TH18725C3 - โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile:โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยนํ้าถั่ววอลนัทนํ้าตาลทรายหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)สารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามต้องการโดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ในการหมักมีขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตดังนี้นำนํ้าถั่ววอลนัทมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกเติมนํ้าตาลทรายสารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกันนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)วางทิ้งไว้ให้เย็นเติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ผสมให้เข้ากันนำส่วนผสมทั้งหมดบรรจุในบรรจุภัณฑ์และทำการหมักด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา18-24ชั่วโมงได้เป็นโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ8-10องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภคซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบจึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีลักษณะผิวหน้าเรียบเนื้อโยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนกึ่งแข็งสิ่งเหลวและให้กลิ่นรสที่ดีจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

Claims (7)

ข้อถือสิทธฺ์(ทั้งหมด)ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา:

1. โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ประกอบด้วยน้ำถั่ววอลนัท92-96เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำตาลทราย3-7เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)0.1-0.3เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักสารให้ความคงตัว(stabilizer)0.3-0.6เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)0.3-0.6เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)เลือกได้จากสเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)ไบฟิโดแบคทีเรียมแอนมาลิสซับสปีชีส์แล็กตีส(Bifidobacteriumanimalisss p.lactis)แล็กโตแบซิลลัสแอซิโดฟิลลัส(Lactobacillusacidophilus)แล็กโตแบซิลลัสเดลบรูคคิไอซับสปีชีส์บัลการิคัส(Lactobacillusdelbrueckiiss p.bulgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งสารให้ความคงตัว(stabilizer)เลือกได้จากเพคติน(pectin)เจลาติน(gelatin)สตาร์ช(starch)สตาร์ชดัดแปร(modifiedstarch)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

4. โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)เลือกได้จากกัวกัม(guargum)แอลจิเนต(alginate)คาร์ราจีแนน(carrageenan)แซนแทนกัม(xanthangum)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

5. โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งอาจประกอบเพิ่มเติมด้วยสารแต่งสีสารแต่งกลืนอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1-5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ก.นำเมล็ดถั่ววอลนัทแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ60-80องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา4-5ชั่วโมงข.เมื่อครบกำหนดเวลาเติมน้ำสะอาดในอัตราส่วนประกอบด้วยเมล็ดถั่ววอลนัท1-2ส่วนต่อน้ำสะอาด3-4ส่วนนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นผสมด้วยเครื่องบดละเอียดที่ความเร็วรอบ14,000-16,000รอบต่อนาทีเป็นระยะเวลา2-3นาทีได้เป็นน้ำถั่ววอลนัทจากนั้นกรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก10-50ไมครอนค.นำน้ำถั่ววอลนัทที่ผ่านการกรองจากข้อข.มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้(totalsolublesolids)12-15องศาบริกซ์ง.เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำถั่ววอลนัทที่ได้จากข้อค.คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกันและนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ80-90องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีจ.เติมสารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)ที่ผสมเข้ากันแล้วลงในส่วนผสมที่ได้จากข้อง.ที่อุณหภูมิ70-72องศาเซลเซียสคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันฉ.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อจ.มาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ80-100องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีช.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อฉ.มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)ที่ความเร็วรอบ20,000-25,000รอบต่อนาทีอุณหภูมิ20-25องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีซ.พักส่วนผสมจากข้อช.ให้เย็นลงโดยวางทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ30-37องศาเซลเซียสหรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็งจนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ35-40องศาเซลเซียสฌ.เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ลงในส่วนผสมจากข้อซ.คนผสมให้เข้ากันญ.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อฌ.มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์(บรรจุภัณฑ์ต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อก่อน)ปิดปากบรรจุภัณฑ์ให้สนิททำการหมักด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา18-24ชั่วโมงเมื่อครบกำหนดเวลาจะได้เป็นโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ฎ.นำโยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์ที่ได้จากข้อญ.มาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ8-10องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค

7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ6ที่ซึ่งอาจประกอบเพิ่มเติมด้วยการเติมสารแต่งสีสารแต่งกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกันลงในส่วนผสมจากข้อฉ.ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)