TR201812768A2 - Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201812768A2 TR201812768A2 TR2018/12768A TR201812768A TR201812768A2 TR 201812768 A2 TR201812768 A2 TR 201812768A2 TR 2018/12768 A TR2018/12768 A TR 2018/12768A TR 201812768 A TR201812768 A TR 201812768A TR 201812768 A2 TR201812768 A2 TR 201812768A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- caper
- sauce
- production method
- salt
- olive oil
- Prior art date
Links
- 235000017336 Capparis spinosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 241000722721 Capparis Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000140995 Capparis spinosa Species 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000000183 arugula Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000873224 Capparaceae Species 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Buluş; gıda sanayisinde standart sos üretiminden farklı olarak, kapari meyvesine, sarımsak, roka, limon suyu, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek üretilmiş olan Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde sos çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); %70 kapari, %9 roka, %6 limon suyu, %11 zeytinyağı, %1 sarımsak, %3 oranla tuz şeklindedir.
Description
TARIFNAME
KAPARI sos VE ÜRETIM YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus; gida sanayisinde standart sos üretiminden farkli olarak, kapari
meyvesine, sarimsak, roka, limon suyu, tuz ve zeytinyagi ilave edilerek
üretilmis olan Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde sos
çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için
gelistirilmistir.
Teknigin Bilinen Durumu
Kapari; fosfor, potasyum ve kalsiyum bakimindan oldukça zengindir.
içerisindeki potasyum, demir, protein, selüloz sindirim sistemimize yarar
sagladigi gibi iskelet yapimiza böbrek fonksiyonlarina kalp ve sinir sistemimize
yararlari vardir.
Kapari bir nevi tursu grubundandir. Çalimsi yapida dik ve yatik olarak büyür ve
dikenlidir. Laktik asit bakterileri yardimiyla fermente edilir. Olusan laktik asit
ve tuz sayesinde koruyucu etkisi ile belirli bir süre muhafaza edilebilir. Bu
meyvenin yüzeyindeki dogal mikro florada laktik asit bakterileri tarafindan
fermantasyonu gerçeklestirir. Ayrica hastalik yapici mikroorganizmalarin
gelisimi de engellenmektedir.
Bir yemek kasigi kapari yalnizca iki kalori içerdiginden zayiflamak isteyenler
için ideal sebzelerdendir. Düsük kalorili olmasinin yani sira antioksidan bitkisel
besinler optimum saglik için gerekli vitaminleri içerir. Her 100 gr kapari 5 gr
karbonhidrat, 0.4 gr seker, 3 gr diyet lifi, 0.9 gr yag, 2 gr protein, 4 mg C
2960 mg sodyum, 40 mg potasyum içerir.
Bulus kaparinin Türk mutfaginda daha fazla kullanilmasini saglamak ve
piyasada bulunan sos çesitliligini arttirmak amaciyla gerçeklestirilmistir.
Kapari sos diger soslara göre aroma ve tat bakimindan tuzlu, eksili ve acili bir
tat olarak farkli ve çesitli kullanim yerlerine uygun bir sos olacaktir.
Bulusun Tanimi
Basvuru kenusu Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi; Kapari ezilerek püre haline
getirilir. Diger hammaddeler ilave edilir. ( roka+lim0n suyu+ zeytinyagi+
sarimsak+ tuz), Ambalajlanir, Pastörize edilir, Serin yerde muhafaza edilerek
üretilmistir.
Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece), %70
kapari, %9 roka, %6 limon suyu, %11 zeytinyagi, %1 sarimsak, %3 oranla tuz
seklinde olusmaktadir.
Claims (2)
- l. Bulus Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; kapari meyvesine, sarimsak, roka, limon suyu, tuz ve zeytinyagi ilave edilerek üretilmis olmasidir.
- 2. Istem l”de bahsedilen Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Kapari Sos Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); %70 kapari, %9 roka, %6 limon suyu, %11 zeytinyagi, %1 sarimsak, %3 oranla tuz seklinde olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/12768A TR201812768A2 (tr) | 2018-09-06 | 2018-09-06 | Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/12768A TR201812768A2 (tr) | 2018-09-06 | 2018-09-06 | Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201812768A2 true TR201812768A2 (tr) | 2018-09-21 |
Family
ID=67000895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/12768A TR201812768A2 (tr) | 2018-09-06 | 2018-09-06 | Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201812768A2 (tr) |
-
2018
- 2018-09-06 TR TR2018/12768A patent/TR201812768A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109310129A (zh) | 新型发酵调味料组合物 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN103238821B (zh) | 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法 | |
| CN101856106B (zh) | 一种多味果汁甘薯罐头 | |
| Göğüş et al. | Functional and nutritional properties of some turkish traditional foods | |
| JP2015112064A (ja) | ルウ用油中水型乳化物及びそれを使用したソース類またはスープ類 | |
| CN102578549A (zh) | 一种紫菜酱及其制备方法 | |
| KR101485088B1 (ko) | 고추를 이용한 소스 및 그 제조방법 | |
| CN104814418A (zh) | 一种食品用椰子香精及其配制方法 | |
| CN101889678B (zh) | 一种食用菌即食汤及其制备方法 | |
| CN104621445A (zh) | 一种淮山养生粥 | |
| TR201812768A2 (tr) | Kapari̇ sos ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TWI770216B (zh) | 添加食材之乳化液狀調味料、其製造方法、及加熱調理食品之調理方法 | |
| CN104273520A (zh) | 牛奶鸡蛋醪糟 | |
| CN103039909A (zh) | 一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法 | |
| CN103494205A (zh) | 一种即食水晶瑶柱及其制备方法 | |
| JPS59166059A (ja) | 発酵乳を原料としたマヨネ−ズ状ソ−スの製造法 | |
| RU2838901C1 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката в виде котлеты | |
| Suwankanit et al. | Influences of different soup stocks on chemical and organoleptic properties of Tom Yum | |
| RU2710180C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
| Pandey et al. | Sauces and Chutneys | |
| Jagusiak et al. | A peach (Prunus persica [L.] Batsch.) in Ancient and Early Byzantine Medicine According to Selected Sources (1st–7th c. AD.) | |
| TR2024013849A2 (tr) | Capsella Bursa-Pastoris (Çoban Çanta) Kullanılarak Demir, Kalsiyum ve C Vitamini Zenginliği Sağlayan Çorba Üretim Yöntemi | |
| BR102016023087A2 (pt) | molho agridoce de beterraba | |
| JP6573373B2 (ja) | 液状調味料 |