TH98001A - วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งแห้ง และวิธีการผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุในภาชนะปิดผนึก - Google Patents

Abstract

DC60 (28/01/51) การประดิษฐ์นี้นำเสนอวิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งแห้ง และวิธีการผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุในภาชนะปิดผนึก ซึ่งสามารถป้องกันกลิ่นเฉพาะตัวที่เกิดจากการ ให้ความร้อน เพื่อให้คงรสชาติที่สมบูรณ์ตามธรรมชาติของอาหารสด ซึ่งมีความชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว เหนอะหนะที่ผิวเช่นเดียวกับวัตถุดิบก่อนนำไปแปรรูป กล่าวคือสามารถป้องกันกลิ่นจากการให้ความ ร้อนของอาหารกึ่งแห้ง ได้ด้วยวิธีที่มีคุณลักษณะเฉพาะตัวในการเติมสารให้กลิ่นแบบผง ลงบนผิวหน้า ของอาหารกึ่งแห้งที่มีแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 - 0.9 และองค์ประกอบน้ำเท่ากับ 10 - 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก รูปที่เลือกใช้ ไม่มี การประดิษฐ์นี้นำเสนอวิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งแห้ง และวิธีการผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุในภาชนะปิดผนึก ซึ่งสามารถป้องกันกลิ่นเฉพาะตัวที่เกิดจากการ ให้ความร้อน เพื่อให้คงรสชาติที่สมบูรณ์ตามธรรมชาติของอาหารสด ซึ่งมีความชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว เหนอหนะที่ผิวเช่นเดียวกับวัตถุดิบก่อนนำไปแปรรูป กล่าวคือสามารถป้องกันกลิ่นจากการให้ความ ร้อนของอาหารกึ่งแห้ง ได้ด้วยวิธีที่มีคุณลักษณะเฉพาะตัวในการเติมสารให้กลิ่นแบบผง ลงบนผิวหน้า ของอาหารกึ่งแห้งที่มีแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 - 0.9 และองค์ประกอบน้ำเท่ากับ 10 -50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

Claims (9)

แก้ไข 21/10/59 1. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งบรรจุภาชนะปิดผนึกที่ทำการ ผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุภาชนะปิดผนึกที่ไม่มีการให้ความร้อน โดยทำให้มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่า กับ 0.5 – 0.9 และความชื้นเท่ากับ 10 – 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ทำขั้นตอน การผลิต (1) – (7) ตามลำดับต่อไปนี้ (1) ขั้นตอนการเตรียมอาหารสด (2) ขั้นตอนการฟอกขาวอาหารสด (3) ขั้นตอนกระบวนการทำแห้งครั้งที่ 1 โดยนำอาหารที่ได้รับการฟอกขาวทำให้ ความชื้นของอาหารนั้นเท่ากับ 70 – 90 %น้ำหนัก (4) ขั้นตอนการนำอาหารที่ผ่านการทำแห้งครั้งที่ 1 ไปแช่ในน้ำปรุงรสที่มีน้ำตาล หลัง จากนั้นแยกน้ำปรุงรสกับอาหารนั้น หลังจากนั้นให้ความร้อนน้ำปรุงรสนั้น หลังจากนั้นนำอาหารที่ แยกออกเข้ามาอีกครั้งและทำการให้ความร้อน แล้วทำการปรุงรสโดยแช่ในน้ำปรุงรสที่มีสารให้ กลิ่นที่อุณหภูมิปกติ (5) ขั้นตอนการทำแห้งครั้งที่ 2 แก่อาหารที่ปรุงรสแล้ว (6) ขั้นตอนการเติมสารให้กลิ่นแบบผงที่เป็นสารองค์ประกอบการป้องกันกลิ่นจาก การให้ความร้อนลงบนผิวหน้าของอาหารที่ผ่านกระบวนการ ทำแห้งครั้งที่ 2 (7) ขั้นตอนการนำผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมสารให้กลิ่นแบบผงแล้วไปบรรจุลงใน ภาชนะและปิดผนึก 2. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุในภาชนะปิดผนึก ที่ ในขั้นตอนการผลิต (6) ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ที่มีเพิ่มเติมด้วยการเติมสารให้กลิ่นแบบผงพร้อมกัน กับการเติมน้ำตาลผง 3. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุปิดผนึกที่ผ่านวิธีการ ป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุในภาชนะปิดผนึกที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 4. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 ที่ความชื้นใน อาหารกึ่งแห้งส่วนใน สูงกว่าส่วนนอก และส่วนนอกคือชิ้นส่วนนอกจากชั้นนอกสุด 2 -4 มิลลิเมตร และส่วนในคือชิ้นส่วนในจากราวกึ่งกลาง 2 -4 มิลลิเมตร โดยมีความแตกต่างของความชื้น 1.5 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักขึ้นไป 5. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ ความแตกต่างของความชื้นที่ส่วนในและส่วนนอกของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 1.5 – 5.0 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก 6. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 5 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ ที่มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 – 0.7 และความชื้น 10 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักขึ้น ไป แต่ต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก 7. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 6 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ ที่มีความชื้นที่ส่วนในของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 10 – 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก และ ส่วนนอกเท่ากับ 5 – 45 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก 8. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 7 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ อาหารก่อนแปรรูปที่ใช้ในอาหารกึ่งแห้งคือสับปะรดหรือแอปเปิ้ล ---------------------------------------------------------------------- แก้ไข 21/09/59 1. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งบรรจุภาชนะปิดผนึกที่ทำการ ผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุภาชนะปิดผนึกที่ไม่มีการให้ความร้อน โดยทำให้มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่า กับ 0.5 – 0.9 และความชื้นเท่ากับ 10 – 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ทำขั้นตอน การผลิต (1) – (7) ตามลำดับต่อไปนี้ (1) ขั้นตอนการเตรียมอาหารสด (2) ขั้นตอนการฟอกขาวอาหารสด (3) ขั้นตอนกระบวนการทำแห้งครั้งที่ 1 โดยนำอาหารที่ได้รับการฟอกขาวทำให้ ความชื้นของอาหารนั้นเท่ากับ 70 – 90 %น้ำหนัก (4) ขั้นตอนการนำอาหารที่ผ่านการทำแห้งครั้งที่ 1 ไปแช่ในน้ำปรุงรสที่มีน้ำตาล หลัง จากนั้นแยกน้ำปรุงรสกับอาหารนั้น หลังจากนั้นให้ความร้อนน้ำปรุงรสนั้น หลังจากนั้นนำอาหารที่ แยกออกเข้ามาอีกครั้งและทำการให้ความร้อน แล้วทำการปรุงรสโดยแช่ในน้ำปรุงรสที่มีสารให้ กลิ่นที่อุณหภูมิปกติ (5) ขั้นตอนการทำแห้งครั้งที่ 2 แก่อาหารที่ปรุงรสแล้ว (6) ขั้นตอนการเติมสารให้กลิ่นแบบผงลงบนผิวหน้าของอาหารที่ผ่านกระบวนการ ทำแห้งครั้งที่ 2 (7) ขั้นตอนการนำผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมสารให้กลิ่นแบบผงแล้วไปบรรจุลงใน ภาชนะและปิดผนึก 2. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุในภาชนะปิดผนึก ที่ ในขั้นตอนการผลิต (6) ที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ที่มีเพิ่มเติมด้วยการเติมสารให้กลิ่นแบบผงพร้อมกัน กับการเติมน้ำตาลผง 3. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุปิดผนึกที่ผ่านวิธีการ ป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งที่บรรจุในภาชนะปิดผนึกที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 4. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 ที่ความชื้นใน อาหารกึ่งแห้งส่วนใน สูงกว่าส่วนนอก และส่วนนอกคือชิ้นส่วนนอกจากชั้นนอกสุด 2 -4 มิลลิเมตร และส่วนในคือชิ้นส่วนในจากราวกึ่งกลาง 2 -4 มิลลิเมตร โดยมีความแตกต่างของความชื้น 1.5 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักขึ้นไป 5. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ ความแตกต่างของความชื้นที่ส่วนในและส่วนนอกของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 1.5 – 5.0 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก 6. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 5 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ ที่มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 – 0.7 และความชื้น 10 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักขึ้น ไป แต่ต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก 7. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 6 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ ที่มีความชื้นที่ส่วนในของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 10 – 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก และ ส่วนนอกเท่ากับ 5 – 45 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก 8. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 3 – 7 ข้อใดข้อ หนึ่งจำนวน 1 ข้อ อาหารก่อนแปรรูปที่ใช้ในอาหารกึ่งแห้งคือสับปะรดหรือแอปเปิ้ล ----------------------------------------------------------------------

1. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้ง ที่มีลักษณะเฉพาะในการ เติมสารให้กลิ่นแบบผง บนผิวหน้าของอาหารกึ่งแห้งที่มีแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 - 0.9 และมี องค์ประกอบน้ำเท่ากับ 10 - 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

2. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 ที่ องค์ประกอบน้ำในอาหารกึ่งแห้งด้านใน สูงกว่าด้านนอก โดยมีความแตกต่างขององค์ประกอบน้ำ มากกว่า 1.5 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

3. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 และ 2 ที่ ความแตกต่างขององค์ประกอบที่มีส่วนด้านในและด้านนอกของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 1.5 - 5.0 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

4. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 -3 ข้อหนึ่ง ข้อใด ที่มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 -0.7 และปริมาณองค์ประกอบน้ำมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก แต่ต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

5. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 - 4 ข้อหนึ่ง ข้อใด ที่มีองค์ประกอบน้ำที่มีส่วนด้านในของอาหารกึ่งแห้งเท่ากับ 10 - 50 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก และ ส่วนด้านนอกเท่ากับ 5 - 45 เปอร์เซ็นต์น้ำหนัก

6. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อหนึ่ง ข้อใด ที่มีการเติมสารให้กลิ่นแบบผง พร้อมกับการเติมน้ำตาลผง

7. วิธีการป้องกันกลิ่นจากการให้ความร้อนของอาหารกึ่งแห้งในข้อถือสิทธิ 1 - 6 ข้อหนึ่ง ข้อใด ที่ใช้สับปะรดและแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบก่อนการแปรรูปไปเป็นอาหารกึ่งแห้ง

8. วิธีการผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุภาชนะปิดผนึกที่มีลักษณะเฉพาะในการผลิตอาหารกึ่ง แห้งให้มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำเท่ากับ 0.5 - 0.9 และองค์ประกอบน้ำมากกว่า 10 - 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก และทำการขั้นตอนการผลิต (1) - (7) ดังต่อไปนี้ (1) ขั้นตอนการเตรียมอาหารสด (2) ขั้นตอนการนำอาหารสดไปผ่านสารฟอกขาว (3) ข้นตอนการนำอาหารที่ผ่านกระบวนการฟอกขาวไปผ่านกระบวนการทำให้แห้ง ครั้งที่ 1 (4) ขั้นตอนการนำอาหารที่ผ่านการทำให้แห้งครั้งที่ 1 ไปทำการปรุงรส (5) ขั้นตอนการนำอาหารที่ปรุงรสแล้วไปผ่านกระบวนการทำให้แห้งครั้งที่ 2 (6) ขั้นตอนการเติมสารให้กลิ่นแบบผงลงบนผิวหน้าของอาหารที่ผ่านกระบวนการ ทำให้แห้งครั้งที่ 2 (7) ขั้นตอนการนำผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมสารให้กลิ่นแบบผงไปบรรจุลงใน ภาชนะและปิดผนึก

9. วิธีการผลิตอาหารกึ่งแห้งบรรจุในภาชนะปิดผนึก ดังในข้อถือสิทธิ 8 ที่มีขั้นตอนการ ผลิต (6) เป็นการเติมสารให้กลิ่นแบบผงพร้อมกันกับการเติมน้ำตาลผง