TH112364A

TH112364A - วิธีการของการทำขนมปังและขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการนั้น

Info

Publication number: TH112364A
Application number: TH901001667A
Authority: TH
Inventors: ฮอง ชา นายกิล; มิน ลี นายจอง; กู ลี นายเมียง
Original assignee: นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายบุญมา เตชะวณิช; ปารีส ครอยส์เซ็นท์ โก
Filing date: 2009-04-20
Publication date: 2012-02-20

Abstract

DC60 (12/10/58) ที่ได้รับการจัดเตรียมเป็นวิธีการของการทำขนมปังซึ่งสามารถเพิ่มความยวนใจด้านรสชาติ และทำให้การทำให้ได้อายุช้าลง โดยการหมักแป้งโดห์ที่อุณหภูมิต่ำ เป็นเวลานาน เพื่อปรับปรุงเนื้อ และกลิ่นรสของแป้งโดห์ให้ดียิ่งขึ้น และขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการนั้น วิธีการรวมถึงกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น, กระบวนการของแป้งโดห์ และกระบวนการ หมักครั้งที่สอง ในกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น, ผงแป้งชนิดสทรอง 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 10.2 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17 องศาเซลเซียส., ได้รับการกวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และจากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4องศาเซลเซียส. และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง ในกระบวนการของแป้งโดห์, ของผสม ที่ได้ของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดย น้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดยน้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และเวลาการใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์ ในกระบวนการ หมักครั้งที่สอง, ชิ้นแป้งโดห์ที่ได้รับการแบ่งแต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับการนำมาผ่านการ หมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 36 ถึง 40องศาเซลเซียส. และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที แก้ไขวันที่ 12/10/2558 ที่ได้รับการจัดเตรียมเป็นวิธีการของการทำขนมปังซึ่งสามารถเพิ่มความยวนใจด้านรสชาติ และทำให้การทำให้ได้อายุช้าลง โดยการหมักแป้งโดห์ที่อุณหภูมิต่ำ เป็นเวลานาน เพื่อปรับปรุงเนื้อ และกลิ่นรสของแป้งโดห์ให้ดียิ่งขึ้น และขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการนั้น วิธีการรวมถึงกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น, กระบวนการของแป้งโดห์ และกระบวนการ หมักครั้งที่สอง ในกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น, ผงแป้งชนิดสทรอง 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 10.2 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17๐ซ., ได้รับการกวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และจากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4๐ซ. และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง ในกระบวนการของแป้งโดห์, ของผสม ที่ได้ของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดย น้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดยน้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และเวลาการใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์ ในกระบวนการ หมักครั้งที่สอง, ชิ้นแป้งโดห์ที่ได้รับการแบ่งแต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับการนำมาผ่านการ หมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 36 ถึง 40๐ซ. และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที ----------------------------------------------------------------------------------------

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 12/10/58

1. วิธีการของการทำขนมปัง ซึ่งประกอบรวมด้วย: กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ที่ซึ่งผงแป้งชนิดสทรอง (strong flour) 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วน โดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 10.2 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17๐ซ., ได้รับการกวนที่ อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และจากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4๐ซ. และความชื้นสัมพันธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง กระบวนการของแป้งโดห์ ที่ซึ่งของผสมที่ได้ของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการ ผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์ 0.09 ถึง 0.15 ส่วน โดยน้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสม ที่ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และเวลาการใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และ จากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์ และ กระบวนการหมักครั้งที่สอง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้รับการแบงแต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับการนำมาผ่านการหมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 36 ถึง 40๐ซ. และความชื้นสัมพันธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งอุณหภูมิการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น เป็น 3๐ซ.

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น 16 ชั่วโมง

4. ขนมปังที่ทำขึ้นโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น 16 ชั่วโมง

6. ขนมปังที่ทำขึ้นโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 2

7. ขนมปังที่ทำขึ้นโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3

8. ขนมปังที่ทำขึ้นโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ----------------------------------------------------------