TH22453Y - ลูกชิ้นไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือนและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

ลูกชิ้นไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือนตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย เนื้ออกไก่ แป้งมันสำปะหลัง, นํ้าแข็ง, เกลือ, นํ้าตาล, พริกไทย, กระเทียม และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต มีขั้นตอนการผลิตดังนี้ นำเนื้ออกไก่มาบดให้ละเอียด เติมเกลือ, นํ้าตาล, พริกไทย, กระเทียม และ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ปั่นผสมให้เข้ากัน แบ่งเติมแป้งมันสำปะหลังสลับกับนํ้าแข็งพร้อมทั้งปั่นผสม ให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้มาปั่นหรือบีบให้เป็นรูปทรงกลมและปล่อยแช่ในนํ้าอุ่น นำลูกชิ้นไก่ที่ได้มา ต้มในนํ้าร้อนจนกระทั่งสุกทั่วกันทั้งลูก ทำให้เย็นทันทีโดยนำมาแช่ในนํ้าเย็น ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า และนำไปแช่เย็น จากนั้นนำลูกชิ้นไก่ที่ได้มาอบแห้งด้วยเตาอบลมร้อน (Hot air oven) และนำมาทำพอง ด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือน ได้เป็นลูกชิ้นไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือนที่มี เนื้อสัมผัสกรอบ ไม่เหนียว ไม่แข็ง มีสีสันสวยงาม และมีกลิ่นที่ผู้บริโภคพึงพอใจ สามารถเก็บรักษา ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในอุณหภูมิห้องได้นานมากกว่าหนึ่งปี จึงเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยวกรอบพองเพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการรักษาสุขภาพ

Claims (2)

1. ลูกชิ้นไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือน ประกอบด้วย เนื้ออกไก่ 15 - 25 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งมันสำปะหลัง 55 - 70 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าแข็ง 5 - 15 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 1 - 3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาล 1 - 3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก พริกไทย 0.5 - 2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก กระเทียม 0.5 - 1 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.1 - 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้ออกไก่มาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก และนำมาบดด้วยเครื่องบด ให้ละเอียด ข. เติมเกลือลงในเนื้ออกไก่บดที่ได้จากข้อ ก. ปั่นผสมให้เข้ากันเป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ค. เติมนํ้าตาล พริกไทย กระเทียม และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ลงในส่วนผสมที่ได้จาก ข้อ ข. ปั่นผสมให้เข้ากัน ง. แบ่งเติมแป้งมันสำปะหลังสลับกับนํ้าแข็งลงในส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. พร้อมทั้ง ปั่นผสมให้เข้ากัน เป็นระยะเวลา 3 - 4 นาที จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. มาปั่นหรือบีบให้เป็นรูปทรงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 - 2 เซนติเมตร และปล่อยแช่ในนํ้าอุ่นที่มีอุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15-25 นาที ฉ. นำลูกชิ้นไก่ที่ผ่านการแช่ในนํ้าอุ่นจากข้อ จ. มาต้มในนํ้าร้อนที่มีอุณหภูมิ 80 - 90 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 25 - 35 นาที จนกระทั่งลูกชิ้นไก่สุกทั่วกันทั้งลูก นำลูกชิ้นไก่ที่ได้มาทำให้เย็น ทันทีโดยนำมาแช่ในนํ้าเย็นที่มีอุณหภูมิ 0 - 1 องศาเซลเซียส เป็นระ ยะเวลา 15-25 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้ สะเด็ดนํ้า ช. นำลูกชิ้นไก่ที่ได้จากข้อ ฉ. มาแช่เย็นที่อุณหภูมิ 3 - 5 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 24 - 26 ชั่วโมง ซ. เมื่อครบกำหนดเวลา นำลูกชิ้นไก่ที่ผ่านการแช่เย็นจากข้อ ช. มาอบแห้งด้วยเตาอบ ลมร้อน (Hot air oven) ทีอุณหภูมิ 70 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จนกระทั่งลูกชิ้นมี ความชื้น ร้อยละ 25 - 27 ฌ. นำลูกชิ้นไก่ที่ผ่านการอบแห้งจากข้อ ซ. มาทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือน ความถี่ 2,450 เมกะเฮิร์ตซ์ (MHz) กำลัง 1,000 - 1,200 วัตต์ เป็นระยะเวลา 30 - 50 วินาที ได้เป็นลูกชิ้น ไก่กรอบพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบครัวเรือน