TH38738A

TH38738A - อาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักที่มีรสชาติและกระบวนการเพื่อการผลิตอาหารจำพวกดังกล่าว

Info

Publication number: TH38738A
Application number: TH9901002854A
Authority: TH
Inventors: ชาร์ฟ นายคาร์ล
Original assignee: เบสท์ฟู๊ดส์
Filing date: 1999-07-30
Publication date: 2000-06-21

Abstract

DC60 (12/10/42) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเพื่อการผลิตอาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักที่ มีรสชาติ ซึ่ง สามารถเก็บไว้ได้ ณ อุณหภูมิห้อง และเหมาะสมที่ จะเป็น ส่วนปกคลุม และ/หรือ ส่วนไส้ ซึ่งจะได้รับ การกำหนดรูปลักษณะพิเศษที่ว่า พืชผักสับอย่างหยาบ จะได้รับการต้มในสารละลาย พอลิเด็กโทรสที่มีน้ำ เป็นองค์ประกอบ เพื่อที่จะก่อให้เกิดมวลหลักแบบ เนื้อเดียวอย่างเป็นสำคัญซึ่งมี ค่าบริกซ์เท่ากับ 65-72 องศา ที่ควรเลือกใช้จะเท่ากับ 68-70 องศา Bx มวลหลักที่เกิดขึ้น จะได้รับการผสม รวมกับส่วนประกอบร่วมให้โครง สร้างแบบชิ้นเล็ก และถ้าจะให้เหมาะสม จะมีการให้ ความร้อนช่วง สั้นอีกครั้งเพื่อที่จะก่อให้เกิดอาหาร ปรุงเสร็จที่มีค่าบริกซ์เท่ากับ 70-74 องศา Bx ซึ่งยังคง ประกอบด้วย ส่วนประกอบร่วมให้โครงสร้างในรูป ชิ้นส่วน และต่อมาจะมีการเติมเครื่องปรุงรส และสารแต่งกลิ่น และกรด และ/หรือเกลือของกรดที่รับประทานได้ ค่าบริกซ์สุดท้ายจะเท่ากับ 73-80 องศา Bx aw < 0.85 และค่าพีเอช < 4.7 จะได้รับการทำให้เกิดขึ้นได้ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเพื่อการผลิตอาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักที่ มีรสชาติ ซึ่ง สามารถเก็บไว้ได้ ณ อุณหภูมิห้อง และเหมาะสมที่ จะเป็น ส่วนปกคลุม และ/หรือ ส่วนไส้ ซึ่งจะได้รับ การกำหนดรูปลักษณะพิเศษที่ว่า พืชผักสับอย่างหยาบ จะได้รับการต้มในสารละลาย พอลิเด็กโทรสที่มีน้ำ เป็นองค์ประกอบ เพื่อที่จะก่อให้เกิดมวลหลักแบบ เนื้อเดียวอย่างเป็นสำคัญซึ่งมี ค่าบริกซ์เท่ากับ 65-72 ํ ที่ควรเลือกใช้จะเท่ากับ 68-70 ํ Bx มวลหลักที่เกิดขึ้น จะได้รับการผสม รวมกับส่วนประกอบร่วมให้โครง สร้างแบบชิ้นเล็ก และถ้าจะให้เหมาะสม จะมีการให้ ความร้อนช่วง สั้นอีกครั้งเพื่อที่จะก่อให้เกิดอาหาร ปรุงเสร็จที่มีค่าบริกซ์เท่ากับ 70-74 ํ Bx ซึ่งยังคง ประกอบด้วย ส่วนประกอบร่วมให้โครงสร้างในรูป ชิ้นส่วน และต่อมาจะมีการเติมเครื่องปรุงรส และสารแต่งกลิ่น และกรด และ/หรือเกลือของกรดที่รับประทานได้ ค่าบริกซ์สุดท้ายจะเท่ากับ 73-80 ํ Bx aw < 0.85 และค่าพีเอช < 4.7 จะได้รับการทำให้เกิดขึ้นได้

Claims

1. กระบวนการเพื่อการผลิตอาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักที่มีรสชาติ ซึ่งสามารถที่จะเก็บ รักษาได้ที่ อุณหภูมิห้อง และเหมาะสมที่จะเป็นส่วนปกคลุม และ/ หรือ ส่วนไส้ ซึ่งประกอบด้วย พืชผัก ที่ได้รับการสับอย่างหยาบในสารละลายพอลิเด็กโทรสที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ เพื่อที่จะ ก่อรูปเป็น ส่วนสำคัญหลักแบบเนื้อเดียว ซึ่งจะมีหน่วยบริกซ์ (Brix) เท่ากับ 65-72 ํ Bx ทำการผสมส่วนสำคัญ หลักที่ได้กับส่วนประกอบร่วมที่ ให้โครงสร้างที่เป็นชิ้นเล็ก และต่อมา จะมีการเติมส่วนผสมที่เป็น เครื่องปรุงรส และสารแต่งกลิ่น และกรดที่กินได้ และ/หรือ เกลือของกรดนั้น เพื่อให้ได้หน่วยบริกซ์ชั้น สุดท้ายเท่ากับ 73-80 ํ Bx, aw น้อยกว่า 0.85 และความเป็นกรดเบส น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.5

2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่หน่วยบริกซ์ขั้น สุดท้ายจะเท่ากับ 75-80 ํ Bx และ aw จะน้อยกว่า 0.80

3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ 100 ส่วน โดยน้ำหนักของพืชผักสดจะได้รับการใช้ กับน้ำ 70-200 ส่วน โดยน้ำหนัก

4. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ 100 ส่วน โดยน้ำหนักของพอลิเด็กโทรสจะได้รับ การใช้กับน้ำ 30-70 ส่วนโดยน้ำหนัก

5. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่พืชผักที่ถูก สับหยาบ จะถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยพริกเขียว พริกแดง และ/หรือ พริกเหลือง หรือกะหล่ำปลี (kohlrabi)

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ ส่วนประกอบ ร่วมที่ให้โครงสร้างประกอบด้วยพืช ผักแห้ง และ/หรือ เนยแข็งชนิดหยาบ และ/หรือผลิตภัณฑ์เนื้อแล่อย่างบาง

7. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 โดยที่พืชผักแห้ง ที่นำมาใช้จะเป็นพวกพริก หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ ต้นหอม หัวแครอท ฟักทอง หน่อไม้ ถั่วงอก น้ำเต้า มะ กอก และ/หรือ ข้าวโพดหวาน

8. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ส่วนประกอบ ร่วมให้โครงสร้างจะได้รับการเติมใน ปริมาณ 5-20 เปอร์ เซ็นต์โดยน้ำหนัก

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่หน่วยบริกซ์สุด ท้ายได้รับการสร้างขึ้นโดยการต้ม

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่ เพื่อที่จะ ปรับปรุงความมีเสถียรภาพในการที่จะ อบส่วนสำคัญให้ดี ขึ้น เพคตินและกรดที่รับประทานได้ และ/หรือ เกลือ ของกรดจะได้รับการเติม ลงไป

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยที่พอลิเด็กโทรส ซึ่งเป็นคอนเดนเซซันพอลิเมอร์ ของ ดี/กลูโคส ที่มีหมู่ปลาย เป็นซอร์บิทอล(sorbitol) และ มีการลดน้ำตาลไม่มากกว่า 0.25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักจะได้รับการเติมลง

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ประกอบต่อไปด้วย ขั้นตอนของการให้ความร้อนแก่ ส่วนสำคัญหลักช่วงสั้น ๆ เพื่อให้ได้อาหารปรุงเสร็จที่มีหน่วยบริกซ์เท่ากับ 70-74 ํ

13. อาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักที่มีรสชาติที่สามารถ เก็บที่อุณหภูมิห้องซึ่งเหมาะสมที่จะ เป็นส่วนปกคลุม และ/หรือ ส่วนไส้ ซึ่งประกอบด้วยส่วนสำคัญหลักแบบเนื้อเดียว อย่างเป็นสำคัญ ของพืชผักปรุงสุกและพอลิเด็กโทรสซึ่ง ประกอบด้วยส่วนประกอบร่วมอาหารให้โครงสร้างแบบ ชิ้นเล็ก จะมีหน่วยบริกซ์เท่ากับ 73-80 ํ Bx, aw < 0.85 และค่าพีเอช น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.5

14. อาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่ประกอบด้วย 20-80 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักของพอลิเด็ก โทรส

15. อาหารปรุงเสร็จจำพวกพืชผักตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่มีหน่วยบริกซ์เท่ากับ 75-80 ํ Bx และ aw < 0.80