TH37159A - สารผสมตัวทำให้อาหารฟู - Google Patents
สารผสมตัวทำให้อาหารฟูInfo
- Publication number
- TH37159A TH37159A TH9701002449A TH9701002449A TH37159A TH 37159 A TH37159 A TH 37159A TH 9701002449 A TH9701002449 A TH 9701002449A TH 9701002449 A TH9701002449 A TH 9701002449A TH 37159 A TH37159 A TH 37159A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- esters
- glycerin
- fatty acid
- saturated fatty
- fatty acids
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title abstract 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 20
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract 13
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims abstract 13
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 235000009130 food foaming agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract 7
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 abstract 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 abstract 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 abstract 2
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 abstract 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 229940105990 diglycerin Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 abstract 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (04/11/46) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมตัวทำให้อาหารฟู ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติดี และมีเนื้อฟูนุ่มในปาก และทำ ให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณสมบัติการฟูที่ดี และมีความเสถียรต่อ การฟูที่ดี สารผสมตัวทำให้อาหารฟูนี้มีคุณลักษณะที่ว่า (1) รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ถูกทำให้ด้อยลงแม้ ว่าจะมี คุณสมบัติการฟูและความเสถียรต่อการฟูที่ดีเยี่ยม เนื่องจาก ประกอบด้วย เอสเทอร์ของกรดไข มันกลีเซอรินทำหน้าที่เป็นอิมัล สิไฟเออร์แต่ไม่มีเอสเทอร์ของกรดไขมันซอร์บิแทน เอสเทอร์ ของกรด ไขมันโพรพิลีนไกลคอล และเอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครส อยู่ นอกจากนี้ สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ยังมีคุณลักษณะที่ว่า (2) โมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน และเอส เทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวโพลิกลีเซอรินถูกใช้เป็นเอสเทอร์ ของกรดไขมันกลีเซอรินในอัตราส่วนน้ำหนักที่ อยู่ในช่วง 10.5 ถึง 1:4 (3) สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ประกอบด้วย 5 ถึง 50% โดยน้ำหนักของ โมโนเอสเทอร์ ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน ของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 20 อะตอมหรือมากกว่า ทำ หน้าที่ เป็นโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน หรือ (4) มีเอสเทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวไดกลี เซอรินไม่น้อยกว่า 50% โดยน้ำหนักของเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอริน การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมตัวทำให้อาหารฟู ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติดีและมีเนื้อฟูนุ่มในปาก และทำ ให้ผลิตภัฑ์อาหารมีคุณสมบัติการฟูที่ดี และมีความเสถียรต่อ การฟูที่ดีสารผสมตัวทำให้อาหารฟูนี้มีคุณลักษณะที่ว่า (1) รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ถูกทำให้ด้อยลงแม้ว่าจะมี คุณสมบัติการฟูและความเสถียรต่อการฟูที่ดีเยี่ยม เนื่องจาก ประกอบด้วยเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซอรินทำหน้าที่เป็นอิมัล สิไฟเออร์แต่ไม่มีเอสเทอร์ของกรดไขมันซอร์บิแทน เอสเทอร์ ของกรดไขมันโพรพิลีนไกลคอล และเอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครส อยู่ นอกจากนี้ สารผสมตัวทำให้อาหารฟูยังมีคุณลักษณะที่ว่า (2) โมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน และเอส เทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอรินถูกใช้เป็นเอสเทอร์ ของกรดไขมันกลีเซอรินในอัตราส่วนน้ำหนักที่ อยู่ในช่วง 1:0.5 ถึง 1:4 (3) สารผสมตัวทำให้อาหารฟู ประกอบด้วย 5 ถึง 50%โดยน้ำหนักของโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน ของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 20 อะตอมหรือมากกว่า ทำ หน้าที่เป็นโมโนเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวกลีเซอริน หรือ (4) มีเอสเทอร์ของกรดไขมัน อิ่มตัวไดกลีเซอรินไม่น้อยกว่า 50%โดยน้ำหนักของเอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวโพลิกลีเซอริน :
Claims (1)
1. วิธีการทำให้ส่วนผสมของเค้กฟู ซึ่งประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ การรวม 0.5 ถึง 15 ส่วนโดยน้ำหนักของสารผสมตัวทำให้อาหารฟู (food foaming agent) ถึง 100 ส่วนโดยน้ำหนักของส่วนผสมของ เค้ก (cake batter) เพื่อทำให้เกิดของผสม และ การผสมของผสมเพื่อทำให้เกิดของผสมที่ฟู ซึ่งสารผสมตัวทำให้อาหารฟูดังกล่าวประกอบรวมด้วยอิมัลซิไฟ เออร์ รวมถึงส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันกลิเซอริน และ ส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันโพลีกลิเซอรินในอัตราส่วนน้ำ หนักของ 1:0.5 ถึง 1:4 ส่วนประกอบเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซ อรินดังกล่าวประกอบรแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH37159A true TH37159A (th) | 2000-02-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5077077A (en) | Oil-in-water-in-oil doubly emulsified fat or oil composition | |
| US4208444A (en) | Whippable topping mix | |
| US3673106A (en) | Emulsifier system | |
| JPH03151036A (ja) | 非イオン性界面活性剤 | |
| EP0034858A2 (en) | Polyol esters of alpha-hydroxy carboxylic acids and compositions containing them | |
| AU2002231724B2 (en) | Microemulsions | |
| US4968522A (en) | Browning agent for foodstuffs | |
| US3248229A (en) | Emulsifier composition | |
| US4351852A (en) | Low calorie cake batter or mix | |
| ATE79219T1 (de) | Fettzusammensetzung. | |
| US4242366A (en) | Emulsifier system and cake mix containing same | |
| US3034898A (en) | Mixed partial ester compositions | |
| US3144341A (en) | Lactate compound emulsifiers and shortening containing the same | |
| US3117010A (en) | Liquid shortening emulsions | |
| US5043173A (en) | Browning agent for foodstuffs | |
| JPS63301743A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| US3787216A (en) | Powdered fat composition | |
| US4374863A (en) | Compositions and methods for providing nonadherent dough for baked goods | |
| MY117303A (en) | Cake batter foaming composition. | |
| TH37159A (th) | สารผสมตัวทำให้อาหารฟู | |
| US3230090A (en) | Shortening composition | |
| US3268338A (en) | Stabilized cake batter system and process for producing same | |
| US3453116A (en) | Emulsifier system | |
| EP0384508A3 (en) | Use of a fat composition in frying | |
| US6020014A (en) | Dough composition containing a processed fat and oil composition |