TH43252A - พาร์-ฟรายด์ ที่เสถียรต่อการเก็บรักษา - Google Patents
พาร์-ฟรายด์ ที่เสถียรต่อการเก็บรักษาInfo
- Publication number
- TH43252A TH43252A TH9701001611A TH9701001611A TH43252A TH 43252 A TH43252 A TH 43252A TH 9701001611 A TH9701001611 A TH 9701001611A TH 9701001611 A TH9701001611 A TH 9701001611A TH 43252 A TH43252 A TH 43252A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- fries
- par
- potato
- moisture content
- Prior art date
Links
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract 18
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 6
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 abstract 2
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (29/07/41) วิธีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งที่มีความชื้นประมาณ 38 % ถึงประมาณ 58 % ซึ่งจะยังคงรสชาติที่สด ใหม่ภายหลังการเก็บรักษาที่ประมาณ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-19.8 องศาฟาเรนไฮต์) วิธีการ ประกอบด้วยการปอกเปลือก การตัดแต่งและการตัดมันฝรั่งดิบให้ เป็นชิ้นมัน การฟอกขาว และการลดปริมาณความชื้นของชิ้น มันฝรั่งให้ไม่น้อยกว่าประมาณ 60 % จากนั้นชิ้นมันฝรั่งที่ ถูกลด ความชื้นลงจะถูกพาร์-ฟรายด์ ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ ประมาณ 270 องศาฟาเรนไฮต์ (132 องศาเซลเซียส) ถึงประมาณ 335 องศาฟาเรนไฮต์ (168.3 องศาเซลเซียส) นาน เพียงพอที่จะลดปริมาณความชื้นของชิ้นมันฝรั่งให้มีความชื้น ประมาณ 38 % ถึงประมาณ 59 % ต่อจากนั้นชิ้นมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ จะถูกแช่เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์- ฟรายด์แช่ เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งจะเสถียร (คือ ปราศจากการเปลี่ยนแปลง รสชาติ) เมื่อถูกเก็บรักษาที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-17.8 องศาเซลเซียส) ถึงประมาณ 20 องศาฟาเรนไฮต์ (-6.7 องศาฟาเรนไฮต์) นานอย่างน้อย 1 เดือน เมื่อถูกปรุงเสร็จ เฟรนซ์ฟรายด์ที่ถูกทำเสร็จแล้วจะ มีรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงที่ดีกว่า ของทอดที่ถูกอบใน เตาอบตามแบบธรรมดา วิธีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งที่มีความชื้นประมาณ 38 % ถึงประมาณ 58% ซึ่งจะยังคงรสชาติที่สด ใหม่ภายหลังการเก็บรักษาที่ประมาณ 0 ฟ. (-19.8) วิธีการ ประกอบด้วยการปอกเลือก การตัดแต่งและการตัดมันฝรั่งดิบให้ เป็นชิ้นมัน การฟอกขาว และการลดปริมาณของความชื้นของชิ้น มันฝรั่งให้ไม่น้อยกว่าประมาณ 60% จากนั้นชิ้นมันฝรั่งที่ ถูกลดความชื้นลงจะถูกพาร์-ฟรายด์ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิ ประมาณ 270 ฟ. (132 ซ.) ถึงประมาณ 335 ฟ. (168 ซ.) นาน เพียงพอที่จะลดความชื้นของชิ้นมันฝรั่งลงอีกให้มีความชื้น ตั้งแต่ประมาณ 38 % ถึงประมาณ 59% ต่อจากนั้น ชิ้นมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ จะถูแช่เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่ เยือกแข็ง ชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์แช่เยือกแข็งจะเสถียร (คือ ปราศจากการเปลี่ยนแปลงรสชาติ) เมื่อถูกเก็บรักษาที่ 0 ฟ. (-17.8 ซ.) ถึงประมาณ 20 ฟ. (-6.7 ซ.) นานอย่างน้อย 1 เดือน เมื่อถูกปรุงเสร็จ เฟรนซ์ฟรายด์ที่ถูกทำเสร็จแล้ว จะ มีรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงที่ดีกว่า ของทอดที่ถูกอบใน เตาอบตามแบบธรรมดา
Claims (1)
1. กรรมวิธีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งพาร์-ฟรายด์ ที่มีรสชาติที่เสถียรเมื่อถูกเก็บรักษา ไว้ที่ประมาณ 0 ฟ. (-17.8 ซ.) ถึงประมาณ 20 ฟ. (-6.7 ซ.) นานอย่างน้อย 1 เดือน ที่ประกอบ ด้วยขั้นตอนของ (ก) การลดความชื้นของชิ้นมันฝรั่งให้มีปริมาณความชื้นไม่ น้อยกว่าประมาณ 60% (ข) การพาร์-ฟรายด์ ชิ้นมันฝรั่งที่ถูกลดความชื้นในน้ำมัน ที่อุณหภูมิประมาณ 270 ฟ. (132 ซ.) ถึงประมาณ 335 ฟ. (168 ซ.) นานเพียงพอที่จะลดความชื้นของชิ้นมันฝรั่งลงอีกให้มี ความชื้นตั้งแต่ประมาณ 38 % ถึงประมาณ 58% และ (ค) การแช่เยือกแข็งชิ้นมันฝรั่งแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH43252A true TH43252A (th) | 2001-02-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4751093A (en) | Preparation of fried potato pieces | |
| US3649305A (en) | Process for preparing frozen french fried potato segments | |
| US4447459A (en) | Preparation of par-fried potato pieces | |
| NZ332435A (en) | Method for preparing potato strips for being flavour stable for at least one month by reducing moisture, frying and freezing to predetermined parameters | |
| US20090087529A1 (en) | Method for dehydro-roasting | |
| US5084291A (en) | Process for preparing french fried potato strips with salt content | |
| US5707671A (en) | Method for preparing rehydratable vegetable pieces | |
| CA2344934C (en) | Process for preparing parfried potatoes | |
| AR017529A1 (es) | Tiras de papa parcialmente fritas estables en almacenamiento que tienen niveles reducidos de pirazina y procesos para prepararlas | |
| KR910006930B1 (ko) | 고구마칩의 제조방법 | |
| US3573937A (en) | Process for producing banana and plantain product fried chips | |
| US8445048B2 (en) | Process of manufacturing rapid reconstitution root vegetable products | |
| US5589213A (en) | Dual-stage process for manufacturing potato chips | |
| US4608262A (en) | Method of making frozen potato patties and the products formed thereby | |
| Kulkarni et al. | Crisp quality of two potato varieties: effects of dehydration and rehydration | |
| TH43252A (th) | พาร์-ฟรายด์ ที่เสถียรต่อการเก็บรักษา | |
| EP0339112B1 (en) | Blanching process | |
| CA1184424A (en) | Natural potato binder for deep-fat fried potato patties | |
| CA2019554C (en) | Process for preparing french fried potato strips with salt content | |
| US20070020377A1 (en) | Production of frozen sweet potatoes | |
| JP3601932B2 (ja) | 冷凍用青果物及びこれを含む冷凍食品 | |
| EP0138967B1 (en) | Fried potatoes and process | |
| JP2016029950A (ja) | 野菜チップス、その製造方法 | |
| CA2609008C (en) | Process of manufacturing rapid reconstitution root vegetable products | |
| JPH0418822B2 (th) |