TH9016A3 - ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH9016A3 TH9016A3 TH1203000605U TH1203000605U TH9016A3 TH 9016 A3 TH9016 A3 TH 9016A3 TH 1203000605 U TH1203000605 U TH 1203000605U TH 1203000605 U TH1203000605 U TH 1203000605U TH 9016 A3 TH9016 A3 TH 9016A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- cooked
- chicken
- pathum
- fragrant rice
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 20
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940026231 erythorbate Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims 2
- 101710194948 Protein phosphatase PhpP Proteins 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (23/09/56) กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ตามการประดิษฐ์ เป็นการนำข้าวหอมปทุมหุง สุกมาใช้แทนไขมันบางส่วน เพื่อลดปริมาณไขมันในไส้กรอกลง โดยมีส่วนผสมหลัก คือ เนื้อไก่ มัน หมูแข็ง ข้าวหอมปทุมหุงสุก น้ำแข็ง พริกไทยป่น โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต อิริธอเบท ไนไตร์ท เกลือ น้ำตาลทราย และนมโปรตีน โดยสับผสมเนื้อไก่และมันหมูแข็งให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆ เข้า ด้วยกัน แล้วนำไปบรรจุลงในไส้คอลลาเจน จากนั้นนำไปต้ม จะได้ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ที่มี ลักษณะเป็นท่อนๆ สีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น และจะมีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลด อัตราการเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ลดลง กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ตามการประดิษฐ์ เป็นการนำข้าวหอมปทุมหุง สุกมาใช้แทนไขมันบางส่วน เพื่อลดปริมาณไขมันในไส้กรอกลง โดยมีส่วนผสมหลัก คือ เนื้อไก่ มัน หมูแข็ง ข้าวหอมปทุมหุงสุก น้ำแข็ง และเครื่องปรุงรส จะได้ไส้กรอกไก่เสริมเสริมข้าวหอมปทุม ที่มี ลักษณะเป็นท่อนๆสีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น และจะมีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลด อัตราการเสี่ยงต่อโรคต่างๆลดลง
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก้เสริมข้าวหอมปทุมตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยขั้นตอน 1.1 นำข้าวปทุม 100 กรัม มาต้มให้เดือดในน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร เป็นเวลา 10 นาที พอให้เมล็ดข้าวเกิดการบานตัวออก เทน้ำที่ต้มข้าวทิ้งไป แล้วปล่อยให้ข้าวหอมปทุมเย็นตัวลง หลังจาก นั้นจึงนำข้าวหอมปทุมไปนึ่ง เป็นเวลา 30 นาที จะได้ข้าวปทุมหุงสุก 1.2 นำไก่เลือกเฉพาะส่วนอก มาตัดแต่งเอาส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อออก และนำมันหมู แข็งมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2x2เซนติเมตร นำทั้งสองส่วนมาผสมกันแล้วบดด้วยหน้าแปลนขนาด 3 มิลลิเมตร จนกระทั่งเนื้อทั้งสองดูอ่อนลง จากนั้นนำไปบรรจุลงในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน(PE)เพื่อ ป้องกันอากาศเข้า แล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ-18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง 1.3 นำเนื้อไก่และมันหมูแข็งที่แช่แข็งไว้ มาสับผสมให้พอหยาบ จากนั้นใส่โซเดียมไตรโพลี ฟอสเฟต(Sodium tripolyphosphate:STPP)ไนไตร์ท(Nitrite)อิริธอเบท(erythorbate)น้ำตาล และ เกลือลงไป แล้วสับผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่นมโปรตีนและเครื่องเทศลงไป สับผสม ต่อไปอีกจนส่วนผสมเข้ากัน โดยระหว่างการสับผสมจะมีการเติมน้ำแข็งลงไปด้วยเป็นระยะๆเพื่อ ควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมให้มีอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส จากนั้นนำข้าวหอมปทุมหุงสุกที่ เตรียมไว้มาผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่พร้อมจะนำไปบรรจุลงในไส้คลอลาเจน โดย ทำการบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้คลอลาเจนแล้วใช้เชือกผูกเป็นปล้องๆก่อนนำไปต้มในน้ำที่ อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยการนำแช่ในอ่างน้ำแข็ง เป็นเวลา 20 นาที จะได้ไส้กรอกที่มีลักษณะเป็นท่อนๆสีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น มีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป สามารถเก็บรักษาได้โดยนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9016A3 true TH9016A3 (th) | 2014-07-24 |
| TH9016C3 TH9016C3 (th) | 2014-07-24 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101999715B (zh) | 一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法 | |
| CN102406188A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN101756264B (zh) | 彰德府营养狮子头 | |
| CN102038232B (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
| CN103462060A (zh) | 一种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺 | |
| CN104757472A (zh) | 一种马铃薯重组肉饼及其加工方法 | |
| CN107259408A (zh) | 一种调理鲅鱼排制品及制备方法 | |
| CN104041846A (zh) | 一种熏肠及其加工工艺 | |
| TH9016A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH9016C3 (th) | ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต | |
| KR101554821B1 (ko) | 싸먹는 오리 슬라이스 햄 제조방법 | |
| CN106107627A (zh) | 一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法 | |
| KR20130024619A (ko) | 오리탕 육 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리탕 육 | |
| CN104872668B (zh) | 一种蛙肉肉脯的加工工艺 | |
| CN105519987A (zh) | 金甲营养羹 | |
| CN104522716B (zh) | 一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法 | |
| CN103783558A (zh) | 一种含蚕蛹蛋白香肠的配方 | |
| RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| KR101334280B1 (ko) | 냉 도가니탕 및 이의 제조방법 | |
| RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2584861C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
| RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |