TARIFNAME Az Yagli Yag Sürekli Emülsiyonlarin Hazirlanmasi için Islem Bulusun Alani Bu bulus, (örnegin, sürülebilir ürünler ve margarinler gibi) yag-sürekli emülsiyonlarin hazirlanmasi için bir isleme iliskindir ve bu emülsiyonlar, suyun yani sira, siviyag ve kati yag fazi yag bilesenlerini içermektedir ve bu emülsiyon az yaglidir. Islem, poligliserol polirisinoleat benzeri kuvvetli emülsiyon yapicilari ya da nisasta ya da jelatin benzeri sulu faz stabilize edicileri gerektirmeyen az yagli sürülebilir emülsiyonlarin üretimine olanak saglamaktadir. Bulusla Ilgili Bilinen Hususlar Bir sürekli yag fazini ve bir dagitilmis sulu fazi içeren yenilebilir yag-içinde-su emülsiyonlari teknikte iyi bilinmektedir ve bunlar arasinda, örnegin, margarin bulunmaktadir. Margarinin yag fazi ve benzer yag-içinde-su emülsiyonlari, tipik sekilde, bir sivi yagin (yani, çevre sicakliginda kati olan yagin) ve çevre sicakliklarinda kati yagin bir karisimi olmaktadir. Ayni zamanda yapilandirma yagi ya da kati faz yagi da denilen kati yag, yag fazini yapilandirmaya hizmet etmekte ve bir yag kristal ag yapisinin olusturulmasiyla (örnegin, damlaciklar formundaki) sulu fazi stabilize etmeye yardimci olmaktadir. Ideal olarak, yapilandirma yagi, agiz sicakliginda eridigi ya da çözündügü sekilde özelliklere sahip bulunmakta yoksa ürünün agir ve/veya mumsu bir agiz hissi olabilmektedir. Margarin genellikle agirlikça en azindan %80 yag ve agirlikça yaklasik %20 5qu fazi ihtiva eden bir bilesim olarak tanimlanmaktadir. Aksine, agirlikça %80'den az yag ihtiva eden (sürülebilir) emülsiyonlar genellikle sürülebilir yaglar olarak isimlendirilmektedir. Bugünlerde, margarin ve sürülebilir yag terimleri bazen kendi aralarinda degisebilir sekilde kullanilsa da, bazi ülkelerde, margarin teriminin ticari kullanimi belirli düzenleyici gerekliliklere tabi bulunmaktadir. Piyasada, margarin, genellikle, yag-içinde-su emülsiyonunun asagidaki üç temel tipinden biri olarak satilmaktadir: o sert ya da kalip margarin (ambalaj kagitli margarin diye de atif yapilmaktadir),- 0 (tipik olarak daha yumusak) tüpte margarin (tipik sekilde "sürülebilir yaglar" diye isimlendirilmektedir; ve o sivi ya da dökülebilir margarin. Ambalaj kagitli margarinler ve tüpte margarinler dökülememektedir ve genellikle, sivi ya da dökülebilir margarinlerden daha yüksek bir kati fazli yag miktarini ihtiva etmektedir. Tüketicilerin en azindan bir kisminda, yagi %50 ya da daha az bir miktarda ihtiva eden az yagli sürülebilir ürünlere yönelik ilgi bulunmaktadir. Bu gibi (örnegin, agirlikça %15 ila %50 yag seviyelerine sahip olan) yag-sürekli az yagli sürülebilir ürünlerin imali, bu gibi yag-sürekli az yagli sürülebilir ürünler oldukça degisken oldugu için olagan yag asidi monogliserid-esasli emülsiyon yapicilarin yani sira çogunlukla ek bilesen maddeleri gerektirmektedir. Bu degiskenlik, hem imalatta hem de özellikle saklamanin oda sicakliginda oldugu zaman zarfinda stabilitede güçlük çikarmaktadir. Yag-sürekli az yagli sürülebilir ürünlere geleneksel olarak katilan bu tür ilave bilesen maddeler, ya poligliserol polirisinoleat (PGPR) benzeri kuvvetli emülsiyon yapicilar ya da nisasta ya da diger karbonhidrat-esasli koyultma maddeleri ya da jelatin ya da digerjellestirici proteinler benzeri sulu fazin koyultma maddeleri ya da bu ilave bilesen maddelerin birlikte tümüdür. Bu tür ek bilesen maddelerin kullanimi çesitli nedenlerden ötürü istenmeyebilmektedir, örnegin, "daha temiz bir etikete", yani, muhtemel islevsel bilesen maddelerden mümkün oldugu kadar az barindiran bir ürün açiklamasina sahip bulunan yag-sürekli az yagli emülsiyonlarin imal edilmesi istendiginde arzu edilmeyebilmektedir. Votatör ya da yayik islemi kullanilarak yag-içinde-su emülsiyonlarinin imali için genel islem asagidaki asamalari içermektedir: 1. Sivi yag, kati faz yagi ve su-fazi kati faz yaginin muhakkak sivi oldugu bir sicaklikta karistirilir; 2. bir emülsiyonun yaratilmasi için kati faz yaginin kristalizasyonunu uyarmak üzere karisim yüksek kesme kuvveti altinda sogutulur; 3. neticedeki emülsiyonun stabilize edilmesi ve ürüne bir dereceye kadar sertlik kazandirmak için bir yag kristali ag yapisi olusturulur; 4. istenen sertligin üretilmesi, plastisite kazandirilmasi ve su damlacik boyutunun azaltilmasi için kristal ag yapisi modifiye edilir. Bu asamalar, çogunlukla, yayik islemi ya da votatör islemi gibi, bilesen maddelerin isitilmasi, sogutulmasi ve mekanik islenmesine olanak saglayan aygitlari kapsayan bir islemde gerçeklestirilmektedir. Yayik islemi ve votatör islemi Ullmans Encyclopedia, Besinci Baski, Cilt A 16, sayfa 156 ila 158 belgesinde açiklanmaktadir. Böyle bir islemin bir dezavantaji, örnegin, tüm yag ve tüm suyu kapsayan bütün formülasyonun isitilmasi ve sogutulmasini gerektirmesidir. Bu ise önemli ölçüde enerjiye mal olmaktadir. Yukarida ortaya kondugu gibi bitkisel yagin yani sira süt ürünü yagini ihtiva eden melanjlar (karisimlar), tereyaginin eritildigi ve islem hattina beslenen toplam bilesen madde karisimina eklendigi votatör islemi gibi bir islem ile kolaylikla yapilabilmektedir. Margarinlerin imali için votatör ya da yayik islemine bilinen bir alternatif, kati faz yagini (yani, Böyle bir islemde kullanilan yag tozu, ayni zamanda, ScMM tozu (süper kritik eriyik mikronizasyonu) ya da PGSS islemi (gazla doyurulmus çözeltilerden gelen tanecikler) diye de bilinmektedir. Sürülebilir yaglar, sivi yag, yag tozu ve bir sulu fazin çevre sicakliginda ya da daha soguk bir sicaklikta harmanlanmasiyla yapilabilmektedir. Bu uygulama bütün formülasyonun isitilma ve sogutulma gerekliliginin üstesinden gelmektedir. Bu islemin dezavantajlari arasinda, örnegin, margarin ve Sürülebilir yag yapiminda gereken yeni ekipman ihtiyaci (COz'nin basinçlandirilmasi ve idaresi, erimis yagin püskürtülmesi, yag tozunun idaresi) ve yatirim harcamasi bulunmaktadir. Yine, usulün yüksek- yagli (örnegin, %70 ila %85) ürünler için daha az çekici oldugu görülmüstür. Sürülebilir yaglarin yapilmasi için bir baska alternatif, örnegin, 681327511 sayili belgeden bilinmektedir. Bu referans, kristalize olabilir malzeme ihtiva eden bir yag fazini kapsayan (en azindan 28°C sicaklikta olan) bir ilk sivinin esas olarak kristalize olabilir malzeme barindirmayan (en çok 8°C`ta olan) bir ikinci sivi ile karistirilmasiyla düsük-kalorili Sürülebilir yaglarin hazirlanmasi için bir islemi açiklamaktadir. Ikinci sivinin en azindan bir kismi sulu fazdan mütesekkil olmakta ve ayrica, 2°C'ta sivi yaglari ihtiva edebilmektedir. Iki sivi, sivilarin sürekli dozlanmasina olanak saglanan sekilde bir yüksek basinçli emülsiyonunun üretilmesi için bir islemi açiklamaktadir ve bu islem asagidaki asamalari içermektedir: agirlikça en azindan %50 çözünmüs Iesitini ve agirlikça en azindan %50 çözünmüs monogliseridi içeren agirlikça %5 bir sivi yag çözeltisi temin edilir, burada, çözeltinin sicakligi en azindan 50°C olmaktadir; agirlikça en azindan %75 sivi yag içeren bir yag-sürekli sistem temin edilir, burada, sistem 0°C ila 20°C bir sicakliga sahiptir; çözelti sistem ile temas ettirilir; ve karisim karistirilir. Agirlikça %15 ve %50 arasinda yag seviyeleri olan yag-sürekli az-yagli emülsiyonlarin (örnegin, Sürülebilir ürünlerin) imaline olanak saglayan, ancak poligliserol polirisinoleat (PCPR), nisasta benzeri karbonhidrat-esasli koyultma maddeleri ya da jelatin gibi protein-esasli jellestirici maddelerin kullanimini gerektirmeyen bir imalat islemi arzu edilmektedir. Ayni zamanda, islemin, PGSS islemi kullanilarak yag tozunun yapilmasi için ihtiyaç duyulan türde karmasik ekipman gerektirmemesi de arzu edilmektedir. Bulusun Özeti Bu amaçlarin bir Sürülebilir, yenilebilir yag-içinde-su emülsiyonunun yapilmasi için bir islem ile en azindan kismen karsilanabilecegi bulunmustur; bu emülsiyon, toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %15 ila %50 miktarda yagi ve toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %50 ila %85 miktarda suyu içermektedir, bu islem asagidaki asamalari içermektedir: a. en azindan su içeren bir sulu faz hazirlanir, b. bitkisel yag, kati faz yagi ve yag asidi monogliserid emülsiyon yapiciyi içeren bir yag fazi hazirlanir; bu yag fazi, bütün yag fazinin sivi oldugu sekilde bir sicaklikta bulunmaktadir ve sicaklik 60°C'in altinda, tercihen 50°C'in altindadir; c. 5qu faz ve yag fazi bir araya getirilir; ve d. 15 mikrometreden az bir damlacik boyutuna (d3_3) sahip olan sivi yag içindeki su damlaciklarinin emülsifiye edilmesinin gerçeklestirilmesi için c. maddesi 3 saniyeden az bir kalma süresi ve yeterli kesme kuvveti ile, bir rotor ve statoru olan bir yüksek kesme kuvvetli mikser içinde bir yüksek kesme kuvvetli karistirma islemine tabi tutulur, burada, yüksek kesme kuvvetli karistirma isleminden çikan ürün herhangi bir baska karistirma islemi ya da isleme islemine tabi tutulmadan ambalajlanmaktadir. Bulusun Avrintili Açiklamasi Bu tarifnamede, "kati faz yagi" terimi ile (bu tarifnamede "kati faz yagi" ve i'kati yag fazi" ve "kati yag fazi yagi ayni anlama gelmektedir), teknikte uzman bir kimse tarafindan anlasildigi sekilde, çevre sicakliginda kati olan bir yenilebilir yag anlasilacaktir. Arzu edilen boyutta su damlaciklari olan bir yag-sürekli emülsiyonun ve bu emülsiyonu stabilize edebilecek ve ürüne yeterli sertligi verebilecek kadar küçük kati faz yagi kristallerinin olusumunun elde edilmesi için, sulu faz ve sivi yagin erimis haldeki kati faz yagi ile bir araya getirilmesinin hizli bir sekilde cereyan etmesi ve ayni zamanda, karistirma isleminin böyle bir yüksek kesme kuvvetli karistirmadan ötürü sadece küçük bir sicaklik artisi ile neticelenmesi gerekmektedir. Küçük bir sicaklik artisi ile neticelenme bakimindan, 5qu dispersiyonun yüksek kesme kuvvetli tertibatin giris agzindaki sicakligi ve emülsiyonun çikis agzindaki sicakligi karsilastirildiginda, yüksek kesme kuvvetli tertibatin emülsiyonun 5°C'tan az bir sicaklik artisiyla, daha tercihen emülsiyonun 3°C'tan az bir sicaklik artisi ile neticelenmesi tercih edilmektedir. Bir rotor ve statora sahip bulunan, 3 saniyeden az bir kalma süresi ve 15 mikrometreden az bir damlacik boyutu (dglg) olan yag içinde su damlaciklarinin emülsifikasyonunu gerçeklestirmek için yeterli kesme kuvvetine sahip bulunan bir yüksek kesme kuvvetli mikserin bu amaçlari elde edebilecegi bulunmustur. Bu durumda, cl. asamasindaki yüksek kesme kuvvetli tertibat böyle bir yüksek kesme kuvvetli mikser olmaktadir. Arzu edilen amaçlari elde edebilen bir miksere dair tipik bir örnek, Maelstrom tarafindan pazarlanan ve örnegin, EP1331988 bölmeli mikserdir (FDM). Bulusa göre islemde, c. asamasinda sulu faz ve yag fazinin bir araya getirilmesi iki akimin hat-içi bir araya getirilmesiyle kolaylikla sürekli bir sekilde gerçeklestirilmektedir. Örnegin, su fazinin sicakligina bagli olarak ve/veya özellikle (%20 ila %35 civarinda) çok düsük yag seviyeleri durumunda, sulu faz ve yag fazinin bir araya getirilmesinden sonra, bir araya getirilen akimin, yüksek sekme kuvvetli mikserden daha az kesme kuvveti ile bir karistirma islemine tabi tutulmasi avantajli olabilmektedir. Bu nedenle, bu bulusa göre islemde, sulu faz ve yag fazinin bir araya getirilmesinden sonra ve bir araya getirilen karisimin bir yüksek kesme kuvvetli karistirma islemine tabi tutulmasindan önce, bir araya getirilen karisimin bir düsük kesme kuvvetli miksere tabi tutulmasi tercih edilmektedir ve bu düsük kesme kuvvetli mikser d. asamasinin yüksek kesme kuvvetine göre daha düsük bir kesme kuvveti gerçeklestirmektedir. Yukaridaki düsük kesme kuvvetli mikser, tercihen, (örnegin, iyi bilinen ve margarin ve sürülebilir ürün üretimi için elverisli bulunan) bir pimli-karistirici olmaktadir. Margarin islemede kullanilan pimli karistiricilar C-birimleri olarak da bilinmektedir. Uygun pimli karistiricilar, örnegin, 15 saniye ve 4 dakika arasinda bir kalma süresi ve 50 ve 300 dev/dk arasinda bir hizi olan pimli karistiricilardir. Böyle pimli karistiricilar ile 0.5 ve 6 m/s arasinda, daha tercihen 1 ve 4 m/s arasinda uç hizlari tercih edilmektedir. Böyle bir karistirma ile (örnegin, bir pimli-karistirici ile) daha küçük su damlaciklarinin elde edilebildigi bulunmustur ve bu durum, özellikle, talep edilen su sicakliginin yüksek ucundaki su sicakliklari ve daha Özelde ise düsük yag seviyeleri (örnegin, %20 ila %35) ile avantajli olabilmektedir. Bulusa göre islemde, yüksek kesme kuvvetli mikserden çikan emülsiyonun, örnegin, yüksek kesme kuvvetli mikserden gelen karisim daha baska bir karistirma ekipmanina tabi tutulmadan ve ürünün tek tek paketler içinde paketlenmesi için bir ambalajlama hattina beslenmesinin avantajli oldugu kanitlanmistir. Özellikle, neticedekî ürünün, yüksek kesme kuvvetli mikser ve ambalajlama hatti arasinda karistirma, isleme ya da kristalize etme ekipmani tarafindan uygulanan tesire maruz Kati faz yagi miktari, genellikle, (örnegin, düsük SAFA nedenlerinden ötürü) mümkün oldugu kadar düsük ancak istenen emülsiyon stabilite ve sertliginin elde edilmesi için ihtiyaç duyulan kadar yüksek olmaktadir. Erime özellikleri ve stabilite arasinda iyi bir dengenin elde edilmesi için, bitkisel yag ve kati faz yaginin emülsiyon içinde 1021 ila 15 bir bitkisel yagzkati faz yagi agirlik oraninda mevcut Kati faz yaglarinin elde edilmesi için uygun bir yol, bitkisel yaglarin sertlestirilmesini kapsayan bir islem ile gerçeklestirilmektedir. Kismi sertlestirme erime davranisi ve emülsiyon stabilizasyonu bakimindan olumlu özellikler verebilecekse de bu gibi bir kismi sertlestirme kati faz yaginin trigliseritlerinde trans-doymamis yag asitlerinin olusumuna yol açabilmektedir. Trigliseritlerdeki bu gibi trans-doymamis yag asitleri saglik perspektifinden bakildiginda istenmemektedir. Bu yüzden, olumlu yapilandirici özelliklerine karsin, bu bulusa göre islemde, emülsiyon yag fazinin, trigliseritlerde emülsiyonun toplam yag fazinin agirligi ile %l'den az trans-doymamis yag asidini içermesi tercih edilmekte, daha tercihen emülsiyon %O.5'ten az trans-doymamis yag asitlerini içermektedir. Tercihen, tüketiciden kabul görme ve tümüyle dogal görünme sebebiyle, kati faz yagi, toplam kati faz yagi esas alindiginda, yag asidi trigliserit esterlerinden (TAG'Ier) agirlikça en azindan %70 (daha tercih edilen sekilde en azindan %80) içermektedir. Bu bulusta talep edilen islem ile, iyi (emülsiyon ya da su damlacik) stabilitesi olan yag-sürekli az yagli emülsiyonlarin PGPR benzeri kuvvetli emülsiyon yapicilar kullanilmadan hazirlanabildigi bulunmussa da, bir miktar yag asidi monogliserid emülsiyon yapicinin kullanilmasi hala tercih edilmektedir. Bu emülsiyon yapicinin miktari tercihen mümkün oldugu kadar düsük ve emülsiyonun olusturulmasi ve muhafaza edilmesi için ihtiyaç duyulan kadar yüksek olmaktadir. Bu durumda, bu bulus isleminde, yag asidi monogliserid emülsiyon yapici toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %005 ila %2 miktarinda mevcut bulunmaktadir. Tercihen, yag asidi monogliserid emülsiyon yapici, toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %01 ila %15 miktarda, daha tercihen, toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %02 ila %12 miktarda mevcut bulunmaktadir. Zikredildigi gibi, bu bulusun talep edilen islemi, yag-sürekli emülsiyonlarin PGPR'yi dahil etme ihtiyaci olmadan hazirlanmasina olanak saglamaktadir. PGPR tüketiciler tarafindan çok yapay algilanabildigi için bu durum avantajli olmaktadir. Bu yüzden, bu bulusa göre islemde, emülsiyonun poligliserol polirisinoleat ihtiva etmemesi tercih edilmektedir. Bu bulusa göre islem ile yapilan emülsiyonlarin toplam istenir yag seviyeleri (tüketici tercihi için) emülsiyonlarda su damlaciklarina olanak saglamak için minimum yag gerekmektedir. Bu kural izlendiginde, bu bulusta, emülsiyonun toplam emülsiyon esas alindiginda %18 ila %35 miktarda yag ve toplam emülsiyon esas alindiginda agirlikça %65 ila %82 miktarda su içermesi tercih edilmektedir. Bu bulusun islemi ile yapilan az yagli emülsiyonlara, islemeyi biraz daha saglam kildigi için yüksek sicaklikta eriyen yagin düsük bir miktarinin katilmasi istenebilecektir. Böyle bir katma gerçeklesirse, yüksek miktarlar agizda tanelilige ve/veya saglik açisindan istenmeyen yag asit profillerine yol açabilecegi için bu miktarin mümkün oldugu kadar düsük tutulmasi istenmektedir. Bu bakimdan, tercih edilen bir yüksek sicaklikta eriyen yag, kolza tohumu yagi uzun zincirli yag asitlerine sahip oldugundan, RP70 diye de bilinen tam sertlestirilmis kolza tohumu yagidir. Bu durumda, bu bulusa göre islemdeki emülsiyonun %O.1 ila %2 tam olarak sertlestirilmis kolza tohumu yagi içermesi tercih edilmektedir. Bu bulusun konusunu olusturan emülsiyonlar gibi emülsiyonlar sik sikjellesen protein gibi bir jellesen biyopolimeri ihtiva etmektedir. Jellesen proteinler az yagli sürülebilir ürünlere sik sik stabilite nedenlerinden ötürü katilsa da, bu türjellesen proteinler agiz hissine olumsuz sekilde etki edebilmekte ve ayni zamanda, jelatin gibi bazilari, örnegin, BSE-hastaligi ile baglantilandirilan olumsuz bir tüketici imajina da sahip olabilmektedir. Bu yüzden, bu bulusa göre islemde, emülsiyonun bir jellesen protein içermemesi tercih edilmektedir. Tercihen, bu bulusun isleminde emülsiyon jelatin ihtiva etmemektedir. Bu bulusun konusunu olusturan emülsiyonlar gibi emülsiyonlar, stabilite artisinin elde edilmesi için sik sikjellesen karbonhidrat (örnegin, nisasta ya da bir türevi) gibi birjellesen biyopolimeri ihtiva etmektedir. Bununla birlikte, bu bulusta talep edilen islemin bu tür birjellesen karbonhidrati ya da karbonhidrat esasli koyultma maddesini gerektirmemesi bu bulusun apayri bir avantajini olusturmaktadir. Bu yüzden, tüketici tercihi nedenlerinden ötürü ve mümkün oldugu kadar temiz bir ürün etiketine sahip olmak için, bu bulusta, bu bulusa göre islemdeki emülsiyonun bir karbonhidrat koyultma maddesini ihtiva etmemesi tercih edilmektedir. Tercihen, bu bulus islemi tarafindan üretilen ürün nisasta ya da bir nisasta-türevini ihtiva etmemektedir. Bu bulusa göre islem sivi ürünleri ya da ambalaj kagitli tipte margarinleri üretebilirse de, bu islem ile yapilan yag sürekli emülsiyonun bir sürülebilir emülsiyon olmasi tercih edilmektedir. Bir sürülebilir emülsiyon bu tarifnamede açiklanan bilesimde bir emülsiyondur ve bundan baska, 5°C'ta ölçüldügünde 30 ve 300 gram arasinda bir Stevens degerine sahip bulunmaktadir. Örnekler S/Y emülsiyonlarinin su damlacik boyutu dagilimi Bu usul boyunca Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) için normal terminoloji kullanilmistir. Bu usul temelinde, bir Iognormal su damlacik boyutu dagiliminin dgig ve exp(o) parametreleri belirlenebilmektedir. dglg, (bu durumda, mikron cinsinden) hacimle tartilmis ortalama damlacik çapidir ve e" (e-sigma), damlacik çap logaritmasinin standart sapmasidir. Bir yag-içinde-su emülsiyonunda su protonlarinin NMR sinyali (yanki yüksekligi), gradyan gücünün bir fonksiyonu olarak iki manyetik alan gradyan atimi varken (yanki yüksekligi E) ve yokken (yanki yüksekligi E*) 4 radyo frekans atimlik bir dizi kullanilarak ölçülmektedir. Sivi yag protonlari dizinin ilk kisminda bir gevsetme filtresi ile bastirilmaktadir. (R=E/E*) orani su damlaciklari içindeki su moleküllerinin ilerleme mobilitesinin sinirlanma düzeyini yansitmaktadir ve bu durumda su damlacik boyutuna dair bir ölçüdür. Matematiksel bir prosedür ile (lognormal damlacik boyut dagilimini kullanmaktadir), da; (hacimle tartilmis geometrik ortalama çap) ve G (dagilim genisligi) su damlacigi boyut dagilim parametreleri hesaplanmaktadir. mm bir hava boslugu ve 0.47 Tesla (20 MHz proton frekansi) bir alani olan bir Bruker miknatisi kullanilmaktadir (NMR Spectrometer Bruker Minispec MQZO Grad, im. Bruker Optik GmbH, DE). Örnek 1, 2 ve 3: %20 yagli sürülebilir Ürün, farkli sicakliklarda su fazi Tablo 1'deki tarife sahip bulunan üç sürülebilir yenilebilir emülsiyon hazirlanmistir. Örnek 1, 2 ve 3, sivi yag fazi ile bir araya getirildiginde su fazinin sicakligi haricinde denk bilesimde olmus ve denk sekilde islenmistir. Bilesen u V Faz alindiginda% agirlikça) Su 76.91 su fazi Tuz 2.5 su fazi Küçük miktarda maddeler (Potasyum Sorbat, EDTA, vitaminler) Palm olein fraksiyonat (56 Iyot Degeri ile tek safhada 6 sivi a" fazi kuru fraksiyone edilmis palm olein) y g Palm yagi 14.0 sivi yag fazi Mono ve digliseridler (Dimodan-UJ, im. Grindstedt, Danimarka; Ayçiçegi yaginin damitilmis %90 doymamis 0.3 sivi yag fazi monOgliseridi Rape70 (tam hidrojene edilmis kolza tohumu yagi) 0.22 sivi yag fazi Aroma, renk maddesi ve vitaminler 0.01 sivi yag fazi Bilesim ilk önce su fazinin bir ön-karistirma teknesi içinde hazirlanmasiyla yapilmistir. Sivi yag fazi bu faz için tüm bilesen maddelerin bir ikinci ön-karistirma teknesi içinde karistirilmasiyla yapilmistir. Daha sonra, su fazi ve sivi yag fazi hat-içi bir araya getirilmis ve dogrudan yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Karistirma noktasindaki sivi yag fazi sicakligi 43°C (±2) olmustur. Karistirma noktasindaki su fazi sicakligi 5°C (örnek 1), 12°C (örnek 2) ve 19°C (örnek 3) olmustur. Elde edilen madde 100 dev/dk'da çalisan bir 3 litrelik pimli-karistiriciya, sonra (2800 dev/dk'da çalisan) bir yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Bu mikser, 0.083 litre toplam hacimli, hem rotorda hem statorda 4 sira bosluklu bir es-merkezli rotor-stator sistem olan, WO 02/38263 sayili belgedekine benzer, Maelstrom tarafindan imal edilen FDM tipi ya da akiskan bölümlü mikser olmustur. Rotor ve stator içindeki bosluklar hem düsey hem yatay yüzler üzerinde açik olan küresel bölmeler olmustur. Rotor ve stator, koni çapinin giris agzindan çikis agzina (yaklasik 50 mm'den 150 mm'ye kadar) arttigi sekilde basamakli bir konik formu esas almistir. Mikser ticari olarak Maelstrom sirketinden temin edilebilmektedir (http://www. maelstrom-apt.com/product-dc50/l. Yüksek kesme kuvvetli mikserden çikan neticedeki ürün bir sürülebilir yag görünüsüne sahip olmustur. Örnek 4, 5 ve 6: %20 yagli sürülebilir ürün, farkli sicakliklarda su fazi Tablo 2'deki tarife sahip olan üç sürülebilir yenilebilir emülsiyon hazirlanmistir. . Miktar (toplam esas Bilesen . U Faz alindiginda% agirlikça) Su 77.13 su fazi Tuz 2.5 su fazi Küçük miktarda maddeler (Potasyum Sorbat, EDTA, vitaminler) Palm olein fraksiyonat (56 Iyot Degeri ile tek safhada 6 sivi a" fazi kuru fraksiyone edilmis palm olein) y g Palm yagi 14.0 sivi yag fazi lVlono ve digliseridler (Dimodan-UJ, im. Grindstedt, Danimarka; Ayçiçegi yaginin damitilmis %90 0.3 sivi yag fazi doymamis monogliseridi Aroma, renk maddesi ve vitaminler 0.01 sivi yag fazi Bilesim ilk önce su fazinin bir ön-karistirma teknesi içinde hazirlanmasiyla yapilmistir. Sivi yag fazi bu faz için tüm bilesen maddelerin bir ikinci ön-karistirma teknesi içinde karistirilmasiyla yapilmistir. Daha sonra, su fazi ve sivi yag fazi hat-içi bir araya getirilmis ve dogrudan yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Karistirma noktasindaki sivi yag fazi sicakligi 43°C (±2) olmustur. Karistirma noktasindaki su fazi sicakligi 5°C (örnek 4), 12°C (örnek 5) ve 19°C (örnek 6) olmustur. Elde edilen madde 100 dev/dk'da çalisan bir 3 litrelik pimli-karistiriciya, sonra (2800 dev/dk'da çalisan) bir yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Bu mikser, 0.083 litre toplam hacimli, hem rotorda hem statorda 4 sira bosluklu bir es-merkezli rotor-stator sistem olan, WO 02/38263 sayili belgedekine benzer, Maelstrom tarafindan imal edilen FDM tipi ya da akiskan bölümlü mikser olmustur. Rotor ve stator içindeki bosluklar hem düsey hem yatay yüzler üzerinde açik olan küresel bölmeler olmustur. Rotor ve stator, koni çapinin giris agzindan çikis agzina (yaklasik 50 mm'den 150 mm'ye kadar) arttigi sekilde basamakli bir konik formu esas almistir. Mikser ticari olarak Maelstrom sirketinden temin edilebilmektedir (httpzl/www. maelstrom-apt.com/product-dc50/). Yüksek kesme kuvvetli mikserden çikan neticedeki ürün bir sürülebilir yag görünüsüne sahip olmustur. Karsilastirma örnegi A ve B (örnek 2 ve 3 ile karsilastirma) Aradaki farkin islenme seklinde olmasi haricinde Tablo 3'teki tarife sahip olan iki sürülebilir yenilebilir emülsiyon hazirlanmistir. Miktar (toplam esas Bilesen alindiginda Faz Su 76.28 su fazi Tuz 2.5 su fazi Küçük miktarda maddeler (Potasyum Sorbat, . . 0.06 su fazi EDTA, vitaminler) Palm olein fraksiyonat 6 sivi yag fazi Palm yagi 14.0 sivi yag fazi RP70 0.4 sivi yag fazi PGPR (poligliserol risinoleat) 0.45 sivi yag fazi Mono ve digliseridler 0.3 sivi yag fazi Aroma, renk maddesi ve vitaminler 0.01 sivi yag fazi Bilesim ilk önce su fazinin bir ön-karistirma teknesi içinde hazirlanmasiyla yapilmistir. Sivi yag fazi bu faz için tüm bilesen maddelerin bir ikinci ön-karistirma teknesi içinde karistirilmasiyla yapilmistir, Daha sonra, su fazi ve sivi yag fazi hat-içi bir araya getirilmis ve dogrudan yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Karistirma noktasindaki sivi yag fazi sicakligi 43°C (±2) olmustur. Karistirma noktasindaki su fazi sicakligi 12°C (örnek A) ve19°C (örnek 8) olmustur. Elde edilen madde (2800 dev/dk'da çalisan) bir yüksek kesme kuvvetli miksere beslenmistir. Bu mikser, 0.083 litre toplam hacimli, hem rotorda hem statorda 4 sira bosluklu bir es-merkezli rotor- stator sistem olan, WO 02/38263 sayili belgedekine benzer, Maelstrom tarafindan imal edilen FDM tipi ya da akiskan bölümlü mikser olmustur. Rotor ve stator içindeki bosluklar hem düsey hem yatay yüzler üzerinde açik olan küresel bölmeler olmustur. Rotor ve stator, koni çapinin giris agzindan çikis agzina (yaklasik 50 mm'den 150 mm'ye kadar) arttigi sekilde basamakli bir konik formu esas almistir. Mikser ticari olarak Maelstrom sirketinden temin edilebilmektedir (httgzzzwww. maelstrom- aptcomZQroduct-dCSOZ). Yüksek kesme kuwetli mikserden çikan neticedeki ürün bir sürülebilir yag görünüsüne sahip olmustur. Sonuçlar Yukarida ortaya konan örnekler altinda hazirlanan sürülebilir ürünler (yaklasik 20°C sicaklikta) çevre kosullarinda 1 hafta saklanmis ve su damlacik boyutu (03,3) ve damlacik boyutu dagilimi (e-sigma) ölçülmüstür; sonuçlar tablo 4 ila 6'da bulunmaktadir. Yukarida ortaya konan örnekler altinda hazirlanan sürülebilir ürünler sub-tropik kosullarla benzestirilmek için bir çevrim testine de tabi tutulmustur. Bu çevrim C-testi için protokol söyle olmustur: ürün 30°C'ta 2 gün, müteakiben 10°C'ta 4 gün, müteakiben 10°C'ta 1 gün tutulmus, müteakiben en azindan 2 gün yaklasik 20°C'ta stabilize edilmistir. Su fazi sicakligi 5 12 19 çevrede 1 haftadan sonra d3'3 2.6 2.6 3.8 çevrede 1 haftadan sonra E sigma 2.5 2.0 3.2 C-çevriminden sonra dgig 4.0 4.1 6.6 C-çevriminden sonra E sigma 2.4 1.8 2.5 Su fazi sicakligi 5 12 19 çevrede 1 haftadan sonra d3i3 2.4 2.6 3.8 çevrede 1 haftadan sonra E sigma 2.3 3.4 4.5 C-çevriminden sonra d3_3 3.9 5.3 7.8 C-çevriminden sonra E sigma 2.30 2.7 6.4 Karsilastirma A Karsilastirma B Su fazi sicakligi 12 19 çevrede 1 haftadan sonra (133 2.0 2.4 çevrede 1 haftadan sonra E sigma 2.3 2.2 C-çevriminden sonra dgi3 3.9 4.9 C-çevriminden sonra E sigma 1.8 1.7 Bu sonuçlar, bulusun islemi ile çok az yagli sürülebilir ürünlerin (%20 yag) nisasta ya da jelatin gibi stabilize edicilerin kullanilmasi gerekmeden ve PGPR benzeri kuvvetli emülsiyon yapicilarin kullanilmasi gerekmeden yapilabildigini ve bununla birlikte bu emülsiyonlarin yeterli emülsiyon stabilitesine sahip bulundugunu göstermektedir. TR TR TR TR TR TR TR