TH22497U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตเยลลี่พร้อมดื่มจากน้ำหยวกกล้วยน้ำว้าเสริมเส้นใยสับปะรด - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตเยลลี่พร้อมดื่มจากนํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้าเสริมเส้น ใยสับปะรด โดยมีส่วนประกอบด้วย น้ำหยวกกล้วยนํ้าว้า นํ้าสับปะรด เส้นใยสับปะรด นํ้าตาลทรายไม่ฟอกสี แคปปา-คาราจีแนน และกรดซิตริก และมีกรรมวิธีการผลิตเริ่มจากนำหยวกกล้วยมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปต้ม กับนํ้า แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้นํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้า จากนั้นนำสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นกับ นํ้า แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แยกกากออกทิ้งไว้รอสะเด็ดนํ้า จะได้เส้นใยสับปะรดและนํ้าสับปะรด จากนั้นทำ การผลิตเยลลี่พร้อมดื่ม โดยตั้งไฟใส่ส่วนผสม ได้แก่ นํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้า นํ้าสับปะรด และนํ้าตาลทรายไม่ฟอกสี ปรับรสชาติและปริมาณของแข็งที่ละลายได้ จากนั้นเติมเส้นใยสับปะรดและกรดซิตริก ปรับค่าความเป็นกรด- ด่าง (pH) แล้วจึงเติมแคปปา-คาราจีแนน คนให้ละลาย เทใส่แม่พิมพ์ พักไว้-จนเซ็ทตัว จะได้เยลลี่พร้อมดื่มจาก นํ้าหยวกกล้วยน้ำว้าเสริมเส้นใยสับปะรด ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ รับประทานได้ง่ายชิ้น และยังช่วยเพิ่มเส้นใยอาหารให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย อีกทั้งเป็นทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภค และเป็นการเพิ่ม มูลค่ารวมถึงเพิ่มการใช้ประโยชน์จากหยวกกล้วยนํ้าว้าให้หลากหลายยิ่งขึ้น

Claims (2)

1. สูตรสำหรับการผลิตเยลลี่พร้อมดื่มนํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้าเสริมเส้นใยสับปะรด มีส่วนผสม ดังนี้ - น้ำหยวกกล้วยนํ้าว้า ปริมาณ 63.2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - น้ำสับปะรด ปริมาณ 17.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ใยสับปะรด ปริมาณ 13.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ปริมาณ 5.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - แคปปา-คาราจีแนน ปริมาณ 0.4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กรดซิตริก ปริมาณ 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตเยลลี่พร้อมดื่มนํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้าเสริมเส้นใยสับปะรด ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมนํ้าหยวกกล้วยน้ำว้า โดยนำหยวกกล้วยมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1.5X1.5 เซนติเมตร แล้วนำมาต้มกับน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:3 โดยต้มที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 5 นาที แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้นผ่านกระชอน แยกกากออกให้เหลือแต่น้ำ จะได้เป็นน้ำหยวกกล้วย น้ำว้า ข. เตรียมน้ำสับปะรดและเส้นใยสับปะรด โดยนำสับปะรดมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด แล้วหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1X1 เซนติเมตร แล้วนำมาปั่นกับน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:2 โดยใช้เครื่องปั่นนํ้าผลไม้ ด้วยความเร็วปานกลาง เบอร์ 2 เป็นเวลา 5 นาที แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้นผ่านกระชอน แยกกากออก ทิ้งไว้รอสะเด็ดน้ำ เป็นเวลา 5 นาที ส่วนที่เป็นนํ้าจะได้เป็นน้ำสับปะรด และอีกส่วนที่ด้างบนกระชอนจะได้เป็น เส้นใยสับปะรด ค. นำนํ้าหยวกกล้วยนํ้าว้าที่ได้จากข้อ ก. และน้ำสับปะรดที่ได้จากข้อ ข. มาผสมกันและต้มที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที แล้วเติมนํ้าตาลทรายไม่ฟอกสีเพื่อปรับรสชาติ และให้ปริมาณของแข็งที่ ละลายใต้อยู่ที่ 12 องคาบริกซ์ ( ํBrix) วัดค่าโดยใข้เครื่องรีแฟรกโตมิเตอร์ (Refractometer) ง. เติมเส้นใยสับปะรดที่ได้จากข้อ ข. และปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ด้วยกรดซิตริก ให้ได้ค่า ความเป็นกรด-ด่าง (pH) เท่ากับ 3.5 โดยใช้เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH meter) จ. เติมแคปปา-คาราจีแนน คนให้ละลาย แล้วนำไปต้มต่อที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที เทใส่แม่พิมพ์ พักไว้จนเซตตัวที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส และนำไปบรรจุใส่ภาชนะ ปิดให้สนิท จะได้เป็นเยลลี่พร้อมดื่มจากน้ำหยวกกล้วยนั้าว้าเสริมเส้นใยสับปะรด