TH11885C3 - ไส้กรอกปลา - Google Patents

Abstract

DC60 (05/06/58) ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (Surimi), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นใยถั่วเหลือง (Soy Fiber), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม น้ำมันปาล์ม ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (Disodium 5'-ribonucleotides), Keramine HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง แก้ไข บทสรุปการประดิษฐ์ 5/6/2558 ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (SURIMI), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นใยถั่วเหลือง (SOY FIBER), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม, น้ำมันปาล์ม, ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES), KERAMINE HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ไส้กรองปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ ได้แก่ เนื้อปลาซูริมิ (Surimi), แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง, เส้นในถั่วเหลือง (Soy Fiber), เกลือ, น้ำตาล, ผง กระเทียม น้ำปาล์ม ไข่ไก่เหลว, โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต (Disodium 5'-ribonucleotides), Keramine HD, สีไลโคปีน, สีคาราเมล, สารแต่งกลิ่น และน้ำแข็ง

Claims (2)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 08/09/2558 1.ไส้กรอกปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อปลาซูริมิ 46.41% โดยน้ำหนัก แป้งมันฝรั่ง 3.00% โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง 0.50% โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง 5.00% โดยน้ำหนัก เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง (Soy Fiber) 0.03% โดยน้ำหนัก เกลือ 1.70% โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.05% โดยน้ำหนัก ผงกระเทียม 0.30% โดยน้ำหนัก น้ำมันปาล์ม 15.32% โดยน้ำหนัก ไข่ไก่เหลว 0.10% โดยน้ำหนัก โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต 0.20% โดยน้ำหนัก ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ 0.03% โดยน้ำหนัก (Disodium 5\'ribonucleotides) แป้ง เครามีน เฮชดี (Keramine Powder HD) 0.30% โดยน้ำหนัก สีไลโคปีน 0.02% โดยน้ำหนัก สีคาราเมล 0.04% โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.07% โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 25.93% โดยน้ำหนัก 2.กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกปลา มีขั้นตอนดังนี้ ก นำเนื้อปลาซูริมิไปละลายที่อุณหภุมิ -1ถึง -5ํC จากนั้นนำเนื้อปลาซูริมิทั้งหมดมาสับให้ เป็นชิ้นเล็กๆ ข นำเนื้อปลาซูริมิใส่ลงในเครื่องสับผสม เติมเกลือและโซเดียมไทรโพลีฟอสเฟตลงไปใน เนื้อปลาซูริมิพร้อมกัน จากนั้นเติมน้ำแข็งลงไป1/2 ของปริมาณน้ำแข็งทั้งหมด แล้วสับ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง สับเป็นเวลา1-2 นาที ฃ เติมโปรตีนถั่วเหลือง,เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง,น้ำตาล ,ผงกระเทียม,ไข่ไก่เหลว,ได โซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (Disodium 5\'ribonucleotides) แป้งเครามีน เฮชดี และ สารแต่งกลิ่น ลงไปในเนื้อปลา และสับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง ค เติมแป้งมันฝรั่ง,แป้งมันสำประหลังดัดแปลง และน้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง ฅ ค่อยๆ เติมน้ำมันปาล์มลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเนียนและเหนียว เติม สีไลโคปีน และสีคาราเมล โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง ให้ได้อุณหภูมิในการสับผสมอยู่ที่ 17-20cํ จากนั้นเติมสารแต่งกลิ่นไปลง และสับโดยใช้ความเร็วใบมีดต่ำ ฆ นำเนื้อปลาที่สับผสมเสร็จแล้วมาใส่ลงเครื่องอัดไส้กรอก (Stuffer) แล้วอัดเนื้อปลาผสมใส่ ปลอกไส้เทียมคอลลาเจน (Collagen Casing No.21(P&B Food Supply) FINE-C โดย ระหวังอัดเนื้อปลาผสมไม่ให้ แน่นเกินไปหรือน้อยไป เพราะหากอัดแน่นไปจะทำให้ไส้แตก ง่าย หรือหากอัดเนื้อปลาผสมแน่นน้อยไปก็จะทำให้มีฟองอากาศ จากนั้นไล่อากาศออก จากเนื้อปลาผสม ทั้งนี้ ต้องปรับแรงดันเครื่องอัดไส้กรอกให้สัมพันธ์กับคนที่จับไส้กรอก เนื้อปลาผสมที่ออกเครื่องอัด โดยเริ่มต้นให้ใช้แรงดันปานกลางและปล่อยเนื้อออกจาก เครื่องแบบช้า ง นำไส้กรอกปลาที่อัดเสร็จแล้วมาทำการมัดแบบทวิสต์ (TWIST) โดยมัดให้ได้ความยาวต่อ ชิ้น 9-10 เซนติเมตร ซึ่งในเวลา 1นาที จะมัดได้ประมาณ 8-10 ชิ้น ขึ้นกับความเร็วใน การมัดโดยไส้กรอกแต่ละชิ้นที่มัด จะมีน้ำหนัก 29-30 กรัม จ นำไส้กรอกปลาที่มัดแล้วไปแขวนกับราวเหล็ก แล้วนำไปใส่เข้าตู้อบ ระวังอย่าให้ไส้กรอก ห้อยลงมาแตะกับพื้นตู้ จากนั้นทำการอบไส้กรอกที่โปรแกรมสโสว์ดราย (slowdry) ที่ อุณหภูมิ 65ํc เป็นเวลา 10 นาที,อบด้วยโปรแกรมฟาสต์ดราย(fastdry) ที่อุณหภูมิ 68ํC เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำการนึ่ง(steam)ที่อุณหภูมิ 78-82ํC ทั้งนี้ให้ควบคลุมอุณหภูมิ ใจกลางไส้กรอกไม่ให้ต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส (core temp>75ํC) และอบโดยใช้ โปรแกรมชาวเวอร์(shoeer) อีกเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งสามารถเลือกโปรแกรมนี้จากตู้อบได้ รวมระยะเวลาที่ใช้ในการอบไส้กรอกประมาณ 1 ชั่วโมง 30นาที ฉ นำไส้กรอกออกจากตู้อบ และนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18ํc ซึ่งเป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ใช้ เก็บรักษาเนื้อปลาบดปรุงรส หรือเนื้อปลาซูริมิ ทั้งนี้ เพื่อยืนอายุการเก็บรักษาไส้กรอก ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- แก้ไข 5/6/2558 1.ไส้กรอกปลาตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้อปลาซูริมิ 46.41% โดยน้ำหนัก แป้งมันฝรั่ง 3.00% โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง 0.50% โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง 5.00% โดยน้ำหนัก เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง (Soy Fiber) 0.03% โดยน้ำหนัก เกลือ 1.70% โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.05% โดยน้ำหนัก ผงกระเทียม 0.30% โดยน้ำหนัก น้ำมันปาล์ม 15.32% โดยน้ำหนัก ไข่ไก่เหลว 0.10% โดยน้ำหนัก โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต 0.20% โดยน้ำหนัก ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ 0.03% โดยน้ำหนัก (Disodium 5\'ribonucleotides) แป้งKeramine HD 0.30% โดยน้ำหนัก สีไลโคปีน 0.02% โดยน้ำหนัก สีคาราเมล 0.04% โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.07% โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 25.93% โดยน้ำหนัก 2.กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกปลา มีขั้นตอนดังนี้ 2.1 นำเนื้อปลาซูริมิไปละลายที่อุณหภุมิ-1ถึง-5ํC จากนั้นนำเนื้อปลาซูริมิทั้งหมดมาสับให เป็นชิ้นเล็กๆ 2.2 นำเนื้อปลาซูริมิใส่ลงในเครื่องสับผสม เติมเกลือและโซเดียมไทรโพลีฟอสเฟตลงไปใน เนื้อปลาซูริมิพร้อมกัน จากนั้นเติมน้ำแข็งลงไป1/2 ของปริมาณน้ำแข็งทั้งหมด แล้วสับ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง สับเป็นเวลา1-2 นาที 2.3 เติมโปรตีนถั่วเหลือง,เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง,น้ำตาล ,ผงกระเทียม,ไข่ไก่เหลว,ได ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (Disodium 5\'ribonucleotides) และสารแต่งกลิ่น ลงไปใน เนื้อปลาและสับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง 2.4 เติมแป้งมันฝรั่ง,แป้งมันสำประหลังดัดแปลง และน้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง 2.5 ค่อยๆ เติมน้ำมันปาล์มลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเนียนและเหนียว เติม สีไลโคปีน แลและสีคาราเมล โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง ให้ได้อุณหภูมิในการสับผสมอยู่ที่ 17-20cํ จากนั้นเติมสารแต่งกลิ่นไปลง และสับโดยใช้ความเร็วใบมีดต่ำ 2.6 นำเนื้อปลาที่สับผสมเสร็จแล้วมาใส่ลงเครื่องอัดไส้กรอก (Stuffer) แล้วอัดเนื้อปลาผสมใส่ Collagen Casing No.21(P&B Food Supply) FINE-C โดยระหวังอัดเนื้อปลาผสมไม่ให้ แน่นเกินไปหรือน้อยไป เพราะหากอัดแน่นไปจะทำให้ไส้แตกง่าย หรือหากอัดเนื้อปลา ผสมแน่นน้อยไปก็จะทำให้มีฟองอากาศ จากนั้นไล่อากาศออกจากเนื้อปลาผสม ทั้งนี้ ต้อง ปรับแรงดันเครื่องอัดไส้กรอกให้สัมพันธ์กับคนที่จับไส้กรอกเนื้อปลาผสมที่ออกจาก เครื่องอัด โดยเริ่มต้นให้ใช้แรงดันปานกลางและปล่อยเนื้อออกจากเครื่องแบบช้า 2.7 นำไส้กรอกปลาที่อัดเสร็จแล้วมาทำการมัดแบบทวิสต์ (TWIST) โดยมัดให้ได้ความยาวต่อ ชิ้น 9-10 เซนติเมตร ซึ่งในเวลา 1นาที จะมัดได้ประมาณ 8-10 ชิ้น ขึ้นกับความเร็วใน การมัดโดยไส้กรอกแต่ละชิ้นที่มัด จะมีน้ำหนัก 29-30 กรัม 2.8 นำไส้กรอกปลาที่มัดแล้วไปแขวนกับราวเหล็ก แล้วนำไปใส่เข้าตู้อบ ระวังอย่าให้ไส้กรอก ห้อยลงมาแตะกับพื้นตู้ จากนั้นทำการอบไส้กรอกที่โปรแกรมสโสว์ดราย(slowdry)ที่ อุณหภูมิ 65ํc เป็นเวลา 10 นาที,อบด้วยโปรแกรมฟาสต์ดราย(fastdry) ที่อุณหภูมิ 68ํC เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำการนึ่ง(steam)ที่อุณหภูมิ 78-82ํC ทั้งนี้ให้ควบคลุมอุณหภูมิ ใจกลางไส้กรอกไม่ให้ต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส (core temp>75ํC) และอบโดยใช้ โปรแกรมชาวเวอร์(shoeer) อีกเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งสามารถเลือกโปรแกรมนี้จากตู้อบได้ รวมระยะเวลาที่ใช้ในการอบไส้กรอกประมาณ 1 ชั่วโมง 30นาที 2.9 นำไส้กรอกออกจากตู้อบ และนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18ํc ซึ่งเป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ใช้ เก็บรักษาเนื้อปลาบดปรุงรส หรือเนื้อปลาซูริมิ ทั้งนี้ เพื่อยืนอายุการเก็บรักษาไส้กรอก -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1.ผลิตภัณฑ์คัพเค้กปูอัด ประกอบด้วย เนื้อปลาซูริมิ 46.41% โดยน้ำหนัก แป้งมันฝรั่ง 3.00% โดยน้ำหนัก โปรตีนถั่วเหลือง 0.50% โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปลง 5.00% โดยน้ำหนัก เส้นใยอาหารจากถั่วเหลืองSoy Fiber 0.03% โดยน้ำหนัก เกลือ 1.70% โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1.05% โดยน้ำหนัก ผงกระเทียม 0.30% โดยน้ำหนัก น้ำมันปาล์ม 15.32% โดยน้ำหนัก ไข่ไก่เหลว 0.10% โดยน้ำหนัก โซเดียมไทรโพลีฟอสเฟต 0.20% โดยน้ำหนัก ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ 0.03% โดยน้ำหนัก (Disodium 5\'ribonucleotides) แป้งKeramine HD 0.30% โดยน้ำหนัก สีไลโคปีน 0.02% โดยน้ำหนัก สีคาราเมล 0.04% โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.07% โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง 25.93% โดยน้ำหนัก

2.กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกปลา มีขั้นตอนดังนี้ 2.1 นำเนื้อปลาซูริมิไปละลายที่อุณหภุมิ-1ถึง-5ํC จากนั้นนำเนื้อปลาซูริมิทั้งหมดมาสับให้ เป็นชิ้นเล็กๆ 2.2 นำเนื้อปลาซูชิมิใส่ลงในเครื่องสับผสม เติมเกือและโซเดียมไทรโพลีฟอสเฟตลงไปใน เนื้อปลาซูมิชิพร้อมกัน จากนั้นเติมน้ำแข็งลงไป1/2 ของปริใาณน้ำแข็งทั้งหมด แล้วสับ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง สับเป็นเวลา1-2 นาที 2.3 เติมโปรตีนถั่วเหลือง,เส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง,น้ำตาล ,ผงกระเทียม,ไข่ไก่เหลว,ได ไดโซเดียม 5,-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (Disodium 5\'ribonucleotides) และสารแต่งกลิ่น ลงไปใน เนื้อปลาและผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดปานกลาง 2.4 เติมแป้งมันฝรั่ง,แป้งมันสำประหลังดัดแปลง และน้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากัน โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง 2.5 ค่อยๆ เติมน้ำมันปาล์มลงไปในเนื้อปลา สับผสมให้เข้ากันจนเนื้อปลาเนียนและเหนียว เติม สีไลโคปีน แลและสีคาราเมล โดยใช้ความเร็วของใบมีดสูง ให้ได้อุณหภูมิในการสับผสมอยู่ที่ 17-20cํ จากนั้นเติมสารแต่งกลิ่นไปลง และสับโดยใช้ความเร็วใบมีดต่ำ 2.6 นำเนื้อปลาที่สับสับผสมแล้วมาใส่ลงเครื่องอัดไส้กรอก (Stuffer) แล้วอัดเนื้อปลาผสมใส่ Collagen Casing No.21(P&B Food Supply) FINE-C โดยระหวังอัดเนื้อปลาผสมไม่ให้ แน่นเกินไปหรือน้อยไป เพราะหากอัดแน่นไปจะทำให้ไส้แตกง่าย หรือหากอัดเนื้อปลา ผสมแน่นน้อยไปก็จะทำให้มีฟองอากาศ จากนั้นไล่อากาศออกจากเนื้อปลาผสม ทั้งนี้ ต้อง ปรับแรงดันเครื่องอัดไส้กรอกให้สัมพันธ์กับคนที่จับไส้กรอกเนื้อปลาผสมที่ออกจาก เครื่องอัด โดยเริ่มต้นให้ใช้แรงดันปานกลางและปล่อยเนื้อออกจากเครื่องแบบช้า 2.7 นำไส้กรอกปลาที่อัดเสร็จมาทำการมัดแบบทวิสต์ (TWIST) โดยมัดให้ได้ความยาวต่อ ชิ้น 9-10 เซนติเมตร ซึ่งในเวลา1นาที จะมัดได้ประมาณ 8-10 ชิ้น ขึ้นกับความเร็วใน การมัดโดยไส้กรอกแต่ละชิ้นที่มัด จะมีน้ำหนัก 29-30 กรัม 2.8 นำไส้กรอกปลาที่มัดแล้วไปแขนกับราวเหล็ก แล้วนำไปใส่เข้าตู้อบ ระวังอย่าให้ไส้กรอก ห้อยลงมาแตะกับกับพื้นตู้ จากนั้นทำการอบไส้กรอกที่โปรแกรมสโสว์ดราย(slowdry)ที่ อุณหภูมิ 65ํc เป็นเวลา 10 นาที,อบด้วยโปรแกรมฟาสต์ดราย(fastdry) ที่อุณหภูมิ 68ํC เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำการนึ่ง(steam)ที่อุณหภูมิ 78-82ํC ทั้งนี้ให้ควบคลุมอุณหภูมิ ใจกลางไส้กรอกไม่ให้ต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส (core temp>75ํC) และอบโดยใช้ โปรแกรมชาวเวอร์(shoeer) อีกเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งสามารถเลือกโปรแกรมนี้จากตู้อบได้ รวมระยะเวลาที่ใช้ในการอบไส้กรอกประมาณ 1 ชั่วโมง 30นาที 2.9 นำไส้กรอกออกจากตู้อบ และนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18ํc ซึ่งเป็นอุณหภูมิเฉพาะที่ให้ เก็บรักษาเนื้อปลาบดปรุงรส หรือเนื้อปลาซูริมิ ทั้งนี้ เพื่อยืนอายุการเก็บรักษาไส้กรอก