TH19676A -
Production of condiments
- Google Patents
Production of condiments
Info
Publication number
TH19676A
TH19676ATH9401001704ATH9401001704ATH19676ATH 19676 ATH19676 ATH 19676ATH 9401001704 ATH9401001704 ATH 9401001704ATH 9401001704 ATH9401001704 ATH 9401001704ATH 19676 ATH19676 ATH 19676A
1. กรรมวิธีของกระทำต่อโคจิจากโปรตีนที่หมักแล้วที่เตรียมจากวัสดุที่มีโปรตีนและ คาร์โบไฮเดรท, สำหรับการผลิตเครื่อง ปรุงรส, ซึ่งประกอบรวมด้วยการไฮโดรไลส์โคจิจากโปรตีนที่หมัก แล้วโดยที่ไม่มีเกลืออย่างมีนัยสำคัญหรืออย่างสมบูรณ์ที่ อุณหภูมิจาก 2 ํ ถึง 20 ํซ. และพีเอชจาก 4.5 ถึง 10 เป็นระยะ เวลาจาก 12 ชั่วโมงถึง 28 วัน1. The process of making koji from fermented protein prepared from protein and carbohydrate-rich materials for the production of seasonings involves hydrolyzing koji from fermented protein without significant or complete salt at temperatures from 2° to 20°C and pH from 4.5 to 10 for a period from 12 hours to 28 days.2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนคือ วัสดุโปรตีนจากพืช2. The process under claim 1, whereby the protein material is plant-derived protein material.3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนถูกทำให้ สุก3. The process under claim 1 in which protein-containing material is cooked.4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งใช้วัสดุที่มีโปรตีนในรูป แบบที่เป็นอนุภาคสำหรับการทำให้รา ของแอสเพอร์จิลลัส โอริเซ และ/หรือ แอสเพอร์จิลลัส โซเจ สามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิว ของอนุภาค และในที่สุดแทรซึมเข้าไปในอนุภาค4. The process under claim 1, which uses a protein-containing material in particle form to enable the fungus Aspergillus oryzae and/or Aspergillus soja to grow on the surface of the particle and eventually penetrate into the particle.5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งดำเนินการไฮโดรลิซิสของ โคจิด้วยการเขย่าอย่างคงที่5. The procedure under claim 1, which involves the hydrolysis of koji by constant shaking.6. กรรมวิะตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งไฮโดรไลส์โคจิจากโปรตีนที่ หมักแล้วโดยการผสมด้วยจาก 1 ถึง 5 ส่วนของน้ำต่อส่วนโดยน้ำ หนักของโคจิที่หมักแล้ว6. The procedure pursuant to claim 1 involves hydrolyzing koji from fermented protein by mixing 1 to 5 parts water to a ratio by weight of fermented koji.7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งไฮโดรไลส์โคจิที่หมักแล้ว ที่อุณหภูมิ 2 ํ ถึง 20 ํซ. เป็นระยะเวลา จาก 12 ชั่วโมง ถึง 25 วัน7. The process according to claim 1, in which fermented koji is hydrolyzed at temperatures of 2° to 20°C for a period of 12 hours to 25 days.8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่ง, หลังจากไฮโดรลิซิสของโคจิ ที่หมักแล้ว, เติมเกลือลงไปยังโคจิ ที่ผ่านการหมักและ ไฮโดรไลส์แล้วเพื่อทำให้เกิดเป็นโมโรมิและหมักโมโรมิเพื่อ ให้ได้เครื่องปรุงรส8. The process under Patent 1, which, after hydrolysis of fermented koji, involves adding salt to the fermented and hydrolyzed koji to form moromi, and then fermenting the moromi to obtain the seasoning.
TH9401001704A1994-08-15
Production of condiments
TH19676A
(en)