TH62282A - ต้มยำ - Google Patents

Abstract

DC60 (15/01/45) การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงต้มยำและกรรมวิธีการเตรียมต้มยำ โดยเฉพาะต้มยำกุ้ง ซึ่ง ต้มยำ ดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสจัดที่มีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะจากน้ำมะนาว และมีส่วน ผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะสมุนไพร โดยส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน น้ำสต๊อก (stock) สมุนไพร และเครื่องปรุงรส การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงต้มยำและกรรมวิธีการเตรียมต้มยำ โดยเฉพาะต้มยำกุ้ง ซึ่ง ต้มยำ ดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสจัดที่มีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะจากน้ำมะนาว และมีส่วน ผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะสมุนไพร โดยส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน น้ำสต๊อก (stock) สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

Claims (34)

1. ต้มยำ ซึ่งเป็นอาหารประเภทน้ำแกง มีค่าความเป็นกรด(acidity, โดยกรดทาร์ทา- ริก) อยู่ในช่วง 0.30%- 0.50% โดยส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน น้ำสต๊อก (stock)สมุนไพร และ เครื่องปรุงรส

2. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีค่า pH อยู่ในช่วง 4.00-5.00

3. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1หรือ 2 ที่ซึ่ง มีค่า % เกลืออยู่ในช่วง 1.00-4.50

4. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งมีค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (Total soluble solid) ของส่วนน้ำของต้มยำดังกล่าว อยู่ในช่วง 5.0%-10.0%

5. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง น้ำหนักของส่วนเนื้อของต้มยำ ดังกล่าวอยู่ในช่วง 30%-40%

6. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าความสว่าง (degree of lightness, L ) ของส่วนน้ำของต้มยำดังกล่าวอยู่ในช่วง 55-65

7. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีแดง (degree of redness, a) ของ ส่วนน้ำของต้มยำดังกล่าวอยู่ในช่วง 10-20

8. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีเหลือง (degree of yellowness, b) ของส่วนน้ำของต้มยำดังกล่าวอยู่ในช่วง 25-30

9. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง โปรตีนดังกล่าวคือสิ่งที่เลือกได้จาก หรือทั้งหมดของโปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

10. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น กุ้ง

11. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-10 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำสต๊อก (stock) ดังกล่าวเป็น ส่วนผสมที่ได้จากการต้ม สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์ ผักชี กระเทียม พริกไทย หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ในน้ำ

12. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 11 ที่ซึ่ง โปรตีนจากสัตว์ดังกล่าวคือ โครงกระดูกติดเนื้อของ สัตว์

13. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 11 หรือ 12 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสมแล้วควรเป็น ไก่

14. ต้มยำข้อถือสิทธิ 1-13 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง สมุนไพรดังกล่าวคือ สิ่งที่เลือกได้ จากหรือทั้งหมดของ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง พริก เห็ด มะเขือเทศ หรือของผสม ของสิ่งดังกล่าว

15. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 14 ที่ซึ่ง พริกดังกล่าวที่เหมาะสมแล้วควรเป็น พริกขี้หนู

16. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 1-15 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องปรุงรสดังกล่าวคือสิ่งที่เลือก ได้จากหรือทั้งหมดของ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำพริกเผา หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

17. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 16 ที่ซึ่ง น้ำพริกเผาดังกล่าวเป็นส่วนผสมที่ได้จากการลด ขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกันเอง สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ พริก หัวหอม กระเทียม หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

18. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 17 ที่ซึ่ง สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ พริก หัวหอม กระเทียม หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ผ่านการย่างหรือเผาแล้ว

19. ต้มยำตามข้อถือสิทธิ 17 หรือ 18 ที่ซึ่ง พริกดังกล่าวที่เหมาะสมแล้วควรเป็น พริกแห้ง

20. กรรมวิธีการเตรียมต้มยำที่ประกอบด้วย การเตรียมน้ำสต๊อก (stock) การเตรียม น้ำพริกเผา การต้มขั้นแรก การปรุงรส การเติมสมุนไพรขั้นสุดท้าย

21. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 20 ที่ซึ่ง การเตรียมน้ำสต๊อก(stock) คือ การต้มสิ่งที่เลือก ได้จากหรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์ ผักชี กระเทียม พริกไทย หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ใน น้ำ

22. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 21 ที่ซึ่ง โปรตีนจากสัตว์ดังกล่าวคือโครงกระดูกติดเนื้อ ของสัตว์

23. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 21 หรือ 22 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสมแล้วควรเป็น ไก่

24. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 21-23 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง การต้มดังกล่าวใช้เวลาอยู่ใน ช่วง 1-3 ชั่วโมง

25. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 20-24 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง การเตรียมน้ำพริกเผา คือการ ลดขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกัน ของสิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ พริก หัวหอม กระเทียม หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

26. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 25 ที่ซึ่ง พริก หัวหอม กระเทียม หรือของผสมของสิ่ง ดังกล่าว ผ่านการย่างหรือเผาแล้ว

27. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 25 หรือ 26 ที่ซึ่ง พริกดังกล่าวที่เหมาะสมควรเป็น พริกแห้ง

28. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 20-27 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง การต้มขั้นแรกคือ การต้มสิ่งที่ เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ สมุนไพร โปรตีน ในน้ำสต๊อก(stock) โดยต้มจนกระทั่งโปรตีนดัง กล่าวอยู่ในสภาพที่เหมาะสมต่อการบริโภค

29. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 28 ที่ซึ่ง สมุนไพรดังกล่าว คือ สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้ง หมดของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ด มะเขือเทศ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

30. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 28 หรือ 29 ที่ซึ่ง โปรตีน คือ สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมด ของ โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

31. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 28-30 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสั ตว์ดังกล่าวที่เหมาะสมแล้ว ควรเป็น กุ้ง

32. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 20-31 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งการปรุงรส คือการเติม สิ่งที่ เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ เครื่องปรุงรส พริก น้ำพริกเผา ลงในส่วนผสมของการเตรียมต้มยำ ภายใต้สภาวะการต้ม

33. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 32 ที่ซึ่งพริกดังกล่าวที่เหมาะสมแล้วควรเป็นพริกขี้หนู

34. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 20-33 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง การเติมสมุนไพรขั้นสุดท้าย คือการเติมสิ่งที่เลือกจากหรือทั้งหมด ผักชีฝรั่ง ผักชี สมุนไพรอื่น ๆ ลงบนส่วนผสมของการเตรียม ต้มยำ