TH8256C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลInfo
- Publication number
- TH8256C3 TH8256C3 TH1003000662U TH1003000662U TH8256C3 TH 8256 C3 TH8256 C3 TH 8256C3 TH 1003000662 U TH1003000662 U TH 1003000662U TH 1003000662 U TH1003000662 U TH 1003000662U TH 8256 C3 TH8256 C3 TH 8256C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- percent
- dough
- bread
- rice flour
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (11/07/55) สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีสต์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีผลิตขนมปังจากแป้ง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยส่วนผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด (dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพ์ขนมปังที่ ทาเนยขาว หมักโด (dough) ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีนส์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตขนมปัง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด(dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพืขนมปัง ที่ทาเนยขาว หมักโด(dough)ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที
Claims (3)
1. สูตรสำหรับการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล ที่ประกอบด้วย แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีสต์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมธิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เอนไซม์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมันข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอน ดังนี้ ก. ผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล ยีสต์ นมผง กลูเตนจากข้าวสาลี ไฮดรอกซีโพรพิล เมทิลเซลลูโลส ซูโครสเอสเทอร์ และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส ให้เข้ากัน ข. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ผสมลงในส่วนผสมข้อ ก. ค. เติมน้ำมันข้าวโพดลงในส่วนผสมข้อ ข. ผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อนได้ ง. แบ่งก้อนโด (dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้างบรรจุลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยขาว หมักโด (dough)เป็นเวลา 120 นาที ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จ. อบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 65 นาที
3. ผลิตภัณฑ์ขนมปังตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8256C3 true TH8256C3 (th) | 2013-08-23 |
| TH8256A3 TH8256A3 (th) | 2013-08-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004133013A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| CN102308863A (zh) | 一种酶改型酥性饼干制备方法 | |
| EA201200675A1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2008128468A (ru) | Хлебопекарный улучшитель | |
| TH8256A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล | |
| RU2014129825A (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| RU2018103079A (ru) | Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания | |
| AU2019282189A1 (en) | Solid enzymatic article for use in baking | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| JP6086480B2 (ja) | 冷凍生地の製造方法 | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| MD3392F1 (ro) | Procedeu de fabricare a biscuiţilor | |
| RU2006113074A (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| CN109247363A (zh) | 油饼油条速发粉 | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| MD1728Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din pomuşoare de soc şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| CA3101914C (en) | Solid enzymatic article for use in baking | |
| RU2004133010A (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| MD1730Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten din făină de soriz şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| UA48212U (ru) | Способ производства хлеба с пониженным содержанием белка |