TARIFNAME HIDROLIZE TAM TAHIL VE BIR DENGELEYICI SISTEM IÇEREN UZUN RAF ÖMÜRLÜ HAZIR IÇECEKLER Bu tarifname genel olarak beslenme ürünleri ile ilgilidir. Daha spesifik olarak, bu tarifname, hidrolize edilmis bir tam tahil bilesimi ve bir dengeleyici sistem içeren, içime hazir, rafa dayanikli ("RTD") içecekler ile ilgilidir ve ayni zamanda bunun yapilinasi için yöntemler ile de ilgilidir. Esas olarak epidemiyoloj ik çalismalardan, günlük olarak üç ögün tam tahil ürününün, yani 48 g tam tahil aliminin, kardiyovasküler hastalik, artmis insülin duyarliligi, tip 2 diyabet baslangici, obezite (özellikle viseral obezite) ve sindirim sistemi kanserleri riskinin azalmasiyla pozitif bir sekilde iliskili olduguna dair kapsamli kanitlar oitaya çikmaktadir. Tahillarin bu saglik yararlarinin, diyet liflerinin ve Vitaminler, mineraller ve biyoaktif Iitokimyasallar gibi diger bilesenlerin sinerjik rolünden kaynaklandigi bildirilmektedir. Isveç, Amerika Birlesik Devletleri ve Birlesik Krallik'taki düzenleyici otoriteler, mevcut bilimsel kanitlamaya dayanarak özel kalp sagligi iddialarini zaten onaylamistir. Diyet liIi ihtiva eden gida ürünleri ayni zamanda sadece bazi tahil diyet tavsiyelerine dahil edildiginden degil, ayni zamanda bütün tahil ürünlerinin saglikli ve dogal olarak kabul edilmesinden dolayi tüketiciler arasinda popülerlik artmaktadir. Tain tahil tüketiini için öneriler, tüketicileri tam tahil yemeye tesvik etmek amaciyla hükümet yetkilileri ve uzman gruplari tarafindan belirlenmistir. Örnegin, ABD'de, tavsiyeler günde 45-80 g tam tahil tüketilmesi yönündedir. Bununla birlikte, Ingiltere, ABD ve Çin'deki ulusal diyet arastirmalari tarafindan saglanan veriler, tam tahil tüketiminin günde 0 ila 30 g tam tahil arasinda degistigini göstermektedir. Ticari tam tahilli ürünlerin eksikligi ve mevcut tam tahilli ürünlerin zayif organoleptik özellikleri genel olarak tam tahilli tüketim için engeller olarak tanimlanmaktadir. Örnegin, bir içecek gibi bir gida ürününe eklenen tam tahilin miktari sinirlidir, çünkü tam tahilin artan miktarlari içecegin fiziksel ve organoleptik özelliklerini önemli ölçüde degistirmektedir. Spesifik olarak, bir gida ürününün tam tahilin içeriginin arttirilmasi, genellikle, tat, doku ve hazir içecek tozlarinin genel görünümü gibi islenebilirligi gibi orgaiioleptik parametreleri etkiler. Tüketici, günlük tam tahil alimini arttirmak için bir içmeye hazir içecegin organoleptik özelliklerinden ödün vermek istememektedir. Tat, doku ve genel görünüm bu tür organoleptik özelliklerdir. Ayrica, tam tahilli içecegin içmeye hazir doku algisini iyilestirme denemesi içecegin uzun raf ömrü dengesini tehlikeye atamamaktadir. Bu tür bir stabilite zordur, çünkü içeceklerde, özellikle süt ve/veya aromalar içerenlerde zaman içinde jelasyon yasanabilmektedir. Partiküllerin tortulasmasini önlemek için içecege eklenen kakao gibi stabilize edici içerik maddeleri, birbirleriyle ve süt proteinleri ile etkilesime girerek jelasyona karsi duyarliligi arttirmaktadir. Aromali süt içeceklerinde süt yagi, kakao ve/veya sekeri önemli ölçüde azaltan veya ortadan kaldiran da jellesmeye katkida bulunup, daha kisa raf ömrü saglamaktadir. aktif durumdayken, diyet liflerine karsi alfa-amilaz veya bunun fragmanlari hidrolitik aktivite göstermeyen bir alfa-amilaz veya bunun fragmanlari; içecegin agirliginin %15'i11 altinda bir sakaroz muhtevasini ihtiva eden bir içmeye hazir içecegi açiklamaktadir; ve burada içecek 1-300 mPa.s araliginda bir viskoziteye sahiptir. Mevcut tarifname, hidrolize bir tam tahil bilesimi içeren rafa dayanikli RTD içecekleri saglamaktadir ve ayrica bu içecekleri yapmak için yöntemler saglamaktadir. Hidrolize bir tam tahil bilesimi içeren rafa dayanikli RTD içecekleri, aseptik olabilir, hos bir agiz duyusuna sahip olabilir ve depolama sirasinda iyi bir fiziko-kimyasal stabiliteye sahip olabilir. Raf ömrü uzun RTD içecekleri düsük yag içerigine sahip olabilir. Içecekler ayrica, içeceklerin ömrü 'boyunca farkli depolama kosullarinda diger faz ayrilma/kararsizlik sorunlarina karsi da üstesinden gelebilir. Genel bir uygulamada, içmeye hazir bir içecek saglanmistir. Içecek bir süt bileseni; içecegin agirlikça %025 ila %25 miktarinda bir kakao bileseni; içecegin agirlikça %2 ila %7 miktarindaki sükroz; içecegin agirlikça %2 ila %7 miktarinda hidrolize bir tam tahil bilesimi; ve içecegin agirlikça %001 ila 0.30'luk bir miktarda yüksek asil gellan ihtiva eden bir dengeleyici sistem ihtiva etmektedir; burada içecegin ortalama parçacik büyüklügü D Bir düzenlemede, dengeleyici sistem ayrica içecegin agirlikça %0.001 ila %0.l miktarinda iota(=yota) karrajenan ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, kakao bileseni alkalize kakaodur. Bir düzenlemede, içmeye hazir içecek bir malt bileseni ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, içmeye hazir içecek, içecegin agirlikça %0.005 ila %0.2'si arasinda bir miktarda sodyum heksametafosfat ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, hidrolize tam tahil bilesimi en az bir bugday, yulaf, pirinç, arpa veya bunlarin bir karisimini ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, içmeye hazir içecek, her 100 mL içecek için 0.80 ila 12 g diyet lifi ihtiva etmektedir. Baska bir uygulamada, içmeye hazir bir içecegin üretilmesi için bir yöntem saglanmistir. Yöntem su adimlari ihtiva etmektedir: a) bir sivinin içine: içecegin agirlikça %025 ila %25 miktarinda bir kakao bileseni; içecegin agirlikça %2 ila %7 miktarindaki sükroz; içecegin agirlikça %2 ila %7 miktarinda hidrolize bir tam tahil bilesimi; içecegin agirlikça %001 ila 0.30'luk bir miktarda yüksek asil gellan ihtiva eden bir dengeleyici sistemin karistirilmasi; burada söz konusu sivi süt veya sudur; burada söz konusu sivi su oldugunda söz konusu sivinin içine bir süt bileseni karistirilmaktadir; b) adim a"da elde edilen karisimin 140 °C ila 145 °C sicaklikta 3 ila 15 saniye boyunca sterilize edilmesi, böylece sterilize edilmis bir karisim elde edilmesi; c) sterilize edilmis karisimin iki asamali homojenizasyonunu 135 ila 250 barlik bir birinci basinçta, daha sonra 35 bar ila 50 barlik bir ikinci basinçta gerçeklestirilmesi, böylece homojenlestirilmis bir karisim elde edilmesi; d) söz konusu homojenlestirilmis karisimin 4 0C ila 30 0C sicakliga sogutulmasi; ve e) söz konusu homojenlestirilmis karisimin aseptik olarak bir kaba doldurulmasi. Bir düzenlemede, dengeleyici sistem ayrica, içecegin agirlikça %000] ila %01 miktarinda iota karrajenan ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, kakao bileseni, söz konusu kakao bileseninin söz konusu siviyla karistirilmasindan önce 80 °C ila 95 °C sicaklikta 30 ila 60 dakika boyunca hidratlanmaktadir ve isitilmaktadir. Bir uygulamada, kap bir PET sisesidir. Bir uygulamada, sivi sudur ve dengeleyici sistem diger bilesenlerden önce suya karistirilmaktadir. Bir uygulamada, hidrolize tam tahil bilesimi diger bilesenlere bir toz veya bir sivi konsantre olarak eklenmektedir. Bir uygulamada, yöntem bir tam tahil bilesenini bir alfa-amilaza ve bir proteaza maruz birakarak hidrolize tam tahil bilesiminin olusturulmasini ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, yöntem içecege bir malt bileseni eklenmesini ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, malt bileseni, maltli arpa ihtiva etmektedir. Mevcut tarifnamenin bir avantaji, rafa dayanikli gelismis bir içime hazir içecek temin etmektir. Mevcut tarifnamenin bir baska avantaji, depolama sirasindaki yas jelasyonu gibi stabilite sorunlari olmayan bir içime hazir içecek saglamaktir. Bu tarifnamenin yine bir baska avantaji, raf ömrü boyunca hos olmayan bir agiz hissi, vücut, pürüzsüz bir doku ve iyi bir lezzet saglayan, aroinali bir içime hazir süt içecegi saglamaktir. Mevcut tarifnainenin bir baska avantaji, bir içecegin bütün tahil ve lif içeriginin, içecegin organoleptik parametrelerine önemli ölçüde zarar vermeden arttirilmasidir. Bu tarifnamenin yine bir baska avantaji, içecegin organoleptik parametrelerine önemli ölçüde zarar vermeden daha büyük bir doygunluk hissi ve daha yavas sindirim saglamaktir. Mevcut tarifnamenin yine bir baska avantaji, istenen bir viskoziteye, yumusak bir dokuya ve ilave beslenme sagligi ve saglik degerlerine sahip tam bir tanecikli içecegin saglanmasidir. Mevcut tarifnamenin bir baska avantaji, glikoz surubu, yüksek fruktoz misir surubu, invert surubu, maltodekstrin, sükroz, lif konsantresi, inülin ve benzerleri gibi disaridan temin edilen geleneksel tatlandiricilarin yerine daha saglikli bir tatlandirici kaynagi getirerek, içmeye hazir bir içecegin karbonhidrat profilini iyilestirmektir. Bu tarifnamenin yine bir baska avantaji, bir malt bilesenine sahip, gelismis bir rafa dayanikli içecek saglamaktir. Mevcut tarifnamenin bir baska avantaji, süt ortaminda ve/veya suda süspansiyonda bir kakao bilesenini koruyan bir dengeleyici sistemi saglamaktir. Mevcut tarifnamenin bir baska avantaji, depolama sirasinda homojen bir durumda içmeye hazir bir içecek saglayan bir dengeleyici sistem saglamaktir. Ek özellikler ve avantajlar burada tarit` edilmistir ve asagidaki Ayrintili Açiklamadan açikça görülecektir. Burada ifade edilen tüin yüzdeler, aksi belirtilmedikçe bilesimin toplam agirlik içindeki agirliga göredir. PH referans alindiginda, standart ekipmanla degerler 25 °C'de ölçülen pH'a karsilik gelmektedir. Bu tarifnainede kullanildigi haliyle, "yaklasik" sayisinin, örnegin, %-10 ila + %10 ve tercihen %-5 ila + %5 arasinda bir sayi araliginda oldugu anlasilmaktadir. Ayrica, buradaki tüm sayisal araliklarin, aralik içindeki tüm tam sayilari, bütün veya kesirleri içerdigi anlasilmalidir. Burada ve ekteki istemlerde kullanildigi üzere, bir kelimenin tekil formu, baglam aksini açikça belirtmedikçe, çogulu içerrnektedir ve bunun tersi de geçerlidir. Bu nedenle, veya "bir yönteme" atifta bulunmak, çok sayida "içecekler" veya "yöntemler" anlamini içermektedir. Benzer sekilde, "ihtiva etmek", "ihtiva etmektedir" ve "ihtiva eden" ifadeleri özel olarak degil, kapsayici olarak yorumlanmalidir. Ayni sekilde, "içermek", "içeren" ve "veya" terimlerinin, bu tür bir insaatin baglamdan açikça yasaklanmadigi sürece, kapsayici oldugu anlasilmalidir. Bununla birlikte, mevcut açiklama ile saglanan uygulamalarda, burada spesifik olarak açiklanmayan herhangi bir element eksik olabilir. Bu nedenle, "ihtiva eden" terimi kullanilarak tanimlanan bir uygulamanin açiklamasi, ayrica açiklanan bilesenlerden zaman, "örnek" terimi, özellikle bir terimler listesiyle takip edildiginde, sadece örnek niteligindedir ve açiklayicidir ve özel veya kapsamli oldugu düsünülmemelidir. Burada açiklanan herhangi bir uygulama, burada açiklanan diger herhangi bir uygulama ile birlestirilebilir. Mevcut tarifname, hidrolize bir tam tahil bilesimi ve bir dengeleyici sistemi içeren, içmeye hazir (RTD), rafa dayanikli içecekler (bundan sonra "içecek'i veya "içecekler") ile ilgilidir. Bir "içmeye hazir" içecek, sivi ilave edilmeden tüketilebilecek sivi halde olan bir içecektir. Tercihen içecek aseptiktir. Içecek, içecegin agirlikça %3 ila %6'si gibi örnegin agirlikça %3 ila %5°i gibi bir proteine sahip olabilir; ve içecegin agirlikça %02 ila 2.5 miktarinda, örnegin agirlikça %05 ila %2.5 miktarinda yaga sahip olabilir. Bir "hidrolize tam tahil bilesimi", en azindan bir alfa-amilaz kullanilarak enzimatik olarak sindirilmis bir tam tahil bilesenidir. Hidrolize tam tahil bilesimi tercihen bir proteaz kullanimiyla daha fazla sindirilmektedir. Tam tahil bilesenleri, rafine edilmeinis tahil tanelerinden yapilan bilesenlerdir. Tam tahil bilesenleri bir tanenin tüm yenilebilir kisimlarini; yani, ruseym, endosperm ve kepegi ihtiva etmektedir. Tain tahil bilesenleri, ögütme endüstrisinde yaygin olarak bilindigi gibi ögütülmüs, pullanmis, çatlamis veya diger formlar gibi çesitli formlarda saglanabilir. Istege bagli olarak, bütün tahil bilesenleri hidrolizden sonra konsantre edilmektedir ve kurutulmaktadir. Hidrolize tam tahil bilesimi, tercihen tam tahil pirinci, bugday, yulaf ve arpanin hidrolize bir karisimi gibi hidrolize tam tahillarin bir karisimidir. Örnegin, hidrolize tam tahil, yaklasik 50: 35: 7.5: 7.5 agirlik oraninda hidrolize pirinç, bugday, yulaf ve arpa karisimi olabilir. Hidroliz, hidrolize edilmis tam tahil bilesiminin uzatilmis raf ömrünü saglayabilen, E Vitamini gibi bir antioksidan varliginda gerçeklestirilebilir. Bir uygulamada, hidrolize tani tahil bugdayi, yulaf ve arpa karisimi hazirlanmaktadir; ve 30 (bugday, yulaf, arpa): 70 (pirinç) ila 70 (bugday, yulaf, arpa): 30 (pirinç) arasinda degisen bir agirlik oraninda hidrolize tam pirinç ile karistirilmaktadir. Bir uygulamada, hidrolize tam tahil bilesimi hidrolize tam pirinçten olusmaktadir. Bir uygulamada, hidrolize tam tahil bilesimi, tam tahil bugdayi, yulaf ve arpa hidrolize karisimindan veya hidrolize tam tahil bugdayi, yulaf ve arpa karisimindan olusmaktadir. Bir uygulamada, hidrolize tam tahil, yaklasik Bir düzenlemede, tam tahilli bugday, yulaf ve arpanin bir karisimi gibi tam tahil hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %30'udur; alfa-amilaz hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %0.l'idir; alfa-amilaz, hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %0.05'idir; di-potasyum fosfat, hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %l.0'1d1r; E Vitamini, hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %0.02'sidir; ve su, hidroliz karisiminin agirlikça yaklasik %70 oranindadir. Alfa-amilaz ve proteaz, teknolojide siradan uzmanliga sahip biri tarafindan bilinen herhangi bir enzim, örnegin, Valley Research, Inc.'den VALIDASE® HT 425L ve Novozymes'ten ALCALASE® 2.4L olabilir. Tercihen, alfa-amilaz ve/veya proteaz, aktif durumdayken diyet liflerine karsi hidrolitik aktiviteden yoksundur. "Diyet liIlerine karsi hidrolitik aktiviteden yoksun" terimi, diyet liflerinin %5'e kadar bozulmasini, tercihen %3'e kadar bozulma, daha tercihen %Z'ye kadar bozulma ve en çok tercihen %1'e kadar bozulmayi kapsayabilir. Yüksek konsantrasyonlar veya yogun inkübasyon süreleri kullanilirsa, bu bozulma kaçinilmaz olabilir. Bir "hidrolize tam tahil bilesimi" ayrica, unun, kepek ve inikrobun harmanlaninasiyla unun enzimatik muamelesini ve ardindan tam tahilin yeniden olusturulmasini da kapsamaktadir. Bu yeniden yapilandirma, hidrolize tam taneli terkibin nihai üründe, yani içmeye hazir içecegin kullanilmasindan önce veya nihai ürünü olusturan karistirma sirasinda gerçeklestirilebilir. Bu nedenle, hidrolize tam tahil bilesiminin bir uygulamasi, tam tahilin bir veya daha fazla parçasinin muamelesinden sonra tam tahilin sulandirilmasiyla yapilmaktadir. Dengeleyici sistem yüksek asil gellan ihtiva etmektedir. Istege bagli olarak dengeleyici sistem, iota karrajenan ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, içecek içecegin agirlikça %001 ila 0.30'u oraninda, tercihen agirlikça yaklasik %0.10'u oraninda asil gellan, ila %0.01'i oraninda iota karrajenan ihtiva etmektedir. Yüksek asil gellanda, iki asil substitüent, yani asetat ve gliserat mevcuttur. Bu ikame edicilerin her ikisi de ayni glikoz artigina yerlestirilmektedir ve ortalama olarak, her tekrar biriminde bir gliserat ve her iki tekrar biriminde bir asetat bulunmaktadir. Buna karsilik, asil gruplari, esasen bu tür gruplar içermeyen bir lineer tekrarlama birimi üretmek için düsük asil gellan içinde çikarilmistir. Açiklanan miktarlarda yüksek asil gellan ve istege bagli olarak iota karrajenan kombinasyonunun, içecegin iyi süspansiyon ve emülsiyon stabilitesinin korunmasina, depolama sirasindaki jellesme ve diger faz ayirma sorunlarinin önlenmesine ve agiz hissinin iyilestirilmesine yardimci oldugu bulunmustur. Örnegin, dengeleyici sistem, lezzet bilesenini bir sulu/süt ortaminda süspansiyon halinde tutabilir ve diger faz ayirma sorunlarini önlerken veya minimize ederken proteinleri stabilize edebilir. Bir düzenlemede, iota kar'rajenan, içecek içindeki tek karajenandir. Böyle bir düzenlemede, yüksek asil gellan ve iota katrajenaii, içecek içindeki tek hidrokolloidler olabilir. Içecek, bir veya daha fazla süt muhteviyati veya süt muhtevasi içerebilen bir süt muhtevasi ihtiva etmektedir. Örnegin, süt bilesenleri süt, süt yagi, süt tozu, yagsiz süt, süt proteinleri ve bunlarin kombinasyonlari olabilir. Uygun süt proteinlerinin Örnekleri kazein, kazeinat, kazein hidrolizat, peynir alti suyu, peynir alti suyu hidrolizat, peynir alti suyu konsantresi, peynir alti suyu izolati, süt proteini konsantresi, süt protein izolati ve bunlarin kombinasyonlaridir. Ayrica, süt proteini, örnegin tatli peynir alti suyu, asit peynir alti suyu, a-laktalbümin, ß-laktoglobülin, sigir serum albümini, asit kazein, kazeinatlar, a-kazein, ß-kazein ve/veya y-kazein olabilir. Uygun süt ikame bilesenleri, soya proteinlerini, pirinç proteinlerini ve bunlarin kombinasyonlarini içermektedir. Bir düzenlemede, içecek en az bir yagsiz süt, tam pastörize süt, krema veya yagsiz süt tozu ihtiva etmektedir. Tercih edilen bir uygulamada, içecek ilave yaga sahip degildir. Bir uygulamada, içecek, agirlik olarak %12 ila %23 veya agirlik olarak %14 ila %23 gibi bir kati içerigine sahip olabilir. Süt bileseni, içecegin agirlikça %0 ila 80'i, tercihen agirlikça %0 ila 70'i arasinda bir miktarda bulunabilir. Örnegin, süt bileseni agirlikça %0 ila %75 sivi yagsiz süt, agirlikça %0 ila %5 yagsiz süt tozu ve agirlikça %0 ila %5 krein bir kombinasyonu olabilir. Bir uygulamada, içecek, içecegin agirlikça %2 ila l4'ü, tercihen agirlikça %2 ila 10'u miktarinda süt katilari içerebilir. Içecek, bir malt özütü ve/veya bir malt konsantresi olabilen bir malt bileseni içerebilir. Malt bileseni, eger varsa, içecegin agirlikça %1 ila 6'si, tercihen agirlikça %2 ila 6'si bir miktarda bulunabilir. Tercih edilen bir uygulamada, malt bileseni, maltli arpa özü ihtiva etmektedir, bununla birlikte, ek olarak veya alternatif olarak, bugday, misir, yulaf veya çavdar gibi diger tahil taneleri kullanilabilir. Malt bileseni, en azindan kismen, tahil tanesinin su muhtevasinin arttirilmasi ve daha sonra tanenin kurutulmasi gibi tahil tanesinin çimlenmesiyle olusturulabilir. Örnegin, tahil taneleri suya batirilarak tahil en azindan kismen çimlendirilebilir. Bununla birlikte, bu açiklama malt bileseninin olusturuldugu belirli bir yöntemle sinirli degildir ve çözünmeyen nisastayi çözünür nisastaya dönüstüren herhangi bir yöntem kullanilabilir. Içecek bir kakao bileseni ihtiva etmektedir. Kakao bileseni bir veya daha fazla dogal kakao, alkalize kakao veya baska kakao veya çikolata bazli ürünler içerebilir. Tercihen, kakao bileseni alkalize kakaolar ihtiva etmektedir. Bir uygulamada, içecek içecegin agirlikça %05 ila 2.5'i, tercihen agirlikça %10 ila `1.3'ü kadar bir miktarda kakao bileseni ihtiva etmektedir. Içecek bozulmasini önlemek veya en aza indirmek için aseptik yapilabilir. Içecegin aseptik islemi, içecegi örnegin yaklasik 75 ila 85 °C'ye isitmak ve ardindan sicakligi yaklasik 140 ila 160 CC'ye, örnegin yaklasik 150 °C'ye yükseltmek için içecege buhar enjekte edilerek gerçeklestirilebilir. Içecek daha sonra, örnegin flas sogutma ile, yaklasik 75 ila 85 °C'lik bir sicakliga sogutulabilir, tekrar homojenlestirilebilir, yaklasik oda sicakligina kadar sogutulabilir ve kutular gibi kaplara doldurulabilir. Içecegin aseptik islemi için uygun cihazlar ticari olarak temin edilebilir. Stabilize edici sistem, aseptik RTD süt içeceginin, depolama sirasinda homojen bir durumda tutabilir. Içecekler ayrica tat vericiler, yapay tatlandiricilar, dogal tatlandiricilar, renklendiriciler veya bunlarin bir kombinasyonu gibi bir veya daha fazla ilave bilesen içerebilir. Tatlandiricilar, sükroz, invert surubu, fruktoz surubu, çesitli DE'li glikoz surubu, çesitli DE'li maltodekstrinler ve bunlarin kombinasyonlari gibi seker bazli olabilir. Sekersiz tatlandiricilar, inaltitol, ksilitol, sorbitol, eritritol, mannitol, izomalt ve laktitol, hidrojene nisasta hidrolizatlari, sakarin, siklamat, asetosülfam, bir L-aspartil bazli tatlandirici veya bunlarin karisimlarini içeren seker alkollerini içerebilir, ancak bunlarla sinirli degildir. Aroma vericilerin, tatlandiricilarin ve renklendiricilerin kullanim seviyesi büyük ölçüde degisecektir ve tatlandiricinin gücü, içecegin istenen tatliligi, kullanilan tatlandiricinin seviyesi ve türü ve maliyet hususlari gibi faktörlere bagli olacaktir. Içeceklerde uygun herhangi bir seker ve/veya sekersiz tatlandirici kombinasyonu kullanilabilir. Bir uygulamada, seker içecegin %0 ila %10'u, tercihen içecegin %1,2 ila %2,9'u ve daha fazla tercihen içecegin %1,4 ila %2,9'u arasinda bir miktarda bulunmaktadir, ve maltodekstrin, içecegin %0 ila %5'i, tercihen %0 ila %1,1'i arasinda bir miktarda bulunmaktadir. Bir uygulamada, içecek yapay tatlandiriciya sahip degildir. Sinirlandirici olmayan uygun tatlandirici örnekleri arasinda çikolata arttiricilar, krema/süt arttiricilar, vanilya aromasi ve bunlarin kombinasyonlari bulunmaktadir. Son bilesim, bunlarla sinirli olmamak üzere, laktik asit, malik asit, sitrik asit, tartarik asit, fosforik asit, glukon delta lakton ve bunlarin kombinasyonlarini içeren bir veya daha fazla asitlestirici ile istenen asitlige (pH) ayarlanabilir. Örnegin, pH'i ayarlamak için sodyum sitrat kullanilabilir. Bir uygulamada, bir veya daha fazla asitlestirici, içecekte, içecegin %0 ila %001 arasinda bir miktarda bulunmaktadir. Baska bir uygulamada, bir veya daha fazla asitlestirici, içecegin içeceginin %0.005-0.4'ü kadar bir miktarda bulunmaktadir. Içecek ayrica bir veya daha fazla vitainin ve/veya mineral içerebilir. Bir uygulamada, vitaminler içecegin içeceginin yaklasik %0.065'lik oraninda bulunmaktadir. Vitaminler arasinda, bunlarla sinirli olmamak üzere, C vitamini ve B grubu vitaminleri bulunmaktadir; ve diger sinirlayici olmayan uygun vitamin örnekleri arasinda askorbik asit, askorbil palmitat, B1, BZ, B6, B12 ve Niasin (B3) vitaminleri veya bunlarin kombinasyonlari bulunmaktadir. Vitaminler ayrica A, D, E ve K Vitaminlerini ve pantotenik asit, folik asit ve biotin gibi asit vitaminlerini içerebilir. A Vitamini, A Vitamini Palmitat olarak bulunabilir. D3 Vitamini, uygun bir D Vitamini ömegidir. Sinirlandirici olmayan uygun mineral örnekleri arasinda kalsiyum, magnezyum, demir veya bunlarin bir kombinasyonu bulunmaktadir. Kalsiyum kaynagi, kalsiyum karbonat, kalsiyum fosfat, kalsiyum sitrat, diger çözünmeyen kalsiyum bilesiklerini veya bunlarin bir kombinasyonunu içerebilir. Magnezyum kaynagi, magnezyum fosfat, magnezyum karbonat, magnezyum hidroksit veya bunlarin kombinasyonunu içerebilir. Demir kaynagi, demir amonyum fosfat, ferrik pirofosfat, ferrik fosfat, demir fosfat, diger çözünmeyen demir bilesikleri, ainino asitler, EDTA gibi demir selatlayici bilesikleri veya bunlarin kombinasyonlarini içerebilir. Mineraller ayrica çinko, iyot, bakir, fosfor, manganez, potasyum, krom, molibden, selenyum, nikel, kalay, silikon, vanadyum ve bor içerebilir. Baska bir düzenlemede, içecek ayrica bir veya daha fazla prebiyotik içermektedir. Sinirlayici olmayan prebiyotik örnekleri arasinda fruktooligosakkaritler, inülin, laktuloz, galaktooligosakkaritler, soyoligosakkaritler, ksilooligosakkaritler, izomaltooligosakkaritler, gentiooligosakkaritler, laktosükroz, glukooligosakkaritler, pektikooligosakkaritler, dirençli nisastalar, seker alkolleri veya bunlarin bir kombinasyonu yer almaktadir. Içmeye hazir içecekler uygun herhangi bir islem kullanilarak yapilabilir. Örnegin, içecek hazirlama isleminin bir düzenlemesi bir sivinin içine: tercihen içecegin agirlikça %025 ila 2.5 miktarinda bir kakao bileseni; tercihen içecegin agirlikça %2 ila 7'si bir miktarda sükroz; tercihen içecegin agirlikça %2 ila 7'sinde bir hidrolize tam tahil bilesimi; ve , tercihen içecegin agirlikça %001 ila 0.30'u oraninda yüksek asil gellan ihtiva eden bir dengeleyici sistemin karistirilmasini içermektedir. Bir uygulamada, dengeleyici sistem, içecegin agirlikça %0.001 ila %0.] miktarinda iota karrajenan ihtiva etmektedir. Sivi, süt veya su olabilir. Sivi su oldugunda, tercihen sivinin içine bir süt bileseni karistirilmaktadir. Bir uygulamada, sivi sudur ve dengeleyici sistem diger bilesenlerden önce suya karistirilmaktadir. Daha sonra kalan bilesenler karisima karistirilarak eklenebilir. Kakao bileseni, kakao bileseninin siviya karistirilmasindan önce 80 °C ila 95 °C'lik bir sicaklikta 30 ila 60 dakika boyunca hidrate edilebilir ve isitilabilir. Hidrolize tam tahil bilesimi bir tam tahil bileseninin bir alfa-amilaz ve bir proteaza tabi tutulmasiyla olusturulabilir. Hidrolize edilmis tam taneli bilesim, diger bilesenlere, püskürtülerek kurutulmus bir toz gibi bir toz halinde veya bir sivi konsantre olarak ilave edilebilir. Elde edilen karisim, sterilize edilmis bir karisim elde etmek için örnegin 140 0C ila islemi ile sterilize edilebilir. Sterilize edilmis karisim, tercihen iki asamali bir homojenizasyonda homojenlestirilebilir. Örnegin, sterilize edilmis karisim, 135 bar ila 250 barlik bir birinci basinca ve ardindan 35 ila 50 barlik bir ikinci basinca tabi tutulabilir. Homojenizasyon ardindan homoj enlestirilmis karisimin, tercihen 4 °C ila 30 °C arasindaki bir sicakliga sogutulmasi ve içmeye hazir içecegin PET sise gibi uygun bir kap içine aseptik doldurulinasi geçeklestirilmektedir. Bir uygulamada, içecege bir malt bileseni eklenmistir. Malt bileseni, maltli arpa ihtiva edebilir. Malt bileseni, islemin herhangi bir asamasinda diger bilesenlere eklenebilir. ÖRNEKLER Örnek olarak ve bunlarla sinirli olmamak üzere, asagidaki örnekler mevcut açiklama tarafindan saglanan çesitli uygulamalari göstermektedir. Tablo 1, raf ömrü uzun içime hazir bir içecegin bir kakao bileseni, bir süt bileseni ve bir malt bileseni içeren bir uygulamasi için sinirlayici olmayan örnek bilesen araliklarini tanimlamaktadir. Malzeme Adi Aralik (%a/a) Yagzis Süt 0 - 75 Yagsiz Süt Tozu 0 - 5 Krema (%34 ila 38 yag) 0 - 5 Kakao Tozu (tercihen alkalize) 0.25 - 2.5 Sükroz 2 - 7 Hidrolize Tam Tahil (bugday/yulaf/arpa/pirinç) 2 - 7 Yüksek Asil Gellan 0.01 - 0.3 Malt bileseni 2 - 6 Maltodekstrin 0 - 5 Sodyum Heksametafosfat 0.005 - 0.2 Sodyum Sitrat 0.005 - 0.4 Ters Ozmoz Suyu kalinti TOPLAM 100.000 Tablo 2, raf ömrü uzun içime hazir bir içecegin bir kakao bileseni, bir süt bileseni ve bir malt bileseni içeren uygulamasi için sinirlayici olmayan bir formülasyonu tanimlamaktadir. Malzeme Adi Miktar (%a/a) Yagzis Süt 68.000 Hidrolize Tam Tahil (bugday/yulaf/arpa/pirinç) 3.8 Yagsiz Süt Tozu 2.1 Sükroz 1.2 Kakao Tozu 1.2 Maltodekstrin 0.7 Yüksek Asil Gellan 0.1 lota Kara jenan 0.01 Malt bileseni 4.3 Krema (%38 yag) 2.6 Sodyum Heksametafosfat 0.02 Sodyuin Sitrat 0.01 Ters Ozmoz Suyu kalinti TOPLAM 100.000 Tablo 3, raf ömrü uzun içiine hazir bir içecegin bir kakao bileseni, bir süt bileseni ve bir malt bileseni içeren bir uygulamasi için sinirlayici olmayan Örnek bilesen araliklarini tanimlamaktadir. Malzeme Adi Aralik (%a/a) Malt Bileseni 1.0 - 4.3 Yagsiz süt tozu 0 - 6 Hidrolize Tam Tahil (bugday/yulaf/arpa/pirinç) 1.0 - 6.4 Sükroz 1.4 - 2.9 Maltodekstrin 0 - 1.1 Trikalsiyum fosfat 0.0014 - 0.29 Yüksek Asil Gellan ~ 0.1 Sodyum Heksainetafosfat tozu 0 - 0.020 Sodyum Sitrat 0 - 0.01 Ters Ozmoz Suyu Kalinti TOPLAM 100.000 Tablo 4, sinirlayici olmayan 1) raf ömrü uzun içime hazir içecegin, bir kakao bileseni, bir süt bileseni ve bir malt bileseni içeren bir uygulamasinin, b) raf ömrü uzun içime hazir içecegin bir kakao bileseni ve bir süt bileseni içeren bir uygulamasinin forinülasyonlarini tanimlamaktadir. Malzeme Adi Miktar Miktar Malt Bileseni 4.300 - Yagsiz Süt Tozu 3.000 4.300 Hidrolize Tam Tahil (bugday/yulaf/arpa) 1.600 1.600 Hidrolize Tam Tahil (pirinç) 1.600 1.600 Sükroz l .400 2. 100 Maltodekstrin (örnegin, F lBRESOL®-2) 1.050 1.100 Vitamin Premiks 0.065 0.060 Sodyum Heksametafosfat Tozu 0.020 0.005 Sodyum sitrat 0.010 - Tablo 5, raf ömrü uzun içime hazir bir içecegin bir kakao bileseni, bir süt bileseni ve bir malt bileseni içeren ve iota karrajenan içermeyen bir uygulamasi için sinirlayici olmayan bir formülasyonu tanimlamaktadir. Malzeine Adi Miktar (%a/a) Su agirlikça % 100 Kalinti Malt Bileseni 4.000 Yagsiz Süt Tozu 5.200 Sükroz 2.350 Hidrolize Tam Tahil (bugday/yulaf/arpa) 2.3 Hidrolize Tam Tahil (pirinç) 1.8 Alkalize Kakao Tozu ( %10-12 yag) 1.25 Palm Yagi 1.000 Yüksek Asil Gellan 0.100 Tatlilik Arttirici 0.098 Vitamin Premiks 0.062 Mineraller (Mg, Fe) 0.160 Aromalar 0.050 Disodyum Fosfat 0.045 Lesitin 0.020 Dogal Tatlandirici 0.007 Hidrolize edilmis tam tahil bilesiminin bir düzenlemesinde, tam tahil unlarinin (bugday, yulaf ve arpa) bir karisimi ve hidrolizat içinde ilave bir antioksidan karisimi kullanilarak deneysel bir deneme yapilmistir. Hidroliz, iki buhar ceketli tankla donatilmis bir karistirma odasinda (her biri 12.000 gal ve 10.000 gal kapasite) gerçeklestirilmistir. Bir tank hidroliz için, digeri ise su intüzyonunda kullanilan sicak suyu içermek için kullanilmistir. Un bulamacini jelatinlestirme sicakligindan önce isitmak için ceket buharinin kullanilmasi durumunda tank yüzeyindeki unlarin yanmasi gözlenmistir. Ceket buharli isitmaya geçmeden önce bulamaç jelatinlesme noktasinin üstündeki bulamaci isitmak için sicak su iniîizyonu kullanilarak yanina en aza indirilebilir. Enzimatik aktivite için gereken kalsiyumu arttirmak için suyun islenmesi için 50 lbs su aritma tuzu (kalsiyum sülfat) eklenebilir. Bir bugday/yulaf/arpa karisimi (agirlikça ile hidrolize edilmistir. Enzimin karisim içinde homojen bir sekilde dagilmasini saglamak için, 500 L su ve enzimler baslangiçta depoya karistirilmistir. Bundan sonra, tüm unlar ve suyun geri kalani karistirilmistir. Un, üstündeki bir silodan yerçekimi ile karistirma tankina akmistir. Un tankin içine akarken, un akisina tegetsel olarak su pompalanmistir. Bu nedenle, un ve su, karistirma tankina girmeden önce 2.4: 1 su oraninda (50 °C'de) una kadar karistirilmistir. Karistirma tankindaki motor 15 hp'dir ve maksimum 25 rpm çikisa sahiptir. Mikser %100 Topaklari elimine etmek için, ürün bir transfer pompasi vasitasiyla ikinci bir tanka aktarilmistir. Bu, basariyla kümeleri en aza indirmistir. Bulamaç daha sonra ceketli buharla 85 °C'ye isitilmistir. Isitma yaklasik 15 dakika sürmüstür. Bulamaç daha sonra 85 °C'de 15 dakika tutulmustur, ardindan 95 °C'ye isitilmis ve enzimi deaktive etmek için 15 dakika tutulmustur. Buharin cekete girdigi tank duvarinda az miktarda yanma gözlemlenmistir. Daha sonra bulamaç buharlastirilmadan önce 60 ila 63 °C'ye sogutulmustur. Transfer ve sogutma isleini yaklasik 25 dakika sürinüstür. Ham unun akis karakteristigini iyilestirmek için, tercihen farkli unlar yulaf unlari gibi belirli bir un tipi tarafindan köprüleme etkisini en aza indirgemek için sisteme girmeden önce karistirilmaktadir. Bulamaçtaki numunelerin parçacik boyutunu ölçmek için lazer kirinimi kullanan bir Mastersizer parçacik büyüklügü analiz cihazi kullanilmistir. Bir numune içindeki partikül ebatlari, birkaç büyüklük derecesine göre büyük ölçüde degisebilir. Doo, parçacik boyutlarinin %90'1n1n daha küçük çapta ve %10'unun daha büyük çapta oldugu parçacik boyutunu temsil etmektedir. Viskozite, bir Hizli Viskozite Analiz Cihazi (RVA-super 4 Newport Scientific; Warriewood, Avustralya; Julabo F25-ED su banyosu ile) kullanilarak ölçülmüstür. Hidrolize tam tahil harrnani, agirlik olarak %13 miktarinda katilara, 10 oC'de 65 CP viskoziteye, 25 °C'de 65 viskoziteye ve 364 inikron Dgo partikül boyutuna sahip olmustur. Viskozite, daha uzun bir hidroliz süresi nedeniyle beklenenden biraz daha yüksek olmustur. Bugday/yulaf/arpa bulamaci %13 katidan %26,7 kati bir konsantrasyona buharlastirilmistir. Az miktarda malzemeden dolayi, buharlastirici müinkün olan en yüksek konsantrasyona itineye çalismadan çok muhafazakar bir sekilde çalistirilmistir. Buharlastirma 60 dakika içinde tamamlanmistir ve buharlastirilmis örnekler 10 °C'nin altinda sogutulmustur ve kurumaya kadar bu sicaklikta tutulmustur. Buharlastirma sonrasi Spreyle kurutma için, püskürtme nozülleriyle donatilmis bir Niro Filtermat sprey kurutma ünitesi kullanilmistir. Bu tip püskürtmeli kurutucu, püskürtmeli kurutucu kulenin tabaninda bir kayisa sahiptir. Yari kurutulmus malzeme kayis üzerine düstügünde, tam kurutma için sicak hava tünelinden geçen kalin bir film olusturmaktadir. Film, sicak hava tünelinin ucundaki bir biçakla kayistan ayrilir ve bir ögütücüye gönderilir. Ögütülmüs ürün bir elek içinden geçirilmistir. Kurutucu, ürünle temas etmek ve püskürtme kulesi ve kayis haznesindeki suyu çikarmak için gelen filtrelenmis havayi isitmak için dogrudan bir ates yakici kullanmaktadir. Bu kurutucunun su alma orani 4.0001 b/saattir. Bu denemeler için, gelen bulamaci püskürtmek için üç yüksek basinç nozülü (Delavan Spray Technologies'den SDX V; Orifis numarasi: W19581-70; Püskürtme açisi: 75 °) kullanilmistir. Nozüllerin pozisyonu, kayis üzerinde düzgün bir yayilma elde edilebilecek sekilde düzenlenmistir. Bulamaç, püskürtme nozülünün tikanmasini önlemek için büyük parçaciklari (eger varsa) ayirmak için püskürtme kurutucusuna pompalanirken, 0.875 mm'lik bir açilis ekranina sahip dönen bir Russell ayiricisi kullanilmistir. Hidrolize edilmis tam tahil konsantresi, sprey kurutucuyu beslemeden önce 60 °C'ye isitilmistir. Kurutucu haznesinin giris ve çikis havasi sicakliklari sirasiyla 177 °C ve 66 °C olmustur. Hazneden çikan havanin bagil nemi %20 olmustur. Toplanan tozlar, 0.16 - 0.19 su aktivitesi ile yaklasik %4. l'lik bir nem içerigine sahip olmustur. Hedef nem seviyesi %2,5 - 3,5 arasindadir. Tercihen, kendi kendini temizleyen bir filtre ve bir pozitif yer degistirme besleme pompasi kullanilmistir; kurutma islemi, bu bilesenlerin yoklugunda kurutucuya akis debisinin azalmasi nedeniyle 4 saat sürmüstür. Hidrolize edilmis bugday/yulaf/arpa tozu, 20 °C'de, %30 toplam kati seviyesine getirilmis ve su emilimini saglamak için en az 2 saat tutulmustur. Daha sonra 25 OC'de viskozite ve partikül ebadi ölçülmüstür. Sulandirma isleminden sonra LWG tozunun viskozitesi, kurutma öncesi bulamaç ile yaklasik olarak ayni olmustur. Parçacik büyüklügü °C`de viskozite 878 olmustur. Bu fabrika deneyi sonuçlarina dayanarak, bir hidrolize tam tahil bilesimi hazirlamak için bir bugday, yulaf ve arpa karisiminin hidrolizi, buharlastirilmasi ve püskürtülerek kurutulmasi uygundur. Burada tarif edilen ve hali hazirda tercih edilen uygulamalarda çesitli degisikliklerin ve modifikasyonlarin, teknikte uzman kisilerce açikça görülecegi anlasilmalidir. Bu tür degisiklikler ve modifikasyonlar, mevcut konu kapsamindan ayrilmadan ve amaçlanan avantajlarini azaltmadan yapilabilir. Bu nedenle, bu degisiklik ve inoditîkasyonlarin ekteki istemlerin kapsami dahilinde olmasi amaçlanmistir. TR TR TR TR TR TR TR