TH22153U - สูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิงและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------15/09/2563------(OCR) ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ประกอบด้วย พริกขิง ปลานวลจันทร์ทะเลย่าง กุ้งแห้ง นํ้าตาลปีบ เกลือป่น ใบมะกรูด กากหมู นํ้ามัน ที่ผ่านกระบวนการปรุงตามกรรมวิธีขั้นตอนต่างๆ จนเป็นสูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ที่ไม่มีกลิ่นคาวปลาและก้างปลา มีวัตถุประสงค์เพื่อ พัฒนาส่วนผสมของผัดพริกขิงโดยใช้ปลานวลจันทร์ทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากปลานวลจันทร์ทะเลมีก้างเป็นจำนวนมากการทำอาหารที่มีลักษณะละเอียด มีการบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะเหมาะสมกับการนำปลานวลจันทร์ทะเลมาใช้ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรการผลิตปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ตามการประดิษฐ์ประกอบด้วย พริกขิง ปลา นวลจันทร์ทะเลย่าง กุ้งแห้ง นํ้าตาลปีบ เกลือป่น ใบมะกรูด กากหมู นํ้ามัน ที่ผ่านกระบวนการปรุงตาม กรรมวิธีขั้นตอนต่างๆ จนเป็นสูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ที่ไม่มีกลิ่นคาวปลาและก้างปลา มี วัตถุประสงค์เพื่อ พัฒนาส่วนผสมของผัดพริกขิงโดยใช้ปลานวลจันทร์ทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากปลา นวลจันทร์ทะเลมีก้างเป็นจำนวนมาก การทำอาหารที่มีลักษณะละเอียด มีการบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะ เหมาะสมกับการนำปลานวลจันทร์ทะเลมาใช้

Claims (4)

------15/09/2563------(OCR) 1. สูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ประกอบด้วย พริกขิง ร้อยละ 23.25 โดยนํ้าหนัก ปลานวลจันทร์ทะเล ร้อยละ 42.44 โดยน้ำหนัก กุ้งแห้ง ร้อยละ 11.63 โดยน้ำหนัก น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 4.65 โดยน้ำหนัก เกลือป่น ร้อยละ 0.58 โดยน้ำหนัก ใบมะกรูด ร้อยละ 2.33 โดยน้ำหนัก กากหมู ร้อยละ 11.63 โดยนํ้าหนัก น้ำมันหมู ร้อยละ 3.49 โดยน้ำหนัก2. กรรมวิธีการผลิต ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิงที่มีส่วนผสมตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. แช่พริกชี้ฟ้าแห้ง และพริกขี้หนูแห้งในนํ้าร้อนอุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส นาน 20-30นาที จากนั้นนำขึ้นมาบีบนํ้าออกให้หมาด พักไว้ ข. หั่น ข่า ตระไคร้ให้ละเอียด ปอกผิวมะกรูดและสับให้ละเอียด ซอยหอมแดงและกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ลูกผักชีและยี่หร่า คั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด กะปิห่อใบตองนำไปย่างไฟให้หอม ค. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้ง เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้โขลกได้ง่ายไม่ลื่นและกระเด็นโขลกพอละเอียด เติมข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น โขลกต่อจนละเอียด จากนั้นเติมกระเทียม หอมแดง และเกลือที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียด และเติมกะปิเป็นอันดับสุดท้าย โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ พริกขิงโขลกแล้วได้ทั้งหมด 250 กรัม ง. มันหมูหั่นขนาด 1x1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปเจียวจนนํ้ามันออกหมด จะได้กากหมู และน้ำมันหมูนำกากหมูขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จ. เตรียมกุ้งแห้งโดยตำหยาบ และเตรียมปลานวลจันทร์ทะเลที่ถอดก้างแล้ว นำไปย่างและทำให้ฟูด้วยการบด แล้วนำกุ้งแห้ง และเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-220 องศาเซลเซียส ให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ฉ. ผัดพริกขิงกับน้ำมันหมู ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง ปลานวลจันทร์ทะเลฟู ผัดจนเครื่องแกง เนื้อปลาและกุ้งแห้ง เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ยกลงจากเตา คลุกกับกากหมู ใบมะกรูดหั่นฝอย3. สูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งพริกขิงประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ ร้อยละ 19.80 โดยน้ำหนัก พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้า ร้อยละ 9.80 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 3.00 โดยน้ำหนัก ข่า ร้อยละ 2.40 โดยน้ำหนัก ตะไคร้ ร้อยละ 2.50 โดยน้ำหนัก ผิวมะกรูด ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก ลูกผักชีคั่วป่น ร้อยละ 2.00 โดยนํ้าหนัก ยี่หร่าคั่วป่น ร้อยละ 2.00 โดยนํ้าหนัก กระเทียมไทย ร้อยละ 14.00 โดยนํ้าหนัก หอมแดง ร้อยละ 40.00 โดยนํ้าหนัก กะปิเผา ร้อยละ 4.00 โดยนํ้าหนัก4. สูตรปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ปลานวลจันทร์ทะเลมีกรรมวิธีถอดก้างดังนี้ ก. นำปลามาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด ผ่าหลังปลาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยให้ส่วนท้องปลาติดกัน ใช้มีดผ่าจากโคนหางขึ้นมาจนถึงปากปลา ข. นำเหงือกและอวัยวะภายในของปลาออกให้หมด ล้างทำความสะอาด ค. แล่เอาก้างกลาง ก้างบริเวณครีบหลัง และครีบหลังออก โดยให้เนื้อติดน้อยที่สุด ง. แนวก้างที่จะต้องถอดออกมีอยู่ 4 แนว ดังนี้ แนวก้างที่ 1 อยู่บริเวณส่วนห้องปลา ใช้มีดแล่ออกโดยเริ่มจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาพยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง แนวก้างที่ 2 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1 นิ้ว ใช้มีดแล่ไปตามแนวก้าง 2 แนวทั้งด้านซ้าย และขวา จากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาประมาณครึ่งตัวพยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง แนวก้างที่ 3 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณครึ่งนิ้ว ใช้มีดแล่ตามแนวก้างจากด้านหางขึ้นมาด้านหัวปลาแนวเดียว ซ้ายหรือขวาก็ไต้ ลงมีดให้เบา เพราะถ้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยากหลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง แนวก้างที่ 4 อยู่ห่างจากแนวท้องปลา (แนวก้างที่ 1) ประมาณ 1 นิ้ว ใช้มีดแล่จากด้านหางขึ้นมาด้านหัวปลาประมาณครึ่งตัว จากนั้นแล่เหมือนแนวที่สาม ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้างเริ่มทำซีกที่ 2 ต่อไปจนเสร็จ หลังจากนั้นนำไปปรุงอาหารตามต้องการ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ประกอบด้วย พริกขิง ร้อยละ 23.25 โดยน้ำหนัก ปลานวลจันทร์ทะเล ร้อยละ 42.44 โดยน้ำหนัก กุ้งแห้ง ร้อยละ 11.63 โดยน้ำหนัก น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 4.65 โดยน้ำหนัก เกลือป่น ร้อยละ 0.58 โดยน้ำหนัก ใบมะกรูด ร้อยละ 2.33 โดยน้ำหนัก กากหมู ร้อยละ 11.63 โดยน้ำหนัก น้ำมันหมู ร้อยละ 3.49 โดยน้ำหนัก

2.กรรมวิธีการผลิต ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง มีขั้นตอนดังนี้ ก. แช่พริกชี้ฟ้าแห้ง และพริกชี้หนูแห้งในน้ำร้อนอุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส นาน 20-30 นาที จากนั้นนำขึ้นมาบีบน้ำออกให้หมาด พักไว้ ข. หั่น ข่า ตระไคร้ ให้ละเอียด ปอกผิวมะกรูดและสับให้ละเอียด ซอยหอมแดงและกระเทียมให้ เป็นชิ้นเล็กๆ ลูกผักชีและยี่หร่า คั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด กะปิห่อใบตองนำไปย่างไฟให้หอม ค. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกชี้หนูแห้ง เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้โขลกได้ง่ายไม่ลื่นและกระเด็น โขลกพอละเอียด เติมข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น โขลกต่อจนละเอียด จากนั้นเติม กระเทียม หอมแดง และเกลือที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียด และเติมกะปิเป็นอันดับสุดท้าย โขลกต่อจนเป็น เนื้อเดียวกัน พักไว้ พริกขิงโขลกแล้วได้ทั้งหมด 250 กรัม ง. มันหมูหั่นขนาด 1x1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปเจียวจนน้ำมันออกหมด จะได้กากหมู และน้ำมัน หมูนำกากหมูขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จ. เตรียมกุ้งแห้งโดยตำหยาบ และเตรียมปลานวลจันทร์ทะเลที่ถอดก้างแล้ว นำไปย่างและทำให้ ฟูด้วยการบด แล้วนำกุ้งแห้ง และเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-220 องศา เซลเซียส ให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ฉ. ผัดพริกขิงกับน้ำมันหมู ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผัดให้ เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง ปลานวลจันทร์ทะเลฟู ผัดจนเครื่องแกง เนื้อปลาและกุ้งแห้ง เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดหั่น ฝอย ยกลงจากเตา คลุกกับกากหมู ใบมะกรูดหั่นฝอย

3.ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งพริกขิงประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ ร้อยละ 19.80 โดยน้ำหนัก พริกชี้หนูแห้งแช่น้ำ ร้อยละ 9.80 โดยน้ำหนัก หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า เกลือ ร้อยละ 3.00 โดยน้ำหนัก ข่า ร้อยละ 2.40 โดยน้ำหนัก ตะไคร้ ร้อยละ 2.50 โดยน้ำหนัก ผิวมะกรูด ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก ลูกผักชีคั่วป่น ร้อยละ 2.00 โดยน้ำหนัก ยี่หร่าคั่วป่น ร้อยละ 2.00 โดยน้ำหนัก กระเทียมไทย ร้อยละ 14.00 โดยน้ำหนัก หอมแดง ร้อยละ 40.00 โดยน้ำหนัก กะปิเผา ร้อยละ 4.00 โดยน้ำหนัก

4. ปลานวลจันทร์ทะเลฟูผัดพริกขิง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ปลานวลจันทร์ทะเลมีกรรมวิธีถอดก้าง ดังนี้ ก. นำปลามาขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด ผ่าหลังปลาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยให้ส่วนท้องปลา ติดก้น ใช้มีดผ่าจากโคนหางขึ้นมาจนถึงปากปลา ข. นำเหงือกและอวัยวะภายในของปลาออกให้หมด ล้างทำความสะอาด ค. แล่เอาก้างกลาง ก้างบริเวณครีบหลัง และครีบหลังออก โดยให้เนื้อติดน้อยที่สุด ง. แนวก้างที่จะต้องถอดออกมีอยู่ 4 แนว ดังนี้ แนวก้างที่ 1 อยู่บริเวณส่วนท้องปลา ใช้มีดแล่ออกโดยเริ่มจากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลา พยายามให้ชิดกับแนวก้างมากที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง แนวก้างที่ 2 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณ 1 นิ้ว ใช้มีดแล่ไปตามแนวก้าง 2 แนวทั้ง ด้านซ้าย และขวา จากทางด้านหัวลงมาด้านหางปลาประมาณครึ่งตัวพยายามให้ชิดกับแนวก้างมาก ที่สุด ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง แนวก้างที่ 3 อยู่ห่างจากแนวครีบหลังประมาณครึ่งนิ้ว ใช้มีดแล่ตามแนวก้างจากด้านหางขึ้นมา ด้านหัวปลาแนวเดียว ซ้ายหรือขวาก็ได้ ลงมีดให้เบา เพราะล้ากดแรงก้างจะขาดออกจากกันทำให้ดึงยาก หลังจากนั้นแล่เฉียงทั้งด้านซ้ายและขวาตลอดแนว จึงจะเห็นแนวก้างชัดเจน ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้าง ออกทีละก้าง แนวก้างที่ 4 อยู่ห่างจากแนวท้องปลา (แนวก้างที่ 1)ประมาณ 1 นิ้วใช้มีดแส่จากด้านหาง ขึ้นมาด้านหัวปลาประมาณครึ่งตัว จากนั้นแล่เหมือนแนวที่สาม ใช้ปากคีบ (forceps) ดึงก้างออกทีละก้าง เริ่มทำซีกที่ 2 ต่อไปจนเสร็จ หลังจากนั้นนำไปปรุงอาหารตามต้องการ