TH69254A - วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน - Google Patents
วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนInfo
- Publication number
- TH69254A TH69254A TH401000423A TH0401000423A TH69254A TH 69254 A TH69254 A TH 69254A TH 401000423 A TH401000423 A TH 401000423A TH 0401000423 A TH0401000423 A TH 0401000423A TH 69254 A TH69254 A TH 69254A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- heat treated
- acrylamide formation
- copper
- cations
- food
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 title abstract 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 abstract 4
- 239000010949 copper Substances 0.000 abstract 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 abstract 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 abstract 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 abstract 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (10/05/47) ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่มาประกอบกันมีการเติมหมู่ที่เลือกไว้หมู่หนึ่ง ของไดวาเลนท์ หรือไตรวาเลนท์ แคทไอออนลงไปในอาหาร เพื่อใช้เป็นตัวยับยั้งการเกิดอะคริลาไมด์ ในระหว่างกระบวนการที่ใช้ความร้อน แคทไอออนจะมาจากหมู่ที่ประกอบด้วยเกลือแคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, อะลูมินัม, ทองแดง และไอออน ในอาหารที่ผ่านกระบวนที่ใช้ความร้อนที่มีประกอบกันมีการเติมหมู่ที่เลือกไว้หมู่หนึ่ง ของไดวาเลนท์ หรือไตรวาเลนท์ แคทไอออนลงไปในอาหาร เพื่อใช้เป็นตัวยับยั้งการเกิดอะคริลาไมด์ ในระหว่างกระบวนการที่ใช้ความร้อน แคทไอออนจะมาจากหมู่ที่ประกอบด้วยเกลือแคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง,อะลูมินัม, ทองแดง และ ไอออน
Claims (1)
1. วิธีการลดระดับอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่ผลิตขึ้นจาก โดจ์ ที่ประกอบด้วยวัสดุที่มีแป้งเป็นฐาน ที่ซึ่งวิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ a) การเติมแคทไอออนที่มีวาเลนซี่เป็นสอง เป็นอย่างน้อยที่สุด ลงไปในโดจ์ที่มีแป้งเป็น ฐานสำหรับใช้ทำเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน;และ b) การใช้กระบวนการที่ใช้ความร้อนกับอาหารที่มีแป้งเป็นฐานดังกล่าว ที่ซึ่ง แคทไอออนดังกล่าวจะถูกเติมลงไปในปริมแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH69254A true TH69254A (th) | 2005-06-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2004075657A3 (en) | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods | |
| CL2004000285A1 (es) | Metodo para reducir la formacion de acrilamida en alimentos procesados termicamente que consiste en proporcionar un alimento con una humedad de un 4% o mas, cocinarlo con un nivel de humedad menor al 3%, donde la temperatura de coccion es por debajo | |
| WO2005079409A3 (en) | Automated apparatus and system for cooking, drying, peeling and processing shellfish products | |
| WO2008114745A1 (ja) | 晶析装置およびその運転方法 | |
| MX2009010364A (es) | Productos alimenticios aereados que estan tibios o que han sido calentados y metodos para producirlos. | |
| CA2620997A1 (en) | Milk material with good flavor and physico-chemical properties and process of producing the same | |
| CN106879716A (zh) | 一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术 | |
| DE60234490D1 (de) | Verfahren zum kryogenen Kristallisieren von Fetten | |
| TH69254A (th) | วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน | |
| DK1890560T3 (da) | Tunnelpasteurisator | |
| ATE405187T1 (de) | Regeneriervorrichtung | |
| JP2009027947A5 (th) | ||
| Rodrigues et al. | Poultry carcasses chilled by forced air, water immersion and combination of forced air and water immersion | |
| RU2006139584A (ru) | Науглероживатель | |
| CA2645105C (en) | Food product comprising a mixture of calcium salts or a calcium double salt | |
| WO2009139595A3 (ko) | 발열유약이 코팅형성된 음식물 조리용 내열용기 및 그 제작방법 | |
| MX2024012344A (es) | Composicion edulcorante, metodo para reducir el pardeamiento y producto alimenticio | |
| Hemmingsen | Quality of fresh foods. | |
| Persson | Quick freeze. | |
| Bankole et al. | Development of an Electric Powered Fish Grilling Kiln | |
| JP2020162619A5 (th) | ||
| DE50111426D1 (de) | Verhinderung der abscheidung von calciumfluorid | |
| MD160Z (ro) | Procedeu de uscare a produselor alimentare | |
| CN103786209A (zh) | 用于生产工艺品的竹黄加工工艺 | |
| EA200501115A1 (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов |