TH1201004093B - เจลลี่โภชนา รสชานม - Google Patents

Abstract

หน้า1ของจำนวน6หน้า รายละเอียดการประดิษฐ์ ชื่อที่แสดงถึงการประดิษฐ์ เจลลี่โภชนารสชานม สาขาวิทยาการที่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์ วทยาศาสตรและเทค1นโลยีทางอาหาร(Foodsciencesandtechnology)และ วิทยาศาสตร์การแพทย์(Biomedicalsciences) ภูมิหลังของศิลปะหรือวิทยาการที่เกี่ยวข้อง ปัญหาการเคียวและกลืนอาหารลำบากส่งผลต่อคุณภาพชีวิตเพราะทำให้นํ้าหนักลดร่างกายไม่ แข็งแรงปัญหาดังกล่าวพบได้ในผู้ป่วยหลายประเภทได้แก่โรคมะเร็งศีรษะและลำคอภาวะอัมพาตจาก โรคหลอดเลือดสมองผู้ที่สูญเสียฟันและอวัยวะบดเคียวผู้ที่มีความเจ็บปวดในช่องปากช่องคอและฟัน อันเนื่องจากโรคฟันแผลในปากหรืออาการเจ็บคอจากโรคหวัดโดยหากนํ้าหนักลดมากระหว่างการ รักษาแพทย์จำเปีนต้องพิจารณาให้รับอาหารทางสาย(Tubefeeding)ทดแทนการรับประทานอาหาร ด้วยวิธีปกติซํ่งเสี่ยงต่อการติดเชื้อทางเดินหายใจมากขึ้น การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่โภชนาเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ป่วยซํ่งจะ ทำให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารด้วยตัวเองได้ง่าย ถูกหลักโภชนาการกลืนได้มีรสชาติดีและให้ ความชุ่มชื้นในช่องปากจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการส่งเสริมคุณภาพชีวิตที่ดีของผู้ป่วยโดยเจลลี่ โภชนามีลักษณะเป็นก้อนอยู่ในสภาวะของแข็งที่อุณหภูมิห้อง(25องศาเซลเซียส)หรือในอุณหภูมิแช่ เย็นเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มสามารถใช้เหงือกกัดและกลืนได้ง่ายซํ่งจะช่วยส่งเสริมพัฒนาการบดเคี้ยวของ ผู้ป่วยที่ประสบปัญหาการเคี้ยวและกลืนอาหารลำบากได้ดีกว่าอาหารที่มีจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาดที่มี ลักษณะเป็นอาหารเหลวที่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้น หรืออาหารประเภทผงกํ่งสำเร็จรูปที่ต้องใช้เวลาและ ขั้นตอนที่ยุ่งยากในการเตรยมอาหารอีกด้วย หน้า2ของจำนวน6หน้า ลักษณะและความม่งหมายของการประดิษฐ์ เจลลี่โภชนารสชานมตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยวัตถุดิบได้แก่นํ้า,นมผง,นมผงขาด มันเนย,เวย์โปรตีน,มอลโตเด็กซ์ตริน,ซอร์บิทอล,นํ้ามันรำข้าว,ผงวุ้น,ผงเจลาติน,แซนแทนก้ม,ผง ชาและสารแต่งกลิ่นชา(สารสังเคราะห์) ความมุ่งหมายของการประดิษฐ์นีคือเพื่อจัดให้มีเจลลี่ที่มีทั้งรสชาติเป็นที่พึงพอใจมีคุณค่าทาง โภชนาการและง่ายต่อการเคียวและกลืนแม้ในผู้'ป่วยที่ไม่มีฟันมีป็ญหากับระบบบดเคี้ยวหรือมีความ เจ็บปวดในช่องปากและคอทำให้กลืนลำบากรวมถึงใช้วัตถุดิบที่ไม,ขัดต่อกฎหมายของศาสนาอิสลาม การเปดเผยการประดิษฐ์โดยสมบูรณ์ เจลลี่โภชนาแตกต่างจากเจลลี่ที่ทำก้นโดยทั่วไปเพราะเจลลี่ทั่วไปทำจากนํ้าผลไม้ล้วน องค์ประกอบหลักคือนํ้าผลไม้และนํ้าตาลไม่มีสารอาหารอื่นได้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตอย่างเดียว ในขณะที่เจลลี่โภชนาอุดมไปด้วยสารอาหารให้พลังงานทั้งคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน นอกจากนีในขณะที่เจลลี่ทั่วไปมักมีสารก่อเจลชนิดเดียวแต่เจลลี่โภชนาประกอบด้วยส่วนผสมของ สารก่อเจลหลายชนิด(Gelatingagents)สารที่ช่วยทำให้ข้น(Thickeningagents)และสารดึงดูดนํ้า (Humectants)ในสัดส่วนที่เหมาะสมทำให้เกิดเนือสัมผัสที่คงตัวเป็นเนื้อเดียวก้นมีความชุ่มชื้น พอเหมาะกับการกลืนโดยเฉพาะในผู้ป่วยที่ปากแห้งนํ้าลายน้อยทั้งนี้เจลลี่โภชนาเป็นนวัตกรรมอาหาร ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างนวัตกรรมอาหารที่ผู้ป่วยมะเร็งศรืษะและคอสามารถรับประทานได้ช่วย ส่งเสริมคุณภาพชีวิตที่ดีและแก้ปัญหาภาวะทุพโภชนาการโดยทำการทดสอบกับกลุ่มอาสาสมัครที่เป็น ผู้ป่วยมะเร็งศริษะและคอจำนวน2กลุ่มแบ่งเป็นกลุ่มทดลอง(Studygroup)จำนวน37คนและกลุ่ม ควบคุม(Controlgroup)จำนวน37คนซํ่งอาสาสมัครทั้งสองกลุ่มจะมีพื้นฐานคุณภาพชีวิต(Health related qualityoflife,HRQOL),ค่าดัชนีมวลกาย(Bodymassindex,BMI)และอายุทีใกล้เคียงก้นตัง ตารางที่1 หน้า3ของจำนวน6หน้า ตารางที่1ลักษณะพื้นฐานของอาสาสมัครกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุม(ก่อนทำการศึกษา) ค่าเฉลี่ย?เบี่ยงเบนมาตรฐาน คุณลักษณะ pvalue กลุ่มทดลอง กลุ่มควบคุม พื้นฐานคุณภาพชีวิตโดยรวม 7.52?1.35 7.73?1.8 0.73 ค่าดัชนีมวลกาย 22.09?4.87 21.58?5.16 0.58 อายุ(ปี) 56.95?10.92 53.7?12.66 0.24 อาสาสมัครทั้งสองกลุ่มจะถูกเก็บข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพชีวิต(Healthrelatedqualityoflife,HRQOL) ในช่วงก่อนและระหว่างการฉายรังสี(Radiotherapy,RT)35ครั้งในขณะที่กลุ่มทดลองจะได้รับ ตัวอย่างเจลลี่โภชนาบรรจุกล่องขนาด200มล.ทดแทนมื้ออาหารระหว่างการฉายรังสีรักษาจากรูปที่ 1 พบว่ากลุ่มทดลองมีค่าเฉลี่ยคุณภาพชีวิตที่ดีขื้นกว่ากลุ่มควบคุมซื่งไม่ได้รับประทานเจลลี่โภชนาอย่างมี นัยสำคัญและลดปริมาณการพื้งพาการให้อาหารทางสายยางได้มากกว่ากลุ่มควบคุม(ตารางที่2) ตารางที่2จำนวนอาสามาสมัครที่ต้องพึงพาการให้อาหารทางสายยางระหว่างการให้รังสีรักษา(สรุปผล หลังทำการศึกษา) วิธีการทานอาหาร กลุ่มทดลอง กลุ่มควบคุม pvalue ต้องพึ๋งพาการให้อาหารทางสายยาง 5(13.5%) 18(48.6%) (Tubefeeding) สามารถทานอาหารได้เองทางช่องปาก 32(86.5%) 19(51.4%) (Self-oralintake) รวม 37(100%) 37(100%) 0.0045 หน้า4ของจำนวน6หน้า เจลลี่โภชนารสชานมตามการประดิษฐ์นี้มีวัตถุดิบที่ใช้เตรยมประกอบด้วยนํ้า73-76%โดยนํ้าหนัก, ผงวุ้น0.1-0.5%โดยนํ้าหนัก,ผงเจลาติน0.1-0.5%โดยนํ้าหนัก,แซนแทนก้ม0.04-0.09%โดยนํ้าหนัก,นมผง 4-10%โดยนํ้าหนัก,นมผงขาดมันเนย3-9%โดยนํ้าหนัก,เอนไซม์แลกเตส0.02-0.06%โดยนํ้าหนัก,มอลโต เดรีกซ์ตริน4-8%โดยนํ้าหนัก,ซอร์บิทอล4-8%โดยนํ้าหนัก,เวย์โปรตีน1-4%โดยนํ้าหนัก,นี้ๆมันรำ1ข้าว 0.9-2.2%โดยนํ้าหนัก,ผงชา0.05-0.2%โดยนํ้าหนักและสารแต่งกลิ่นชา(สารสังเคราะห์)0.02-0.2%โดย นํ้าหนัก แต่เจลลี่โภชนารสชานมที่เหมาะสมที่สุดของการประดิษฐ์ประกอบด้วยวัตถุดิบได้แก่นํ้า 75.6%โดยนํ้าหนัก,ผงวุ้น0.25%โดยนี้าหนัก,ผงเจลาดิน0.25%โดยนํ้าหนัก,แซนแทนก้ม0.08% โดยนํ้าหนัก,นมผง5.3%โดยนี้าหนัก,นมผงขาดมันเนย4.6%โดยนํ้าหนัก,เอนไซม์แลกเตส0.06% โดยนํ้าหนัก,มอลโตเดร็กซตริน 5%โดยนํ้าหนัก,ซอร์บิทอล5%โดยนํ้าหนัก,เวย์โปรตีน2%โดย นํ้าหนัก,นํ้ามันรำข้าว1.72%%โดยนํ้าหนัก,ผงชา0.1%โดยนํ้าหนักและสารแต่งกลิ่นชา(สาร สังเคราะห์)0.04%โดยนํ้าหนัก ตัวอย่างกรรมวิธีทำเจลลี่โภชนารสชานมของการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย 1. นำนํ้าร้อนส่วนที่1(20.6%)มาละลายนมผงและนมผงขาดมันเนยทิ้งให้อุณหภูมิลดลงถึง ประมาณ50องศาเซลเซียสจากนั้นเติมเอนไซม์แลกเตสผสมให้เข้าก้นแล้วบ่มที่อุณหภูมิ10- 15องศาเซลเซียสทิ้งไว้1คืน 2.นั้าส่วนที่2(5%)นำมาละลายผงแซนแทนก้มทิ้งให้บวมนํ้า1คืนที่อุณหภูมิ60-70องศา เซลเซียส 3.นำนั้าส่วนที่3(50%)นำมาละลายผงชาผสมกับนมที่บ่มไว้(ข้อ1)แล้วเติมนั้ามันรำข้าว,ผงเจ ลาดิน,ผงวุ้น,เวย์โปรตีน,มอลโตเด็กซ์ตริน,ซอร์บิ,ทอล,สารละลายแซนแทนก้ม(ข้อ2)และ สารแต่งกลิ่นโดยในระหว่างเติมส่วนผสมต่างๆต้องคนให้ละลายเปีนเนื้อเดียวก้นและควบคุม อุณหภูมิขณะผสมไม่ตรกว่า90องศาเซลเซียส 4. ผ่านกระบวนการผสมให้เป็นเนือเดียวก้น(Homogenization) หน้า5ของจำนวน6หน้า 5. นำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโดยวิธีการUHT(Ultrahightemperature)ด้วยอุณหภูมิ140 องศาเซลเซียสนาน4วินาทีหลังจากนั้นพักไวิให้อุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ50องศา เซลเซียสจึงบรรจุลงภาชนะปีดด้วยระบบปลอดเชอ(Asepticfiller)และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ ปกติ 6. ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้าย 1. ทางกายภาพ(โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส) 1.1 ลักษณะปรากฎ:เป็นก้อนที่คงรูปเนื้อสัมผัสนิ่มไม่เละ มีค่าความแข็ง(Hardness)เท่ากับ320-389กรัมซํ่งอยู่ในลักษณะที่ไม่แข็งหรือเละ เกินไปเป็นระดับความแข็งที่ผู้ป่วยสามารถบดเคียวและกลืนได้ด้วยตัวเอง 1.2 สี:สีส้มอ่อนถึงขุ่นทึบแสง 1.3 กลิ่นรส:มีกลิ่นชาและหวานมันของชานม 2. ทางเคมี 2.1 ค่าความเป็นกรดด่าง(pH)เท่ากับ6.0-7.0 2.2ปริมาณนํ้าอิสระ(Wateractivity)เท่ากับ0.9900-0.9960 2.3 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้(Totalsolublesolid)เท่ากับ22.0-25.0๐Brix 2.4ตรวจสอบมาตรฐานอื่นๆตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องอาหารในภาชนะ บรรจุปีดสนิทได้แก่อัลฟาทอกซิน(Altlatoxin)และโลหะหนัก(Heavymetal) 3. ทางชีวภาพ 3.1 จุลินทริย์ที่มีชีวิตทั้งหมด(Totalplatecount):ต้องตรวจไม่พบ 3.2 ยีสต์และรา:ต้องตรวจไม่พบ หน้า6ของจำนวน6หน้า 3.3กลุ่มของแบคทีเรยแกรมลบ(Conforms)ะต้องตรวจไม่พบ 3.4ตรวจสอบมาตรฐานอื่นๆตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องมาตรฐานอาหารต้าน จุลินทรย์ที่ทำให้เกิดโรคไต้แก่StaphylococcusaureusและSalmonellaspp. คำอธิบายรูปเขียนโดยย่อ รูปที่ 1 แสดงค่าเฉลี่ยคะแนนคุณภาพชีวิตของอาสามสมัครกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุม วิธีการ,ในการประดิษฐ์ที่ดีที่สุด ดังได้กล่าวมาแล้วในหัวข้อการเปิดเผยการประดิษฐ์โดยสมบูรณ์ ;