TH7161A - แป้งปรับสภาพแล้วที่ใช้เป็นอีมัลซิไฟเออร์ที่มีเสถียรภาพต่อการเก็บ - Google Patents
แป้งปรับสภาพแล้วที่ใช้เป็นอีมัลซิไฟเออร์ที่มีเสถียรภาพต่อการเก็บInfo
- Publication number
- TH7161A TH7161A TH8901000552A TH8901000552A TH7161A TH 7161 A TH7161 A TH 7161A TH 8901000552 A TH8901000552 A TH 8901000552A TH 8901000552 A TH8901000552 A TH 8901000552A TH 7161 A TH7161 A TH 7161A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- starch
- emulsifier
- enzyme
- alpha
- hydrophobic
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title abstract 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 claims abstract 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 abstract 1
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 abstract 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 abstract 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 abstract 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
Abstract
แป้งที่ได้ปรับสภาพแล้วที่ใช้ประโยชน์สำหรับการทำอีมัลซิไฟอิ้งแก่ผลิตภัณฑ์ในทางอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะอาหาร และเครื่องดิ่มที่มีน้ำมันให้กลิ่นรสอยู่ด้วย ซึ่งเตรียม ได้โดยการลดระดับด้วยเอนไซม์ของการเชื่อมจับ 1,4-แอลฟา-D-กลูโคซิลิคจากปลายด้านนอน-รีดิวซ์ชิ่งของ โมเลกุลแป้งที่มีเหมาะสมคือใช้เบต้า-อะมิเลสซึ่งอาจจะดำ เนินการดังกล่าวก่อนหรือหลังการเตรียมอนุพันธ์แป้งที่มี หมู่ไฮโดรโฟบิค หรือมีทั้งหมู่เข้าแทนที่ไฮโดรฟิลิคและ ไฮโดรโฟบิค โดยการลดระดับด้วยเอนไซม์นี้ให้อีมัลซิไฟเออร์ จากแป้งซึ่งอีมัลชั่นมีลักษณะพิเศษว่าได้มีการปรับปรุง เสถียรภาพต่อการเก็บได้ในที่ซึ่งอาจจะใช้อีมัลซิไฟเออร์นี้ แทนกัมอาราบิคและ ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ได้
Claims (1)
1. แป้งปรับสภาพแล้วที่มีคุณสมบัติอีมัลซิฟิเคชั่นที่ซึ่งอีมัลชั่นดังกล่าวมีลักษณะพิเศษคือได้ปรับปรุงเสถียรภาพ และความทนต่อการเป็นน้ำมันและเป็นเจลในระหว่างการเก็บโดย ประกอบด้วยอนุพันธ์ของแป้งที่มีหมู่ไฮโดรโฟบิล หรือมีทั้ง หมู่ไฮโดรฟิลิคและหมู่ไฮโดรโฟบิคที่ได้ถูกลดระดับลงไปได้ ถึง 70% โดยน้ำหนักโดยเอนไซม์จากภายนอกเซล (exo-enzyme) ที่สามารถแยกการเชื่อมจับ (linkage) ของ 1,4-แอลฟา-D-กลูโค ซิลิคจากปลายด้านนอน-รีดิวซ์ซิ่งของแป้งดังกล่าวแต่ไม่ สามารถแยกการเชื่อมจับ 1,6-แอลฟา-D-กลูโคซิคิดของแป้งดัง กล่าวไแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7161A true TH7161A (th) | 1990-01-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX163960B (es) | Emulsionador de almidon modificado,caracterizado por su estabilidad en el anaquel | |
| DK0486936T3 (da) | Kortkædet amylose til anvendelse som fedtstoferstatning i fødevarer | |
| CA2207218A1 (en) | Controlled release composition forming a reversed micellar (l2) structure or a normal micellar (l1) structure | |
| Franco et al. | Flow behaviour and stability of light mayonnaise containing a mixture of egg yolk and sucrose stearate as emulsifiers | |
| KR950030863A (ko) | 글루코노-델타-락톤 보존 시스템을 가지는 마요네즈 및 드레싱 조성물 | |
| GR3007272T3 (th) | ||
| KR910009160A (ko) | 평지종자로부터 유도되는 지방 | |
| AU3716389A (en) | Reduced calorie peanut butter | |
| IE56049B1 (en) | Emulsion explosive composition | |
| AU625126B2 (en) | Fat emulsions for chocolate confectionery | |
| AU552509B2 (en) | Oil emulsion spread | |
| DE68905322D1 (de) | Mayonnaise mit niedrigem oelgehalt. | |
| KR860002221A (ko) | 식품의 노화방지 방법 | |
| KR920019281A (ko) | 소포제를 함유하는 음료 | |
| TH7161A (th) | แป้งปรับสภาพแล้วที่ใช้เป็นอีมัลซิไฟเออร์ที่มีเสถียรภาพต่อการเก็บ | |
| US3891620A (en) | Modified natural gums | |
| US5093144A (en) | Lactoprotein-free low-caloric fat spread and method of preparing | |
| AU622025B2 (en) | Water-in-oil dispersion and process for preparing such dispersion | |
| Dickinson et al. | Effect of molecular weight on the emulsifying behaviour of gum arabic | |
| EP0533147A1 (en) | Water retentivity improver for fat and oil composition | |
| KR880007013A (ko) | 유지코팅 솔빈산, 후말산 제제의 제조방법 | |
| KOHIYAMA et al. | Qualitative Characteristics of Recent Bakery Fat Spread | |
| CA1039562A (en) | Replacement of sodium caseinate in non-dairy whipped products | |
| Abreu | Determination of the Optimum Balance of Constituents in a Protective Grease | |
| KR880004064A (ko) | 열매체용 액체 조성물 |