาะ), ทอด ให้ได้สีสันเฉพาะตัว (ที่อุณหภูมิเฉพาะ), นึ่งฆ่าเชื้อ (ที่อุณหภูมิเฉพาะ) และนำไปแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิเฉพาะ) เพื่อ ยืดอายุการเก็บรักษา

Claims (2)

แก้ไข 23/9/2558 1.สูตรการผลิตทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้ม ประกอบด้วย -ส่วนผสมไส้น้ำจิ้ม น้ำจิ้มไก่ 97.0% โดยน้ำหนัก แป้ง ULTRASPERSE-5 3.0% โดยน้ำหนัก -ส่วนผสมเนื้อทอดมันปลา เนื้อปลาบด (ซูริมิ) 43.0 % โดยน้ำหนัก อีมัลชั่นถั่วเหลือง (Soy Emulsion) 14.6 % โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 14.0 % โดยน้ำหนัก พริกแกงเผ็ด 7.8 % โดยน้ำหนัก ไข่ขาว 5.0 % โดยน้ำหนัก แป้ง 6.0 % โดยน้ำหนัก น้ำตาล 2.0 % โดยน้ำหนัก น้ำปลา 1.0 % โดยน้ำหนัก เกลือ 0.6 % โดยน้ำหนัก ผงชูรส 0.5 % โดยน้ำหนัก ฟอสเฟต 0.2 % โดยน้ำหนัก ใบมะกรูดซอย 0.3 % โดยน้ำหนัก ถั่วฝักยาวหั่นแว่น 4.8 % โดยน้ำหนัก พริกป่น 0.3 % โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้ม มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำน้ำจิ้มไก่มากวนกับแป้ง ULTRASPERSE-5 คนเข้ากันโดยไม่ต้องผ่านการให้ความร้อน ข. ใส่กระบะรองด้วยน้ำแข็ง ตั้งทิ้งไว้รอใช้งาน ค. สับเนื้อปลาบดซูริมิ ให้นิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่อีมัลชั่นถั่วเหลืองลงไปและสับให้เข้ากับเนื้อปลา ง. ค่อยๆทยอยเติมเกลือลงไปทีละนิดจนหมด สับเนื้อปลาให้เนื้อละเอียด จ. ใส่ฟอสเฟตลงไปในส่วนผสมเนื้อปลาสับ และทำการสับต่อ ฉ. ใส่ไข่ขาวลงไปในส่วนผสม แล้วสับให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำแข็งลงไปบางส่วน ช. ใส่น้ำตาล, ผงชูรสและน้ำปลา เสร็จแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปสับผสมพร้อมกัน สับจนเนื้อปลา และส่วนผสมทั้งหมดเนียนละเอียดเข้ากันดี ซ. ใส่แป้งและน้ำแข็งลงไปทั้งหมด และสับต่อจนได้อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ฌ. นำเนื้อปลาที่ทำการสับผสมเรียบร้อยแล้ว มาผสมกับถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกป่น ตาม อัตราส่วน ญ. นำส่วนผสมที่ได้ทั้งส่วนของเนื้อปลาบด และไส้น้ำจิ้ม มาขึ้นรูปด้วยเครื่องขึ้นรูป เป็นรูปทรงคล้าย ซาลาเปาสอดไส้ตรงกลาง มีน้ำหนักในส่วนของเนื้อทอดมัน 18-19 กรัม น้ำหนักไส้ 2.5-3.0 กรัม และ น้ำหนักรวมของชิ้นผลิตภัณฑ์ก่อนทอด 21-22 กรัม ฎ. นำผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วไปทำให้คงตัวในน้ำเกลือ 1% ที่อุณหภูมิ 42-45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ฏ. นำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่น้ำเกลือแล้ว มาต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 92-95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7- 10 นาที โดยควบคุมให้อุณหภูมิที่ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้วอยู่ที่ 75-85 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้เนื้อ สินค้าเกิดการเซ็ตตัวของเจลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีคือมีความเหนียวและยือหยุ่น ฐ. ตักผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วขึ้นใส่ถาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันถั่วเหลือง ที่อุณหภูมิ 155-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีครึ่ง ถึง 2 นาที จนเนื้อผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล และมีน้ำหนัก รวมหลังทอด 21-22 กรัม โดยควบคุมให้อุณหภูมิที่ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้วอยู่ที่ 75-85 องศา เซลเซียส เพื่อทำให้เนื้อสินค้าเกิดการเซ็ตตัวของเจลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีคือมีความ เหนียวและยือหยุ่น ฒ. นำผลิตภัณฑ์ที่สอดเสร็จแล้วใส่ถากปูด้วยพลาสติก ปิดหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นพลาสติก ฑ. นำผลิตภัณฑ์ไปนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที โดยควบคุมให้อุณภูมิ ที่ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้วอยู่ที่ 75-85 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อให้เกิดโรค (Pathogenic bacteria) ณ. รอให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง ด. นำผลิตภัณฑ์ไปแช่เข็ง จนทำให้อุณหภูมิใจกลางของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ถึงจุดเยือกแข็งโดยสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทอดมันปลาสอดไส้ น้ำจิ้มไว้ได้นานประมาณ 6 เดือน ทั้งนี้ อุณหภูมิดังกล่าวข้างต้น เป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ทำให้สามารถเก็บรักษา เนื้อปลาบดซูริมิ หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อปลาบดปรุงรสไว้ได้นานที่สุดโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่า ทางโภชนาการ ต. เมื่อต้องการนำทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้มออกมารับประทาน ให้นำออกมาจากช่องแช่แข็ง และ รอให้ละลายก่อน จึงค่อยนำไปอุ่นให้ร้อนพร้อมรับประทาน -------------------------------------------------------------------- คำขอใหม่ปรับปรุง

1. ทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้มตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย น้ำจิ้มไก่ 97.0% โดยน้ำหนัก แป้ง ULTRASPERSE-5 3.0 % โดยน้ำหนัก เนื้อปลาบด (ซูริมิ) 43.0 % โดยน้ำหนัก อีมัลชั่นถั่วเหลือง (Soy Emulsion) 14.6 % โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 14.0 % โดยน้ำหนัก พริกแกงเผ็ด 7.8 % โดยน้ำหนัก ไข่ขาว 5.0 % โดยน้ำหนัก แป้ง 6.0 % โดยน้ำหนัก น้ำตาล 2.0 % โดยน้ำหนัก น้ำปลา 1.0 % โดยน้ำหนัก เกลือ 0.6 % โดยน้ำหนัก ผงชูรส 0.5 % โดยน้ำหนัก ฟอสเฟต 0.2 % โดยน้ำหนัก ใบมะกรูดซอย 0.3 % โดยน้ำหนัก ถั่วฝักยาวหั่นแว่น 4.8 % โดยน้ำหนัก พริกป่น 0.3 % โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้ม มีขั้นตอนดังนี้ 2.1 นำน้ำจิ้มไก่มากวนกับแป้ง ULTRASPERSE-5 คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องผ่านการให้ความร้อน 2.2 ใส่กระบะรองด้วยน้ำแข็ง ตั้งทิ้งไว้รอใช้งาน 2.3 สับเนื้อปลาบดซูริมิ ให้นิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่อีมัลชั่นถั่วเหลืองลงไปและสับให้เข้ากับเนื้อปลา 2.4 ค่อยๆทยอยเติมเกลือลงไปทีละนิดจนหมด สับเนื้อปลาให้เนื้อเนียนละเอียด 2.5 ใส่ฟอสเฟตลงไปในส่วนผสม แล้วสับให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปบางส่วน 2.6 ใส่ไข่ขาวลงไปในส่วนผสม แล้วสับให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปบางส่วน 2.7 ใส่น้ำตาล, ผงชูรสและน้ำปลา เสร็จแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปสับผสมพร้อมกัน สับจนเนื้อปลาและ ส่วนผสมทั้งหมดเนียนละเอียดเข้ากันดี 2.8 ใส่แป้งและน้ำแข็งลงไปทั้งหมด และสับต่อจนได้อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส 2.9 นำเนื้อปลาที่ทำการสับผสมเรียบร้อยแล้ว มาผสมกับถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกป่น ตาม อัตราส่วน 2.10 นำส่วนผสมที่ได้ทั้งส่วนของเนื้อปลาบด และไส้น้ำจิ้ม มาขึ้นรูปด้วยเครื่องขึ้นรูป เป็นทรงคล้าย ซาลาเปาสอดไส้ตรงกลาง มีน้ำหนักในส่วนของเนื้อทอดมัน 18-19 กรัม น้ำหนักไส้ 2.5-3.0 กรัม และน้ำหนัก รวมของชิ้นผลิตภัณฑ์ก่อนทอด 21-22 กรัม 2.11 นำผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วไปทำให้คงตัวในน้ำเกลือ 1% ที่อุณหภูมิ 42-45 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 15 นาที 2.12 นำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่น้ำเกลือ มาต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 92-95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-10 นาที โดยควบคุมให้อุณหภูมิที่ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้ว ไม่น้อยกว่า 75 องศาเซลเซียส 2.13 ตักผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วขึ้นใส่ถาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันถั่วเหลือง ที่อุณหภูมิ 155-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีครึ่ง ถึง 2 นาที จนเนื้อผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล และมีน้ำหนักรวม หลังทอด 21-22 กรัม โดยควบคุมให้อุณหภูมิที่ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้ว ไม่น้อยกว่า 75 องศาเซลเซียส 2.14 นำผลิตภัณฑ์ที่ทอดเสร็จแล้วใส่ถาดปูด้วยพลาสติก ปิดหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นพลาสติก 2.15 นำผลิตภัณฑ์ไปนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที โดยควบคุมให้อุณหภูมิที่ ใจกลางของทอดมันหลังทอดแล้ว ไม่น้อยกว่า 75 องศาเซลเซียส 2.16 รอให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง 2.17 นำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็ง จนทำให้อุณหภูมิใจกลางของผลิตภัณฑ์ น้อยกว่าหรือเท่ากับ -18 องศา เซลเซียส ซึ่งจะทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้มไว้ได้นานประมาณ 6 เดือน ทั้งนี้ อุณหภูมิดังกล่าวข้างต้น เป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ทำให้สามารถเก็บรักษาเนื้อปลาบดซูริมิ หรือผลิตภัณฑ์แปรรูป เนื้อปลาบดปรุงรสไว้ได้นานที่สุดโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ 2.18 เมื่อต้องการนำทอดมันปลาสอดไส้น้ำจิ้มออกมารับประทาน ให้น้ำออกมาจากช่องแช่แข็ง และรอ ให้ละลายก่อน จึงค่อยนำไปอุ่นให้ร้อนพร้อมรับประทาน