TR2022017985A2 - Kiyma patates maydanoz i̇çeren börek ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, yüksek besin değerine sahip patates, havuç, dana döş kıyma, soğan, maydanoz iç harcı bulunan börek ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME KIYMA PATATES MAYDANOZ IÇEREN BÖREK VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan: Bulus, yüksek besin degerine sahip patates, havuç, dana dös kiyma, sogan, maydanoz iç harci bulunan börek ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu: Günümüzde gida sektörünün sürekli kendini yenileme zorunlulugu olmasinda dolayi sektördeki firmalar sürekli yeni ürünler gelistirip, üretmektedirler. Yiyecek sektöründe en çok tüketilen gidalardan bir tanesi de börektir. Bulusun muhteviyatinda gida koruyucusu, katki maddesi, renklendirici bulunmamaktadir. Börek sektörünün Türkiye'de tahmini 500 milyon TL büyüklüge ulastigi ifade ediliyor. Sektörde yaklasik iki bin sube bulunuyor. Sektörün yarattigi tahmini istihdam ise yaklasik 10 bindir. Tarihi markalarin yani sira sektöre yeni girmis sayilan markalarin da hizla büyüdügünü söylenebilir. Gelismekte olan börek üretimine farkli bir börek üretmek amaçlanmistir. Bulusun Amaci: Bulusun amaci sebze ve kiymayi birlestirirek besin degeri arttirilmis bir börek hazirlanmasiclir. Bulusun Açiklamasi: Bulus özellikle iç dolgusu ile farkli bir lezzet olusturan bir börek ile ilgilidir. Bulus yiyecek içecek sektöründe bulunan diger böreklerden Bulus, yüksek besin degerine sahip patates, havuç, dana dös kiyma, sogan, maydanoz iç harci bulunan bir börektir. Gida katki maddesi, renklendirici ve koruyucu bulunmamaktadir. Ürünün hamurunda un, su, tuz kullanilmistir. Iç dolgusunda dana dös kiyma, patates, maydanoz, havuç, tuz ve karabiber bulunmaktadir. Sogan, azot depolamasi için önemli olan arginin ve glutamik asit amino asitleri açisindan zengindir. Soganin antibiyotik özelligi vardir. Çok sayida epidemiyolojik çalisma; diyette sogan tüketiminin belirli kanser türlerinin, kardiyovasküler ve nörodejeneratif hastaliklarin daha düsük riski ile iliskili oldugunu göstermistir. Soganin sagliga yararli etkileri; soganin tat ve kokusundan sorumlu olan fenolik bilesikler, özellikle flavonoidler ve çesitli organosülfür bilesikleri gibi biyoaktif bitki moleküllerinin yüksek içerigine baglamnaktadir. Havuç A vitamini açisindan zengindir (kaynak olarak ayrica C vitamini, K vitamini, folik asit, niasin ve B6 vitamini içerir. Havuç potasyum açisindan yüksek olmakla birlikte iyi miktarda sodyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum içerir. yani sira demir , Çinko Bu nedenle, havuç depo kökü iyi bir karotenoid, vitamin ve diyet lifi kaynagidir ve ayrica mineraller ve antioksidanlar açisindan da zengindir. Patates iyi bir C vitamini kaynagidir. Yaklasik 100 gram agirligindaki bir yumru, saklama kosullarina, çeside ve çevresel faktörlere bagli olarak ortalama 30 mg C vitamini içerir. Insanlar bu kadar C vitaminini dogrudan alamazlar. Çünkü C vitamini hazirlama ve pisirme sirasinda %10-70 oraninda kaybedilir. Kaynatma sirasinda C vitamini kaybi sadece %10-20 civarindadir. Patates ayrica B vitaminleri açisindan da zengindir. B vitaminleri yüksek sicakliklara dayaniklidir. Kirmizi etten yapilan dana dös kiyma da bir aminoasit olan L-kamitini yüksek miktarda içermektedir. 100 gr ette ortalama 56 - 162 mg L-karnitin bulunmaktadir. Et ve et ürünleri; Tiarnin, Riboflavin, Niasin, Biotin, B6, B12, Pantotenik asit, Folasin gibi B kompleks vitaminler için önemli bir kaynaktir. Ayrica Demir, Çinko,_ Manganez için de mükemmel bir gidadir. Çinko ve demir eksikliginin giderilmesinde önemli rol oynamaktadir. Bulusa ilk olarak un, su, tuzun hamur haline getirilmesi ile baslanmaktadir. Havuç, ve patates rendelenmistir. Sogan da brunoise dogranmistir. Dogranan malzemeler sirasiyla kiyma, sogan, havuç ve patates olmak üzere tencerede pisirilmistir. Maydanoz dogranip kiymali harca eklenmistir. Kiymali harca tuz ve karabiber eklenmistir. Hamurlar beze yapilip nisasta yardimi ile yuvarlak açilmistir. Açilan hamurlar tava yardimi ile 1 dakika kadar pisirilmistir. Pisen hamura iç harç eklenip sekil verilip 180°C firinda pisirilmistir. Bulusun yapimi su sekildedir: -Bulusta ilk olarak un, su, tuzun hamur haline getirilir. -Sogan da brunoise dogranir. -Dogranan malzemeler sirasiyla kiyma, sogan, havuç ve patates olmak üzere tencerede pisirilir. -Maydanoz dogranip kiymali harca eklenir. -Kiymali harca tuz ve karabiber eklenir. - Hamurlar beze yapilip nisasta yardimi ile yuvarlak açilir. -Açilan hamurlar tava yardimi ile 1 dakika kadar pisirilir. -Pisen hamura iç harç eklenip sekil verilip 180°C firinda 25-30 dakika pisirilmistir. 1 porsiyon patates, havuç, dana dös kiyma, sogan, maydanoz iç dolgusu içeren 1 porsiyon patates, havuç, dana dös kiyma, sogan, maydanoz iç dolgusu içeren Bulusun Sanavive Uygulama Biçimi: Bulus, bir börek çesidi olup gida sektörüne uygulanabilmektedir. TR TR TR TR TR TR TR TR TR

Claims (1)

1.