TH1901004346A - วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ - Google Patents
วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่Info
- Publication number
- TH1901004346A TH1901004346A TH1901004346A TH1901004346A TH1901004346A TH 1901004346 A TH1901004346 A TH 1901004346A TH 1901004346 A TH1901004346 A TH 1901004346A TH 1901004346 A TH1901004346 A TH 1901004346A TH 1901004346 A TH1901004346 A TH 1901004346A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- bakery
- dough
- equal
- kneading
- food products
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 13
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 claims abstract 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 5
- -1 Hydroxypropyl Chemical group 0.000 claims 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DEPCT63 วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ซึ่งประกอบด้วยกระบวนการทำให้ได้แป้งโดน้ำร้อนนวด โดยนวดผสมส่วนผสม (A): แป้ง 1 ชนิดหรือมากกว่าหรือเท่ากับ 2 ชนิดที่มีการเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยแป้งที่เติมหมู่อะซีติล แป้งที่เติมหมู่อีเทอร์และแป้งแปรรูปของแป้งเหล่านี้ ส่วนผสม (B): แป้งสาลี และส่วนผสม (C): วัตถุดิบแป้งโดน้ำร้อนที่ประกอบด้วยน้ำร้อน กระบวนการทำให้ได้ แป้งเบเกอรี่โดยนวดผสมแป้งโดน้ำร้อนนวดและวัตถุดิบนวดผสมแป้ง และกระบวนการทำให้ได้ ผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่โดยการอบหรือทอดน้ำมันของแป้งเบเกอรี่ -----------------------------------------------------------
Claims (9)
1. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ประกอบด้วย กระบวนการทำให้ได้แป้งโดน้ำร้อนนวด โดยนวดผสมวัตถุดิบโดน้ำร้อนนวดที่ประกอบด้วย ส่วนผสม (A)-(C) ต่อไปนี้ และ กระบวนการทำให้ได้แป้งเบเกอรี่ โดยนวดผสมแป้งโดน้ำร้อนนวดดังกล่าวและวัตถุดิบนวด ผสมแป้ง และ กระบวนการทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ โดยการอบหรือทอดน้ำมันของแป้งเบเกอรี่ ดังกล่าว (A) แป้ง 1 ชนิดหรือมากกว่าหรือเท่ากับ 2 ชนิด ที่มีการเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยแป้งที่ เติมหมู่อะซีติล แป้งที่เติมหมู่อีเทอร์และแป้งแปรรูปของสิ่งเหล่านี้ (B) แป้งสาลี (C) น้ำร้อน
2. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งส่วนผสม (A) ดังกล่าว คือ 1 ชนิด หรือมากกว่าหรือเท่ากับ 2 ชนิดที่มีการเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยแป้งเติมหมู่อะซีติล แป้งค รอสลิงค์เติมหมู่อะซีติล แป้งออกซิไดซ์เติมหมู่อะซีติล แป้งเติมหมู่ไฮดรอกซีโพรพิลและแป้งค รอสลิงค์เติมหมู่ไฮดรอกซีโพรพิล
3. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งส่วนผสม (A) ดังกล่าว คือ 1 ชนิดหรือมากกว่าหรือเท่ากับ 2 ชนิดที่มีการเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยมันสำปะหลัง ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าวและข้าวสาลี
4. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งปริมาณที่ ประกอบอยู่โดยรวมของส่วนผสม (A) ดังกล่าวและส่วนผสม (B) ดังกล่าว ต่อปริมาณที่ ประกอบอยู่ของส่วนผสม (C) ดังกล่าวในวัตถุดิบโดน้ำร้อนนวดดังกล่าว มากกว่าหรือเท่ากับ 0.2 น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1.5 ที่อัตราส่วนโดยมวล
5. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งปริมาณที่ ประกอบอยู่ของส่วนผสม (B) ดังกล่าว ต่อปริมาณที่ประกอบอยู่ของส่วนผสม (A) ดังกล่าวใน วัตถุดิบโดน้ำร้อนนวดดังกล่าวอยู่ที่มากกว่าหรือเท่ากับ 0.1 น้อยกว่าหรือเท่ากับ 30 ที่ อัตราส่วนโดยมวล
6. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งวัตถุดิบนวดผสมแป้งดังกล่าวประกอบด้วยแป้งสาลี ปริมาณที่ประกอบอยู่ของส่วนผสม (B) ในวัตถุดิบโดน้ำร้อนนวดดังกล่าว ต่อปริมาณที่ ประกอบอยู่ของแป้งสาลีที่มีการประกอบอยู่ในแป้งเบเกอรี่ดังกล่าวโดยรวม อยู่ที่มากกว่าหรือ เท่ากับ 1% โดยมวล น้อยกว่าหรือเท่ากับ 50% โดยมวล
7. วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งผลิตภัณฑ์ อาหารเบเกอรี่ดังกล่าว คือ จำพวกขนมปังสำหรับกินเป็นอาหารหรือจำพวกโดนัท
8. วิธีผลิตของแป้งโดน้ำร้อนนวดที่มีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ได้โดยวิธีผลิตของ ผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยเป็นวิธีผลิตแป้งโดน้ำร้อนนวด ซึ่งประกอบด้วยกระบวนการนวดผสมวัตถุดิบโดน้ำร้อน นวดที่ประกอบด้วยส่วนผสม (A)-(C) ดังกล่าว
9. สิ่งผสมสำหรับโดน้ำร้อนนวดที่ประกอบด้วยส่วนผสม (A) ดังกล่าวและส่วนผสม (B) ดังกล่าว ที่มีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ที่ได้โดยวิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรที่ระบุในข้อ ถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง -----------------------------------------------------------
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1901004346A true TH1901004346A (th) | 2022-09-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2005087011A1 (ja) | うるち米を主原料とする加工食品を製造するためのプレミックス粉 | |
| RU2012151180A (ru) | Способ производства безглютеновых мучных кондитерских изделий | |
| EA015414B1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
| EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| TH1901004346A (th) | วิธีผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเบเกอรี่ | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| Iorgachova et al. | The influence of gluten-free flours on the quality indicators of biscuit semi-finished products | |
| JP6755685B2 (ja) | 中華まんの製造方法 | |
| CN103548939A (zh) | 重油曲奇饼干预拌粉 | |
| JP6055696B2 (ja) | 焼き菓子の製造方法 | |
| TH2001000261A (th) | แป้งแปรรูปน้ำมันและไขมัน วัสดุแป้งชุบสำหรับอาหารทอดที่ใช้สิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีผลิตนั้น | |
| JP2011211920A (ja) | ノングルテン米粉パン生地とそれを用いたノングルテン米粉パンの製造方法 | |
| KR101715736B1 (ko) | 쌀을 이용한 제과제품 및 이의 제조방법 | |
| MD1728Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din pomuşoare de soc şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| MD1730Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten din făină de soriz şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| JP2009039047A (ja) | 手捏ねパン生地の製造方法 | |
| CN104381355B (zh) | 油条冷冻面面粉及其制成的油条冷冻面 | |
| JP6333687B2 (ja) | チョコレート菓子 | |
| TWI629938B (zh) | 蛋黃塗醬及其製造方法與烘焙食品的製造方法 | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| MD1729Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din spanac şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| BR102020018005A2 (pt) | Bolo com farinha de sorgo | |
| JPWO2023153269A5 (th) | ||
| CN104757045A (zh) | 一种素馅饼 | |
| JP2011229472A (ja) | 固形食品および当該固形食品入りスナック食品の製造方法 |