TR201908653T4 - Streptococcus thermophilus suşları. - Google Patents

Streptococcus thermophilus suşları. Download PDF

Info

Publication number
TR201908653T4
TR201908653T4 TR2019/08653T TR201908653T TR201908653T4 TR 201908653 T4 TR201908653 T4 TR 201908653T4 TR 2019/08653 T TR2019/08653 T TR 2019/08653T TR 201908653 T TR201908653 T TR 201908653T TR 201908653 T4 TR201908653 T4 TR 201908653T4
Authority
TR
Turkey
Prior art keywords
strain
milk
strains
seq
repeat
Prior art date
Application number
TR2019/08653T
Other languages
English (en)
Inventor
Horvath Philippe
Fremaux Christophe
Fourcassie Pascal
Original Assignee
Dupont Nutrition Biosci Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dupont Nutrition Biosci Aps filed Critical Dupont Nutrition Biosci Aps
Publication of TR201908653T4 publication Critical patent/TR201908653T4/tr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Mevcut buluş, başlangıç kültürleri olarak kullanılabilen, hem tatmin edici reolojik hem de organoleptik özellikler ve dahil oldukları ortam için tatmin edici raf ömrü sağlayabilen Streptococcus thermophilus suşları ile ilgilidir. Özellikle, bu suşlar ayrıca bakteriyofaj dirençlidir, böylece bakteriyofaj enfeksiyonunu en aza indirir. Buluş ayrıca, bu Streptococcus thermophilus suşlarından birini ve bu suşlarla elde edilen yem veya gıda ürünlerini içeren bir bileşim sunmaktadır.

Description

TARIFNAME STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS SUSLARI BULUSUN SAHASI Mevcut basvuru, baslangiç kültürleri olarak kullanilabilen, tatmin edici hem reolojik hem de organoleptik özellikler ve dahil olduklari ortam için tatmin edici raf ömrü saglayabilen Streptococcus thermophilus suslari ile ilgilidir. Özellikle, bu suslar ayrica bakteriyofaj dirençlidir, böylece bakteriyofaj enfeksiyonunu en aza indirir. Basvuru ayrica, bu Streptococcus thermophilus suslarindan birini ve bu suslarla elde edilen yem veya gida ürünlerini içeren bir bilesim ile de ilgilidir. BULUSUN ALT YAPISI Gida endüstrisi, gida veya yem ürünlerinin tadini ve dokusunu iyilestirmek için bakteri kullanir. Süt endüstrisi bahsedilen oldugunda Iaktik asit bakterileri, örnegin sütün asitlestirmesini (fermantasyon yoluyla) meydana getirmek ve içerdikleri ürünü tekstüre etmek için yaygin olarak kullanilir. Gida endüstrisinde yaygin olarak kullanilan Iaktik asit bakterileri arasinda, örnekler Streptococcus, Lactococcus, Lactobaci/Ius, Leuconostoc, Pediococcus ve Bifidobacterium cinsleridir. Streptococcus thermophilus (S. thermophi/us) türünün Iaktik asit bakterileri, gida veya yem ürünlerinin, özellikle de fermente ürünlerin üretiminde, tek basina veya diger bakterilerle kombinasyon halinde yaygin olarak kullanilir. Özellikle yogurtlar gibi fermente edilmis süt üretimi için kullanilan baslangiç kültürlerinin formülasyonunda kullanilirlar. S. thermophilus, Emmental, Gouda, Cheddar ve Italyan peynirleri gibi yogurt ve peynir üretimi için yaygin olarak kullanilmaktadir. Bu ürünler yüksek bir pazar degerine sahiptir ve bu da 8. thermophilus'u ekonomik açidan önemli bir tür haline Teknikte bakteriyel suslar, özellikle de 8. thermophi/us suslarini temin etmek için sürekli bir ihtiyaç vardir, sadece iyi veya gelistirilmis doku veya lezzet gibi reolojik veya organoleptik özellikler degil, ayni zamanda gida veya yem ürünleri için tatmin edici bir raf ömrü de saglayabilmektedir. BULUSUN KISA AÇIKLAMASI Bulus, asagidakilerden olusan gruptan seçilen Streptococcus thermophilus'a yöneliktir: (1) 21 Mart 2013 tarihinde Budapeste Antlasmasi'na göre Danisco Deutschland GmbH adina Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH'da depolanan DSM 27029 susu; (2) 21 Mart 2013 tarihinde Budapeste Antlasmasi'na göre Danisco Deutschland GmbH adina Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH'da depolanan DSM 27030 susu; (3) 21 Mart 2013 tarihinde Budapeste Antlasmasi'na göre Danisco Deutschland GmbH adina Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH'da depolanan DSM 27031 susu; ve mutant susu olup, burada bahsedilen mutantin süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: - pH 6.00 ve pH 530 arasinda ve Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanan en az 4 ve 140.10'4 UpH/dakika arasinda bir ortalama asitlestirme hizi ve UpH/dakikadan daha düsük veya 22.10'4 UpH/dakikaya esit, özellikle 1.10'4 ile arasinda bir ortalama asitlestirme hizi. burada tahlil I, asagidakileri içerir: Ticari yarim-yagli UHT inek sütü (%15 yag w/w) ["Le Petit Vendéen"; GLAC - Fransa] %3 (W/W) yagsiz süt tozu ile desteklenmektedir. Çözündükten sonra, karisim 10 dakika boyunca 90 °C'de isil isleme tabi tutulur. 20-25 °C arasi sogutma adimi 45 dakikadan fazla sürmez. Asilamadan hemen önce, 1 g/100 L (w/v) sodyum formiat eklenir. Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirilir. Asilama orani 1.106 CFU/ml süt bazidir. Inkübasyon sicakligi, 43 °C +/- 1 °C'ye ayarlanir ve fermantasyon sirasinda bir su banyosunda sabit tutulur. pH degisiminin çevrimiçi ölçümü için bir Cinac sistemi kullanilmistir. pH, 24 saat boyunca her 5 dakikada bir kaydedilir ve bir tabloda özetlenir veya bir CINAC egrisi olarak sunulur. Asagidaki 3 parametre belirlenir: pH = için süre, pH = için süre. Bu parametreler dogrudan çevrimiçi kayit yoluyla elde edilir veya hedeflenen pH degerini elde etme süresi tabloda bulunmadiginda, kaydedilen iki veri arasinda dogrusal bir enterpolasyon yapilir. Uygulama, bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun düsük veya 22.10'4 UpH/dakikaya esit ortalama asitlestirme hizi ile ve/veya (1) pH 5.30 ortalama asitlesme hizinin bir orani ile karakterize edilir, bu deger %25'in altinda veya esittir. Özel bir uygulamada, bu sus, tümü 21 Mart 2013'te Leibniz-Institut DSMZ'de Bulus, bulusa ait Streptococcus thermophilus susu kültürünü içeren veya bunlardan olusan ve istege bagli olarak ayrica en az bir baska mikroorganizma, özellikle en az bir baska Iaktik asit bakteri veya propiyonik bakteri kültür(leri) içeren bir bilesim saglar. Bulus, bir 8. thermophilus susu kültürünün veya bir ürünün, özellikle gida veya yem ürününün, özellikle fermente edilmis ürünün, özellikle fermente gida veya fermente edilmis yem ürününün hazirlanmasinda kullanilan bir bilesimin kullanilmasi ile ilgilidir. Bulus ayrica bir ürünün, özellikle de fermente bir ürünün hazirlanmasina yönelik bir yönteme yöneliktir, bahsedilen yöntem, 8. thermophilus susu veya bulusun bir bilesimini bir substrat, özellikle bir süt substrati içine eklemeyi, istege bagli olarak bahsedilen substrati fermente etmeyi ve bahsedilen ürünü elde etmeyi içerir. Bulus ayrica, 8. thermophilus susu kültürünü veya bulusun bilesimini içeren bir ürün, özellikle bir süt ürünü, özellikle bir fermente ürün saglar. SEKILLERIN AÇIKLAMASI Sekil 1: pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizinin (81) bir fonksiyonu olarak 69 S. thermophilus susu için, pH 5.30 ve pH 5.00 arasindaki ortalama asitlestirme hizi (82). Bulusa ait suslarin örnekleri, diger 8. thermophilus suslarina (gri baklavalar) kiyasla siyah kareler ile temsil edilmektedir. Sekil 2: (A) bilinen 9 termophilus susu (gri baklavalar) ve bulusun 3 susu (siyah kareler) için pH 6.00 ve pH 5.30 (81) arasindaki ortalama asitlestirme hizinin bir fonksiyonu olarak pH 5.30 ila pH 5.00 (82) arasindaki ortalama asitlestirme hizi; (B) yukaridaki (A) 'nin 12 S. thermophilus suslari için 82/81 orani (% olarak). BULUSUN AÇIKLAMASI Bulus sahipleri, sasirtici ve atipik süt asitlestirme kinetigine sahip Streptococcus thermophilus suslarini tanimlamislardir. Bulus sahipleri, bu türlerin, yem veya gida ürünlerinin üretimi veya fermantasyonu için kullanilabilecegini göstermistir. Özellikle, bu suslar tatmin edici reolojik ve/veya organoleptik özelliklere sahip ürünlerin yani sira, en azindan halihazirda mevcut Streptococcus thermophi/us suslari kullanilarak elde edilen ürünlere benzer sekilde tatmin edici bir raf ömrüne sahip ürünler verir. Ilginç bir sekilde, önceki patent basvurularinda veya literatürde açiklanan 60'tan fazla bilinen Streptococcus thermophilus susunun incelenmesi, S. thermophilus suslarinin atipik süt asitlestirme kinetigi ile tanimlanmasini saglamistir. Uygulama bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: UpH/dakikaya esit ortalama bir asitlestirme hizi ve UpH/dakikaya esit ortalama bir asitlestirme hizi Mevcut uygulamada pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi 81 olarak ifade edilir. pH 5.30 ve pH 5.00 arasindaki ortalama asitlestirme hizi bu basvuruda 82 olarak ifade edilir. pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ve pH 5.00 arasindaki ortalama asitlestirme hizi, süt substratinda, özellikle de "Le Petit Vendéen" gibi inek sütünden (süt asitlestirme kinetikleri) belirlenir. Her iki ortalama asitlestirme hizi 81 ve 82, herhangi bir geleneksel yolla belirlenir. Özellikle, 81 ve 82 bir Cinac sistemi (laktik baslaticilarin kontrolü için otomatik bir sistem olan CINAC; kullanilarak hesaplanmaktadir. Asitlestirme hizini ölçmek için otomatik bir sistem, teknikte uzman kisi tarafindan iyi bilinmektedir. Referans, örnegin FR2629612 patentinde bulunabilir. 81 ve 82, ayni örnekten, özellikle ayni süt asitlestirme egrisinden hesaplanir. CINAC sistemi kullanilarak elde edilen ve ortalama asitlestirme 81 ve SZ hizlarinin hesaplanmasini saglayan bir veri örnegi, örnek 1'de açiklanmistir. Özel bir uygulamada, 81 ve 82, Tahlil l olarak sunulan tahlilde tarif edildigi gibi veya asagida kullanildigi gibi hesaplanir (asagida örnek 1'de ayrintili olarak tanimlanmaktadir). 81 ve SZ'nin sadece tek bir 8. thermophi/us susu kullanilarak Özel bir uygulamada, uygulama bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki ortalama asitlestirme hizi. Özel bir uygulamada, uygulama, bir Streptococcus thermophi'lus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: arasinda bir ortalama asitlestirme hizi. Daha özel bir uygulamada, tercihen Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanan, pH 6.00 ve Daha özel bir uygulamada, tercihen Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanan, pH 5.30 ve Özel bir uygulamada, uygulama bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki - pH 6.00 ve pH 5.30 arasinda ve tercihen Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanan asitlestirme hizi ve - pH 5.30 ve pH 5.00 arasinda ve tercihen Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanan Uygulama, bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetigi, (1) tercihen Tahlil I'de açiklandigi sekilde hesaplanan pH 5.30 ila pH 5.00 arasindaki ortalama asitlestirme hizinin, (2) tercihen Tahlil I`de açiklandigi sekilde hesaplanan, pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani ile karakterize edilir, bu oran %25'ten az veya esittir veya %20'den az veya esittir veya %18'den az veya esittir. pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ve pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, yukarida tarif edilen uygulamalara göre tanimlanir ve belirlenir. Oran (% olarak) su sekilde hesaplanir [82 ila 81 veya 82/81 0rani]: pH 6.00 ve pH 5.30 arasinda ortalama asitlestirme hizi (S1) Yukarida bahsedildigi gibi, 81 ve 82, ayni numuneden, CINAC sistemi kullanilirken özellikle ayni asitlestirme egrisinden hesaplanir. arasinda, %8 ile 18 arasinda veya %10 ile 18 arasindadir. Özel bir uygulamada, uygulama, bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: UpH/dakikaya esit olan bir ortalama asitlestirme hizi ve UpH/dakikaya esit olan bir ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani, bu oran %25'ten az veya esittir veya %20'den az veya esittir veya %18'den az veya esittir. burada tercihen pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ile pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanir. arasindaki ortalama asitlesme hizi, yukarida tarif edilen uygulamalara göre tanimlanir ve belirlenir. Özel bir uygulamada, uygulama, bir Streptococcus thermophi'lus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: arasinda arasinda bir ortalama asitlestirme hizi ve arasinda bir ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani, %1 ile 25 arasinda, arasindadir, burada tercihen pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ile pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanir. arasindaki ortalama asitlesme hizi, yukarida tarif edilen uygulamalara göre tanimlanir ve belirlenir. Basvuru, burada açiklandigi gibi herhangi bir 82/81 oran araligi veya maksimumunun kombinasyonu ile tanimlanan herhangi bir Streptococcus thermophi/us susu ile ilgilidir, burada açiklanan herhangi bir 82 araligi veya maksimumu ve burada açiklanan herhangi bir 81 araligi veya minimumu kullanilir. Özel bir uygulama olarak, uygulama bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani, bu oran %8 ile 18 arasinda veya %10 ile 18 arasindadir, burada tercihen pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ila pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, Tahlil I'de tarif edildigi gibi hesaplanir. pH 5.30 (81) arasindaki ortalama asitlestirme hiziyla ilgili olarak, 82/81 orani ile ilgili olarak ve/veya 81 ve 82 hesaplama yöntemleri, özellikle CINAC sistemi ile ilgili olarak tarif edilen özel özellikler, basvuruda tarif edilen 8. thermophilus susunun tüm uygulamalarina uygulanir. Bilinen tüm S. thermophi'lus suslari, pH 5.30 ile pH 5.00 (82) arasindaki ortalama asitlestirme hizi ile pH 6.00 ile pH 5.30 (81) arasindaki ortalama asitlestirme hizi arasinda siki bir baglanti gösterir [diger bir deyisle, S1 degeri en yüksek, 82 degeri en yüksek], basvuru burada ilk kez, pH 5.30 ve pH 5.00 (82) arasindaki ortalama asitlestirme hizinin, pH 6.00 ve pH 5.30 (81) arasindaki ortalama asitlestirme hizindan ayristirildigi Streptococcus thermophilus suslari ile ilgilidir. Basvuru, bulusun Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, ayrica a) burada tanimlandigi gibi pH 6.00 ve pH 5.30 (82) arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve burada tanimlandigi gibi pH 5.30 ve pH 5.00 (81) arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve/veya b) burada tanimlandigi gibi 82/81 orani, bir CRISPR4 Iokusu, bir CRISPR1 genomunda bulunmasi ile karakterize edilir, her bir elemrnt asagida tanimlanmaktadir. Bir CRISPR-Cas sisteminin ortak yapisal özellikleri Jansen et al. (2002, Janssen et al. olarak 11 bp'ye kadar olan iç ve terminal ters çevrilmis tekrarlari içeren 24-40 bp'lik kisa kismen palindromik dizileri olan ve belirli bir Iokus içinde herhangi bir dizi degisimi göstermeyen veya çok az dizi degisimi gösteren fazlalu kisa dogrudan tekrarlarin (CRISPR tekrarlari) varligi; (ii) tekrarlar arasinda benzer büyüklükte tekrarlamayan aralayici dizilerin (CRISPR aralayicilari) varligi; (iii) birçok CRISPR Iokusunu barindiran türlerin çogunda birkaç yüz baz çiftine kadar bir ortak lider dizisinin varligi; ve (iv) bir veya daha fazla cas (CRISPR ile iliskili) genin varligi. Mevcut basvuruda, "CRISPR Iokusu" ifadesi, en az bir [tekrar-aralayici] birim ve bir terminal tekrarindan olusan bir DNA segmentini ifade eder, birinci CRISPR tekrarinin birinci nükleotidi ile baslayip, terminal (son) CRISPR tekrarinin son nükleotidi ile sona erer. Böylece, bir CRISPR lokusu en az bir [tekrar-aralayici] birimden, özellikle birkaç tekrar dizisine sahip bahsedilen birkaç [tekrar-aralayici] birimden) olusur ve ardindan son terminal tekrari (özellikle, 5' bölümünde, birimlerin CRISPR tekrar dizisi ile özdes veya benzer olan) gelir. Mevcut basvuru baglaminda, CRISPR Iokusu (CRlSPR1, CRISPR3 veya CRISPR4 lokusu) asagidaki gibi yönlendirilir. CRISPR lideri, genel olarak A/T bakimindan zengin olan ve CRISPR Iokusunun birinci CRISPR tekrarinin hemen yukarisinda bulunan bir DNA segmentidir. CRISPR fragmani, terminal tekrarinin hemen asagi yönünde bulunan bir DNA segmentidir. Bu nedenle, CRISPR Bir birinci uygulamada, uygulama, genomu bir CRISPR4 lokusu içeren, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir. Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlanan bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir, genomu SEQ ID NO: 3'te tanimlandigi gibi bir CRISPR4 Iokusu içerir veya SEQ ID NO: 3'ün bir bölümünü (bölümlerini) içeren bir CRISPR4 lokusu içerir. SEO ID NO: 3, 12 CRISPR4 tanimlandigi gibidir. CRISPR4 terminal tekrarinin dizisi, SEQ ID NO: 16'da tanimlandigi gibidir. Streptococcus thermophi'lus suslarinin belirli bir düzenlemesinin CRISPR4 lokusunu kusatan CRlSPR4 lideri ve CRISPR4 fragman dizileri, sirasiyla SEO ID NO: 2 ve SEO ID NO: 1'de tanimlandigi gibidir. Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophi/us susu ile ilgilidir; burada genomu, SEQ ID NO: 3'te tanimlanan diziyi içeren veya diziden olusan bir CRISPR4 Iokusu içerir. Özel bir uygulamada, basvuru burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophi/us susu ile ilgilidir; genomu, 5"den ila 3"e bir CRISPR4 Iokusu ve SEQ ID NO: 3'in bir bölümünü ve SEO ID NO: 16'da tanimlandigi gibi bir terminal tekrari içermektedir. CRISPR4 lokusu baglaminda "SEQ ID NO.' 3'Ün bir bölümü", SEQ ID NO: 3'te yer alan en az veya tam olarak ardisik 3 CRISPR4 [tekrar-araliyici] birimler, özellikle SEO ID aralayici] birimleri içeren SEQ ID NO: 3'ün bir fragmani anlamina gelir. "Ard/sik" ile, SEQ ID NO: 3'ün bahsedilen bölümündeki CRISPR4 [tekrar-aralayici] birimlerinin SEQ edilmektedir. Özel bir uygulamada, SEQ ID NO: 3'ün bir bölümü, SEQ ID NO: 4 ila SEQ ID NO 15'ten olusan gruptan seçilen en az veya tam olarak ardisik 3 CRISPR4 uygulamada, "SEQ ID NO.' 3'Ün bir bölümü", SEQ ID NO: 3'de bulunan 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 veya 11 ardisik terminal CRISPR4 [tekrar-aralayici] birimlerini belirtir. "SEQ ID NO.' 3'teki terminal CRISPR4 [tekrar-aralayici] birim/en" ile, SEQ ID NO:3'de bulunan CRlSPR4 lokunsunda en fazla 3' (diger bir deyisle fragmanin ucunda) konumunda, diger bir deyisle, SEQ ID NO: 16'da tanimlandigi gibi terminal tekrarindan hemen önce bir konumda bulunan CRISPR4 [tekrar-aralayici] birimleri ifade edilmektedir. Bu nedenle, SEO ID NO: 3'ün iki ardisik terminali CRISPR4 [tekrar-aralayici] birimleri, SEO ID NO: 14-SEO ID NO: 15, SEO ID NO: 3'ün 3 ardisik terminali CRISPR4 [tekrar- aralayici] birimleri SEO ID NO: 13-SEO ID NO: 14-SEO lD NO: 15, vb. anlamina gelir. Ikinci bir uygulamada, oldugu gibi veya birinci uygulamayla kombinasyon halinde, uygulama, genomu bir CRISPR1 Iokusu içeren, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophi/us susu ile ilgilidir. Özel bir uygulamada, uygulama burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir; buradaki genomu, SEO ID NO: 19'da tanimlandigi gibi bir diziden olusan veya içeren bir CRISPR1 Iokusu veya SEO ID NO: 19'nin bölümünü (bölümlerini) içeren bir CRISPR1 Iokusu içerir. SEO ID NO: 19, 32 CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim ve 1 terminal tekrari içerir; bunun dizisi 32 CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimin tekrari ile benzer ancak farklidir. SEO ID NO: 19'un bu 32 CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimlerinin dizisi, sirasiyla SEO ID NO: 22 ila SEO ID NO: 53'te tanimlandigi gibidir. Burada tanimlanan CRISPR1 Iokusu dahilindeki tüm CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler)in dizisi, SEO ID NO: 20 (R1)'de tanimlandigi gibidir. Terminal tekrar dizisi, SEO lD NO: 21 (R`1)'de tanimlandigi gibidir. Özel bir uygulamada, SEO ID NO: 19'da tanimlandigi gibi CRISPR1 Iokusu veya burada tanimlandigi gibi SEO ID NO: 19'un bir bölümünü içeren CRlSPR1 Iokusu, CRISPR1 lideri ve sirasiyla SEO ID NO: 17 ve SEO ID NO: 18 tanimlandigi gibi CRISPR1 fragman dizileri ile çevrilidir. Faj yüklemesi ardindan, bir veya daha fazla ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler), CRISPR Iokusu içerisinde, özellikle burada tanimlandigi gibi CRlSPR1 lokusunun 5' bölümünde (diger bir deyisle, lider ucu) diger bir deyisle, CRISPR1 lider dizisinin son nükleotidinden hemen sonra ilave edilebilir. Bu (bunlar) ilave CRISPR1 [tekrar- aralayici] birim(ler), 5"ten 3"e kadar R1-X1 olarak tanimlanan bir diziye sahiptir, burada özellikle 29 ila 31 bp ve özellikle tam olarak 30 bp uzunlugunda herhangi bir dizidir. Özellikle, bu ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler)in dizisi SEO ID NO: 54, SEO ID NO: 70'te tanimlandigi gibidir. Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir; burad genomu, SEO ID NO: 19'da tanimlandigi gibi bir dizi içeren veya olusan bir CRISPR1 Iokusu içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR1 dizisi ve SEO ID NO: 19'un daha fazla ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir; burada genomu, 5' den 3'e kadar, bir SEO ID NO: 19'un bir bölümünü ve SEO ID NO: 21'de tanimlanmis olan bir tekrari içeren bir CRISPR1 veya tam olarak 3 ardisik CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimler, özellikle SEO ID NO: birimleri içeren bir SEO ID NO: 19'un bir fragmani anlamina gelir. "Ard/sik" ile, SEO ID NO: 19'un bahsedilen bölümündeki CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimlerinin SEO ID NO: 19'da görünen ayni sirada bulundugu ve baglandigi (örnegin, SEO ID NO:23-SEO ID edilmektedir. Özel bir uygulamada, SEO ID NO: 19'un bir bölümü, SEO ID NO: 22 ila SEO ID NO 53'den olusan gruptan seçilen en az veya tam olarak 3 ardisik CRISPR1 uygulamada, "SEQ ID NO: 19'un bir bölümü", SEO ID NO: 19'da bulunan 3, 4, 5, 6, 7, veya 31ardisik terminal CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimlerini belirtir. "SEQ ID NO.' 19'daki terminal CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim/en" ile, SEO ID NO:19'da bulunan CRISPR1 lokunsunda en fazla 3' (diger bir deyisle fragmanin ucunda) konumunda, diger bir deyisle, SEO ID NO: 21'de tanimlandigi gibi R1' terminal tekrarindan hemen önce bir konumda bulunan CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimleri ifade edilmektedir. Bu nedenle, SEO lD NO: 19'un iki ardisik terminali CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimleri, SEQ ID NO:52-SEQ ID NO:53'ün 3 ardisik terminali CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimleri SEQ ID NO:51-SEQ ID NO:52-SEQ ID NO:53, vb. anlamina gelir. Özel bir uygulamada, CRISPR1 lokusu, 5"ten 3"e kadar SEQ ID NO: 19'da (burada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 19'un bir bölümü) bulunan en az 3 ardisik CRISPR1 SEO ID NO: 21'in terminal tekrarindan olusur. Özel bir uygulamada, CRISPR1 lokusu, "ten 3"e kadar, SEQ ID NO: 22 ila SEQ ID NO: 53'den olusan gruptan seçilen en az 3 ardisik CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimler içeren bir tam sayi [tekrar-aralayici] birim ve SEO ID NO: 21'in terminal tekrarindan olusur. Özel bir uygulamada, CRlSPR1 lokusu, "ten 3"e kadar, R1-X1 dizisinin en az bir ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimini, R1- CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimini SEQ ID NO: 19'un (SEQ ID NO: 19'un bir bölümü) en az 3 ardisik CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimini ve SEO ID NO: 21'in terminal tekrarini içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR1 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R1-X1 dizisinin en az bir ilave tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 19'un bir bölümünü ve SEO ID NO: 21'in terminal tekrarini içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR1 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R1-X1 dizisinin en az bir ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimini, R1-X1 dizisinin özellikle en aralayici] birim(ler)ini SEQ ID NO: 19'un en az 1 ila 31 ardisik CRISPR1 [tekrar- aralayici] birimini ve SEO ID NO: 21'in terminal tekrarini içerir. Bir üçüncü uygulamada, oldugu gibi veya birinci uygulama, ikinci uygulama veya birinci ve ikinci uygulamalarla kombinasyon halinde uygulama, genomu bir CRISPR3 Iokusu içeren, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir. Özel bir uygulamada, uygulama burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir; burada genom, SEQ lD NO: 73'te tanimlandigi gibi bir diziyi içeren veya olusan bir CRISPR3 Iokusunu veya SEO ID NO: 73'ün bölümünü(bölümlerini) içeren bir CRISPR3 lokusu içerir. SEQ ID NO: 73, 12 CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini ve 12 CRISPR3 [tekrar- aralayici] biriminin tekrari ile ayni olan bir dizi olan 1 terminal tekrarini içerir. SEO ID NO: 73'ün bu 12 CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimlerinin dizisi, sirasiyla SEQ ID NO: 75 ila SEQ ID NO: 86'da tanimlandigi gibidir. Burada tanimlanan CRISPR3 Iokusu içindeki tüm CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler)in dizisi, SEQ ID NO: 74 (R3)'te tanimlandigi gibidir. Terminal tekrarin sirasi, R3 ile özdestir ve SEO ID NO: 74'te tanimlandigi gibidir. Özel bir uygulamada, SEQ ID NO: 73'te tanimlandigi gibi CRISPR3 Iokusu veya burada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 73'ün bir bölümünü (bölümlerini) içeren CRISPR3 gibi CRISPR3 fragman dizileri ile çevrilidir. Faj yüklemesi ardindan, bir veya daha fazla ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler), CRISPR3 Iokusu içerisinde, özellikle burada tanimlandigi gibi CRISPR3 Iokusunun 5' bölümünde (diger bir deyisle, lider ucu) diger bir deyisle, CRISPR3 lider dizisinin son nükleotidinden hemen sonra ilave edilebilir. Bu (bunlar) ilave CRISPR3 [tekrar- aralayici] birim(ler), 5"ten 3"e kadar R3-X3 olarak tanimlanan bir diziye sahiptir, burada özellikle 29 ila 31 bp ve özellikle tam olarak 30 bp uzunlugunda herhangi bir dizidir. Özellikle, bu ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler)in dizisi SEQ ID NO:87, SEQ ID NO:93'den olusan gruptan seçilir. Bulusa uygun olarak kullanilabilen ilave CRISPR3 NO: 103'te tanimlandigi gibidir. Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophi'lus susu ile ilgilidir; burad genomu, SEQ ID NO: ?3'de tanimlandigi gibi bir dizi içeren veya olusan bir CRISPR3 Iokusu içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR1 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] dizisi ve SEO ID NO: 73'ün daha fazla ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini Özel bir uygulamada uygulama, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susu ile ilgilidir; burada genomu, 5"ten 3"e kadar, bir SEQ ID NO: 73'ün bir bölümünü ve SEO ID NO: ?4,de tanimlanmis olan bir tekrari içeren bir CRISPR3 veya tam olarak 3 ardisik CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimler, özellikle SEQ ID NO: aralayici] birimleri içeren bir SEQ ID NO: 73'ün bir fragmani anlamina gelir. "Ard/sik" ile, SEQ ID NO: 73'ün bahsedilen bölümündeki CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimlerinin SEO ID NO: ?3'de görünen ayni sirada bulundugu ve baglandigi (örnegin, SEQ ID NO: ifade edilmektedir. Özel bir uygulamada, SEQ ID NO: 73'ün bir bölümü, SEQ ID NO: 75 ila SEQ ID NO 86'dan olusan gruptan seçilen en az veya tam olarak 3 ardisik CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimlerden olusan bir SEQ ID NO: 73'ün bir fragmanidir. Özel bir uygulamada, "SEQ ID NO: 73'ün bir bölümü", SEO ID NO: ?3'de bulunan 3, 4, NO:73'de bulunan CRISPR3 Iokunsunda en fazla 3' (diger bir deyisle fragmanin ucunda) konumunda, diger bir deyisle, SEQ ID NO: ?4'de tanimlandigi gibi terminal tekrarindan hemen önce bir konumda bulunan CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimleri ifade edilmektedir. Bu nedenle, SEQ lD NO: 73'ün iki ardisik terminali CRISPR3 73'ün 3 ardisik terminali CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimleri SEQ ID NO:84-SEQ ID NO:85-SEQ ID NO:86, vb. anlamina gelir. Özel bir uygulamada, CRISPR3 Iokusu, 5"ten 3"e kadar SEQ ID NO: ?3'de (burada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 73'ün bir bölümü) bulunan en az 3 ardisik CRISPR3 SEO ID NO: ?4'ün terminal tekrarindan olusur. Özel bir uygulamada, CRISPR3 Iokusu, "ten 3"e kadar, SEQ ID NO: ?5 ila SEQ ID NO: 86'dan olusan gruptan seçilen en az 3 ardisik CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimler içeren bir tam sayi [tekrar-aralayici] birim ve SEO ID NO: ?4'ün terminal tekrarindan olusur. Özel bir uygulamada, CRISPR3 Iokusu, "ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini, R3- CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini SEQ ID NO: 73'ün (SEQ ID NO: 73'ün bir bölümü) en az 3 ardisik CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini ve SEO ID NO: 74'ün terminal tekrarini içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR3 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 73'ün bir bölümünü ve SEO ID NO: 74'ün terminal tekrarini içerir. Özel bir uygulamada, CRISPR3 Iokusu, 5"ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini, R3-X3 dizisinin özellikle en aralayici] birimini SEQ lD NO: 73'te bulunan 1 ila 11 ardisik terminali CRISPR3 [tekrar- aralayici] birimlerini ve SEO ID NO: 74'ün terminal tekrarini içerir. Özel bir uygulamada, uygulama, bir Streptococcus thermophi'lus susu ile ilgilidir, burada bahsedilen susun süt asitlestirme kinetigi söyle tanimlanir: ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani, bu oran %25'ten az veya esittir veya %20'den az veya esittir veya %18'den az veya esittir veya %1 veya %10 ila 18 arasindadir. burada tercihen pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ila pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, Tahlil l'de tarif edildigi gibi hesaplanir ve genomu, burada tanimlandigi gibi bir CRISPR4 lokusu, bir CRISPR1 Iokusu ve bir CRlSPR3 Iokusundan olusan gruptan seçilen en az bir element, tercihen genomu bu gruptan seçilen bir, iki veya üç element içerir. Bulus, 21 Mart 2013 tarihli Budapeste Antlasmasi'na göre Leibniz-lnstitut DSMZ- Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH'da (Inhoffenstr. depolanan Streptococcus thermophilus susuna da yöneliktir. Bulus ayrica 21 Mart 2013 tarihli Budapeste Antlasmasi'na göre Leibniz-Institut DSMZ'de Danisco Deutschland GmbH adina DSMZ 27030 numarasiyla [burada DSM 27030 susu] depolanan Streptococcus thermophi/us susuna da yöneliktir. Bulus ayrica, 21 Mart 2013 tarihli Budapeste Antlasmasi'na göre Leibniz-Institut DSMZ'de Danisco Deutschland GmbH adina, DSM 27031 numarasiyla [burada DSM 27031 susu] depolanan Streptococcus thermophi/us susuna da yöneliktir. Depolayan Danisco Deutschland GmbH'nin (Busch-Johannsen-Strasse 1, D-25899 Niebüll, Almanya) Basvuru Sahibini (DuPont Nutrition Biosciences ApS, Langebrogade 1, DK-1411 Kopenhag K, Danimarka) bu basvuruda depolanan biyolojik malzemelere atifta bulunmak üzere ve kamuya açik hale getirmek için depolanan malzemelere sakli olmayan ve geri dönülmez muvafakatname ile yetkilendirdigini onayliyoruz. Bir Avrupa Patentinin arandigi isimlendirmelere istinaden, depolanmis olan mikroorganizmanin bir numunesi, Avrupa patentinin verilmis oldugu hükmün açiklanmasina kadar veya basvurunun reddedildigi tarihe kadar veya geri çekildigi tarihe kadar temin edilir, ancak bu türlü bir numune numuneyi talep eden kisi tarafindan yetkilendirilmis ve onaylanmis bir uzmana verilir. Özel bir uygulamada, bulusun Streptococcus thermophi/us susu, burada açiklanan susudur, bahsedilen mutant susunun süt asidifikasyon kinetigi, bulusun herhangi bir Streptococcus thermophi'lus susu için burada verilen tanimlara uygun olmasi sarttir ve özellikle, mutantlarin türetildigi depolanmis DSM türlerinin süt asitlestirme kinetigine benzerdir. Özellikle, bahsedilen mutant susunun süt asitlestirme kinetiklerinin karakterize edici özellikleri asagidaki gibidir: UpH/dakika arasinda bir ortalama asitlestirme hizi ve/veya pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizina bir orani, bu oran %25'ten az veya esittir veya %20'den az veya esittir veya %18'den az veya esittir veya %1 ila 25 18 arasindadir. burada tercihen pH 6.00 ve pH 5.30 arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve pH 5.30 ile pH 5.00 arasindaki ortalama asitlesme hizi, Tahlil l'de tarif edildigi gibi hesaplanir. oldukça benzeyen bir 8. thermophi/us susu ifade edilmektedir. Mevcut basvuruda, bahsedilen mutantlar "bulusa ait 8. thermophilus susu" ifadesinde bulunur. Genom bakimindan yüksek benzerlik sunlari içerir: genomu ile karsilastirildiginda, en fazla 150, tercihen en fazla 140, en fazla içeren bir 8. thermophilus susu. Bir mutasyon olayi, bir SNP (tek nükleotid polimorfizmi) veya bir INDEL (insersiyon, delesyon ve bunlarin kombinasyonu) olarak tanimlanir. Mutasyon olaylarinin sayisi, mutant genomda mevcut susunun genomu ile karsilastirilarak tanimlanmasiyla belirlenir, her bir mutasyon olayi (SNP veya INDEL), 1 mutasyon olayi temsil eder (diger bir deyisle, birkaç nükleotit dizisinin insersiyonu tek mutasyon olayi olarak kabul susu ile karsilastirildiginda bir dizi mutasyon olayi ile tanimlanan, bulusun bir mutantinin genom dizisi, ayrica, özdeslik yüzdesi ile de tanimlanabilir, ayrica özdeslik yüzdesi ile tanimlanabilir, burada kimlik özdesligi buradaki bir susta mevcut ve bir digerinde bulunan genom dizisinin yüzdesini temsil eder, özellikle a) mutant susunun genomunda bulunan ve DSM 27029 susunun genomunda veya DSM 27031 susunun genomunda mevcut ve mutant sus genom dizisinde susundan veya DSM 27031 susundan, sadece insersiyon(lar) ile veya sadece susu veya DSM 27031 susunun genomuna %100 özdes bir genoma sahiptir, çünkü bir susun bütün genom dizisi digerinin genom dizisinde tamamen bulunur. Özel bir uygulamada, çesitli mutasyon olaylari ile tanimlanan, bulusun en az %99.98 veya en az %99.99 özdestir; burada özdeslik yüzdesi, bir susta mevcut olan ve digerinde bulunan genom dizisinin yüzdesini temsil eder; genom dizisi en az %95 özdeslige sahip olan bir 8. thermophi/us susu, özellikle dizisinin tam uzunluklari (global hizalama) üzerindeki karsilastirilmasi tarif edilmistir ve Needleman-Wunsch algoritmasina dayanan herhangi bir program kullanilarak hesaplanabilir. tanimlara göre birbirinin mutantlari olmasi önemlidir. Özel bir uygulamada, bahsedilen mutant susun genomu, yukarida tanimlandigi gibi bir CRISPR4 Iokusu, bir CRISPR1 Iokusu ve bir CRISPR3 Iokusu; özellikle bu gruptan seçilen bir, iki veya üç elementi içerir. Özel bir uygulamada, bulus, burada tanimlandigi gibi DSM 27029 susunun, DSM DSM 27031 susu genomundan, CRISPR4 Iokusu, CRISPR1 Iokusu ve/veya CRISPR3 Iokusu, özellikle CRISPR4 Iokusu, özellikle CRISPR1 Iokusu, özellikle CRISPR3 lokusu ve özellikle CRISPR4 lokusu ve CRISPR1 Iokusu, özellikle CRISPR1 Iokusu ve CRISPR3 Iokusu, özellikle CRISPR4 Iokusu ve CRISPR3 farklidir. Bir veya daha fazla CRISPR Iokusunda (CRlSPR1 ve/veya CRISPR3 ve/veya CRISPR4) farklilasan bahsedilen mutantlar burada DSM 27029 susunun, tanimlanmaktadir. susunun veya DSM 27031 susunun bir CRlSPR mutantinin karakterize edici özelligi asagidaki gibidir: - SEQ ID NO: 3'te tanimlandigi gibi diziyi içeren veya yukarida açiklanan herhangi bir uygulamada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 3'ün bölümünü (bölümlerini) içeren bir CRISPR4 Iokusu; ve/veya - SEQ ID NO: 19'da tanimlanan diziyi içeren veya yukarida açiklanan herhangi bir uygulamada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 19'un bölümünü (bölümlerini) içeren bir CRISPR1 lokusu. Özel bir uygulamada, bu mutantin CRISPR1 , 30 veya daha fazla ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini ve SEO ID NO. 19'u içerir (burada R1, SEQ ID NO: 20'de tanimlandigi gibidir ve X1, 27 ila uzunlugunda herhangi bir dizidir). Baska bir özel uygulamada, CRISPR1 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R1-X1 dizisinin en az bir ilave CRISPR1 [tekrar- , 30 veya daha fazla ilave CRISPR1 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini, SEQ ID NO: 19'un (SEQ ID NO: 19'un bir bölümü) en az 3 ardisik, özellikle en az 3 ardisik terminali, CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimilerini ve SEO ID NO: 21'in terminal tekrarini içerir; ve/veya e SEQ ID NO: ?3'de tanimlanan diziyi içeren veya yukarida açiklanan herhangi bir uygulamada tanimlandigi gibi SEQ ID NO: 73'ün bölümünü (bölümlerini) içeren bir CRISPR3 Iokusu. Özel bir uygulamada, CRISPR3 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini, R3-X3 ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini ve SEO ID NO. 73'ü içerir (burada bp, özellikle 29 ila 31 bp ve özellikle tamamen 30 bp'lik bir uzunluga sahip herhangi bir dizidir). Özel bir uygulamada, CRISPR3 lokusu, 5"ten 3"e kadar, R3-X3 dizisinin en az bir ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimini, R3-X3 ilave CRISPR3 [tekrar-aralayici] birim(ler)ini, SEQ ID NO: 73'ün (SEQ ID NO: 73"ün bir bölümü) en az 3 ardisik, özellikle en az 3 ardisik terminali, CRISPR3 Bulus ayrica, özellikle bir Streptococcus thermophilus susu kültürünü içeren veya bunlardan olusan bir bilesimi, özellikle Streptococcus thermophilus susu DSM kültürünü içeren bir bilesimi veya bir Streptococcus thermophilus susu DSM 27031'in bir kültürü, özellikle yukarida tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus mutant susunun bir kültürünü içeren veya bunlardan olusan bir bilesim saglar. Bulusun bilesimi, tercihen bir baslangiç kültürü olarak kullanildiginda, saf bir kültür veya karisik bir kültür olabilir. Dolayisiyla, saf bir kültür, kültürün tümü veya büyük ölçüde tümünün, ayni Streptococcus thermophilus susundan olustugu bir kültür olarak tanimlanir. Alternatif olarak, karisik bir kültür, özellikle Streptococcus thermophilus susu dahil olmak üzere birkaç bakteri susu içeren çesitli mikroorganizmalar içeren bir kültür olarak tanimlanir. Özel bir uygulamada, bulusun bilesimi, burada tanimlandigi gibi bir Streptococcus thermophilus susunun saf bir kültüründen olusur veya içerir. Baska bir uygulamada bulusa ait bilesim, bulusa ait Streptococcus thermophi/us kültürüne ek olarak, en az bir baska mikroorganizma içerir. "Mi'kroorgani'zma" terimi, özellikle bulusa göre ürünlerin hazirlanmasinda kullanim için, bulusa ait Streptococcus thermophilus ile birlestirilebilecek herhangi bir organizma olarak tanimlanmaktadir. Brevibacterium türü ve/veya bir Propionibacten'um türü gibi mayalari, küfleri ve bakterileri kapsar. Özel bir karisik kültür uygulamasinda, bilesim, bulusa ait Streptococcus thermophi/us kültürüne ek olarak, en az bir Iaktik asit bakteri kültürü ve/veya en az bir baska propiyonik bakteri kültürü içerir. Uygun Iaktik asit bakterileri arasinda bir Lactococcus türü, bir Streptococcus türü, Lactobacillus aci'dophilus gibi bir LactobaciI/us türü, bir Enterococcus türü, bir Pediococcus türü, bir Leuconostoc türü ve bir Oenococcus türü suslari veya bunlarin bir kombinasyonu yer alir. Lactococcus türleri arasinda Lactococcus Iactis alt türü dahil Lactococcus Iactis bulunur. Iactis, Lactococcus Iactis alt türü Iactis biovar diacety/acti's ve Lactococcus Iactis alt türü cremoris bulunur. Diger Lactobacillus delbrueckii alt türü bulgar/'cus ve Lactobaci'llus he/veti'cus bulunur. Bu nedenle, bulus ayrica, özel bir uygulama olarak, burada tanimlandigi gibi, bir Streptococcus thermophilus kültürünü içeren veya bundan olusan bir bilesime yöneliktir, Streptococcus thermophilus türünün en az veya tam olarak 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 veya 10 susu(suslari), bulusun S. thermophilus susundan farklidir ve/veya bulusa ayrica Lactobacillus türlerinin bir susu ve/veya bunlarin herhangi bir kombinasyonunu Özel bir uygulamada, bilesim bir Streptococcus thermophilus kültürünü içeren veya bundan olusur, Streptococcus thermophilus türünün en az veya tam olarak 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 veya 10 susu (suslari), bulusun S. thermophilus susundan(suslarindan) farklidir ve/veya bulus Lactobacillus delbrueckii alt türü bulgaricus ve/veya Lactobaci/Ius helveticus türünün bir veya daha fazla susu (suslari) ve/veya bunlarin herhangi bir kombinasyonunu içerir. Özel bir uygulamada, bilesim, bulusa ait Streptococcus thermophilus kültürünü, Streptococcus thermophilus türünün bir susunu içerir, bu bulusun S. thermophi'lus türünden farkli bir türdür ve bir Lactobacillus delbrueckii alt türü buigaricus susunu içerir. Bir baska özel uygulamada, bilesim, bulusa ait Streptococcus thermophi'lus kültürünü, Streptococcus thermophi'lus türünün iki susunu, her ikisi de bulusun S. thermophi/us türü suslarindan farklidir ve bir Lactobacillus delbrueckii alt türü bulgaricus susunu içerir. Özel bir uygulamada, bilesim, bulusun bir Streptococcus thermophilus kültürünü, bir Lactococcus Iactis alt türü lactis ve/veya bir Lactococcus Iactis alt türü cremoris içerir veya bunlardan olusur. Özel bir uygulamada, bilesim, bulusun Streptococcus thermophi'lus kültürünü ve karmasik bir karisik baslangiç kültürünü içerir veya bunlardan olusur. Burada tanimlanan herhangi bir bilesimin özel bir uygulamasinda, saf veya karisik bir kültür olarak, bilesim ayrica Bifidobacterium anime/is alt türü !act/'s, Lactobaci/Ius acidophi'lus, Lactobacillus paracasei' veya Lactobaci'llus casei gibi en az bir probiyotik sus içerir. Özel bir uygulamada, yukarida tanimlandigi gibi saf veya karisik bir kültür olarak, burada tanimlandigi gibi bir bilesim, ayrica, özellikle, gida olarak kabul edilebilir, örnegin, bunlarla sinirli olmamak üzere, kriyoprotektif maddeler (veya kriyoprotektanlar), güçlendiriciler ve/veya genel katki maddeleri gibi bilesen(ler) içerir. molekül veya çözelti ifade edilmektedir. Örnek olarak, kriyoprotektif ajanlar arasinda, siklodekstrin, maltitol, trehaloz, sukroz, maltodekstrin veya bunlarin kombinasyonlari bulunur. Örnek olarak, güçlendiriciler nükleotitleri içerir. Örnek olarak, yaygin katki maddeleri, maya özleri, sekerler ve vitaminler gibi besleyicileri içerir. Özel bir uygulamada, yukarida tanimlandigi gibi, ilave bilesen(ler) ile veya bunlar olmadan, burada tanimlandigi gibi saf veya karisik bir kültür olarak tanimlanan bilesim, bir sivi, donmus veya örnegin dondurularak kurutulduktan sonra elde edilen kurutulmus bir toz formundadir. Özel bir uygulamada, bulusun bilesimi, yukarida tanimlandigi gibi saf veya karisik bir kültür olarak, ilave bilesen(ler) ile veya bunlar olmadan, bulusun S. thermophilus susunu (ve istege bagli olarak en az bir tane daha. Mikroorganizma), donmus veya kurutulmus konsantreler dahil olmak üzere konsantre bir formda (konsantre) içerir. Dolayisiyla, bilesimdeki bulusun S. thermophi'lus susunun konsantrasyonu, bilesimin grami basina arasinda, tercihen 107 ila 1012 veya en az 1011 CFU/gti kadardir. Bulus ayrica, bulusun bir Streptococcus thermophi'lus susu kültürünün kullanilmasini veya burada tanimlandigi gibi bir bilesimin ürünlerini. özellikle gida ürünlerinde veya yem ürünlerinde, özellikle fermente edilmis ürünlerde, özellikle fermente edilmis gida ürünleri veya fermente yem ürünlerin hazirlanmasinda kullanilmasini saglar. Dolayisiyla, bulus ayrica, bir ürünün, tercihen bir gida veya yem ürününün hazirlanmasina yönelik bir yöntem sunar; burada bahsedilen yöntem, asagidakileri içerir: a) 8. thermophilus susunun bir kültürünün veya bulusa ait bir bilesenin bir substrat içine eklenmesi, b) istege bagli olarak bahsedilen substratin fermente edilmesi ve c) bahsedilen ürünün elde edilmesi. Özel bir uygulamada, bulus ayrica bir fermente edilmis ürün, tercihen fermente edilmis bir gida veya yem ürünü hazirlamak için bir yöntem sunar; burada bahsedilen yöntem, bir substratin, bulusa ait 8. thermophilus susu kültürü ile veya bunun varliginda bir substratin fermente edilmesini ve bahsedilen fermente ürünün elde edilmesini içerir. Bulus ayrica, bulusa ait bir 3. thermophilus türünden veya burada tanimlandigi gibi bir bilesimden, özellikle burada açiklanan yöntemlerle hazirlanan veya bulusa ait bir 8. thermophi'lus türünü veya burada tanimlandigi gibi bir bilesim içeren veya olusan herhangi bir ürüne yöneliktir. Özel bir uygulamada bulus, burada tarif edilen yöntemlerle elde edilebilen veya elde edilmis bir ürün, özellikle bir gida veya bir yem ürünü, özellikle bir fermente ürün, özellikle fermente bir gida veya fermente bir yem ürünü sunar. Bulus ayrica, bulusun S. thermophi/us susunun bir kültürünü içeren veya burada tanimlanmis bir bilesim içeren bir ürün, özellikle bir gida veya bir besleme ürünü, özellikle bir fermente edilmis ürün, özellikle bir fermente edilmis gida veya fermente edilmis bir yem ürünü sunar. Uygun ürünler arasinda, bunlarla sinirli olmamak üzere, bir gida, bir gida maddesi, bir gida içerigi, bir gida katki maddesi, bir gida takviyesi, bir fonksiyonel gida, bir yem, bir gida takviyesi veya bir probiyotik takviyesi bulunur. Bulusa göre, "gida" ile insan tüketimine yönelik bir ürün kastedilmektedir. Bulusa göre, "yem" ile bir hayvani beslemeye yönelik bir ürün kastedilmektedir. Bu tarifnamede kullanildigi haliyle, "gida içerig/ terimi, gidalara eklenen veya eklenebilen bir formülasyonu içermektedir ve örnegin asitlestirme gerektiren genis ürün yelpazesinde düsük seviyelerde kullanilabilen formülasyonlari içermektedir. Burada kullanildigi sekliyle "fonksiyonel gida" terimi, sadece bir besinsel etki ve/veya bir tat tatmini saglama yetenegine sahip olmayan, ayni zamanda tüketiciye baska bir faydali etki saglayabilen bir gida anlamina da gelir. Uygun ürünler arasinda, bunlarla sinirli olmamak üzere meyveler, sebzeler, yem bitkileri ve türetilmis ürünler, tahil ve tahil türevli ürünler, süt ürünleri ve süt ürünleri türev ürünleri, et, kümes hayvanlari ve deniz ürünleri dahil olmak üzere sebzeler bulunur. Bulusun S. thermophilus susu veya burada tanimlandigi sekilde bilesimi, bir veya daha fazla sekerleme ürünü, süt ürünü, et ürünü, kümes hayvani ürünü, balik ürünü ve firincilik ürünü gibi gida ürünlerinin hazirlanmasinda kullanilabilir, örnegin, bulusun S. thermophilus susu veya burada tanimlandigi gibi bir bilesim, bir mesrubat, bir meyve suyu veya peynir alti suyu proteini, saglik çayi, kakao içecegi, süt içecegi ve kullanilabilir. Özel bir uygulamada, bulusun S. thermophilus susunun veya burada tanimlandigi gibi bir bilesimin içinde bulundugu substrat bir süt substratina eklenir. Bu nedenle, özel bir uygulamada, bulus ayrica bir Streptococcus thermophilus susu kültürünün kullanilmasini veya bir süt ürünü, özellikle süt gida ürünü veya süt yemi ürünü, özellikle fermente edilmis süt ürünleri, özellikle fermente edilmis yem ürünleri veya fermente edilmis süt ürünleri hazirlamak için burada tanimlandigi gibi bir bilesimin kullanilmasini saglar. Bu nedenle, bulus ayrica bir süt ürünü, özellikle süt gida ürünü veya süt yem ürünü, özellikle fermente edilmis süt ürünleri, özellikle fermente edilmis süt ürünleri veya fermente edilmis yem ürünleri hazirlamak için bir yöntem sunar; burada bahsedilen yöntem a) süt substratininin bulusa ait 8. thermophilus susu kültürü ile veya varliginda veya burada tanimlanan bir bilesim ile temas ettirilmesi, b) istege bagli olarak bahsedilen süt substratinin fermente edilmesi ve c) bahsedilen ürünün elde edilmesini içerir. Özel bir uygulamada, bulus ayrica fermente edilmis bir süt ürününün, tercihen fermente edilmis süt gidasinin veya yem ürününün hazirlanmasi için bir yöntem saglar; burada bahsedilen yöntem, bahsedilen yöntem, bulusa ait 8. thermophilus susu kültürü ile veya mevcudiyetinde veya burada tanimlandigi gibi bir bilesim ile süt substratinin fermente edilmesini ve adi geçen fermente süt ürününün elde edilmesini içerir. Özel bir uygulamada, süt substrati meyveler, çikolata ürünleri veya tahillar gibi kati maddeler içerir. Özel bir uygulamada, bulus ayrica, bulusa ait 8. thermophilus susu olmadan veya yoklugunda elde edilen veya fermente edilmemis süt ürünleri ile karsilastirildiginda ve S. thermophilus susu veya söz konusu bilesim ile birlikte veya varliginda fermente edilmis süt ürünü ile elde edilen süt ürününün asitlestirme sonrasi fenomenini azaltmak için bulusun S. thermophilus susunun veya burada tanimlandigi gibi herhangi bir bilesimin (saf veya karisik kültür) kullanimina ve kendi basina süt ürünlerine yöneliktir. Özel bir uygulamada, bulus ayrica, bulusa ait 8. thermophilus susunun veya burada tanimlandigi gibi herhangi bir bilesimin (saf veya karisik kültür) bir süt ürünü, özellikle pH 4.4 ± 0.1 olan ve süt ürünü 14 gün boyunca 10 °C'den düsük bir pozitif sicaklikta depolandiginda kararli bir yogurt elde etmek için kullanimina yöneliktir. Özel bir uygulamada, bulus ayrica, bulusun S. thermophilus susunun veya burada tanimlandigi gibi herhangi bir bilesimin (saf veya karisik kültür); boyunca 10 °C'den düsük bir pozitif sicaklikta depolandiginda ve istege bagli olarak pH degeri 28 güne kadar kararli (yani ayni aralik içinde) olan bir yogurt elde etmek için kullanimina yöneliktir. süt substrati inek, keçi, koyun, bufalo, zebra, at, esek veya deve ve benzerleri gibi hayvansal kökenlidir. Süt dogal halde, sulandirilmis bir süt, yagsiz bir süt veya bakteri üremesi için veya örnegin yag, bir maya ekstraktinin proteinleri, pepton velveya bir substrat gibi bir fermente sütün sonradan islenmesi için gerekli bilesiklerle desteklenmis bir süt olabilir. Özel bir uygulamada, süt substrati ticari UHT sütüdür (Ultra Yüksek Sicaklik muamelesi, diger bir deyisle birkaç saniye . özellikle %3 (w/w) yarim yagsiz süt tozu ile desteklenir ve özellikle 90 ± 0.2 ° C'de 10 ± 1 dakika boyunca isitilarak pastörize edilir. Baska bir uygulamada süt substrati bitki kökenlidir, diger bir deyisle baklagiller (soya fasulyesi, nohut, mercimek ve benzeri) gibi islenmis veya diger sekilde (bitkisel süt) olan bitki materyali ekstraktlarindan veya yagli tohumlardan (kolza, soya fasulyesi, susam, pamuk ve benzeri) elde edilir, bu ekstrakt, çözelti içinde veya kolloidal süspansiyonda, kimyasal etki ile, asit fermantasyonuyla ve/veya isiyla pihtilasabilen proteinleri içerir. Baska bir uygulamada süt substrati, yukarida tanimlandigi gibi bir hayvansal süt(ler) ve bitkisel süt(ler) karisimidir. Bu nedenle, bulus burada tarif edilen yöntemlerle bir süt substrati ile elde edilebilir veya elde edilen bir süt ürünü, özellikle süt gida ürünü veya süt yem ürünü, özellikle sfermente edilmis süt ürünleri, özellikle fermente edilmis süt gida ürünleri veya fermente edilmis süt yem ürünleri saglar. Bulus ayrica bir süt ürünü, özellikle bulusun S. thermophi/us susunun bir kültürünü içeren veya burada tanimlandigi gibi bir bilesimi içeren fermente edilmis bir süt ürünü saglar. Özel bir uygulamada, süt ürünü veya fermente edilmis süt ürünü, tercihen hayvan ve/veya bitki kökenli bir süt substrati bazli bir yogurt, bir peynir (asit lor peyniri, sert peynir, yari sert peynir, süzme peynir gibi), ayran, Ior, eksi krema, kefir, fermente edilmis peynir alti suyu bazli bir içecek, bir kimiz, bir sütlü içecek, bir yogurt içecegi, bir fermente edilmis süt, olgunlastirilmis bir krema, bir fromage frais, bir süt, bir filtre edilmemis süt ürünü, bir islenmis peynir, bir süzme peynir, bir kremali tatli veya bebek sütüdür. DENEYSEL .00 arasindaki ortalama asitlestirme hizinin (52) ve 82/31 oraninin hesaplanmasi Tahlil I Ticari yarim yagli UHT inek sütü (w/w %1.5 yag) ["Le Petit Vendéen"; GLAC - Fransa]% 3 (WNV) yagsiz süt tozu ile desteklenmektedir. Çözündükten sonra, karisim dakikadan fazla sürmez. Asilamadan hemen önce, 1 g/100 L (w/v) sodyum formiat eklenir. Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirilir. Asilama orani 1.106 CFU/ml süt bazidir. Inkübasyon sicakligi, 43 °C +/- 1 °C'ye ayarlanir ve fermentasyon sirasinda bir su banyosunda sabit tutulur. pH degisiminin çevrimiçi ölçümü için bir Cinac sistemi (ClNAC, Iaktik baslaticilarin kontrolü için otomatik bir sistem; Corrieu G, Picque D, Perret B, Quemener P; Process Magazine; kaydedilir ve bir tabloda özetlenir veya bir CINAC egrisi olarak sunulur. Asagidaki 3 parametre belirlenir: pH = için zaman ve pH = için zaman. Bu parametreler dogrudan çevrimiçi kayit yoluyla elde edilir veya hedeflenen pH degerini elde etme süresi tabloda bulunmadiginda, kaydedilen iki veri arasinda dogrusal bir enterpolasyon yapilir (bkz. Son olarak, süt asitlestirme kinetigini tanimlamak için asagidaki parametreler tanimlanmistir: ortalama asitlestirme hizi]; ortalama asitlestirme hizi]; ve - 82 ila 81 orani [82/81 orani] (yüzde olarak). DGCC7984 susuna uygulama Tahlil I (yukarida tarif edildigi gibi) DGC07984 susunda uygulanmistir. 24 saat boyunca her 5 dakikada bir kaydedilen pH, Tablo 1'de açiklanmistir. 3 parametre, 1) pH = pH = için süre belirlenmistir. Böylece, pH = 5.30 için süre dogrudan çevrimiçi kayit (235 dakika) ile elde edildi. Tabloda pH = için süre bulunmadigindan, pH = 6.00'u çevreleyen kaydedilen iki veri ile pH = 5.00'i çevreleyen kaydedilen iki veri arasinda dogrusal bir enterpolasyon asagidaki sekilde yapilmistir (burada TpHBDO degerlendirmesine örnek verilmistir). Ayni hesaplama modu TpH5.00 degerlendirilmesinde kullanilir. * ?manz @-99 - pH# T; : «mir PH 2335( Tr Tzlll/ @Er pH 2)& T›- Tzîil Egin!! P" (satiriâkail PH (Sitki): Pu isufkeixa) I›H &5:13:11 P" :di-lafini PH ;itirifjkaii P" rapor edilmistir: TpHe,oo (dakika) 179 TpH5,30 (dakika) 235 TpH5.ÜO (dakika) 282.5 69 Streptococcus thermophilus suslari için S1, 82 ve 82/31 oraninin belirlenmesi Suslar Dupont Koleksiyonundan 69 Streptococcus thermophilus suslari kullanilmistir. Bu 69 sustan, 7 S. thermophilus susu daha önce patent basvurularinda açiklanmis ve C.N.C.M.'de depolanmistir ve 2 S. thermophi/us suslari NCBI veritabaninda mevcut olan genom dizisine sahiptir. Bu 9 sus hakkinda bilgi asagida özetlenmistir: (8) DGCC3198 susu: LMD-9, NCBI'den erisilebilen genom dizisi, erisim Burada DGCC numaralari, DuPont koleksiyonuna dahili referanslardir; DSM ve CNCM numaralari, Budapeste Antlasmasi kapsamindaki birikimin ardindan, Leibniz Enstitüsü DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH ve Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (Paris, Fransa) tarafindan verilen numaralardir. Tahlil l (yukarida tarif edildigi gibi) 69 Streptococcus thermophilus susu için ve yukarida tarif edildigi gibi hesaplanan 81 degeri, 82 degeri ve 82/81 orani için uygulanmistir. Sonuçlar ve yorumlar thermophilus suslari için pH 5.30 ve pH 5.00 (82) arasindaki ortalama asitlestirme hizi belirlenmis ve 82/81 orani hesaplanmistir. 69 Streptococcus thermophilus suslari en küçükten en büyük 81 degerlerine siralanmistir (Tablo 3). Bir 8. thermophi/us susunun 81 degeri ne kadar yüksekse S2 degeri 0 kadar yüksek olabilir. Kisaca, düsük bir 81 degerine (70.10'4 UpH/dakikadan az) sahip olan S. thermophilus suslari, 30.10'4 UpH/dakikadan az bir 82 degerine ve yüksek bir 81 degerine sahiptir. Bu, 81 degerinin (gri baklavalar) bir fonksiyonu olarak bir susun 82 degerini temsil eden Sekil 1'den açikça görülebilir. Sasirtici bir sekilde, 3 sus atipik süt asitlestirme kinetigine sahiptir, diger bir deyisle yüksek bir 81 degerine (en az 70.10'4 UpH/dakika) sahiptir, ayni zamanda 82 degeri 22.10'4 UpH/dakikanin altindadir (hatta 81 degeri düsük olan bazi suslarin 82 degerinden daha düsük). Budapeste Antlasmasi uyarinca depolanan suslar, DSM bir 82 degerini gösterir, Sekil 1'de gösterildigi gibi 81 degerine baglanmamistir s(siyah Test edilen S. thermophi/us suslari arasindaki asitlestirme kinetigindeki bu fark, 82 degerinin S1 degerine (% olarak) orani hesaplanarak da kanitlanabilir. Bu nedenle, genel olarak, düsük bir 81 degerine (70.10*4 UpH/dakikadan az) sahip 8. thermophi/us sahiptir, diger bir deyisle, test edilen tüm S. thermoph//us suslarinin en düsük 82/81 oranidir. Daha da sasirtici sekilde, bu 3 susun S2/81 orani, en az 70 10'4 UpH/dakika 81 degerine sahip 8. thermophi'lus suslarinin 82/81 oranindan iki kat daha az ve 6 kat daha azdir. .3) 5.0) (%) 5.3) 5.0) (%) .3) 5.0) (%) 5.3) 5.0) 0%) UpH/dakika] ve 82/81 orani (% olarak) 69 Streptococcus thermophilus susu için; en küçükten en büyüge S1 degerine göre siralanmistir; 1 ila 9, yukarida tartisilan suslari (1) ila (9) gösterir. arasindaki ortalama asitlestirme hizi ve bu 3 susun 82/81 orani, daha spesifik olarak, yukarida (1) ila (9) arasinda tanimlanmis olan 9 8. thermophilus suslari ile karsilastirilmistir. Böylece, 82 ve 81 degerleri arasindaki baglanti ve düsük 82/81 orani arasindaki baglanti, diger 9 susa kiyasla Sekil 2A ve 2B'de açikça görülmektedir. Sonuç olarak, bu 3 sus, özellikle 81 degerinin en az 70 10'4 UpH/dakika oldugunu düsünürsek, düsük 82/81 oranina sahip atipik süt asitlestirme kinetigi sunar. analizi ve 81, 82 ve 82181 oraninin belirlenmesi Genetik analiz edilmistir. Böylece, CRISPR4 Iokusunun dizisi, CRISPR1 Iokusunun dizisi ve CRISPR3 Depolanan 3 DSM susunda, CRISPR4 lokusu SEQ ID NO: 3'te tanimlandigi gibi diziden ve 12 CRISPR4 [tekrar-aralayici] birimlerden olusmaktadir. SEQ ID NO: 2'de tanimlandigi gibi CRISPR4 lideri ve SEO ID NO: 1'de tanimlandigi gibi CRISPR4 fragmani ile çevrilidir. Depolanan 3 DSM susunda, CRISPR1 Iokusu, SEQ ID NO: 19'da tanimlandigi gibi diziden ve 32 CRISPR1 [tekrar-aralayici] birimlerden olusur. SEQ ID NO: 17'de tanimlandigi gibi CRISPR1 lideri ve SEO ID NO: 18`de tanimlandigi gibi CRISPR1 fragmani ile çevrilidir. Depolanan 3 DSM susunda. CRISPR3 Iokusu SEQ lD NO: 73'te tanimlandigi gibi diziden ve 12 CRISPR3 [tekrar-aralayici] birimlerden olusmaktadir. SEQ ID NO: ?1'de tanimlandigi gibi CRISPR3 lideri ve SEO ID NO: 72'de tanimlandigi gibi CRISPR3 fragmani ile çevrilidir. CRISPR mutantlari basvurusunda detayli olarak tarif edilen faj yüklemesi, bulusun CRISPR mutantlarini elde etmek için kullanilabilir. CRISPR mutantlarmin S1, 82 ve 82/81 oraninin belirlenmesi Elde edilen birçok CRISPR mutantinin bir örnegi olarak, DSM 27029 susunun iki CRISPR mutanti, 81 degeri, 82 degeri ve 82/81 orani için karakterize edilmistir. Birinci DSM , 104.10'4 UpH/dakika 81 DSM , 112.10'4 UpH/dakika S1 degerine, Bu veriler CRISPR mutantlarinin atipik süt asitlestirme kinetigini korudugunu onaylar düsük bir 82 degeri ve/veya 82/81 orani %25'ten az). Bu veriler ayrica, burada tanimlandigi gibi, tek basina veya kombinasyon halinde alinan farkli CRISPR tanimlanmasinda rehberlik edebilecegini dogrular. DSM 27029 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Taze fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Fermente edilmis sütler, asagidaki deney sartlarina göre hazirlanmistir: Süt bazinin hazirlanmasi: Ticari yari yagli UHT süt (%15 wlw) + %3 yagsiz süt tozu, 90 °C'de 10 dakika boyunca isil isleme tabi tutuldu. Asilamadan hemen önce, 1 g/100 L (w/v) sodyum formiat eklenmistir. Asilama: Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirildi. Sus DSM 27029, ikinci bir Streptococcus thermophilus susu, DGCC2057 ve Lactobacillus delbrueckii alt türü Bulgaricus, DGCC10697 susu ile kombine edilmistir. Asilama Referans olarak bir baslangiç YOMIXTM 465 LYO kullanildi ve 20 DCU/100L'Iik ticari dozajda asilandi. Fermantasyon: Inkübasyon sicakligi, 43 °C +/- 1 °C'ye ayarlandi ve fermantasyon sirasinda bir su banyosunda sabit tutuldu. On-Iine pH degisimi ölçümü için bir Cinac sistemi (CINAC, Iaktik baslaticilarin kontrolü için otomatik bir sistem; Corrieu G, Picque ulasma süresi (ürünün 43 °C'den 6 °C'ye sogutuldugu) hesaplandi. Taze fermente edilmis sütlerin özelliklerinin degerlendirme yöntemleri. Taze fermente edilmis süt, yapisi ve lezzet özellikleri ile tarif edilebilir. Bu degerlendirme, taze fermente edilmis sütlerin 14 gün boyunca 6 °C'de saklanmasindan sonra yapilmistir. Doku için reolojik araçlar kullanilmistir. Fermente edilmis sütün viskozitesi, bir helipat standi ile donatilmis bir Brookfield viskozimetre (Brookfield Engineering Iaboratories, Inc.) kullanilarak ölçülmüstür. Ardindan, asagidaki adimlar gerçeklesti rilmistir. e bahsedilen viskozimetrenin bir T-bar mili C tipi ile donatilmasi, e 125 mL cam yogurt kabin fermente edilmis sütle doldurulmasi, e fermente edilmis süt ile doldurulmus yogurt kabini viskozimetreye sokulmasi, e viskozimetreye 10 rpm hiz uygulanmasi ve ardindan - 30 saniye rotasyondan sonra, numunenin viskozitesinin okunmasi. Ayrica, taze fermente edilmis sütün genisleyebilirligini degerlendirmek için bir Kapiler Ayrilma Genislemeli Reometre (HAAKE'den CaBER 1, THERMO ELECTRON Corp.) kullanilmistir. Ayrilma süresini degerlendirme protokolü asagida kisaca açiklanmistir. - fermente edilmis sütün bir örneginin 20 °C'ye isitilmasi, - standart bir plastik kasikla 20 kez karistirilarak jelin parçalanmasi ve homojenlestirilmesi, - asagidaki ayarlara sahip, bir Kapiler Ayrilma Genislemeli Reometre (HAAKE'den CaBER 1, THERMO ELECTRON Corp. firmasinin iki plakasi) arasina 60 pL homojenize edilmis fermente edilmis süt yerlestirilmesi: plaka çapi: 6 mm; ilk yükseklik: 2 mm; son yükseklik: 9.65 mm; vurus hizi: 0,24 mm/ms (Vurus süresi: 40ms); lazer mikrometre: kizilötesiyle çalisan ve 10 pm çözünürlüge sahip sinif 1 - numunenin Nispi Ayrilma Süresinin ölçülmesi. Duyusal tatma seanslari, 3 uzman degerlendiriciyi içerir. Bu degerlendiricilerden ürünleri kör test kosullarinda degerlendirmeleri istendi (fermente edilmis sütler kodlandi). Alti farkli duyusal özellik degerlendirildi: "kesilme", "kasiktaki kalinlik", arasinda bir aralikta alintilandi. Sonuçlar ve yorumlar - pH 4.60'i elde etmek için, YOMIX baslaticisinin 375 dakikaya ihtiyaci vardir ve suslarin harmaninin (DSM 27029 susunu içeren) 437 dakikaya ihtiyaci vardir. Her ikisi de bu sicaklikta fermente edilmis süt üretmek için olagan teknolojik zamanlardir. - Farkli suslarin birlikte asilanmasi ve ticari YOMIX kültürü ile elde edilen taze fermente edilmis süt özellikleri, Tablo 4 ve 5'te bildirilmistir: Viskozite (Pa.s) Nispi Ayrilma Süresi (ms) kültür YOMIXTM ile hazirlanan taze fermente edilmis sütler arasindaki karsilastirma. Harmanla hazirlanan taze fermente edilmis sütün viskozitesi ve nispi ayrilma süresinin, YOMIX ile hazirlanan taze fermente edilmis süt için ölçülenlerden önemli ölçüde daha Kesilme Kasiktaki kalinlik Sünme Agizdaki kalinlik Yapiskanlik Asidite Tablo 5: Harman ve YOMIX baslangiç kültürleriyle hazirlanan taze fermente edilmis süt için çesitli duyusal niteliklerin alinmasi. Harmanla hazirlanan yogurt için "kesilme" YOMIX ile hazirlanan yogurttan önemli ölçüde daha düsüktür. Bu özellik, çirpilmis yogurt üretimi için ilgi çekici olabilir. hazirlanan yogurt ile karsilastirildiginda önemli ölçüde yüksektir. Bu sonuç, çirpilmis yogurt teknolojisi için degerlidir. Sonuçlar, DSM 27029 susunun diger suslarla bir araya gelmesinin, yogurt üreticilerinin nihai tüketicilere çok yüksek doku kalitesinde ürünler sunmasina yardimci olabilecegini açikça göstermektedir. Bu nedenle, inokulumun bir parçasi olarak DSM 27029 kullanilmasinin, taze fermente edilmis süt üreticilerinin ilgisini çeken yogurt özellikleri sagladigi sonucuna varilabilir. DSM 27030 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Taze fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Süt bazlarinin hazirlanmasi ve fermentasyon kosullarina iliskin örnek 4'e göre fermente edilmis sütler hazirlanmistir. Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirildi. Sus DSM 27030, ikinci bir Streptococcus thermophi'lus susu, DGCCZOS? ve Lactobacillus delbrueckii alt türü bulgari'cus, DGCC10697 ile kombine bazinda ayarlandi. Referans için bir baslangiç YOMIXTM 465 LYO kullanilmistir. 20 DCU/100L'Iik ticari dozajda asilanmistir. Fermantasyon, 110 ml +/- 10 ml inoküle edilmis süt preparasyonuyla doldurulmus 125 ml yogurt kabinda gerçeklestirildi. pH 4.60'a ulasmak için, YOMIX baslaticisinin 375 dakikaya ihtiyaci vardir ve suslarin kombinasyonu 445 dakikaya ihtiyaç duyar. Her ikisi de bu sicaklikta mayali süt üretmek için olagan teknolojik zamanlardir. Taze fermente edilmis sütlerin özelliklerinin degerlendirme yöntemleri. Sütün viskozitesi ve duyusal tatma (doku ve lezzet özellikleri), örnek 4'teki gibi Sonuçlar ve yorumlar Farkli suslarin birlikte asilanmasi ve ticari kültür ile elde edilen taze fermente edilmis süt özellikleri, Tablo 6 ve 7'de rapor edilmistir. Viskozite (Pa.s) Nispi Ayrilma Süresi (ms) kültür olan YOMIXTM ile hazirlanan taze fermente edilmis sütler arasindaki karsilastirma. Harmanla hazirlanan taze fermente edilmis sütün viskozitesi ve nispi ayrilma süresinin, YOMIX ile hazirlanan taze fermente edilmis süt için ölçülenlerden önemli ölçüde daha Kesilme Kasiktaki kalinlik Sünme Agizdaki kalinlik Yapiskanlik Asidite Tablo 7: Harman ve YOMIX baslangiç kültürleriyle hazirlanan taze fermente edilmis sütler için çesitli duyusal niteliklerin alinmasi. Harmanla hazirlanan yogurt için, "kesime" YOMIX ile hazirlanan yogurttan önemli ölçüde daha düsüktür. Bu özellik, çirpilmis yogurt üretimi için ilgi çekici olabilir. karsilastirildiginda önemli ölçüde yüksektir. Bu sonuç, çirpilmis yogurt teknolojisi için degerlidir. Sonuçlar açikça, DSM 27030 susunun, diger suslarla bir araya getirilerek, yogurt üreticilerinin nihai tüketicilere çok yüksek doku kalitesinde ürünler sunmasina yardimci olabilecegini açikça göstermektedir. Bu nedenle, inokulumun bir parçasi olarak DSM 27030'u kullanmanin, taze fermente edilmis süt üreticilerinin ilgisini çeken yogurtlar sagladigi sonucuna varilabilir. DSM 27031 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Taze fermente edilmis süt/erin hazirlanmasi Süt bazilarinin hazirlanmasi ve fermantasyon kosullarina iliskin olarak, örnek 4'e göre fermente edilmis sütler hazirlanmistir. Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirildi. Sus DSM 27031, bir ikinci Streptococcus thermophi'lus susu DGCCZOS7 ve Lactobacili'us delbrueckii alt türü bulgaricus, DGCC10697 ile kombine bazinda ayarlandi. Referans için bir baslatici YOMIXTM 465 LYO kullanilmistir. 20 DCU/100L'lik ticari dozajda asilanmistir. Fermantasyon, 110 ml +i'- 10 ml inoküle edilmis süt preparasyonuyla doldurulmus 125 ml yogurt kabinda gerçeklestirildi. pH 4.60'a ulasmak için, YOMIX baslaticisinin 375 dakikaya ihtiyaci vardir ve suslarin kombinasyonunun 461 dakikaya ihtiyaci vardir. Her ikisi de bu sicaklikta mayali süt üretmek için olagan teknolojik zamanlardir. Taze fermente edilmis süt/erin özelliklerinin degerlendirme yöntemleri. Sütün viskozitesi ve duyusal tatma (doku ve lezzet özellikleri), örnek 4'teki gibi Taze fermente edilmis süt özellikleri Farkli suslarin birlikte asilanmasi ve ticari kültür ile elde edilen taze fermente edilmis süt özellikleri, Tablo 8 ve 9'da rapor edilmistir. Viskozite (Pa.s) Nispi Ayrilma Süresi (ms) kültür olan YOMIX W ile hazirlanan taze fermente edilmis sütler arasindaki karsilastirma. Harmanla hazirlanan taze fermente edilmis sütün viskozitesi ve nispi ayrilma süresinin, YOMIX ile hazirlanan taze fermente edilmis süt için ölçülenlerden önemli ölçüde daha Kesilme Kasiktaki kalinlik Sünme Agizdaki kalinlik Yapiskanlik Asidite Tablo 9: Harman ve YOMIX yildiz kültürleri ile hazirlanan taze fermente edilmis süt için bazi duyusal niteliklerin tirnak. hazirlanan yogurt ile karsilastirildiginda gözle görülür sekilde daha yüksektir. Bu sonuç, çirpilmis yogurt teknolojisi için degerlidir. Sonuçlar, DSM27031 susunun, diger suslarla bir araya getirilmesinin, yogurt üreticilerinin nihai tüketicilere çok yüksek doku kalitesinde ürünler sunmasina yardimci olabilecegini açikça göstermektedir. Bu nedenle, inokulumun bir parçasi olarak DSM 27031'i kullanmanin, taze fermente edilmis süt üreticileri için yogurt için ilgi çekici özellikler sagladigi sonucuna varilabilir. DSM 27031 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi ve diger Streptococcus thermophilus suslari ile karsilastirilmasi Fermente edilmis süt hazirlanmasi Fermente edilmis sütler, süt bazilarinin hazirlanmasi ve fermentasyon kosullariyla ilgili olarak, örnek 4'e göre hazirlanmistir. Iki karisik kültür hazirlandi: Streptococcus thermophilus suslari DGCC8897 ve DSM 27031 ve Lactobacillus delbruecki'i' bulgar/cus susu DGCC10697'yi içeren formül A. ve Streptococcus thermophilus suslari DGCC8897 ve DGCC7891 ve Lactobacillus delbrueckii bulgaricus susu DGCC 10697'yi içeren formül B. Süt bazli ortamda -80 °C'de saklanan suslarla inokülasyon gerçeklestirilmistir. Karisik kültür A ve karisik kültür B'nin asilama oranlari ve kullanilan Streptococcus thermophilus susunun her birinin 81 ve 82 degerleri Tablo 10'da rapor edilmistir. Formül B'de, DGCC7891 susu referans örnegi olarak seçildi, çünkü DSM Lactobacillus delbrueckii thermophilus thermophilus thermophilus bulgaricus S1 (1 O' 139 34 98 / 4UpHIdakika) 32 (1 O' 72 1 3 16 / 4UpH/dakika) Tablo 10: Formül A ve formül B adli karisik kültürler için CFU/ml asilama orani ve kullanilan Streptococcus thermophilus suslari için 81, 82 ve 82/81 degerleri. Fermantasyon, 110 ml +/- 10 ml inoküle edilmis süt preparasyonuyla doldurulmus 125 ml yogurt kabinda gerçeklestirildi. pH 4.60'i elde etmek için formül B'nin 300 dakikaya ihtiyaci vardi ve formül A'nin 440 dakikaya ihtiyaci vardi. Her ikisi de bu sicaklikta mayali süt üretmek için olagan teknolojik sürelerdir. Taze fermente edilmis sütlerin özellliklerinin degerlendirme yöntemleri. Sütün viskozitesi ve duyusal tatma (doku ve lezzet özellikleri), örnek 4'teki gibi pH 4.60 ± 0.1'de, fermente ürün 6 °C'ye sogutuldu ve daha sonra 50 gün boyunca 6 °C'de saklandi. A formülüyle veya B formülüyle elde edilen 6 "C'de depolanan fermente edilmis sütlerin pH degeri 14 gün, 28 gün ve 50 gün sonra ölçülmüstür. Sonuçlar ve yorumlar Farkli suslarin (A veya B formüllerinin) birlikte asilanmasi ile elde edilen taze fermente edilmis süt özellikleri, Tablo 11 ve 12'de rapor edilmistir. Viskozite Nispi Ayrilma pH (6°C"de pH (6°C'de pH (6°C'de (Pa.s) Süresi (ms) 14 gün) 28 gün) 50 gün) Tablo 11: Formül A ve Formül B ile hazirlanan taze fermente edilmis sütler arasindaki karsilastirma Taze fermente edilmis süt A viskozitesinin, taze fermente edilmis süt B viskozitesinden önemli ölçüde daha yüksek oldugu, yani yogurtta potansiyel olarak daha yüksek bir küresel doku gelisimi oldugu fark edilebilir. Ayrica, formül A ile hazirlanan yogurdun nispi ayrilma süresi, formül B ile yapilan fermente edilmis sütünkinden belirgin sekilde daha düsüktür. Bu, bu ürün için daha az sünme gelisiminin bir göstergesi olabilir. Ayni zamanda, yogurdun toplam depolama süresi boyunca 6 °C'de (14, 28 ve 50. günlerde) formül A ile hazirlanan yogurdun pH degerinin (diger bir deyisle bulusa göre bir sus içeren), formül B ile hazirlanan yogurdun pH degerinden (diger bir deyisle. bulusa göre bir sus olmaksizin) önemli ölçüde daha yüksek oldugu da dikkate degerdir. Ilginç bir sekilde, formül A ile hazirlanan yogurdun pH'i, 14 °C'de 6 °C'de saklandiginda 4.40'tan fazladir, oysa formül B ile hazirlanan yogurdun pH degeri 4.35'tir. Kasiktaki ._ Agizdaki Kesilme Sunme Yapiskanlik Asidite Formül 4 2 0 1 0 0 Formül B 3 2 0.5 1 0.5 0 Tablo 12: Formül A veya formül B ile elde edilmis taze fermente edilmis süt için çesitli duyusal niteliklerin alinmasi DSM 27031 ile hazirlanan A formülünün "sünme" ve "agizdaki yapiskanlik" özellikleri, B formülünden daha az önemlidir. Bu sonuç, çirpilmis yogurt teknolojisi için degerlidir. Sonuçlar, diger suslarla kombine edilmis DSM 27031 susunun, yogurt üreticilerinin nihai tüketicilere yüksek doku kalitesinde ve çok hafif bir tada sahip ürünler sunmalarina yardimci olabilecegini açikça göstermektedir. DSM 27029 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi ve Streptococcus thermophilus suslari ile karsilastirilmasi DSM 27029 susu kullanilarak fermente edilmis sütlerin hazirlanmasi Fermente edilmis sütler, süt bazilarinin hazirlanmasi ve fermentasyon kosullariyla ilgili olarak, örnek 4'e göre hazirlanmistir. Iki karisik kültür hazirlandi: Streptococcus thermophilus suslari DGCC938 ve DSM 27029'u ve LactobaciI/us de/brueck/'i' bulgari'cus susu DGCC10697'yi içeren formül C ve Streptococcus thermophilus suslari içeren formül D. Asilama, süt bazli ortamda -80 °C'de korunmus suslar ile gerçeklestirildi. Karisik kültür C ve karisik kültür D için asilanma oranlari ve kullanilan Streptococcus thermophilus susunun her birinin 81 ve 82 degerleri Tablo 13'te bildirilmistir. Lactobacillus delbrueckii thermophilus thermophilus thermophilus bulgaricus DGCCBSQ? DGCCQ38 DSM 27029 51 (10' 139 40 98 / 4Uledakika) 32 (10' 72 15 11 / 4Uledakika) Tablo 13: Formül C ve formül D adli karisik kültürler için asilama orani ve kullanilan Streptococcus thermophilus suslari için 81, 82 ve 82/81 degerleri. Fermantasyon, 110 ml +/- 10 ml inoküle edilmis süt preparasyonuyla doldurulmus 125 ml yogurt kabinda gerçeklestirildi. pH 4.60 elde etmek için (ürünün 43 °C'den 6 °C'ye kadar soguma süresi), formül C ile asilanan sütün fermantasyonu 370 dakika sürdü ve formül D için 389 dakika sürdü. Her ikisi de bu sicaklikta fermente edilmis süt üretmek için teknolojik zamanlardir. Taze fermente edilmis sütlerin özelliklerini degerlendirme yöntemleri. Sütün viskozitesi ve duyusal tatma (doku ve lezzet özellikleri), örnek 4'teki gibi 6 °C'de depolanan formül C ile veya formül D ile elde edilen fermente edilmis sütlerin pH degeri 14 gün, 28 gün ve 50 gün sonra ölçülmüstür. Sonuçlar ve yorumlar Farkli suslarin birlikte asilanmasi ile elde edilen taze fermente edilmis süt özellikleri (formül C veya D) Tablo 14 ve 15'te verilmistir. Viskozite Nispi Ayrilma pH (6°C'de pH (6°C'de pH (6°C'de (Pa.s) Süresi (ms) 14 gün) 28 gün) 50 gün) Tablo 14: Formül C ve formül D ile hazirlanan taze fermente edilmis sütler arasindaki karsilastirma Taze fermente edilmis sütün C viskozitesinin, taze fermente edilmis sütün D degerinden önemli ölçüde daha yüksek oldugu, yani yogurtta potansiyel olarak daha yüksek bir küresel doku gelisimi oldugu fark edilebilir. Ayni zamanda, 28 güne kadar depolamada, formül C ile hazirlanan yogurdun pH degerinin (diger bir deyisle bulusa göre bir sus içeren), formül D ile hazirlanan yogurdun pH degerinden önemli ölçüde daha yüksek oldugu (yani, bulusa göre bir sus içermeyen) görülmektedir. Ilginç bir sekilde, formül C ile hazirlanan yogurdun pH degeri, 28 gün 6 °C'de saklandiginda yaklasik 4.50 iken, formül D ile hazirlanan yogurdun pH degeri 4.37'dir. kesilme Kasiktakikalinlik Sünme Agizdakikalinlik Asidite FormülC 2,5 4 1,5 4 0 Formül D 4 1 0 1 0 Tablo 15: Formül C veya formül D ile elde edilen taze fermente edilmis süt için çesitli duyusal niteliklerin alinmasi DSM 27029 ile hazirlanan formül C için "kasiktaki kalinlik" ve "agizdaki kalinlik", formül D'den daha önemlidir. Bu sonuç, çirpilmis yogurt teknolojisi için degerlidir. Sonuçlar, DSM 27029 susunun, diger suslarla kombine edilmesinin, yogurt üreticilerinin nihai tüketicilere yüksek doku kalitesinde ve çok yumusak tada sahip ürünler sunmalarina yardimci olabilecegini açikça göstermektedir. TR TR TR TR TR TR TR TR TR

Claims (1)

1.
TR2019/08653T 2013-07-17 2014-07-16 Streptococcus thermophilus suşları. TR201908653T4 (tr)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP20130176911 EP2826379A1 (en) 2013-07-17 2013-07-17 Streptococcus thermophilus strains

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TR201908653T4 true TR201908653T4 (tr) 2019-07-22

Family

ID=48793964

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TR2019/08653T TR201908653T4 (tr) 2013-07-17 2014-07-16 Streptococcus thermophilus suşları.

Country Status (9)

Country Link
US (1) US10368559B2 (tr)
EP (2) EP2826379A1 (tr)
CN (1) CN105377044B (tr)
BR (1) BR112016000901B8 (tr)
DK (1) DK3021679T3 (tr)
ES (1) ES2727670T3 (tr)
PL (1) PL3021679T3 (tr)
TR (1) TR201908653T4 (tr)
WO (1) WO2015007791A1 (tr)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015140211A1 (en) * 2014-03-19 2015-09-24 Dupont Nutrition Biosciences Aps Improvement in cooked meat manufacturing
AR111981A1 (es) 2017-05-31 2019-09-11 Chr Hansen As Método para producir cepas mutantes de streptococcus thermophilus
CN108634802B (zh) * 2018-05-03 2021-12-31 苏州市欧陆杰电器有限公司 一种奶瓶通用型水浴温奶方法及温奶器
CN109536406B (zh) * 2018-12-06 2022-05-13 君乐宝乳业集团有限公司 弱后酸化的嗜热链球菌jmcc16、分离纯化方法及应用
US12441977B2 (en) 2019-03-14 2025-10-14 International N&H Denmark Aps Lactic acid bacteria
CN114072508B (zh) * 2019-03-14 2024-10-08 国际营养与健康丹麦有限公司 新的乳酸细菌
CA3136805A1 (en) * 2019-04-16 2020-10-22 Locus Ip Company, Llc Microbe-based emulsifying food additives
EP4084619B8 (en) 2019-12-30 2024-10-16 DSM IP Assets B.V. Novel use of formate
CN116814465B (zh) * 2023-03-17 2024-03-26 微康益生菌(苏州)股份有限公司 一种具有噬菌体抗性的嗜热链球菌及其应用

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2629612B1 (fr) 1988-04-05 1991-10-04 Inst Nat Sante Rech Med Procede de mise en evidence et de controle de l'activite acidifiante d'agents de fermentation dans des bains de fermentation et dispositif pour sa mise en oeuvre
FR2886313B1 (fr) 2005-05-31 2007-08-17 Gervais Danone Sa Souches mutantes de bacteries lactiques possedant une lactose permease non phosphorylable.
FR2895877B1 (fr) 2006-01-06 2012-06-22 Gervais Danone Sa Poudre de lait fermente ou yaourt a haute densite en ferments lactiques
PL2018441T3 (pl) * 2006-05-19 2012-03-30 Dupont Nutrition Biosci Aps Mikroorganizmy znakowane i sposoby znakowania
AU2008223544B2 (en) * 2007-03-02 2014-06-05 Dupont Nutrition Biosciences Aps Cultures with improved phage resistance
CN102753678B (zh) * 2009-04-15 2016-10-26 杜邦营养生物科学有限公司 具有产生甲基萘醌的优异能力的菌株
EP2258205A1 (en) 2009-06-03 2010-12-08 Yoplait France Process for manufacturing of a fermented dairy product

Also Published As

Publication number Publication date
DK3021679T3 (da) 2019-06-24
EP3021679A1 (en) 2016-05-25
EP2826379A1 (en) 2015-01-21
US10368559B2 (en) 2019-08-06
EP3021679B1 (en) 2019-04-17
CN105377044B (zh) 2025-12-30
BR112016000901A2 (pt) 2017-12-12
WO2015007791A1 (en) 2015-01-22
ES2727670T3 (es) 2019-10-17
CN105377044A (zh) 2016-03-02
PL3021679T3 (pl) 2019-09-30
BR112016000901B8 (pt) 2021-03-30
BR112016000901B1 (pt) 2021-01-05
US20160165910A1 (en) 2016-06-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TR201908653T4 (tr) Streptococcus thermophilus suşları.
EP2699097B1 (en) Flavor-enhancing lactobacillus rhamnosus
CN103270153B (zh) 质构化乳酸细菌菌株
Kılıç et al. Manufacture of Turkish Beyaz cheese added with probiotic strains
JP7050915B2 (ja) ジアセチル産生量が増加したラクトバチルス・ラムノーサス
JP6861157B2 (ja) 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品
DK2582787T3 (en) Lactic bacteria to yogurt
TR201807455T4 (tr) Asitleşme sonrasına yönelik gelişmiş kontrole sahip bir fermente süt ürününün üretilmesi için yöntem.
CN108347952A (zh) 抑制后酸化的发酵乳杆菌细菌
CN108135194A (zh) 降低乙醛的浓度的发酵乳杆菌细菌
EP3833191A1 (en) Process for producing a fermented milk soft cheese product
Abou Ayana et al. Attributes of low-fat yogurt and Kareish cheese made using exopolysaccharides producing lactic acid bacteria
RU2337558C2 (ru) Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов
JP2022136018A (ja) 保形性が改善された発酵組成物、及びその製造方法
Ayyad et al. Production of probiotic low fat labneh by using exopolysaccacharide enhancing strains
Casalta et al. Application of specific starters for the manufacture of Venaco cheese
JP7850972B2 (ja) 新規乳酸菌、その菌株を用いた乳製品、及びその製造方法
Nezhad Razmjoiu Akhgar et al. Physicochemical and sensory characteristics of Mahabadi goat's milk and Holstein cow's milk mixture yogurt
JP2025116830A (ja) 新規乳酸菌、その菌株を用いた乳製品、及びその製造方法
WO2022238329A1 (en) Compositions and methods for producing fermented milk products
HK1193947B (en) Flavor-enhancing lactobacillus rhamnosus