TH12603A - สารคัดแปรอาหารและกรรมวิธีการผลิตสารนั้น - Google Patents

Abstract

การให้สมบัติในการทำหน้าที่แบบใหม่แก่ผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกเลตโดยการรวมเพสท์ของน้ำตาลในน้ำที่มีอนุภาคเล็ก ๆ ชนิดไฮเดรตของโกโก้ที่มีขนาดอนุภาคประมาณ 0.1 ถึง 20 ไมครอนเข้าไป เพสท์นี้จะทำให้สมบัติในการคัดแปรอาหารดีขึ้นทั้งกลิ่นรสล็อกโกเลตเข้มข้นที่เหมือนกับ "คอนซด์"ช็อกโกเลต, ความรู้สึกในปากที่เหมืนไขมัน, การทำให้ข้น,ความหนืด และเสถียรภาพและการผลิตเพสท์ที่กล่าวแล้ว

Claims (24)

1. สารผสมชนิดเพสท์ของโกโก้ที่บดแบบจุลภาคแล้วซึ่งมีสมบัติในการคัดแปรอาหารที่ได้ทำให้ดีขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ ประเภทช็อคโกแลต ซึ่งสารผสมชนิดเพสท์ของโกโก้ที่บดแบบ จุลภาคแล้วที่กล่าวแล้วประกอบด้วยอนุภาคเล็ก ๆ ชนิดไฮเดรต ของโกโก้ที่มีขนาดอนุภาคประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 20 ไมครอน, อนุภาคเล็ก ๆ ของโกโก้ที่กล่าวแล้วจะได้รับการกระจายในสาร ละลายของน้ำตาลในน้ำ โดยมีโกโก้ที่กล่าวแล้วจากประมาณ 10 ถึงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก, มีน้ำตาลจากประมาณ 15 ถึงประมาณ 75 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก และมีน้ำจากประมาณ 20 ถึงประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอนุภาคของโกโก้ ชนิดไฮเดรตมีขนาดอนุภาคเฉลี่ยโดยเฉลี่ยประมาณ 2 ถึง 7 ไมครอน

3. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารละลายของน้ำตาลในน้ำ นมชนิดของแข็ง

4. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเพสท์ของโกโก้ประกอบ ด้วยนมที่ไม่มีไขมันชนิดของแข็งประมาณ 1-5% โกโก้ประมาณ 10-30% น้ำตาลประมาณ 15-75% และน้ำประมาณ 20-55% และมี Aw 0.80 ถึง 0.90

5. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเพสท์ของโกโก้ประกอบ ด้วยนมที่เอาครีมออกแล้วชนิดของแข็งประมาณ 1-3% โกโก้ ประมาณ 20-25%, น้ำตาลประมาณ 40-50% และน้ำประมาณ 25-35% และมี Aw 0.80 ถึง 0.90

6.สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอนุภาคเล็ก ๆ ของโกโก้ อยู่ระหว่างประมาณ 0.1 และประมาณ 10 ไมครอน

7. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มี Aw 0.80 ถึง 0.86 ซึ่งมีเสถียรภาพในการเก็บที่ยาวนานขึ้นและใช้เป็นสารคัดแปร อาหารในผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลต

8. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารผสมของโกโก้จะได้รับ การเติมลงในผลิตภัณฑ์ประเภทช็อคโกแลตในปริมาณในช่วงจาก ประมาณ 10 ถึงประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เพื่อคัดแปร สมบัติในการทำหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลต

9. น้ำตาลเคลือบขนมชิดช็อกโกแลต (chocolste icing) ที่มี ไขมันต่ำซึ่งประกอบด้วย น้ำตาล, น้ำ, สารทำให้ข้น และสาร ผสมของโกโก้ที่บดแบบจุลภาคแล้ว ซึ่งมีอนุภาคเล็ก ๆ ของ โกโก้ที่มีขนาดอนุภาคประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 20 ไมครอน, อนุภาคเล็ก ๆ ของโกโก้ที่กล่าวแล้วได้รับการกระจายในสารละ ลายของน้ำตาลในน้ำโดยมีโกโก้ที่กล่าวแล้วจากประมาณ 10 ถึง ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก, มีน้ำตาลจากประมาณ 15 ถึง 75 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก และมีน้ำจากประมาณ 20 ถึง ประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

10. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์ประเภท ช็อกโกแลตคือ น้ำตาลเคลือบขนมชนิดไขมันต่ำที่มีน้ำประมาณ 25-50% , มีแป้งประมาณ 5-10% และมีน้ำตาลประมาณ 45-70%

11. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 10 ซึ่งน้ำตาลเคลือบขนมชนิด ไขมันต่ำประกอบด้วยน้ำประมาณ 30-40% , น้ำตาลประมาณ 52-62% แป้งมันสำปะหลังประมาณ 5-10% และ ยางชนิดไฮโดรคอลลอย์ ประมาณ 0.05-3%

12. สารผสมของข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งแป้งมันสำปะหลังจะ อยู่ที่ประมาณ 6-8% และยางชนิดไฮโดรคอลลอยด์คือ อาการ์ อา การ์ประมาณ 0.15-0.25

13. กรรมวิธีทำให้สมบัติในการทำหน้าที่ของผงโกโก้ดีขึ้น ซึ่งประกอบด้วย การก่อเกิดสเลอรีซึ่งประกอบด้วยโกโก้ 10-30%, น้ำตาล 15-75% และของเหลวในน้ำประมาณ 20-55%, น้ำตาลและของเหลวใน น้ำที่กล่าวแล้วจะมีอยู่ในสเลอรีในฐานะเป็นสารละลายของน้ำ ตาล, การบดอนุภาคของโกโก้ชนิดไฮเดรตในสเลอรีไปเป็นขนาดอนุภาค ซึ่ง 100% ของอนุภาคจะอยู่ระหว่างประมาณ 0.1 และประมาณ 20 ไมครอน ซึ่งด้วยเหตุนี้จะก่อให้เกิดสารผสมของโกโก้, สารผสมของโกโก้ที่กล่าวแล้วเหมาะสำหรับเป็นสารคัดแปรอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทช็อกโกแลต

14. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 13 ซึ่งอนุภาคของโกโก้ ชนิดไฮเดรตมีขนาดอนุภาคเฉลี่ยโดยเฉลี่ยประมาณ 2 ถึง 7 ไมครอน

15. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 14 ซึ่งสเลอรีมีโกโก้ ประมาณ 20-25% น้ำตาลประมาณ 40-50%, และของเหลวในน้ำประมาณ 25-35% และผลิตภัณฑ์อาหารประเภทช็อกโกแลตคือ น้ำตาลเคลือบ ขนม

16. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 15 ซึ่งน้ำตาลเคลือบขนม คือ น้ำตาลเคลือบขนมชนิดไขมันต่ำที่มีน้ำตาล, น้ำ และสารทำ ให้ข้น

17. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 16 ซึ่งน้ำตาลเคลือบขนม น้ำตาลเคลือบขนมชนิดไขมันต่ำที่มีน้ำประมาณ 25-50%, แป้ง ประมาณ 5-10% และน้ำตาลประมาณ 45-70%

18. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 17 ซึ่งน้ำตาลเคลือบขนม ชนิดไขมันต่ำประกอบด้วยยางชนิดไฮโดรคอลลอยด์ประมาณ 0.05-0.3%

19. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 18 ซึ่งไฮโรคอลลอยด์คือ อา การ์ อาการ์

20. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 19 ซึ่งน้ำตาลเคลือบขนม ชนิดไม่มีไขมันประกอบด้วยน้ำประมาณ 30-40%, น้ำตาลประมาณ 52-62%, แป้งมันสำปะหลังประมาณ 6-8%, อาการ์ อาการ์ประมาณ 0.15-0.25, เกลือประมาณ 0.3-0.4% ซาร์เบทประมาณ 0.1-0.2% และสี

21. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 13 ซึ่งสารผสมของโกโก้จะ ได้รับการเติมลงในผลิตภัณฑ์ประเภทช็อกโกแลตในปริมาณที่ให้ ผลในการคัดแปรสมบัติในการทำหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ประเภท ช็อกโกแลต

22. กรรมวิธีผลิตน้ำตาลเคลือบขนมชนิดช็อกโกแลต (chocolsteicing) ที่ 99% ปราศจากไขมัน, ซึ่งกรรมวิธี ประกอบด้วย : การละลายน้ำตาลอย่างเพียงพอในน้ำเพื่อให้เกิดสารละลายของ น้ำตาล 15 ถึง 75% การก่อเกิดสเลอรีที่ประกอบด้วยผงโกโก้ 1 ส่วน (โดยน้ำ หนัก) และสารละลายของน้ำตาล 3-5 ส่วน, สเลอรีที่กล่าวแล้ว มีนมซึ่งไม่มีไขมันชนิดของแข็ง 1-5%, การบดสเลอรีเพื่อให้ได้เพสท์ของโกโก้ที่มีอนุภาคของโกโก้ ชนิดไฮเดรตที่ระหว่างประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 20 ไมครอน และมี Aw 0.83 ถึง 0.90, การจัดเตรียมสารผสมของน้ำตาลเคลือบขนมชนิดไขมันต่ำซึ่ง ประกอบด้วยน้ำประมาณ 25-50%, น้ำตาลประมาณ 45-70%, แป้ง ประมาณ 5-10% และอาการ์ อาการ์ประมาณ 0.05 ถึง 0.2% การผสมเพสท์ของโกโก้ 1 ส่วนกับสารผสมของน้ำตาลเคลือบขนม ที่กล่าวแล้ว 1-3 ส่วนเพื่อให้ได้น้ำตาลเคลือบขนมที่มีไข มันน้อยกว่า 1%, น้ำตาลเคลือบขนมที่กล่าวแล้วมี Aw ประมาณ 0.84 ถึง 0.88

23. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 22 ซึ่งอนุภาคของโกโก้ ชนิดไฮเดรตมีขนาดอนุภาคเฉลี่ยโดยเฉลี่ยประมาณ 2-7 ไมครอน

24. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อ 22 ซึ่งสเลอรีที่จะได้รับ การบดเปียกประกอบด้วยนมี่เอาครีมออกแล้วชนิดของแข็งประมาณ 2%, ผงโกโก้ประมาณ 22% น้ำตาลประมาณ 45% และน้ำประมาณ 31%, เพสท์ของสเลอรีที่บดแล้วมี Aw ประมาณ 0.86, และน้ำตาล เคลือบขนมชนิดไขมันต่ำปรกอบด้วยน้ำประมาณ 35%, น้ำตาล ประมาณ 57%, แป้งประมาณ 7%, อาการ์ อาการ์ประมาณ 0.2%, เกลือประมาณ 0.4%, และสารกันเสียประมาณ 0.2% น้ำตาลเคลือบ ขนมที่กล่าวแล้วมี Aw 0.85 ถึง 0.86