TH16376A3 - ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องตาม การประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อกุ้ง ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) ทรี ฮาโลส (trehalose) และแซนแทนกัม (xanthan gum) มีขั้นตอนในการผลิตดังนี้ นำส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) และทรีฮาโลส (trehalose) มาผสมให้เข้ากัน เติม ส่วนผสมเปียก ได้แก่ เนื้อกุ้ง และแซนแทนกัม (xanthan gum) นวดผสมให้เข้าก้น พักก้อนแป้งโดที่ อุณหภูมิห้อง (25 - 35 องศาเซลเซียส) ในภาชนะปิด จากนั้นนำก้อนแป้งโดมารีดให้เป็นแผ่นและกดด้วย แม่พิมพ์วงกลม นำแผ่นข้าวเกรียบดิบมาให้ความร้อนด้วยการนึ่งไอนํ้าร้อน และทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน แบบถาด (tray dryer) ในขั้นตอนสุดท้ายทำพองแผ่นข้าวเกรียบดิบด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ไหลต่อเนื่อง ได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่มีไขมันต่ำมากกว่าการทอดด้วยนํ้ามัน เหมาะ สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการรักษาสุขภาพหรือคุมนํ้าหนัก มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยไม่เกิดกลิ่นหืน ลดต้นทุนในการผลิตเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้นํ้ามันในการทอด อีกทั้งยังเป็นการเลือกใช้เทคโนโลยี สะอาดเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

Claims (2)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา : หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่อง ประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง 30-50 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2-10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อกุ้ง 15-35 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงกระเทียม 1 -4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาล 1 -5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก พริกไทย 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงฟู 0.5-4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงชูรส (monosodium glutamate) 0.1 -2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ทรีฮาโลส (trehalose) 0.1 -2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แซนแทนกัม (xanthan gum) 0.1 -3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบ สายพานไหลต่อเนื่อง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) และ ทรีฮาโลส (trehalose) มาผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องนวดผสม ที่ความเร็วรอบ 1,000 - 24,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 1 - 3 นาที ข. เติมส่วนผสมเปียก ได้แก่ เนื้อกุ้ง และแซนแทนกัม (xanthan gum) ลงในส่วนผสมจาก ข้อ ก. นวดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องนวดผสม ที่ความเร็วรอบ 1,000 - 24,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 2 - 4 นาที เติมนํ้าและนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จนก้อนแป้งโดมีความชื้น (moisture content) 35 - 60 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (wet basis) ค. พักก้อนแป้งโดที่ได้จากข้อ ข. ที่อุณหภูมิห้อง (25 - 35 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 15 - 20 นาทีในภาชนะปิด หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ง. นำก้อนแป้งโดที่ผ่านการพักจนครบเวลาจากข้อ ค. มารีดด้วยเครื่องรีดให้เป็นแผ่น มี ความหนา 0.5 - 2 มิลลิเมตร จากนั้นนำแม่พิมพ์วงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 - 35 มิลลิเมตร กดลง บนแผ่นโด เพื่อให้ได้แผ่นข้าวเกรียบดิบที่มีลักษณะเป็นวงกลม จ. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ได้จากข้อ ง. ไปให้ความร้อนด้วยการนึ่งไอนํ้าร้อน ที่อุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 4 - 7 นาที ฉ. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ผ่านการนึ่งจากข้อ จ. มาทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด (tray dryer) ที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 150-210 นาที จนกระทั่งแผ่นข้าวเกรียบดิบมี ความชื้น (moisture content) 14 - 16.25 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (wet basis) ช. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ผ่านการทำแห้งจากข้อ ฉ. มาทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบ สายพานไหลต่อเนื่อง ความถี่ 2,450 เมกะเฮิรตซ์ (MHz) กำลัง 5,500 - 7,000 วัตต์ โดยใช้ระดับความเร็ว ของสายพาน 15 - 25 เฮิรตซ์ (Hz) หรือเทียบเท่ากับระยะเวลาในการทำพองที่ 2.70 - 4.75 นาที นำแผ่น ข้าวเกรียบที่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบ ไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่อง