TR201620496A2 - Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201620496A2 TR201620496A2 TR2016/20496A TR201620496A TR201620496A2 TR 201620496 A2 TR201620496 A2 TR 201620496A2 TR 2016/20496 A TR2016/20496 A TR 2016/20496A TR 201620496 A TR201620496 A TR 201620496A TR 201620496 A2 TR201620496 A2 TR 201620496A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- cheese
- artichoke
- production method
- melting
- leaf
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002844 melting Methods 0.000 title abstract description 11
- 230000008018 melting Effects 0.000 title abstract description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- -1 citrate salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 241000934359 Marmara Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000008845 cholagoga Substances 0.000 description 1
- 229940124571 cholagogue Drugs 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Substances N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Buluş, enginar yapraklarının yıkanıp güneşte kurutulmasını takiben, özütünün etil alkol yöntemiyle çıkarılarak eritme peynir üretiminin enjeksiyonlu ısıtma aşamasının sonunda genel karışıma kütlece %5 oranında karıştırılarak üretilmiş Enginar Yapraklı Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde eritme peynir çeşitliliğini artırmak, tüketicilerin farklı ve lezzetli bir ürün tüketme imkanı sunmak için geliştirilmiştir. Enginar Yapraklı Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi İçin önerilen bileşimlerin (% Kütlece ); Peynir Çeşitleri(%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzları)(% 2), Enginar yaprağı özütü(%5), şeklindedir.
Description
TARIFNAME
ENGINAR YAPRAKLI ERITME PEYNIR VE ÜRETIM YÖNTEMI
Teknik alan
Bulus, gida sanayisinde standart peynir ve peynir üretiminden farkli olarak,
Enginar (Cynarascolymus) bitkinin yikanip güneste kurutulmasini takiben,
kurutulmus yapraklarindan elde edilen özütünün eritme peynir üretimin
enjeksiyonlu isitma asamasinin son kisminda karistirilarak üretilen Enginar
Yaprakli Eritme Peynir Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde eritme
peynir çesitliligini artirmak, tüketicilerin farkli ve lezzetli bir ürün tüketme
imkani sunmak için gelistirilmistir.
Teknigin bilinen durumu
Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayasi ve/veya peynir kültürü ile
pihtilastirilmasi ve bu pihtidan peynir suyunun ayrilmasiyla elde edilen fermente
bir süt ürünüdür.
Eritme peyniri, sert ve yari sert, bazen de yumusak tip peynirlerin birlikte
kullanilmasi ile, isisal islem ve eritici tuzlar yardimiyla elde edilen bir peynir
çesididir.
Türk gida kodeksine göre; Eritme peyniri: Telemenin, bir veya bir kaç çesit
peynirin, dogrudan dogruya veya bu ürünlere gerektiginde süt
tozu, peyniralti suyu tozu, tereyagi, krema gibi süt ürünleri katilarak elde edilen
karisima emülsifiye edici tuzlar ilave edilerek, karisimin pastörizasyon normunda
veya daha yüksek sicakliklarda ve sürelerde isil islem uygulanmasi ile elde
edilen, dilimlenebilir veya sürülebilir nitelikler gibi çesidine özgü karakteristik
Özellikler gösteren peyniridir.
TSE göre eritme tip peynir _Bir veya birkaç çesit peynirin, dogrudan dogruya
veya gerektiginde süt tozu, peynir suyu tozu, tereyagi-krema gibi süt ürünlerinin
katilmasi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi”nde kabul edilen eritme tuzlari ve
diger maddelerin ilavesiyle özel usullerle eritilmesi sonucu elde edilen bir
peynirdir.
Eritme tip peynirlilerin ekonoinik ve teknolojik avantajlari; -Hammadde olarak
kullanilan peynirlerin dayanim kalitesinin artmasi ve daha stabil bir özellik
kazandirilmaktadir. -Kalan ikinci sinif hammaddeleri degerlendirme ikani
vermektedir. -Ambalajlamasi uygundur. Mikrobiyolojik yönden genellikle
güvenilirdir. Hosa gitmeyen kokulari içermemesi gibi üstünlükleri bunlardan bir
kaçidir.
Eritme peynirine kasar, tulum, beyaz peynir ve bunlara ek olarak lor, makine alti,
su, yogurt ve gerekli durumlarda süt tozu karistirilabilir. Bunun yaninda gerekli
miktarda yag ve krema ilavesi ile olusturulabilir. Hemen hemen tüm peynirleri
eritebilmek mümkünse de çogunlukla Emmental, Gruyere, Cheddar, Kasar,
Guada, Edam, Tilsit gibi sert ve yari sert peynirler tercih edilmektedir.
Enginar (Cynara scolymus), papatyagiller familyasindan mavi-mor renkli çiçekler
açan, 507150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitkidir. Güney Avrupa ve
Akdeniz çevresinde yetisir. Gövdeleri dik, kuvvetli, sert ve boyuna olukludur.
Yapraklari sapsiz, büyük, uzun-oval ve parçalidir.
Enginar, ilik iklimlerde yetisen kislik bir sebzedir. Optimum gelisme sicakligi
15718°C'dir. Yapraklar çok büyüktür. Yaprak boyu 1,2 m kadar olabilmektedir.
Yaprak sekli uzun ve ovaldir. Enginar eski Yunanlilar ve Romalilar
dönemlerinden beri bilinen ve bu dönemlerde kral sofralarinin en geçerli yemegi
olarak tüketilen bir sebzedir. Ülkemizde Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde
yapilmaktadir.
Enginar Yapraginin Bazi faydalari; -karaciger ve safra kesesinde biriken nikotin,
alkol ve yagin vücuttan atilimini saglar. Safra kesesinde tas olusumunu azaltir.-
Vücuttaki amonyak ve kolesterolü düsürür.-hücrelerin yipranmasini engelleyerek
yaslanmanin etkilerini azaltir. -A ve B Vitamini içerdiginden atardamar
kireçlenmesini önlemektedir.-safra kesesi rahatsizliklarini gidermektedir. Cinsel
gücü artirir ve Vücuda dinçlik verin-Ates düsürücü, -istah açicidir. -romatizma,
ishal, sarilik hastaliklarina ve sinirlere iyi gelir-Insülin maddesi ile kandaki seker
oranini ayarlar. -Enginar genel anlamda kolagog ve diüretik etkilere sahiptir.
Bulusun temel amaci eritme peyniri gibi her kesimden tüketicinin tercih ettigi bir
süt ürününe yukarida saydigimiz faydalarindan dolayi fonksiyonel özellik
kazandirmaktir.
Bulusun tanimi
Basvuruya konu Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yönteminde eritme
peynir çesitlerinde katki maddesi olarak çesitli islemlerden geçirilerek elde edilen
Enginar yapragi özütü bulunmaktadir.
Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yönteminde, geleneksel eritme peynir
üretiminden farkli olarak Enginar yaprakli eritme peynir üretiminde kullanilacak
enginar bitkisinin yikanip güneste kurutulmasini takiben, kurutulmus
yapraklarindan özütünün etil alkol yöntemiyle çikarilip genel karisima kütlece %5
oraninda enjeksiyonlu isitma asamasinin sonunda karistirilarak üretilmektedir.
Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yönteminin temel üretim basamaklari;
Fonnülasyon(Son üründe arzu edilen karakteristikleri saglamak için farkli çesitte
peynirlere göre hammaddenin karisimi)
Peynirlerin parçalanmasi (Yüzey alanini arttirmak ve isi transferini rahat olmasi
için dograma, rendeleme veya kiyma islemleri gerçeklestirilir)
Ingredientlerin Karisimi (üniform hale getirilir)
75-85 ”de 1-5 dk ve 15 ve 5 mPabasinç direkt veya indirekt buhar enjeksiyonuyla
Enginar yapragi özütü
Sogutma ve depolama
Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri (%
Kütlece ); Peynir Çesitleri(%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari)(% 2),
Enginar yapragi özütü(%5), seklinde olusmaktadir.
Claims (2)
- ISTEMLER l. Bulus Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi olup özelligi; enginar yapraklarinin yikanip güneste kurutulmasini takiben, özütünün etil alkol yöntemiyle çikarilarak eritme peynir üretiminin enjeksiyonlu isitma asamasinin sonunda genel karisima kütlece %5 oraninda karistirilarak üretilmis olmasidir.
- 2. Istem l”de bahsedilen Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi olup, özelligi; Enginar Yaprakli Eritme Peynir Ve üretim Yöntemi Için önerilen bilesimlerin (% Kütlece ); Peynir Çesitleri(%93), Emülsifiye Tuz (fosfat ve sitrat tuzlari)(% 2), Enginar yapragi öZütü(%5), seklinde olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2016/20496A TR201620496A2 (tr) | 2017-12-31 | 2017-12-31 | Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2016/20496A TR201620496A2 (tr) | 2017-12-31 | 2017-12-31 | Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201620496A2 true TR201620496A2 (tr) | 2017-03-21 |
Family
ID=67070076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2016/20496A TR201620496A2 (tr) | 2017-12-31 | 2017-12-31 | Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201620496A2 (tr) |
-
2017
- 2017-12-31 TR TR2016/20496A patent/TR201620496A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rasheed et al. | Comparative study of cottage cheese prepared from various sources of milk | |
| Murtaza et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| Sanders | Cheese varieties and descriptions | |
| US6096352A (en) | Method of manufacture of cream cheese products | |
| CN106234608A (zh) | 一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪及其制作方法 | |
| CN101911982A (zh) | 一种乳酪及其制备方法 | |
| Jana et al. | Influence of rennet casein levels on the chemical, baking and sensory quality of mozzarella cheese analogue | |
| RU2489889C2 (ru) | Применение анионных эмульгаторов для увеличения плотности плавленых сырных продуктов с содержанием сухих веществ ≤ 40% | |
| JP2016119884A (ja) | クリーム様製品の製造方法 | |
| AU2004289153A1 (en) | Dairy product and process | |
| TR201620496A2 (tr) | Engi̇nar yaprakli eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| NZ199366A (en) | Foodstuff,protein in a liquid,protein-containing composition modified by coagulating enzyme | |
| EP3863411B1 (en) | A process for creating a creamy food and foods realized by such process | |
| JP2025508557A (ja) | クリームチーズの製造方法 | |
| CA2540436C (fr) | Produits fromagers ayant la texture de fromages a pate filee et le gout de produits laitiers fermentes, et procede de fabrication de tels produits fromagers | |
| Murtaza et al. | Traditional Indian dairy products | |
| Zava et al. | Buffalo milk characteristics and by-products | |
| CN106720393B (zh) | 一种酸性稀奶油制品及其制备方法 | |
| CN104186699B (zh) | 一种乳清布丁及其制备方法 | |
| WO2020115012A1 (en) | Preparation of pasta filata cheese precursor and pasta filata cheese | |
| CN109619200A (zh) | 一种薯片型再制干酪的制备方法及其产品 | |
| Pandya et al. | Traditional Indian dairy products | |
| TR201709259A2 (tr) | Meli̇sali eri̇tme peyni̇r ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| JP7372791B2 (ja) | 低脂肪フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
| Dharaiya et al. | Basics of milk and milk products |