TH2301008099A - สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงที่จัดให้มีเนื้อสัมผัสของอาหารที่ถูกตีเป็นโฟมที่ถูกเสริม - Google Patents

Abstract

DEPCT67 การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟม, สารที่ตีเป็นโฟมได้ที่ประกอบรวมด้วย5770wt.%ไขมันหรือน้ำมัน16.5wt.%ของอิมัลซิฟาย เออร์ที่มีแนวโน้มต่อแอลฟา,ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดแลกติกเอสเทอร์ของโมโน และ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน,กรดอะซีติกเอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของ กรดไขมัน,โพรพิลีนไกลคอลโมโนสเตียเรต,และของผสมของสิ่งดังกล่าว0.22.0 wt.%ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีโซ่เอซิลที่มี1420อะตอม คาร์บอน1.05wt.%อิมัลซิฟายเออร์ชนิดโปรตีน,1835wt.%คาร์โบไฮเดรตและ0.14 wt.%ความชื้น,และที่ซึ่งอัตราส่วนโดยน้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิฟายเออร์ที่มี แนวโน้มต่อแอลฟาคือ10หรือสูงกว่าและต่ำกว่า30การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับวิธีการสำหรับเตรียม สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงดังกล่าวการประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับวิธีการสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตี เป็นโฟมโดยใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามการประดิษฐ์การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับการใช้สารที่ ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามการประดิษฐ์สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟม

Claims (15)

1. DEPCT67 1.สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงที่เหมาะสมสำหรับเตรียมท็อปปิงที่ถูกตีเป็นโฟม,สารที่ตีเป็น โฟมได้ที่ประกอบรวมด้วย,โดยน้ำหนักของสารที่ตีเป็นโฟมได้: a.5770wt.%ไขมันหรือน้ำมัน b.16.5wt.%ของอิมัลซิฟายเออร์ที่มีแนวโน้มต่อแอลฟา,ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยกรดแลกติกเอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน,กรดอะซีติก เอสเทอร์ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน,โพรพิลีนไกลคอลโมโนสเตียเรต,และ ของผสมของสิ่งดังกล่าว c.0.22.0wt.%ของโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มี โซ่เอซิลที่มี1420อะตอมคาร์บอน d.1.05wt.%อิมัลซิฟายเออร์ชนิดโปรตีน e.1835wt.%คาร์โบไฮเดรต f.0.14wt.%ความชื้น และที่ซึ่งอัตราส่วนโดยน้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิฟายเออร์ที่มี แนวโน้มต่อแอลฟาคือ10หรือสูงกว่าและต่ำกว่า30

2. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ1,ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีโซ่เอซิลที่มี1420อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วยโซ่เอซิลไม่อิ่มตัว

3. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ1,ที่ซึ่งโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิด ไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีโซ่เอซิลที่มี1420อะตอมคาร์บอนประกอบรวมด้วยโซ่เอซิลอิ่มตัว

4. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ13ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ซึ่งมากกว่า80 wt.%ของไขมันหรือน้ำมันประกอบรวมด้วยน้ำมันหรือไขมันจากพืช,หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

5. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ4,ที่ซึ่งน้ำมันหรือไขมันจากพืชถูกเลือก จากกลุ่มที่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม,น้ำมันเนื้อในเมล็ดปาล์ม,น้ำมันมะพร้าว,สเตียรินจากเนื้อใน เมล็ดปาล์ม,น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันเรปซีด,น้ำมันถั่วเหลือง,น้ำมันข้าวโพด,น้ำมันเชีย, และ/หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

6. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ14ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ซึ่งไขมันหรือน้ำมัน ประกอบรวมด้วยน้อยกว่า20wt.%ของไขมันนมและ/หรือน้ำมันเนย,บนพื้นฐานของน้ำหนัก ทั้งหมดของไขมันหรือน้ำมัน

7. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ16ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ซึ่งอัตราส่วนโดย น้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่อโมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมัน ที่มีโซ่เอซิลที่มี1420อะตอมคาร์บอนสูงกว่า29

8. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ17ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ยังประกอบรวมด้วย 0.11.5wt.%ของส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ถูกเลือกจากกลุ่มของสารทำให้เสถียร,ไฮโดรคอลลอยด์, สารแต่งกลิ่นรสและสารให้สี,และการรวมกันของสิ่งดังกล่าว

9. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ18ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ซึ่งอย่างน้อย50 wt.%ของอิมัลซิฟายเออร์ชนิดโปรตีนคือโปรตีนนมหรือโปรตีนพืชหรือการรวมกันของสิ่งดังกล่าว

10. สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ19ข้อใดข้อหนึ่ง,ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรต ประกอบรวมด้วยแลกโตส

11. วิธีการสำหรับเตรียมสารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ110ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน: a.การเตรียมของผสมของน้ำและไขมันหรือน้ำมัน,อิมัลซิฟายเออร์ที่มีแนวโน้มต่อ แอลฟา,โมโนและ/หรือไดกลีเซอไรด์ชนิดไม่มีประจุของกรดไขมันที่มีโซ่เอซิลที่มี1420อะตอม คาร์บอนอิมัลซิฟายเออร์ชนิดโปรตีน,คาร์โบไฮเดรต,และอย่างเป็นทางเลือกส่วนประกอบอื่น, และที่ซึ่งอัตราส่วนโดยน้ำหนัก/น้ำหนักของไขมันหรือน้ำมันต่ออิมัลซิฟายเออร์ที่มีแนวโน้มต่อ แอลฟาคือ10หรือสูงกว่าและต่ำกว่า30 b.การทำให้ของผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อทำให้ได้อิมัลชันและ c.การทำให้อิมัลชันแห้งแบบพ่นเพื่อทำให้ได้ผง

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ11,ที่ซึ่งคาร์โบไฮเดรตประกอบรวมด้วยแหล่งของแลกโตส

13. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ12,ที่ซึ่งแหล่งของแลกโตสประกอบรวมด้วยแลกโตส 60100wt.%โดยน้ำหนักของแหล่งของแลกโตส

14. วิธีการสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟมที่มีการขึ้นฟู100300%ที่ ประกอบรวมด้วยการตีองค์ประกอบของข้อถือสิทธิข้อ110ข้อใดข้อหนึ่งให้เป็นโฟมในของเหลวที่ ยอมรับได้สำหรับอาหาร

15. การใช้สารที่ตีเป็นโฟมได้ชนิดผงตามข้อถือสิทธิข้อ110ข้อใดข้อหนึ่งสำหรับ การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกตีเป็นโฟม,โดยเฉพาะของหวาน,ได้หรือสิ่งตกแต่งเค้กหรือพาย, ไส้ไอศกรีม,แครมช็องติยี,หรือมูส