TNSN94096A1 - Une methode assurant la production de fromage de consistance molle/ferme pret a la distribution - Google Patents

Une methode assurant la production de fromage de consistance molle/ferme pret a la distribution

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TNSN94096A1
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TN
Tunisia
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cheese
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well
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production
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TNTNSN94096A
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Bredahl Borje
Borgudd Lars
Nielsen John
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Tetra Laval Holdings & Finance
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    • A23C19/02—Making cheese curd
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Abstract

L'EXPOSE SE RAPPORTE A UNE METHODE ASSURANT LA PRODUCTION ET LA PREPARATION POUR LA DISTRIBUTION DE FROMAGE DE CONSISTANCE MOLLE/FERME, METHODE DANS LAQUELLE LE LAIT PREPARE POUR LA FABRICATION DU FROMAGE EST CONCENTRE (A LA PHASE ILLUSTREE A), EST COMPLETE D'UN AGENT ACIDULANT, AINSI QUE D'UN COAGULANT (A LA PHASE B) ET EST ENVELOPPE (A LA PHASE C) DANS DES EMBALLAGES PRETS A LA DISTRIBUTION (5), DE MANIERE A PERMETTRE QUE LA COAGULATION, AINIS QUE LA GENERATION EN DUE FORME ET L'AFFINAGE DU FROMAGE, S'EFFECTUENT SUBSTENTIELLEMENT DANS LEUR INTEGRALITE A L'INTERIEUR DES EMBALLAGES (5). AVEC L'OBJET DE RENDRE POSSIBLE UNE PRODUCTION CONTINUE DU FROMAGE, EN EMPLOYANT DES MACHINES D'EMBALLAGE MODERNE EXISTANTES, SANS IMPOSER LA NECESSITE DE METTRE EN OEUVRE UN LONG PROGRAMME VISANT A REDESSINER ET A MODIFIER DE TELLES MACHINES, ET DANS LE BUT DONNER AU FROMAGE PRODUIT DE CETTE FACON DES QUALITES SUPERIEURES DE CONSISTANCE ET DE SAVEUR, AINSI QUE DES CARACTERISTIQUES D'EMBALLAGES SUPERIEURES, AFIN DE LUI PERMETTRE D'ETRE ENTAME ET DESENVELOPPE SANS DIFFICULTE LORS DE LA CONSOMMATION, ON UTILISE, COMME AGENT ACIDULANT SUSMENTIONNE, UNE CULTURE DE BACTERIES MESOPHILES ET/OU THERMOPHILES COMME CELLES PRODUITES, PAR EXEMPLE, SOIT PAR LE PROCEDE DIT -DVS- (OU -DIRECT VAT SET- FORMEE DIRETEMENT EN BAC) OU CELLES A BASE DE CULTURES SOUS FORME LIQUIDE DU GENRE TOUT FAIT, SOIT DES CULTURES PRODUITS SELON DES PROCEDES TRADITIONNES.
TNTNSN94096A 1993-10-01 1994-09-30 Une methode assurant la production de fromage de consistance molle/ferme pret a la distribution TNSN94096A1 (fr)

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