TH12913A - การทำเนื้อ - Google Patents
การทำเนื้อInfo
- Publication number
- TH12913A TH12913A TH9201001369A TH9201001369A TH12913A TH 12913 A TH12913 A TH 12913A TH 9201001369 A TH9201001369 A TH 9201001369A TH 9201001369 A TH9201001369 A TH 9201001369A TH 12913 A TH12913 A TH 12913A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- meat
- flavoring agents
- same thickness
- parts
- cross
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract 1
Abstract
ชิ้นส่วนหนึ่ง หรือมากกว่าของเนื้อกล้ามทั้งหมดถูกฉีกด้วยของเหลวที่เหมาะสม อาจเป็นอีมัลชั่นของน้ำมันเนย และน้ำที่ เหมาะยังประกอบด้วยสารที่ให้กลิ่นรส และ/หรือสารให้กลิ่นรส เพิ่มขึ้น ชิ้นส่วนหรือหลายชิ้นส่วนถูกวางในถาด และทำให้ เข้ารูปโดยทั่วไปเป็นรูปร่าง สุดท้ายที่ต้องการโดยการใช้ ความดันต่ำ และถูกทำให้เย็นแข็งที่อุณหภูมิ -18? ซ ในสภาวะ ที่ซึ่งเนื้อแข็งในเชิงกล ตัวเนื้อถูกอัดภายใต้ความดันสูง ให้เป็นรูปร่างสุดท้ายเพื่อผลิตก้อนเนื้อของการตัดขวางแบบ เดียวในส่วนสำคัญ ก้อนเนื้ออาจถูกเฉือนเพื่อจัดหาเป็นชิ้น บางของความหนาแบบเดียวกัน ตัดขวางแบบเดียวกัน และความหนา แน่นแบบเดียวกัน และอาจทำให้สะดวก โดยการปิดผลึกสูญญากาศก่อนหุงต้น
Claims (3)
1.วิธีของการจัดหาชิ้นส่วนของเนื้อในขนาดที่ได้วัดไว้ก่อนแล้ว ที่มีขั้นตอน : (ก)ทำการฉีดของเหลวที่เหมาะสมเข้าไปในตัวเนื้อ (ข)ทำให้ตัวเนื้อเย็นแข็ง (ค)การอัดตัวเนื้อที่เย็นแข็งแล้วให้อยู่ในรูปร่างที่ต้อง การภายใต้ความดัน และ (ง)ทำการเฉือนตัวนเนื้อที่เย็นแข็งให้เป็นชิ้นส่วนที่มี ขนาดตามต้องการ
2.วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งตัวเนื้อถูกฉีดด้วยของเหลวที่ ประกอบด้วยน้ำ,น้ำมัน(ที่ควรใช้กว่า น้ำมันเนย)และ/หรือ สารให้กลิ่นรสเพิ่มขึ้น
3.วิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ ซึ่งใน ตัวเนื้อถูกทำให้อ่อนนแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12913A true TH12913A (th) | 1993-07-10 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3170871D1 (en) | Method for producing frozen food | |
| WO1991007085A3 (en) | Cooling process and apparatus | |
| GB9714412D0 (en) | Frozen food product | |
| AR008410A1 (es) | UN PROCEDIMEINTO PARA LA PREPARACIoN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE CONTIENE PAs. | |
| US3220204A (en) | Carbonated cie process | |
| CA2127304A1 (en) | Low fat sausages manufacture | |
| ES2018010B3 (es) | Metodo para templar compuestos comestibles. | |
| NO941163L (no) | Behandling av kjött | |
| DK0842612T3 (da) | Fedt-inkorporering | |
| CN103564617A (zh) | 一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法 | |
| FR2506125A1 (fr) | Procede pour la fabrication de produits de charcuterie fraiche tels que saucissons, saucisses, ou pates | |
| CA2188683A1 (en) | Process for incorporating meat trimmings into meat | |
| Fuchigami et al. | Trehalose and hydrostatic pressure effects on the structure and sensory properties of frozen tofu (soybean curd) | |
| TH12913A (th) | การทำเนื้อ | |
| AR006918A1 (es) | Un producto de reposteria de baja temperatura y productos alimenticios congelados mixtos que lo comprenden | |
| SU1655429A1 (ru) | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков | |
| ATE406108T1 (de) | Vorrichtung zur herstellung einer eismasse mit festen zutaten | |
| JPS6434251A (en) | Production of ice candy containing ingredient | |
| MX2025003583A (es) | Metodo para almacenar una premezcla concentrada de confiteria congelada | |
| GB699404A (en) | Improvements in or relating to ice-making apparatus | |
| GB191224244A (en) | Improvements in Method of Freezing or Refrigerating Easily Damaged Food Commodities. | |
| GB402674A (en) | Freezing apparatus | |
| US1643913A (en) | Preserved egg and process therefor | |
| GR20050100084A (el) | Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους | |
| ES2017443A6 (es) | Producto alimenticio en estado de gel, obtenido a partir de productos de la pesca, y procedimiento para su obtencion. |