TH15162A3 - โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------03/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการ ควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อ มะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอย ออก เดิมนํ้าตาลทราย สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ลงในกะทิ คน จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อ เดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที เดิมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม วางทิ้งไว้ให้เย็น เดิมหัวเชื้อ แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกดิก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทาน นมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกสิ่นรสที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าว จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย กะทิ นํ้าตาลทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เนื้อมะพร้าวอ่อน เชื่อม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการ ควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อ มะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากนำกะทิมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอย ออก เติมนํ้าตาลทราย สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ลงในกะทิ คน จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อ เดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (homogenize) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที เดิมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม วางทิ้งไว้ให้เย็น เดิมหัวเชื้อ แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าว แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทาน นมได้ อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรสที่ดีและมีส่วนผสมของเนื้อมะพร้าวจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รัก สุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ :

Claims (9)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------03/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 70-80เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 4-6เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก หัวเชื้อแบคทีเรยกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2-3เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 10-20เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์

3. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง เนื้อ มะพร้าวอ่อนเชื่อม มีขนาดที่เหมาะสม คือ 5 - 10 มิลลิเมตร

4. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตคอกคัส เทอร์โมพิเลัส (Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ช ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

6. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แชนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

7. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า

8. โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milk UHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10- 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ระหว่าง 12-15 องศาบริกช์

9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2นาที ข. เติมสารสเตบิไลเชอร์ (stabilizer) และสารอิมัลชิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลงใน กะทิที่ได้จากข้อ ก. คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ค. ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ง. นำส่วนผสมจากข้อ ค. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนช์ (Homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม คนให้เข้ากัน ฉ. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ ระหว่าง 35 -40 องศาเซลเซียส ช. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน ซ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ค่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหาร หรือสำลี หรือฝาให้สนิท แล้วนำไปบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง ฌ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค 1 กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง โฮโมจิไนซ์ (Homogenizer) ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย กะทิ 70-80 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 4-6 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 2-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.4 - 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อมะพร้าว อ่อนเชื่อม มีค่าความหวานที่เหมาะสม คือ ระหว่าง 20 - 25 องศาบริกซ์ โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง เนื้อ มะพร้าวอ่อนเชื่อม มีขนาดที่เหมาะสม คือ 5 - 10 มิลลิเมตร โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส {Streptococcus thermophiles) แล็กโทแบซิล บัลการิคัส {Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่ง สารสเตบิไสเซอร์ (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pactin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ชตัด แปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จาก กัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ยังประกอบด้วย สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง กะทิ เตรียมได้จาก . ก. นำกะทิสำเร็จรูปยูเอชที (coconut milkUHT) มากรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ข. นำกะทิที่ผ่านการกรองจากข้อ ก. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ระหว่าง 12-15 องศาบริกซ์ กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เติมนํ้าตาลทรายลงในกะทิ ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-2นาที ข. เติมสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมกันแล้ว ลงใน กะทิที่ได้จากข้อ ก. คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ค. ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ ระหว่าง 80 -100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ง. นำส่วนผสมจากข้อ ค. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องฮอโมจิไนซ์ (Homogenize) ที่ ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนเชื่อม คนให้เข้ากัน ฉ. พักส่วนผสมให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้ วิธีการหล่อเย็นด้วยนํ้าหรือนํ้าแข็งจนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิระหว่าง 35-40องศาเซลเซียส ช. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน ซ. เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะสำหรับการหมัก (ภาชนะต้องลวกนํ้าร้อนหรือฆ่าเชื้อ ก่อน) ปิดปากภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มใสปิดอาหารหรือสำลีหรือฝาให้สนิทแล้วนำไปบ่มที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง ณ. นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8- 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภค 1 กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวแบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ ซึ่ง ยังประกอบด้วยขั้นตอน การแต่งสี หรือการแต่งกลิ่น หรือการแต่งสีและแต่งกลิ่น ก่อนนำเข้าเครื่อง ฮอโมจิไนซ์ (Homogenize)