TH12913A - การทำเนื้อ - Google Patents

Abstract

ชิ้นส่วนหนึ่ง หรือมากกว่าของเนื้อกล้ามทั้งหมดถูกฉีกด้วยของเหลวที่เหมาะสม อาจเป็นอีมัลชั่นของน้ำมันเนย และน้ำที่ เหมาะยังประกอบด้วยสารที่ให้กลิ่นรส และ/หรือสารให้กลิ่นรส เพิ่มขึ้น ชิ้นส่วนหรือหลายชิ้นส่วนถูกวางในถาด และทำให้ เข้ารูปโดยทั่วไปเป็นรูปร่าง สุดท้ายที่ต้องการโดยการใช้ ความดันต่ำ และถูกทำให้เย็นแข็งที่อุณหภูมิ -18? ซ ในสภาวะ ที่ซึ่งเนื้อแข็งในเชิงกล ตัวเนื้อถูกอัดภายใต้ความดันสูง ให้เป็นรูปร่างสุดท้ายเพื่อผลิตก้อนเนื้อของการตัดขวางแบบ เดียวในส่วนสำคัญ ก้อนเนื้ออาจถูกเฉือนเพื่อจัดหาเป็นชิ้น บางของความหนาแบบเดียวกัน ตัดขวางแบบเดียวกัน และความหนา แน่นแบบเดียวกัน และอาจทำให้สะดวก โดยการปิดผลึกสูญญากาศก่อนหุงต้น

Claims (13)

1.วิธีของการจัดหาชิ้นส่วนของเนื้อในขนาดที่ได้วัดไว้ก่อนแล้ว ที่มีขั้นตอน : (ก)ทำการฉีดของเหลวที่เหมาะสมเข้าไปในตัวเนื้อ (ข)ทำให้ตัวเนื้อเย็นแข็ง (ค)การอัดตัวเนื้อที่เย็นแข็งแล้วให้อยู่ในรูปร่างที่ต้อง การภายใต้ความดัน และ (ง)ทำการเฉือนตัวนเนื้อที่เย็นแข็งให้เป็นชิ้นส่วนที่มี ขนาดตามต้องการ

2.วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งตัวเนื้อถูกฉีดด้วยของเหลวที่ ประกอบด้วยน้ำ,น้ำมัน(ที่ควรใช้กว่า น้ำมันเนย)และ/หรือ สารให้กลิ่นรสเพิ่มขึ้น

3.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ตัวเนื้อถูกทำให้อ่อนนุ่มเพิ่มขึ้นก่อนทำการให้ความเย็น แข็ง

4.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ก่อนที่จะถึงขั้นตอนทำให้เย็นแข็ง เนื้อจะทำให้เกิดรูปแบบ ทั่วๆ ไป เป็นรูปร่างในแม่พิมพ์ในซึ่งรูปร่างถูกเก็บรักษา ระหว่างการทำให้เย็นแข็ง

5.วิธีตามข้อถือสิทธิ 4 ซึ่งในปฏิบัติการทำให้เกิดรูปแบบ ดังกล่าวเกี่ยวพันถึงการใส่เนื้อที่ความดันภายในช่วง 0.5 ถึง 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ที่ควรใช้กว่า คือ 1 ถึง 10 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว

6.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ขั้นตอนของการทำให้เย็นแข็งรวมไปถึงการทำให้เย็นจัดถึงที่ อุณหภูมิภายในช่วง -50?ซ ถึง 20?ซ ถึงจุดที่ซึ่งตัวเนื้อใน ส่วนสำคัญแข็งทั่วทั้งหมด เป็นการแข็งทางเชิงกล

7.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน กรรมวิธีการอัดถูกดำเนินการที่ความดันอยู่ระหว่าง 500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว และ 10,000 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ที่ควรใช้ กว่านั้นคือในช่วงของ 750 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ถึง 4,000 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว

8.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ก้อนเนื้อถูกอัดให้อยู่ในรูปร่างของชิ้นเนื้อบางที่เฉือย แล้วอย่างเหมาะสม

9.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ก้อนเนือ้เป็นเนื้อกล้ามทั้งหมดที่ได้มาจากสัตว์ เดียวกัน

10.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งข้องข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 ซึ่งใน ก้อนเนื้อที่ได้มาจากหลายชั้นส่วนของเนื้อกล้ามที่ได้จาก สัตวืต่างกันของพวกเดียวกัน

11.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน การเฉือยในต่อมา ชิ้นส่วนที่เฉือยแล้วถูกหุงต้ม และทำให้ เย็นลงใหม่เพื่อจัดทำผลิตภัณฑ์ที่สามารถปิดผนึกได้

12.วิธีในการจัดหาชิ้นส่วนเนื้อของขนาดที่ได้วัดไว้ก่อน แล้ว รวมถึงขั้นตอน : ก)การทำให้ตัวเนื้อมีรูปร่างตั้งแต่ดั้งเดิม ข)การทำให้ตัวเนื้อเย็นจนแข็งที่อุณหภูมิซึ่งแข็งในเชิงกล ค)ทำการอัดเนื้อที่เย็นแข็งให้มีรูปร่างสุดท้ายภายใต้ความ ดันสูง และ ง)เฉือยเนื้อที่เย็นแข็งให้เป็นชิ้นส่วนในขนาดที่ต้องการ

13.ชิ้นเนื้อบาง ชิ้นบางได้ทำการผลิตโดยวิธีของขั้นตอนที่ เกี่ยวกันของการทำให้เกิดรูปแบบของชิ้นส่วนของเนื้อกล้าม ทั้งหมดในแม่พิมพ์ที่เป็นรูปร่างตั้งแต่ดั้งเดิมใกล้เคียง กับรูปร่างสุดท้ายที่ต้องการ ทำการลดอุณหภูมิของชิ้นส่วน ที่ทำให้เกิดรูปแบบแล้วเพื่อว่าให้ชิ้นส่วนอยู่ในสภาวะที่ แข็งในส่วนที่สำคัญทำการอัดก้อนเนื้อให้มีรูปร่างที่ต้อง การภายใต้ความดัน และทำการเฉือยเนื้อที่เย็นแข็งให้เป็น ชิ้นบาง ชิ้นเนื้อบางจะมีลักษณะพิเศษโดยไม่มีการทำลายใน ส่วนสำคัญ ของเนื้อเยื่อกล้าม และไม่มีผลึกน้ำแข็งใหญ่ใดใน ชิ้นส่วนที่เย็นแข็ง (ข้อถือสิทธิ 13 ข้อ, 3 หน้า, 8 รูป)