TH60425A

TH60425A - Tools and methods for producing bread

Info

Publication number: TH60425A
Application number: TH301002269A
Authority: TH
Inventors: อูเอโนะ นายซาดาโอะ; ฮายาชิ นายโตราฮิโกะ; โมริคาวา นายมิชิโอะ; โอไคซูมิ นายฮิโรยูกิ
Original assignee: นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; เรห์ออน ออโตเมติค แมชีนเนอรี โก
Filing date: 2003-06-19
Publication date: 2004-01-16

Abstract

DC60 (04/09/46) วิธีการตามการประดิษฐ์นี้ประกอบรวมด้วยขั้นตอนการก่อขึ้นรูปเพื่อก่อรูปแผ่นบางจากแท่ง ของก้อนแป้งขนมปังซึ่งได้รับการปั้นจากวัตถุดิบสำหรับขนมปัง ขั้นตอนการก่อขึ้นรูปต่อไปเพื่อก่อ รูปก้อนแป้งลักษณะแท่งโดยการม้วนหรือการพับแผ่นบาง ขั้นตอนการตัดเพื่อตัดก้อนแป้งลักษณะ แท่งและขั้นตอนการจัดวางเพื่อจัดวางชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งซึ่งได้รับการตัดที่ขั้นตอนการตัด ไว้ในแม่พิมพ์อบขนมปังในลักษณะที่ระนาบของการตัดอย่างน้อยที่สุดหนึ่งระนาบหันขึ้นด้านบน ถ้ามีฟองอากาศอยู่ระหว่างชั้นต่าง ๆ ของชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งฟองอากาศสามารถ หลุดรอดออกจากพื้นผิวการตัดของชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งได้เมื่อชิ้นของก้อนแป้งฟูขึ้นและ ขยายตัวที่ขั้นตอนการหมักและขั้นตอนการอบขนมปัง วิธีการตามการประดิษฐ์นี้ประกอบรวมด้วยขั้นตอนการก่อขึ้นรูปเพื่อก่อรูปแผ่นบางจากแท่งของก้อนแป้งขนมปังซึ่งได้รับการปั้นจากวัตถุดิบสำหรับขนมปัง ขั้นตอนการก่อขึ้นรูปต่อไปเพื่อก่อรูปก้อนแป้งลักษณะแท่งโดยการม้วนหรือการพับแผ่นบางขั้นตอนการตัดเพื่อตัดก้อนแป้งลักษณะแท่งและขั้นตอนการจัดวางเพื่อจัดวางชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งซึ่งได้รับการตัดที่ขั้นตอนการตัดไว้ในแม่พิมพ์อบขนมปังในลักษณะที่ระนาบของการตัดอย่างน้อยที่สุดหนึ่งระนาบหันขึ้นด้านบน ถ้ามีฟองอากาศอยู่ระหว่างชั้นต่าง ๆ ของชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งฟองอากาศสามารถหลุดรอดออกจากพื้นผิวการตัดของชิ้นของก้อนแป้งลักษณะแท่งได้เมื่อชิ้นของก้อนแป้งฟูขึ้นและขยายตัวที่ขั้นตอนการหมักและขั้นตอนการอบขนมปังDC60 (04/09/46) The method described in this invention consists of a forming step to shape a thin sheet from a loaf of bread dough which has been molded from bread raw materials; a further forming step to shape the dough into a loaf shape by rolling or folding the thin sheet; a cutting step to cut the dough into loaves; and a placement step to arrange the pieces of dough cut at the cutting step into the bread baking mold such that at least one cutting plane faces upward. If there are air bubbles between the layers of the pieces of dough, the air bubbles can escape from the cutting surface of the pieces of dough as the pieces of dough rise and expand during the fermentation and baking steps. The method described in this invention consists of a forming step to shape a thin sheet from a loaf of bread dough which has been molded from bread raw materials; a further forming step to shape the dough into a loaf shape by rolling or folding the thin sheet; a cutting step to cut the dough into loaves; and a placement step to arrange the pieces of dough cut at the cutting step into the bread baking mold such that at least one cutting plane faces upward. If there are air bubbles between the layers of the dough stick, these bubbles can escape from the cut surface of the dough stick as it rises and expands during the fermentation and baking stages of the bread.

Claims

1. The bread-making process involves three steps: arranging the dough in the bread mold, fermentation, and baking. This includes cutting the dough into strips of thin layers of dough to the specified lengths, and arranging the cut strips in the bread mold so that at least one cutting plane faces vertically upwards from the mold.

2. The bread-making process involves three steps: arranging the dough in the bread mold, fermentation, and baking. This includes cutting the dough into pre-cut lengths, resulting in thin layers and solid food particles; and arranging the cut pieces in the bread mold so that at least one cutting plane faces vertically upwards from the mold.

3. Bread making equipment consists of a conveyor belt for transferring pre-cut dough sticks of predetermined lengths, and a positioning device for arranging these dough sticks in the bread molds so that at least one cutting plane faces vertically upwards from the mold.

4. The bread-making process involves several steps: arranging the dough in the bread mold, fermentation, and baking. This includes the shaping and conveying of the dough into thin sheets using a conveyor belt; shaping the dough into a log with various layers of thin sheets; cutting the log to a predetermined length; and arranging the cut logs in the bread mold so that at least one cutting plane faces vertically upwards.

5. The method for producing bread according to claim number 4, whereby the forming and conveying steps are further incorporated with a dispersion step to distribute solid food particles evenly over a thin layer of bread dough.

6. Equipment for bread making includes: conveyor equipment for transporting thin sheets of bread dough; shaping equipment for forming loaves of dough into logs with various layers of thin sheets from the thin sheets of dough; cutting equipment for cutting the loaves of dough to the specified lengths; a conveyor belt for transferring the cut loaves of dough; and positioning equipment for arranging the loaves of dough into the bread baking molds so that at least one cutting plane faces vertically upwards from the baking mold.

7. Equipment for the production of bread as per claim number 6, whereby such equipment for conveying includes equipment for dispersing to separate and distribute the solid food particles of the thin sheet of bread dough.

8. A method for making bread according to one of the claims of Claim 4 and Claim 5, whereby the forming process is used to form a continuous loaf of dough by rolling the thin sheet of the bread dough from one side to the other.

9. The method for making bread under any of the claims in Claims 1, 2, 4, 5, and 8 also includes a deformation step to change the shape of the dough into a rod-like form with an oval cross-section.