Claims (4)
1. กรรมวิธีการผลิตมะขามแก้วเคลือบเม็ดโดยมีขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม, ขั้นตอน ในการกวน, ขั้นตอนในการทำเม็ด, ขั้นตอนในการเคลือบ, และขั้นตอนในการบรรจุ ตามลำดับ1. The production process of coated glass tamarind with ingredients preparation process, stirring process, granulation process, coating step, and packaging process respectively.
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 มี ขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม โดยนำมะขามมาแกะเอาส่วน เปลือก รก เม็ด ออก แล้ว นำส่วนที่เหลือมาบด นำพริกมาบด ข. ขั้นตอนในการกวนมะขาม โดยนำส่วนผสมอันได้แก่ มะขามที่เตรียมไว้ในข้อ ก. ประมาณ 5 -50% (ปริมาณอาจเพิ่มมากน้อยกว่านี้แล้วแต่ความเปรี้ยวของมะขาม และ ความเปรี้ยวอาจปรับได้ตามต้องการด้วยกรดให้ความเปรี้ยวต่างๆได้อีก เช่น กรดซิตริก เป็นต้น น้ำตาล 20-95% (อาจมีการแทนน้ำตาลบางส่วน หรือ ทั้งหมดด้วย สารอื่นๆเช่น กลูโครสไซรับ) เพื่อเพิ่มรสชาติอาจเติมเกลือ 1-5% และอาจเติมพริกป่น 1-5% ของส่วน ประกอบทั้งหมดมากวนเข้าด้วยกันที่ความร้อนประมาณ 70-220 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-30 นาที ค. ขั้นตอนในการทำเม็ดมะขามแก้ว โดย นำส่วนผสมที่กวนได้แล้วในขั้นตอนที่ 2 มาทำเป็นเม็ด แต่ผิวนอกยังไม่มีความมันและอาจ ดูดความชื้นในอากาศได้ง่าย ง. ขั้นตอนในการเคลือบเม็ด โดยเตรียมสารละลายที่ความเข้มข้นของน้ำตาล ต่อ น้ำ ใน ช่วงประมาณ 1:1 ถึง 4:1 หากต้องการความเข้มข้นเพิ่ม อาจเติมสาร เช่น Talcum, Starch, Icing, สารเดี่ยว หรือสารผสมอื่นๆ ที่มีลักษณะในทำนองเดียวกันคือสามารถ แขวนลอยอยู่ในสารละลายได้ทั้งหมด ได้บางส่วน หรือไม่ได้ ในกรณีของขนมนิยมใช้น้ำ ตาลป่น(Icing) การเติมสารดังกล่าวสามารถเติมได้มากน้อยตามความเข้มข้นที่ต้องการ เพื่อให้เหมาะสมกับ สภาพอากาศ และสภาพวัสดุที่ต้องการเคลือบผิว และถ้าหาก ต้องการเพิ่มสีให้กับผลิตภัณฑ์ ก็สามารถใส่สีได้ตามต้องการ ในกรณีนี้ใช้สีน้ำตาลธรรม ชาติ และเพื่อเป็นการสารละลายข้างต้นมีการเกาะตัวได้ดีขึ้นอาจมีการเติมสารเพิ่มการ เกาะตัวเช่น เจลลาติน แพคติน หรือสาร อื่นๆที่ให้คุณลักษณ์ดังกล่าวแต่ไม่จำเป็น ทำการเคลือบผิวนอกโดยนำเอาเม็ดมะขามที่เตรียมไว้ ใส่ลงในโม่เคลือบ (ลักษณะคล้าย โม่ปูน แต่ทำด้วย สแตนเลส ทั้งใบ) เปิดเครื่องให้หมุน ค่อยๆหยอด สารละลาย ประมาณ 0.2 ถึง 1.5% โดยน้ำหนักของเม็ดมะขามที่ต้องเคลือบผิว โดยปริมาณ ของสารละลาย ที่ใช้มากน้อยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลาย สภาพอากาศ สภาพของเม็ดมะขาม หรือวัสดุที่ต้องการเคลือบ และจำนวนวัสดุที่ต้องการเคลือบ แล้วโปรยด้วยสารที่มีลักษณะ เป็นผงละเอียด เช่น Talcum, Starch, Icing หรืออาจเป็นสารเดี่ยว หรือสารผสมอื่นๆที่มี ลักษณะเดียวกันเพื่อให้เคลือบเกาะเม็ดมะขาม ส่วนมากนิยมใช้ น้ำตาลป่น(Icing) ประมาณ 100 ถึง 1000 กรัม โดย ความมากน้อยของสารที่โปรยลงไปขึ้นอยู่กับความเข้ม ข้นของสารละลายที่ใช้ สภาพอากาศ สภาพของเม็ดที่ต้องการเคลือบ และจำนวนวนของ วัสดุที่ต้องการเคลือบ เมื่อโปรยแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 15นาที โดยเวลาที่ทิ้งไว้ ขึ้นอยู่กับ ความมากน้อยของสารที่โปรยลง ความเข้มข้นของสารละลายที่ใช้ สภาพอากาศ สภาพ ของเม็ดที่ต้องการเคลือบ และจำนวนของวัสดุที่ต้องการเคลือบ แล้วทำขั้นตอนข้างต้น ซ้ำอีก โดยในช่วงเวลานี้ควรมีการใช้ท่อลมเป่าเม็ดมะขามเพื่อให้แห้งตัวเร็วขึ้น อาจทำขั้น ตอนดังกล่าวขั้นต้นซ้ำอีกจนกว่าจะได้ความหนาของผิวที่เคลือบหนาตามความต้องการ การใช้ ปริมาณสารละลาย ปริมาณสารที่ใช้โปรย และเวลาที่ปล่อยทิ้งไว้ ในแต่ละครั้งอาจต้อง ปรับให้เหมาะสม โดยสารละลายอาจมีการปรับปริมาณมากน้อยหรือความเข้มข้นได้ ปริมาณสารที่โปรยอาจปรับมากน้อยจนถึงไม่ใช้เลยได้ เวลาที่ทิ้งอาจปรับสั้นยาวในแต่ละ ครั้งตามความเหมาะสม ลมที่ใช้เป่าอาจมีการปรับอุณหภูมิก็ได้ เมื่อได้ความหนาที่ ต้องการแล้วควรมีการขัดผิวนอกให้มีความมันอีกครั้งเพื่อเพิ่มความสวยงามและความคง ทนต่อสภาพอากาศได้มากขึ้น โดยใช้สารประเภท แวกซ์ (WAX) หรือสารขัดมันอื่น ๆ จ. ขั้นตอนการบรรจุ เม็ดมะขามหรือผลไม้อื่น ๆที่ทำการเคลือบเรียบร้อยแล้วสามารถนำ มาบรรจุในภาชนะที่ต้องการ เช่น ภาชนะที่ปิดสนิทสามารถป้องกันอากาศเข้าออก2. Process according to claim 1 There are steps as follows: A. Ingredients preparation process By removing the tamarind, peel off the placenta, then bring the rest to grind the chili to grind. B. Step in tamarind stirring. By bringing ingredients including The tamarind prepared in Article A. Approximately 5 -50% (the amount may be added much less, depending on the sourness of the tamarind and the sourness may be adjusted as desired with various acidic acidity such as citric acid etc. Sugar 20 -95% (may replace part or all of sugar with other substances such as glucosamine receptor) for flavor, 1-5% salt may be added and 1-5% cayenne pepper may be added. Together at the heat of about 70-220 degrees Celsius for 5-30 minutes. C. The process of making glass tamarind beads by using the ingredients that have been stirred in step 2 to make the pellets, but the surface still has no oil and may Easy to absorb moisture in the air. D. The process of coating the tablets. The solution was prepared at a sugar / water concentration in the range of approximately 1: 1 to 4: 1. If additional concentration is required, additives such as Talcum, Starch, Icing, Substance or other mixtures are required. That has the same characteristics that can Can be partially or completely suspended in the solution, in the case of desserts, use water. Icing can be added to the desired concentration. To suit the weather and the material to be coated and if you want to add color to the product. Can add any color you want In this case, natural brown is used, and for the above solution it has better adhesion, may be added to adhesion additives such as gelatin, packin, or other substances that give such appearance, but Not necessary Make an outer coating by removing the prepared tamarind seed. Put into the coated mill (like a mortar but made of whole stainless steel), turn the machine, turn the machine, slowly drop about 0.2 to 1.5% solution by weight of tamarind grains to be coated by the amount of solution used. Depending on the concentration of solution, weather, condition of the tamarind seed Or the material to be coated And the number of materials to be coated Then sprinkled with a substance that looks It is a fine powder like Talcum, Starch, Icing, or it can be a single substance. Or other mixtures available The same way to make the coat of tamarind seed Most commonly used Approximately 100 to 1000 grams of powdered sugar (Icing), with the amount of sprinkling down depending on the intensity. Thickening of solution used, weather, condition of the granule to be coated And the number of loops of Materials to be coated When sprinkled and left for 5 to 15 minutes, the time left depends on the amount of substance being sprinkled. Concentration of solution used, weather, condition of the tablet to be coated And the number of materials to be coated Then repeat the above steps, during this time it is best to use an air duct to blow the tamarind granules for faster drying, the preliminary process may be repeated until a thick coating thickness is achieved. Need to use the amount of solution The amount of substance used to sprinkle And time to let it go Each time you may need Optimize The solution may be adjusted for large, small amount or concentration. The amount of substance that is sprinkled may be adjusted from very little to no use at all. Each time that is discarded may adjust short and long. Times as appropriate The air that is used to blow the temperature may be adjusted. When the thickness is Want, then should have an external surface scrub to have it again to add beauty and stability More weather resistant By using wax substances (WAX) or other abrasive substances e. Packaging process Tamarind seed or other fruit Completely coated can be taken Comes in the desired container, such as a sealed container that can prevent air from entering.
3. กรรมวิธีดังกล่าวข้างต้นสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลไม้ชนิดอื่น ๆ ได้เช่น มะม่วง กล้วย สับปรด มะยม ทุเรียน เป็นต้น3.The above method can be applied to other fruits such as mango, chopped banana, prat, gooseberry, durian, etc.
4. ผลไม้เคลือบเม็ดที่ประยุกต์ใช้ตามข้อถือสิทธิ 34. Fruit coated tablet applied according to claim 3