TH167342A - ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเจลแป้ง - Google Patents
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเจลแป้งInfo
- Publication number
- TH167342A TH167342A TH1201000062A TH1201000062A TH167342A TH 167342 A TH167342 A TH 167342A TH 1201000062 A TH1201000062 A TH 1201000062A TH 1201000062 A TH1201000062 A TH 1201000062A TH 167342 A TH167342 A TH 167342A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- enzyme
- starches
- agar
- starch
- treated
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract 8
- 239000000499 gel Substances 0.000 title claims abstract 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 21
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 17
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 7
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims abstract 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract 4
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract 3
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 claims abstract 2
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 claims abstract 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract 2
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 claims abstract 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 108010025880 Cyclomaltodextrin glucanotransferase Proteins 0.000 claims 1
Abstract
DC60 (13/03/55) ในที่นี้ได้จัดให้มีวิธีการผลิตอาหารที่มีเจลแป้ง โดยที่วิธีการจะประกอบด้วยขั้นตอน ดังต่อไปนี้คือปรับสภาพเม็ดแป้งด้วยเอนไซม์ที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส หรือสูงกว่านั้น และประมาณ 70 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่านั้นเพื่อให้ได้แป้งที่ปรับสภาพด้วยเอนไซม์, ผสมวัสดุที่เป็นอาหาร, ปรับสภาพแป้ง ด้วยเอนไซม์และน้ำเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ของผสม, ให้ความร้อนแก่ของผสมซึ่งเป็นการสร้างสภาพวุ้น ให้แก่แป้งที่ปรับสภาพด้วยเอนไซม์ในของผสม, และให้ความเย็นแก่ของผสมที่มีแป้งที่ปรับสภาพด้วย เอนไซม์ที่มีสภาพเป็นวุ้นซึ่งเป็นการทำให้แป้งเป็นเจลเพื่อให้ได้อาหารที่มีเจลแป้ง โดยที่เอนไซม์จะ ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอะไมโลกลูโคซิเดส, ไอโซอะไมเลส, อัลฟา-กลูโคซิเดส, อัลฟา-อะไมเลสซึ่ง มีลักษณะพิเศษที่สามารถเพิ่มความสามารถในการสร้างเจลของแป้ง และไซโคลเดกซ์ทริน กลูคา โนทรานสเฟอเรส ในที่นี้ได้จัดให้มีวิธีการผลิตอาหารที่มีเจลแป้ง โดยที่วิธีการจะประกอบด้วยขั้นตอน ดังต่อไปนี้คือปรับสภาพเม็ดแป้งด้วยเอนไซม์ที่อุณหภูมิประมาณ 10 ํC หรือสูงกว่านั้น และประมาณ 70 ํC หรือต่ำกว่านั้นเพื่อให้ได้แป้งที่ปรับสภาพด้วยเอนไซม์, ผสมวัสดุที่เป็นอาหาร, ปรับสภาพแป้ง ด้วยเอนไซม์และน้ำเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ของผสม, ให้ความร้อนแก่ของผสมซึ่งเป็นการสร้างสภาพวุ้น ให้แก่แป้งที่ปรับสภาพด้วยเอนไซม์ในของผสม, และให้ความเย็นแก่ของผสมที่มีแป้งที่ปรับสภาพด้วย เอนไซม์ที่มีสภาพเป็นวุ้นซึ่งเป็นการทำให้แป้งเป็นเจลเพื่อให้ได้อาหารที่มีเจลแป้ง โดยที่เอนไซม์จะ ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอะไมโลกลูโคซิเดส, ไอโซอะไมเลส, (สูตร)-กลูโคซิเดส, (สูตร)-อะไมเลสซึ่ง มีลักษณะพิเศษที่สามารถเพิ่มความสามารถในการสร้างเจลของแป้ง และไซโคลเดกซ์ทริน กลูคา โนทรานสเฟอเรส
Claims (1)
1. วิธีการผลิตอาหารที่มีเจลแป้ง โดยที่วิธีการจะประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้คือ ปรับสภาพเม็ดแป้งด้วยเอนไซม์ที่อุณหภูมิประมาณ 10ํC หรือสูงกว่านั้น และ ประมาณ 70ํC หรือต่ำกว่านั้นเพื่อให้ได้แป้งที่ปรับสภาพด้วยเอนไซม์ ผสมวัสดุที่เป็นอาหาร, แป้งที่ปรับสภาพด้วยเแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH167342A true TH167342A (th) | 2017-09-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sharma et al. | Microbial acid-stable α-amylases: characteristics, genetic engineering and applications | |
| MX2010008439A (es) | Preparacion de almidon hidrolizado enzimaticamente. | |
| ATE505558T1 (de) | Native kornamylasen in enzymkombinationen zur hydrolyse granularer stärke | |
| WO2012088303A3 (en) | Process for producing fermentation products from starch containing materials | |
| BR112013010812A2 (pt) | composições e métodos para produção de açúcares fermentáveis. | |
| WO2011063363A3 (en) | Production of an organic acid and/or related chemicals | |
| WO2007134207A3 (en) | Use of a thermococcales-derived alpha-amylase for starch liquefaction or saccharification | |
| RU2012128550A (ru) | Пищевые продукты и покрытия для них, включающие гидролизованное цельное зерно | |
| WO2014173822A3 (en) | Novel glucose oxidase variants | |
| RU2011135230A (ru) | Производство изомальтоолигосахаридов и их применение | |
| MY188648A (en) | A method of reducing the enzymatic digestion rates of starch granules in food and food products produced therefrom | |
| Yu et al. | Characterization of an organic solvent‐tolerant thermostable glucoamylase from a halophilic isolate, H alolactibacillus sp. SK 71 and its application in raw starch hydrolysis for bioethanol production | |
| He et al. | Engineering starch by enzymatic structure design for versatile applications in food industries: A critical review | |
| WO2013188305A3 (en) | Fungal beta-xylosidase variants | |
| Myat et al. | Effect of thermostable α‐amylase injection on mechanical and physiochemical properties for saccharification of extruded corn starch | |
| Sadeghian Motahar et al. | Synergistic Effect of metagenome‐derived starch‐degrading enzymes on quality of functional bread with antioxidant activity | |
| WO2013148207A3 (en) | Methods of making fermentable sugar | |
| AR067573A1 (es) | Composicion termorresistente para animales, que comprende una mezcla enzimatica | |
| CN106498003A (zh) | 一种高直链淀粉的制备方法 | |
| You et al. | Mini-scaffoldin enhanced mini-cellulosome hydrolysis performance on low-accessibility cellulose (Avicel) more than on high-accessibility amorphous cellulose | |
| Regulapati et al. | Production of thermostable α-amylases by solid state fermentation-A Review | |
| Hoffmann et al. | Enantioselective resolution of (R, S)-1-phenylethanol catalyzed by lipases immobilized in starch films | |
| TH167342A (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเจลแป้ง | |
| Panda et al. | Amylolytic lactic acid bacteria: Microbiology and technological interventions in food fermentations | |
| DK1429626T3 (da) | Enzymbehandling af stivelsesholdige fødevareprodukter til forkortelse af opvarmningstiden |