TH11555A3 - สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH11555A3 TH11555A3 TH1503000246U TH1503000246U TH11555A3 TH 11555 A3 TH11555 A3 TH 11555A3 TH 1503000246 U TH1503000246 U TH 1503000246U TH 1503000246 U TH1503000246 U TH 1503000246U TH 11555 A3 TH11555 A3 TH 11555A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- pork
- weight
- powder
- tawan
- degrees celsius
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 48
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 17
- 239000013589 supplement Substances 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 18
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 8
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract 8
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 abstract 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
แก้ไข บทสรุป 25/9/2558 สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามการประดิษฐ์ เป็นการนำหัวแก่นตะวันผงมา เสริมในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใย ทำให้ลูกชิ้นหมูที่ได้มีปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้น โดยมี ส่วนผสมหลัก คือ หมูเนื้อแดง น้ำแข็ง แป้งมัน เกลือ ผงชูรส ฟอสเฟต พริกไทยป่น และหัวแก่นตะวัน ผง จะได้ลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง ที่มีลักษณะเป็นทรงกลม ยืดหยุ่น และมีชิ้นเนื้อหัวแก่นตะวัน ผงกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลดอัตราการเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลง ------------------------------------------------------------------------ คำขอใหม่ปรับปรุง สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์ เป็นการนำ หัวแก่นตะวันผงมาเสริมในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใย ทำให้ลูกชิ้นที่ได้มีปริมาณ เส้นใยเพิ่มขึ้น โดยมีส่วนผสมหลัก คือ หมูเนื้อแดง น้ำแข็ง แป้งมัน เกลือ ผงชูรส ฟอสเฟต พริกไทยป่น และหัวแก่นตะวันผง จะได้ลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง ที่มีลักษณะเป็นทรงกลม ยืดหยุ่น และมีชิ้น เนื้อหัวแก่นตะวันผงกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลดอัตราการเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลง
Claims (8)
1. สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง ประกอบด้วย - หมูเนื้อแดง ร้อยละ 66.0-68.0 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 20.0-23.0 โดยน้ำหนัก - แป้งมัน ร้อยละ 3.0-4.0 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 2.5-3.0 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.2-0.3 โดยน้ำหนัก - ฟอสเฟต ร้อยละ 0.2-0.3 โดยน้ำหนัก - พริกไทยป่น ร้อยละ 0.05-1.0 โดยน้ำหนัก - หัวแก่นตะวันผง ร้อยละ 3.0-5.0 โดยน้ำหนัก
2. สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของ สูตรการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง คือ - หมูเนื้อแดง ร้อยละ 67.20 โดยน้ำหนัก - น้ำแข็ง ร้อยละ 22.32 โดยน้ำหนัก - แป้งมัน ร้อยละ 3.13 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 2.88 โดยน้ำหนัก - ผงชูรส ร้อยละ 0.27 โดยน้ำหนัก - ฟอสเฟต ร้อยละ 0.27 โดยน้ำหนัก - พริกไทยป่น ร้อยละ 0.09 โดยน้ำหนัก - หัวแก่นตะวันผง ร้อยละ 3.85 โดยน้ำหนัก
3. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง มีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำหัวแก่นตะวันมาล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นหนา 1-2 มิลลิเมตร นำไปอบที่ อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง จากนั้นหัวแก่นตะวันที่ผ่านการอบแล้วมาปั่นด้วย เครื่องปั่นของแห้ง จนได้เป็นผงละเอียดขนาด 35 เมซ ข. นำหมูเนื้อแดงเลือกเฉพาะส่วนสะโพก บดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร แช่ใน ห้องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อหมู 4-6 องศา เซลเซียส นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน ฟอสเฟต พริกไทยป่น ผงชูรส และเกลือ สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็ง 1/2 ส่วน แป้งมัน และหัวแก่นตะวันผง สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้มีอุณหภูมิ สุดท้าย 4-6 องศาเซลเซียส ค. นำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลม ลงในน้ำอุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นนำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่น้ำ เย็นในน้ำผสมน้ำแข็ง จนกระทั่งอุณหภูมิภายในลูกชิ้นหมู 10 องศาเซลเซียส
4. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผง ตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งความหนาของหัว แก่นตะวันที่เหมาะสมที่สุดในการนำแก่นตะวันมาหั่น ในขั้นตอนการนำหัวแก่นตะวันล้างก่อนนำไป อบ คือ 1 มิลลิลิตร
5. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ซึ่งอุณหภูมิและ ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในขั้นตอนการนำหัวแก่นตะวันมาอบหลังจากขั้นตอนการนำหัวแก่นตะวัน มาล้างน้ำ คือ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามข้อถือสิทธิ 3 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการแช่ในห้องแช่แข็ง ในขั้นตอนนำหมูเนื้อแดงมาแช่แข็ง คือ อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามข้อถือสิทธิ 3 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุด ในการขั้นตอนการนำส่วนผสมที่ได้บีบเป็นก้อนกลมมา แช่น้ำ คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที และนำมาต้มต่อในน้ำอุณหภูมิ 70 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที ตามลำดับ
8. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงตามข้อถือสิทธิ 3 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง อุณหภูมิภายในเนื้อหมู และอุณหภูมิภายในเนื้อหมูสุดท้ายที่เหมาะสมที่สุด ในขั้นตอนการนำหมูเนื้อ แดงบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร แช่ในห้องแช่แข็ง คือ 5 องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11555A3 true TH11555A3 (th) | 2016-06-02 |
| TH11555C3 TH11555C3 (th) | 2016-06-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102771824B (zh) | 乌发养颜墨鱼肠及其加工方法 | |
| CN105054111A (zh) | 一种免水煮加热定型速冻生鲜肉丸子及其制备方法 | |
| CN101999689A (zh) | 一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法 | |
| CN107647327A (zh) | 一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法 | |
| CN105146578A (zh) | 脆爽肉棒制作方法 | |
| RU2014117937A (ru) | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения | |
| CN102068003B (zh) | 一种制备复合肉丸制备方法 | |
| CN104687086A (zh) | 一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法 | |
| TH11555A3 (th) | สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11555C3 (th) | สูตรส่วนผสมลูกชิ้นหมูเสริมหัวแก่นตะวันผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103404901A (zh) | 一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法 | |
| CN103053919B (zh) | 一种全羊肉饺的制作方法 | |
| JPWO2012157544A1 (ja) | 冷凍パスタ | |
| CN107242477B (zh) | 一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法 | |
| RU2014150581A (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| KR20160011992A (ko) | 홍삼 당면 | |
| CN104544238A (zh) | 一种战斗鸡排及其制作方法 | |
| CN104286937A (zh) | 一种脆骨鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN103549513A (zh) | 蟹丸粉 | |
| CN103783552A (zh) | 一种香菇丸子加工工艺 | |
| CN108850891A (zh) | 一种南极磷虾肉-草鱼肉复合食品及其制备方法 | |
| CN105639290A (zh) | 一种肉丸制作方法 | |
| CN105410774A (zh) | 一种藕泥调理食品 | |
| CN103932224A (zh) | 一种脆皮烤鸡的制备方法 | |
| CN102302184B (zh) | 一种鸡皮燕饺的制作方法 |