TH27529Y - กรรมวิธีการผลิตเส้นไข่ - Google Patents

Abstract

OCR 10KL (10/09/2568) การประดิษฐ์นี้เปิดเผยขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตเส้นไข่ ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบสำหรับ เส้นไข่ และ ขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตเส้นไข่ ซึ่งขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบสำหรับเส้นไข่ จะประกอบไปด้วย การ เตรียมสารละลายโซเดียม อัลจิเนต, สารละลายไข่ A และ สารละลายไข่ B และในส่วนของขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตเส้น ไข่ จะประกอบไปด้วย ขั้นตอนการขึ้นรูปเส้นไข่, ขั้นตอนการลวกเส้นไข่ และ ขั้นตอนการบรรจุเส้นไข่ลงถุง เพื่อให้ได้ เส้นไข่ที่สามารถนำไปรับประทานเป็นอาหารสำหรับผู้รักสุขภาพ เป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค เช่น สามารถนำไป รับประทานแทนเส้นขนมจีน หรือ เส้นอุด้ง เป็นต้น เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ สะดวกแก่การบริโภคและเก็บได้ นาน เหมาะสำหรับกลุ่มผู้สูงวัย, กลุ่มโรคเบาหวาน, กลุ่มลดน้ำหนัก และเสริมกล้ามเนื้อ (กลุ่มคีโต)

Claims (2)

OCR 10KL (10/09/2568)

1. กรรมวิธีการผลิตเส้นไข่ มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมสารละลายโซเดียม อัลจิเนต (Sodium alginate solution) ที่ประกอบไปด้วย โซเดียม อัล จิเนต (Sodium alginate) ปริมาณ 1.820% โดยน้ำหนัก ผสมด้วย น้ำอ่อน (Soft Water) ปริมาณ 98.180% โดยน้ำหนัก ผสมเข้าด้วยกัน โดยพักไว้ 12-15 ชั่วโมง ข. การเตรียมสารละลายไข่ A (Egg Solution A) ที่ประกอบไปด้วย ไข่สด (Fresh Whole Egg) ที่ได้จาก ไข่ไก่ ปริมาณ 90.910% โดยน้ำหนัก และ ผงกลูเตน (Gluten Powder) ที่ได้จากข้าวสาลี ปริมาณ 9.090% โดยน้ำหนัก โดยผสมไข่สด (Fresh Whole Egg) และผงกลูเตน (Gluten Powder) ให้เข้า กัน จากนั้นพักไว้เป็นเวลา 30-60 นาที ค. การเตรียมสารละลายไข่ B (Egg Solution B) ซึ่งได้จากการนำสารละลายไข่ A (Egg Solution A) ผสมกับสารละลายโซเดียม อัลจิเนต (Sodium alginate solution) ที่ได้จากการเตรียมไว้ในข้างต้นมา ผสมกันในอัตราส่วน ของสารละลายไข่ A (Egg Solution A) ปริมาณ 55.000% โดยน้ำหนัก และ สารละลายโซเดียม อัลจิเนต (Sodium alginate solution) ปริมาณ 45.000% โดยน้ำหนัก ให้เข้า เป็นเนื้อเดียวกัน ง. ขั้นตอนการขึ้นรูปเส้นไข่ โดยนำสารละลายของไข่ B (Egg Solution B) ที่ได้จากขั้นตอนการเตรียม ใส่ ลงในถังบรรจุของเครื่องฟีดเส้น (Lobe Pump) โดยเส้นที่ไหลออกจากเครื่องฟีดเส้น (Lobe Pump) จะไหลลงในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (Calcium Chloride Solution) ที่ควบคุมอุณหภูมิอยู่ ในช่วง 31-35 องศาเซลเซียส แช่เส้นไข่ 10 นาที แล้วให้แยกเส้นไข่ออกจากสารละลายแคลเซียมคลอ ไรด์ (Calcium Chloride Solution) โดยเดรน (Drain) สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (Calcium Chloride Solution) ออก แล้วจึงนำเส้นไข่ที่ได้มาล้างสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (Calcium Chloride Solution) ออกด้วยน้ำสะอาด แล้วพักเส้นให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งหนึ่ง จ. ขั้นตอนการลวกเส้นไข่ โดยนำเส้นไข่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ไปลวกในน้ำร้อนอุณหภูมิ 93-99 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 5 นาที นำเส้นไข่ต้มสุกดังกล่าวมาลดอุณหภูมิโดยการล้างน้ำ และล้างเส้นไข่ต้มให้สะอาด จากเศษฟองไข่ขณะลวกเส้น ฉ. ขั้นตอนการบรรจุ โดยนำเส้นไข่ต้มที่ล้างแล้วมาทำการเดรน (Drain) น้ำออก เมื่อเส้นสะเด็ดน้ำแล้วนำ เส้นไข่ที่ได้ไปชั่งน้ำหนัก จึงนำไปบรรจุลงถุงด้วยเครื่องบรรจุแบบอัตโนมัติ

2. เส้นไข่ ที่ได้จากกรรมวิธีการผลิต ตามข้อถือสิทธิที่ 1