TH165103A - สารปรุงรสแบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรด - Google Patents
สารปรุงรสแบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรดInfo
- Publication number
- TH165103A TH165103A TH1601003013A TH1601003013A TH165103A TH 165103 A TH165103 A TH 165103A TH 1601003013 A TH1601003013 A TH 1601003013A TH 1601003013 A TH1601003013 A TH 1601003013A TH 165103 A TH165103 A TH 165103A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- acid
- water
- oil
- water emulsion
- viscosity
- Prior art date
Links
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract 6
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 title claims abstract 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract 3
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims abstract 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 101100400378 Mus musculus Marveld2 gene Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 claims abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Abstract
สารปรุงรสแบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรดซึ่งแม้จะมีปริมาณผสมของน้ำมัน สำหรับอาหารต่ำ แต่ก็ยังเกิดการแยกตัวของน้ำได้ยากเมื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สารปรุงรส แบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรดนี้ประกอบด้วยสารคีเลตที่เลือกอย่างน้อย 1 ชนิดขึ้นไปจาก กรดซิตริค กรดมาลิค กรดฟอสฟอริค กรดแลคติค กรดซัคซินิด กรดฟูมาริค กรดกลูโคนิค และ EDTA รวมทั้ง กรดอะซิติค น้ำตาล ไข่แดง น้ำมันสำหรับอาหาร สารเพิ่มความหนืดและน้ำ โดยที่มี ปริมาณผสมของน้ำมันสำหรับอาหารดังกล่าวเท่ากับ 1 - 40% โดยมวล วอเตอร์แอคติวิตี้เท่ากับ 0.90 - 0.96 pH เท่ากับ 3.0 - 4.0 ความหนืด (20 องศาเซลเซียส) เท่ากับ 50 - 600 Pa.s และมี ค่า b* ในระบบการแสดงสีแบบ L*a*b* หลังการเก็บที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 เดือนเท่ากับ 10 - 20
Claims (1)
1. สารปรุงรสแบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรดซึ่งประกอบด้วยสารคีเลตที่ เลือกอย่างน้อย 1 ชนิดขึ้นไปจาก กรดซิตริค กรดมาลิค กรดฟอสฟอริค กรดแล คติค กรดซัคซินิค กรดฟูมาริค กรดกลูโคนิค และ EDTA รวมทั้ง กรดอะซิติค น้ำ ตาล ไข่แดง น้ำมันสำหรับอาหาร สารเพิ่มความหนืดและน้ำ โดยที่ ปริมาณผสมของน้ำมันสำหรับอาหารดังกล่าวเท่ากับ 1 - 40 %โดยมวล วอเตอร์แอคติวิตี้เท่ากับ 0.90 - 0.96 pH เท่ากับ 3.0 - 4.0 แท็ก :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1601003013B TH1601003013B (th) | 2017-07-20 |
| TH165103A true TH165103A (th) | 2017-07-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12018500012A1 (en) | Micellar casein for coffee creamers and other dairy products | |
| EA202090611A1 (ru) | Композиция, содержащая растительное масло и яблочный уксус | |
| MY177896A (en) | Acidic oil-in-water type emulsified condiment | |
| MX385747B (es) | Composiciones y métodos para modular la microflora gastrointestinal en un canino. | |
| PH12018500090A1 (en) | Nutritional compositions and methods for promoting cognitive development | |
| PE20140578A1 (es) | Emulsion que se puede montar a temperatura ambiente | |
| JP2015216887A5 (th) | ||
| PH12014501151B1 (en) | Palm-based liquid coconut milk substitute | |
| MY192790A (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| PH12016501390A1 (en) | Nutritional compositions containing ceramide | |
| WO2016076607A3 (ko) | Compound k 성분이 강화된 홍삼농축액을 함유하는 비알코올성 지방간증의 예방 및 치료용 약제학적 조성물 및 건강기능 식품 | |
| PH12017501689A1 (en) | Flavouring composition for animal feed | |
| PH12015502431A1 (en) | Chewing gum with long-lasting freshness and its manufacturing process | |
| MX2017010514A (es) | Reductor de espuma de emulsión para procesamiento húmedo de celulosa o productos a base de madera o en el procesamiento de alimentos. | |
| CN105475805A (zh) | 一种茶多酚为制作原料的含有微量维生素的食品抗氧化添加剂 | |
| WO2016180405A3 (de) | Verfahren zur herstellung eines formfleisch-rohlings und verfahrensgemäss kombinierter formfleisch-fleisch-rohling | |
| AR105629A1 (es) | Composición que comprende compuestos para la modulación del sabor, su uso y alimentos que la comprenden | |
| TH168845A (th) | สารองค์ประกอบไขน้ำมันสำหรับแป้งนวดของจำพวกเส้นบะหมี่และไขน้ำมันสำหรับ แป้งนวดของจำพวกเส้นบะหมี่และวิธีผลิตจำพวกเส้นบะหมี่ | |
| RU2013156167A (ru) | Способ получения твердой эмульсии и твердая эмульсия | |
| TH165105A (th) | สารปรุงรสแบบอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำที่เป็นกรด | |
| EA201992000A1 (ru) | Улучшенные композиции и способы для бор-углеводных комплексов | |
| TH151503A (th) | สารแทนที่น้ำกะทิที่เป็นของเหลวจากปาล์ม | |
| TH163157A (th) | สูตรสำหรับการรักษาความชื้นในอาหารประเภทกล้ามเนื้อ | |
| PH12018500790A1 (en) | Coffee cream oil composition | |
| TR201505121A2 (tr) | Aromali yem |