Claims (20)
1.วิธีการผลิตภัณฑ์อิมัลชันของเนื้อที่มีลักษณะและองค์ประกอบที่เป็นชั้นเหมือนเนื้อซึ่งประกอบด้วย การทำให้เกิดอิมัลชั้นของเนือ้ที่ประกอบด้วยวัสดุเน้อผสม กับอิมัลชัที่มีอัตราส่วนของโปรตีนต่อไขมันอย่างน้อยประมาณ1. Method for producing meat emulsion products with a layered, meat-like appearance and composition, consisting of an emulsion layer composed of mixed meat materials with an emulsion containing a protein-to-fat ratio of at least approximately...
1.5 : 1 และมีปริมาณความชื้นอยู่ในระหว่างประมาณ 45 % ถึง 80 % โดยน้ำหนัก , การไล่อากาศออกจากอิมัลชันของเนื้อดัง กล่าว การบดและการทำให้อิมัลชันของเนื้อนั้นร้องขึ้นถึง อุณหภูมิที่เหนือกว่าจุดเดือดของน้ำ นำอิมัลชันที่ได้ทำให้ร้อนนั้นเข้าไปยังบริเวณที่กระทำตาม ขบวนการที่เก็บไว้โดยใช้แรวเหวี่ยงในขณะที่ทำการรักษาอิมัล ชันนั้นไว้ภายใต้ความดันที่มากกว่าความดันไอของน้ำในอิมัล ชันนั้น รักษาอิมัลชั้นที่ได้ทำให้ร้อนนั้นไว้ภายใต้ความดันในบริ เสณที่เก็บไว้จนกระทั่งโปรตีนรวมตัวเป็นก้อนเกิดเป็น มวลอิมัลชันที่แน่นอน ลดความดันบนอิมัลชันนั้นในบริสเรที่เก็บไว้ใหต่ำกว่าความ ดันไอขิงน้ในอิมัลชันนั้นเพื่อทำให้น้ำมนอิมัลชันระเหย , และทำการฉีดไอน้ำที่มีความดันเข้สไปเป็นช่วง ๆ ในอิมมัลชัน ซึ่งอยู่ในบริวเรที่เก็ยไว้นั้นจากนั้นมวลอมิลัลชันจะถูกรบ กวนจนทำให้อิมัลชันที่จัดตัวนั้นแยกออกเป็นชิ้นซึ่งมีชั้น ที่ชัดเจนซึ่งยึดเข้ากันนั้นเป็นจำนวนมาก , และ ทำการปล่อยชิ้นอิมัลชันของเนื้อที่เป็นชั้นนั้นออกจาก บริเวณที่กระทำตามขบวนกสนที่เก็บไว้นั้น1.5:1 ratio and a moisture content between approximately 45% and 80% by weight. Air is removed from the meat emulsion. The meat is ground and emulsified to a temperature above the boiling point of water. The heated emulsion is then transferred to a stored processing area using centrifugation while being kept under pressure greater than the vapor pressure of the water in the emulsion. The heated emulsion is maintained under pressure in the storage area until the proteins coagulate to form a definite emulsified mass. The pressure on the emulsion in the storage area is then reduced to below the vapor pressure of the water in the emulsion to evaporate the emulsified water. Pressurized steam is then intermittently injected into the emulsion in the storage area, and the emulsified mass is agitated, causing the emulsion to separate into numerous distinct, firmly bonded layers. These layered meat emulsion pieces are then released. The area where the stored procedures are carried out.
2.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ซึ่งอิมัลชันของเนื้อนั้นเกิด จากการอิมัลซิไฟวัสดุเนื้อผสมนั้นและเติมวัสดุโปรตีนแห้ง หนึ่งหรือมากกว่าลงไปในนั้นเพื่อทำให้อิมัลชันที่หนืด ประกอบด้วยสัสดุเนื้อประมาณ 65 % ถึง 95 % โดยน้ำหนัก และ มีอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมันอย่างน้อยประมาณ 1.5 : 12. Method under claim 1, in which a meat emulsion is formed by emulsifying the meat mixture and adding one or more dry protein materials to it to create a viscous emulsion containing approximately 65% to 95% meat by weight and having a protein-to-fat ratio of at least approximately 1.5:1.
3.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งได้ทำให้อิมัลชันของเนื้อ ที่หนีดนั้นร้อนขึ้นจนถึงอณหภูมิอยู่ระหว่งประมาณ 104? ซ ถึง 118 ?ซ.3. The method pursuant to claim 2 involved heating the thickened emulsion to a temperature between approximately 104°C and 118°C.
4.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ซึ่งบริวเณที่ทำตามขบวนการที่ เก็บไว้นั้นคือส่วนที่เป็นหลอดยาวในที่ซึ่งได้เก็บอิมัลชัน ของเนื้อซึ่งให้ทำร้อนนั้นในช่วงระยะเวลาที่พอเพียง เพื่อใหเอิมัลชันนั้นจัดตัว4. The method under claim 1, in which the processed area is stored is a long tube in which the emulsion of the material is heated for a sufficient period of time to allow the emulsion to set.
5.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ซึ่งได้ฉีดไอน้ำมีความดัน ประมาณประมาณ 0.3-3 กิโลกรัม / ชม 2 เข้าไปเป็นช่วง ๆ ยิงอิมัลชัยของเนื้อในบริเวณที่ทำตามขบวนการที่เก็บไว้ดัง กล่าวนั้น5. The method under claim 1, which involves intermittently injecting pressurized steam at approximately 0.3-3 kg/hr² into the treated area to emulsify the tissue as described above.
6.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 4 , ซึ่งได้จำกัดการไหลอิมัลชั้น ของเนื้อที่ได้ทำให้ร้อนขึ้นนั้นเจ้สไปยังส่วนที่เป็นหลอด นั้นจนกระทั่งอิมัลชันนั้นเก็บไว้ภายมต้ความดันที่สูงกว่า ความดันไอของมัน6. The method pursuant to claim 4, which limits the flow of the heated emulsion into the tube until the emulsion is held under a pressure greater than its vapor pressure.
7.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 6 , ซึ่งได้เก็บอิมัลชันนั้น ไว้สว่นที่เป็นหลอดนั้นภายใต้ความดันสูงกว่าความดันไอของ มันจนกระทั่งโปรตีนนในอิมัลชัยยั้เกิดกรวมตัวเป็นก้อนนั้น จนนานพอที่จะเกิดเป็นอิมัลชัยที่มั่นคง7. The method pursuant to claim paragraph 6, which involves keeping the emulsion in the tube under pressure higher than its vapor pressure until the proteins in the emulsion coagulate sufficiently to form a stable emulsion.
8.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 7 , ซึ่งได้ลดความดันของอิมัลชัน มรส่วนที่เป็นหลอดนั้นให้ต่ำกว่าความดันไอของอิมัลชันนั้น เมื่อโปรตีนรวมตัวเป็นก้อนอย่างเพียงพอที่จะเกิดเป็นอิมัล ชันที่มั่นคง8. The method pursuant to claim 7, which reduces the pressure of the emulsion in the tube portion to below the vapor pressure of the emulsion, when the proteins have sufficiently coagulated to form a stable emulsion.
9.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 7 , ซึ่งได้จำกัดการไหลของอิมัล ชันเข้าไปยังสว่นที่เป็นหอลดนั้นที่จุดตรงกลางปลายทางเข้า และปลายปล่อยออกของสว่นที่เป็นหลอดดังกล่าวจนกระทั่งความ ดันของอิมัลชันในส่วนของสว่นที่เป็น หลอดตอนบนจากการไหล นั้นมากกว่าความดันไอของมัน9. The method pursuant to claim 7, which restricts the flow of emulsion into the reducing tube at the midpoint of the inlet and outlet ends of the tube until the emulsion pressure in the upper part of the tube from the flow exceeds its vapor pressure.
10.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 7 , ซึ่งการจำกัดการไหลของอิมัล ชันผ่านเข้า ส่วนที่เป็นหลอดนั้นจะถูกกำจัดออกเมื่อความ ดันอิมัลชันในส่วนที่เป็นหลอดนั้นถึงต่าที่ได้หาไว้ล่วง หน้า10. The method pursuant to claim paragraph 7, in which the restriction of emulsion flow through the tube is eliminated when the emulsion pressure in the tube reaches a predetermined minimum, is eliminated.
11.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 10 , ซึ่งได้กำจัดการไหลนั้นออก เมื่อความดันอิมัลชันอยู่ในช่วงระหว่างประมาณ 0.35 ถึง 1.8 กิโลกัรม / ซม211. The method pursuant to claim 10, which eliminates the flow when the emulsion pressure is in the range of approximately 0.35 to 1.8 kg/cm².
12.วิธีสำหรบผลิคฃตภัณฑ์อิมัลชันที่มีลักษณะและองค์ประกอบ เหมือนเนื้อที่เป็นชั้นซึ่งประกอบด้วย สารสูตรผสมของเนื้อผสมที่ประกอบด้วยสามชิกที่เลือกจาก กลุ่มที่ประกอบด้วยเนื้อผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อละลายของ ผสมของสิ่งเหล่านั้นและน้ำ , ทำการอิมัลไฟเนื้อผสมดังกล่าว , เติมวัสดุโปรตีนแห้งซึ่งเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยกลูเทน ข้าวสาลี , แผ้ง ถั่วเหลืองโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น , โปรตีนถัวเหลืองที่แยกได้ , อัลบูมินของไข่ , นมผงที่ปราศ จากไขมันละของผสมของสารเหล่านั้นในปริมาณจาก 15 % ถึง 35 % โดยน้ำหนักของสารสูตรผสมทั้งหมด ซึ่งอิมัลชันนันมีอัตรา ส่วนของโปรตีนต่อไขมันอย่างน้อยประมาณ 1.5 : 1 การไล่อากาศในอิมัลชัยของเนื้อดังกล่าว การบดอิมับชันของเนื้อภายใต้สภาวะซึ่งทำให้อิมัลชันนั้น ร้อนจนถึงสภาวะซึ่งทำให้อิมัลชันนั้น รร้อนจนถึงอุณหภูมิ อยู่ในช่วงจากประมาณ 140 ?ซ ถึง 118? ซ การนำอิมัลชันทีได้ทำให้ร้อนขึ้นนั้นเข้าไปยังส่วนที่เป็น หลอดยาวโดยใช้แรงเหวี่ยงซึ่งหลอดนั้นยาวพอที่จะทำให้โปรตี นั้นอีมัลชันของเนื้อนั้นรวมตัวเป็นก้อนเป็นมวลอิมัลชันที่ มั่นคงก่อนที่จะปล่อยออกจากส่วนที่เป,หลอมยางดังกล่าว , พร้อมทั้งเกิดไอน้ำขึ้นภายในอิมัลชันซึ่งอยู่ภายใน ส่วนที่ เป็นหลอดดังกล่าว ทำการฉีดไอน้ำภายใต้ความดันนั้นเป็นช่วง ๆ เข้าไปยังอิมัล ชันของเนื้อดังกล่าวที่จุดตรงกลางทางเข้าและปลายปล่อยออก ของส่วนที่เป็นดังกล่าว ล ซึ่งไอน้ำทีเกิดขึ้นภายในอิมัล ชันนั้นและที่ฉีดเข้าไปในอิมัลชันนั้นทให้สภาวะในส่วนที่ เป็นหลอดดังกล่าวเพียงพอที่จช่วยทำให้อิมัลชันของเนื้อนั้น เกิดชั้นจะรบกวนอิมัลชันของเนื้อนั้นทำให้แยกออกเป็นชิ้น ที่มีชั้นที่ยึดติดกันอย่างชัดเจนนั้นจำนวนมาก , และ การปล่อยชิ้นอิมัลชันของเนือ้ที่เป็นชั้นนั้นออกจากส่วน ที่เป็นหลอดดังกล่าว12. Method for producing emulsions with a layered, flesh-like consistency consisting of a mixture of selected components from a group containing by-products of the dissolved mixture and water; emulsifying the mixture; adding dry protein materials selected from a group containing wheat gluten, soybean flour, concentrated soybean protein, isolated soybean protein, egg albumin, and fat-free milk powder and a mixture of these materials in an amount from 15% to 35% by weight of the total mixture; the emulsion must have a protein-to-fat ratio of at least approximately 1.5:1; air removal from the emulsion; grinding the emulsion under conditions where the emulsion is heated to a temperature ranging from approximately 140°C to 118°C; and then introducing the heated emulsion into the surrounding phase. A long tube, using centrifugal force, is long enough to allow the protein emulsion to coagulate into a stable emulsion mass before being released from the melted rubber section. This process generates steam within the emulsion inside the tube. Steam under pressure is intermittently injected into the emulsion at the center inlet and outlet of the section. The steam generated within and injected into the emulsion creates conditions within the tube that disrupt the emulsion's structure, causing it to separate into numerous distinct, firmly bonded layers. These layered emulsion fragments are then released from the tube.
13.วิธีข้อถือสิทธิข้อ 12 , ซึ่งจะรักษาอิมัลชันของเนื้อ ที่ได้ทำให้ร้อนขึ้นนั้นไว้ในส่วนที่เป็นหลอดดังกล่วในช่วง ระยะเวลาจากประมาณไม่กี่วินาทีจนถึงประมาณ 3 นาที13. Method of claim 12, which will maintain the heated emulsion of the meat in the said tube for a period of time from about a few seconds to about 3 minutes.
14.วิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 12 , ซึ่งได้ฉีดไอน้ำที่มีความ ดันประมาณ 0.3 ถึง 3 กิโลกัรม / ซม 2 เข้าไปเป็นช่วง ๆ ยังอิมัลชันอของเนื้อนั้นในบริวเณที่กระทำตามขบวนการที่ เก็บไว้ดังกล่าว14. The method under claim 12, which involves intermittently injecting steam with a pressure of approximately 0.3 to 3 kg/cm² into the emulsion in the processed area as described above.
15.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 12 , ซึ่งได้จำกัดการไหลอิมัล ชันของเนื้อนั้นผ่านเข้าส่วนที่เป็นหลอดที่จุดหนึ่งหรือมาก กว่าที่อยู่ตามยาวของส่วนที่เป็นหลอดนั้นเพื่อรักษาอิมัล ชันไว้ที่ความสูงกว่าความดันไอของอิมัลชันชันอย่างน้อยจน กระทั่งในอิมัลชขันนั้นเกิดการรวมตัวเป็นก้อนอย่างเพียงพอ ที่จะเกิดเป็นอิมัลชันที่มั่นคง15. The method pursuant to claim 12, which restricts the flow of the emulsion through the tube at one or more points along the length of the tube to maintain the emulsion at a pressure above the vapor pressure of the emulsion at least until sufficient coagulation occurs within the emulsion to form a stable emulsion.
16.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 15 , ซึ่งได้จำกัดการไหล ของอิมัลชันที่ร้อนเข้าไปยังทางเข้าของส่วนที่เป็นหลอดนั้น จนกระทั่งอิมัลชันที่นำเข้าไปในส่วนที่เป็นหลอดนั้นอยู่ภาย ใต้ความดันสูงกว่าความดันไอของมัน16. The method pursuant to claim 15, which limits the flow of hot emulsion into the inlet of the tube until the emulsion introduced into the tube is under a pressure greater than its vapor pressure.
17.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 16 , ซึ่งอิมัลชันที่ได้นำเข้า ไปยังส่วนที่เป็นหลอดนั้นอยู่ที่ความดันประมาณ 2.0 ถึง 3.5 กิโลกัรม /ซม317. Method pursuant to claim 16, whereby the emulsion introduced into the tube is at a pressure of approximately 2.0 to 3.5 kg/cm³.
18.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 16 , ซึ่งได้ฉีดไอน้ำที่มีความ ดันเข้าไปเป็นช่วง ๆ ยังอิมัลชันนั้นหนึ่งจุดหรือมากกว่า นั้น ตรงกลางปลายทางเข้าหรือปลายปล่อยออกของส่วนที่เป็น หลอดนั้น18. The method pursuant to claim 16, which involves intermittent injection of pressurized steam into the emulsion at one or more points in the center of the inlet or outlet of the tube portion.
19.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 16, ซึ่งได้จำกัดการไหลของอิมัล ชันนั้นผ่านเข้าส่วนที่เป็นหลอดที่จุดตรงกลาวปลายทางเข้า และปลายหล่อยออกของของส่วนที่เป็นหลอดนั้นซึ่งโปรตีน ของอิมัลชันนั้นเกิดรวมตัวอย่างเพียงพอที่จะเกิดอิมัลชัน ที่มั่นคง , ดังนั้นความดันอิมัลชันนั้นในส่วนของส่วนที่ เป็นหลอดตอยบนที่ได้จากการจำกัดการไหลนั้นจะมากกว่าความดัน ไอของอิมัลชันัน19. The method under claim 16, which restricts the flow of the emulsion through the tubular portion at the inlet and outlet points, where the emulsion proteins are sufficiently aggregated to form a stable emulsion, thus the emulsion pressure in the upper tubular portion resulting from flow restriction is greater than the vapor pressure of the emulsion.
20.วิธีกตามข้อถือสิทธิข้อ 19 ซึ่งได้จำกัดการจำกัดการไหล ของอิมัลชันผ่านส่วนที่เป็นหลอดนั้นออกเมื่อความดันอิมัล ชันนั้นถึงค่าที่ได้หาไว้ล่วงหน้า (ข้อถือสิทธิ 20 ข้อ, 4 หน้า, - รูป)20. The method pursuant to claim 19, which limits the flow of the emulsion through the tube when the emulsion pressure reaches a predetermined value (Clause 20, page 4, - Figure).