TH17725C3 - ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติก - Google Patents
ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกInfo
- Publication number
- TH17725C3 TH17725C3 TH2003000868U TH2003000868U TH17725C3 TH 17725 C3 TH17725 C3 TH 17725C3 TH 2003000868 U TH2003000868 U TH 2003000868U TH 2003000868 U TH2003000868 U TH 2003000868U TH 17725 C3 TH17725 C3 TH 17725C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- lactic acid
- fish
- acid bacteria
- gaba
- weight
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 26
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract 11
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 title claims abstract 7
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- 241000304531 Allium macrostemon Species 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile: หน้า1ของจำนวน1หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนประกอบคือส่วนที่1ประกอบด้วยเนื้อปลาข้าวสุกกระเทียมเกลือและโมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนที่2คือแบคทีเรียกรดแลคติกแลคโตบาซิลลัสแพลนทารัมแอล10-11(LactobacillusplontorumL10-11)โดยที่มีอัตราส่วนของส่วนที่2กับส่วนที่1คือส่วนที่2ที่มีความเข้มข้นเซลล์เท่ากับ106-107ซีเอฟยู(CFU)ต่อ100เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนักของส่วนที่1ปลาส้มตามการประดิษฐ์นี้ที่มีส่วนประกอบของเกลือเท่ากับ3เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนักและโมโนโซเดียมกลูตาเมตเท่ากับ0.5เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนักพบปริมาณกาบาคือ77.21มิลลิกรัม/กรัมหลังทอดปริมาณกาบาลดลงเหลือ75.87มิลลิกรัม/กรัมเมื่อหมักปลาส้มตามการประดิษฐ์นี้ที่อุณหภูมิ30องศาเซลเซียสพบว่าปลาส้มที่ผ่านการทอดแล้วมีกลิ่นหอมเนื้อสัมผัสนุ่มไม่ร่วนมากและเนื้อปลาส้มเกาะกันดีทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
Claims (9)
1.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนประกอบคือ ส่วนที่1ประกอบด้วย เนื้อปลา 68-80 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข้าวสุก 11-21 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 5-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 2-4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกลูตาเมต 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนที่2คือแบคทีเรียกรดแลคติกแลคโตบาซิลลัสแพลนทารัมแอล10-11(LactobacilluspiantarumL10-11) โดยที่มีอัตราส่วนของส่วนที่2กับส่วนที่1คือส่วนที่2ที่มีความเข้มข้นเซลล์เท่ากับ106-107ซีเอฟยู(CFU)ต่อ100เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของส่วนที่1
2.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1ที่ซึ่งข้าวสุกสามารถเลือกได้จากข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าอย่างใดอย่างหนึ่งหรือข้าวทั้งสองชนิดผสมกัน
3.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1หรือ2ที่ซึ่งกระเทียมสามารถเลือกได้จากกระเทียมไทยหรือกระเทียมจีนอย่างใดอย่างหนึ่ง
4.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-3ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งเกลือสามารถเลือกได้จากเกลือสมุทรหรือเกลือสินเธาว์อย่างใดอย่างหนึ่ง
5.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-4ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งปริมาณเนื้อปลาที่เหมาะสมคือ69.50-70.32เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
6.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งปริมาณกระเทียมที่เหมาะสมคือ6.25-6.33เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
7.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-6ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งปริมาณเกลือที่เหมาะสมคือ2-3เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
8.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-7ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งปริมาณข้าวสุกที่เหมาะสมคือ20.85-21เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
9.ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติกตามข้อถือสิทธิที่1-8ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ30องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH17725C3 true TH17725C3 (th) | 2021-05-05 |
| TH17725A3 TH17725A3 (th) | 2021-05-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Inguglia et al. | Salt reduction strategies in processed meat products–A review | |
| Talab | Effect of cooking methods and freezing storage on the quality characteristics of fish cutlets | |
| ES2386238T3 (es) | Método para mejorar las propiedades sensoriales y la resistencia de productos alimenticios y de bebidas frente a microorganismos | |
| Pedro et al. | Reducing salt levels in seafood products | |
| Özpolat et al. | Determination of shelf life for sausages produced from some freshwater fish using two different smoking methods | |
| Elyasi et al. | Chemical and microbial changes of fish fingers made from mince and surimi of common Carp (Cyprinus carpio L., 1758). | |
| US20100239740A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
| CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
| Morrissey et al. | Value‐added Seafood | |
| JP2004081213A (ja) | 水産物用処理剤 | |
| TH17725C3 (th) | ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติก | |
| TH17725A3 (th) | ปลาส้มเสริมกาบาจากแบคทีเรียกรดแลคติก | |
| CN105309936A (zh) | 五香牛肉干及其制作方法 | |
| US20130171326A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
| Alcicek | Effects of different liquid smoke flavor levels on the shelf life of venus clam (Chamelea gallina, l 1758) meat | |
| Bamaniya et al. | Applicability of low sodium additives in sea food processing | |
| JP4672612B2 (ja) | 畜水産加工品の食感改良方法 | |
| CN103621881A (zh) | 一种海鲜炒饭 | |
| CN106614885A (zh) | 一种手抓饼饼胚 | |
| Rai et al. | Evaluation of various cooking methods on the nutritional and biochemical attributes and consumer appeal of chevon: a review | |
| JP2012161287A (ja) | 煮魚仕様のマイクロ波調理用加工食品 | |
| US20160338386A1 (en) | Foodstuff with unprocessed salt and method of making the same | |
| CN111772164A (zh) | 一种巴沙鱼拌饭酱及其制备方法 | |
| CN103284205A (zh) | 一种麻香辣鸭蛋 | |
| Lyver | Formulation, shelf-life and safety studies on value-added seafood products |