TR201612275A2 - Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi - Google Patents

Abstract

Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi Buluş, Peynir çeşitliliğini artırmak, besin değeri bakımından daha yüksek peynir elde etmek için mutfaklara yeni bir tat ve lezzet katmak için geliştirilen Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Eritme peynirin yapım aşamalarının peynirin enjeksiyonlu ısıtma aşamasında erimiş peynire %5 oranında Chia Tohumu (Salvia Hispanica) ilave edilerek karıştırıldıktan sonra soğutmaya bırakılmak suretiyle üretilmektedir. Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminde önerilen bileşimler; (% Kütlece ); Peynir Çeşitleri (%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzları) (% 2), Chia Tohumu (% 5), şeklindedir.

Description

TARIFNAME Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi Teknik alan Bulus, Peynir çesitliligini artirmak, besin degeri bakimindan daha yüksek peynir elde etmek için mutfaklara yeni bir tat ve lezzet katmak için gelistirilen Chia Tohuinlu Eritine Peynir Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Eritine peynirin yapim asamalarinin peynirin enjeksiyonlu isitma asamasinda erimis peynire %5 oraninda Chia Tohumu (Salvia Hispanica) ilave edilerek karistirildiktan sonra sogutmaya birakilmak suretiyle üretilmektedir.

Teknigin bilinen durumu Peynir, sevilerek tüketilen çok önemli bir süt ürünüdür. Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayasi ve/veya peynir kültürü ile pihtilastirilmasi ve bu pihtidan peynir suyunun ayrilmasiyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür.

Dünyada peynirin pek çok çesidi bulunmaktadir. Peynir çesitliliginin ana sebebi kullanilan maya çesidi, peynir yapim teknigindeki yöresel farkliliklardir. Eritnie peyniri, sert ve yari sert, bazen de yumusak tip peynirlerin birlikte kullanilmasi ile, isisal islem ve eritici tuzlar yardimiyla elde edilen bir peynir çesididir.

Peynir çesitliginin bir diger unsuru da peynire yapilan ilavelerdir. Peynire ilave ile olusturulan peynir çesitliligin sebebi yeni ürün arayisi, pazar çesitliligi saglamak, maliyet düsürmek gibi sebeplerdir.

Türk gida kodeksine göre; Eritme peyniri: Telemenin, bir veya bir kaç çesit peynirin, dogrudan dogruya veya bu ürünlere gerektiginde süt tozu, peyniralti suyu tozu, tereyagi, krema gibi süt ürünleri katilarak elde edilen karisima emülsifiye edici tuzlar ilave edilerek, karisimin pastörizasyon normunda veya daha yüksek sicakliklarda ve sürelerde isil islem uygulanmasi ile elde edilen, dilimlenebilir veya sürülebilir nitelikler gibi çesidine özgü karakteristik Özellikler gösteren peyniridir.

TSE göre eritme tip peynir _Bir veya birkaç çesit peynirin, dogrudan dogruya veya gerektiginde süt tozu, peynir suyu tozu, tereyagi-krema gibi süt ürünlerinin katilmasi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi”nde kabul edilen eritme tuzlari ve diger maddelerin ilavesiyle özel usullerle eritilmesi sonucu elde edilen bir peynirdir.

Eritme tip peynirlilerin ekonomik ve teknolojik avantajlari; -Hammadde olarak kullanilan peynirlerin dayanim kalitesinin artmasi ve daha stabil bir özellik kazanmasi, -Kalan ikinci sinif hammaddelerin degerlendirilebilmesi, - Ambalajlamadaki uygunlugu, -Mikrobiyolojik yönden genellikle güvenilir olmasi, -Hosa gitmeyen kokulari içermemesi gibi üstünlükleri bunlardan bir kaçidir.

Eritme peynirine kasar, tulum, beyaz peynir ve bunlara ek olarak lor, makine alti, su, yogurt ve gerekli durumlarda süt tozu karistirilabilir. Bunun yaninda gerekli miktarda yag ve krema ilavesi ile olusturulabilir.

Hemen hemen tüm peynirleri eritebilmek mümkünse de çogunlukla Emmental, Gruyere, Cheddar, Kasar, Guada, Edam, Tilsit gibi sert ve yari sert peynirler tercih edilmektedir.

Eritme tip peynir ürünlerinin temel üretim basamaklari; Formülasyon: Son üründe arzu edilen karakteristikleri saglamak için farkli çesitte peynirlere göre hammaddenin karisimi Peynirlerin parçalanmasi: (Yüzey alanini arttirmak ve isi transferini rahat olmasi için dograma, rendeleme veya kiyma islemleri gerçeklestirilir) Ingredientlerin Karisimi (üniform hale getirilir) 75-85 ”de `1-5 dk ve `15 ve 5 mPa basinç direkt veya indirekt buhar enjeksiyonuyla isitma Sogutma ve depolama Chia (Salvia Hispanica); Lamiaceae familyasindan, ballibabagillerden nane ve yabani adaçayina benzeyen çiçekli bir bitkidir. Bu türler Guatemala ' da yetistirilmekle beraber Paraguay, Bolivya ve Arjantin'de besleyici içecekler ve gida kaynagi olarak kullanilir.

Chia tohumu küçük olmasina karsin içeriginde birçok vitamin, mineral, amino asit hatta yüksek miktarda lif ve protein barindirir. Chia tohumun 100 graminda mg) , vitamin B3( 613 mg) ayrici fosfor, mangan, magnezyumda ve potasyum ihtiva etmektedir. Bu özellikleri sayesinde gidalara ilavesi ile fonksiyonel özellik kazandirir.

Chia tohumunun yararlari; -Güçlü bir enerji vericidir. - Chia tohumu agirliginin 12 kati su tutma özelligi sayesinde hidratasyon saglar. -Içerdigi Antioksidanlar sayesinde vücudumuzda ki serbest radikallerle savasirlar. -Içeriginde bulunan yüksek lif miktari sayesinde bol miktarda su tutarak doygunluk hissi verir ve yiyeceklerin emilimini yavaslatir ve kilo vermenize yardimci olur. - Kalsiyum, günlük kalsiyum ihtiyacimizin yüzde l2”sini karsilar. -Cilt, saç ve tirnaklari güçlendirir. -Omega 3 deposu, 2 tatli kasigi chia tohumunda 5 gram omega 3 bulunmaktadir. Toplam yag asiti komposizyonu ,% 55 m-3,% 18 (0-6, 6,% (0-9 ve % 10 doymus yag olabilniektedir. -C vitaminini Portakaldan yaklasik 7 kat daha fazla içerir. -Yüksek lif içerigi sayesinde (agirliginin %40 kadar lif barindirmaktadir) kan sekerini kan sekerini düzenler, bagirsaklarinizin çalismasina yardimci olabilir ve bagirsaklardaki yararli bakterileri de beslerler. - Magnezyum, günlük ihtiyacimizin %30 unu karsilar. -Potasyum muzdan yaklasik 2 kat daha fazla içerir. -Kolestrol içermez. -Demir lspanaktan yaklasik 3 kat daha fazla içerir. -Protein, 8 amino asit içeren tam bir protein kaynagidir. Günlük protein ihtiyacimizin yüzde 10 unu karsilar. -Fosfor (günlük fosfor ihtiyacimizin yüzde 277sini karsilar) Vücudumuz tarafindan hücre, doku büyüme ve onarimi için ve protein sentezi için kullanilir.

Bulusun temel amaci eritme peyniri gibi her kesimden tüketicinin tercih ettigi bir süt ürününe çesitlilik ve zenginlik kazandirmaktir.

Bulusun Açiklanmasi Yukarida bahsedilen ihtiyaçtan yola çikilarak Peynir çesitliligini artirmak, besin degeri bakimindan daha yüksek peynir elde etmek için mutfaklara yeiii bir tat ve lezzet katmak için Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi gelistirilmistir.

Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi gelistirilmensin bir diger nedeni alisilmisin disinda peynir üreterek pazarda farklilik meydan getirmektir.

Basvuruya konu Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminde; eritme peynir yapim asamalarindan peynirin enjeksiyonlu isitma asamasinda erimis peynire Chia Tohumlari (Salvia Hispanica) belli oranlarda ilave edilip karistirilarak sogutmaya birakilinaktadir.

Eritme Tip Peynir Ürünlerinin Temel Üretim Basamaklari; Formülasyon (Son üründe arzu edilen karakteristikleri saglamak için farkli çesitte peynirlere göre hammaddenin karisimi) Peynirlerin parçalanmasi (Yüzey alanini arttirmak ve isi transferini rahat olmasi için dograma, rendeleme veya kiyma islemleri gerçeklestirilir) Ingredientlerin Karisimi (üniform hale getirilir) 75-85 ”de 1-5 dk ve 15 ve 5 mPa basinç direkt veya indirekt buhar enj eksiyonuyla isitma Sogutma ve depolama Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminde önerilen bilesimler; (% Kütlece ); Peynir Çesitleri (%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari) (% 2), Chia Tohumu (% 5), seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER
1. l. Bulus Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi olup; Eritine peynirin yapim asamalarindan isitma asamasinda erimis peynire %5 oraninda Chia Tohuinu (Salvia Hispaniea) ilave edilerek karistirildiktan sonra sogutmaya birakilarak üretilmis olmasidir.
2. 2. Istem 1'de bahsedilen Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Chia Tohumlu Eritme Peynir Ve Üretim Yönteminde önerilen bilesimlerin; (% Kütlece ); Peynir Çesitleri (%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari) (% 2), Chia Tohumu (% 5), seklinde olmasidir.