TARFNAME Döner Etinden Mamul Tirit TEKNIK ALAN Bulus, geleneksel Türk mutfaginda önemli bir yeri olan et suyuyla islatilmis ekmek, üzerine yogurt, istege göre sogan-maydanoz-biber-domates ile çesitli baharat ve et koyularak yapilan tirit ile ilgilidir. Bulus özellikle, bahsedilen tirit yapiminda kullanilan etin döner eti olmasi ile ilgilidir. TEKNIGIN BILINEN DURUMU Geleneksel Türk mutfaginda ekmek sadece taze olarak degil kuru olarak da tüketilmekte olup, birçok yemegin yapiminda kullanilmaktadir. Temel olarak et suyuyla islatilmis ekmek, üzerine yogurt ve et koyularak yapilan tirit günümüzde yaygin olarak tüketilmektedir. Günümüzde tirit yapiminda kullanilan etin köfte ve kusbasi/kavurma olmak üzere genel olarak iki çesidi bulunmaktadir. Köfte, kiymadan yogrularak sislere takilip genel olarak izgarada pisirilmekte; kusbasi formunda dogranmis parça etin tencerede pisirilmesi ile kavurma olusturulmaktadir. Et suyu ile islatilmis küp küp dogranmis ekmeklerin üzerine et suyu, yogurt, istege göre diger unsurlar (sogan, maydanoz, domates, biber, sumak vb.) ve köfte ya da kavurma ilave edilmesi ile tirit yapimi tamamlanmaktadir. Teknigin bilinen durumunda, küp küp dogranmis ekmeklerin üzerine yogurt ve hazir döner etinin ilave edilerek yapilan daha çok Iskender kebabina benzeyen yemekler yapilmaktadir. BULUSUN AMACI Bulusun ana amaci geleneksel Türk mutfaginda önemli bir yeri olan et suyuyla islatilmis ekmek, üzerine yogurt, istege göre sogan-maydanoz-biber-domates ile çesitli baharat ve döner etinden olusturulan tirit yemegi ortaya koymaktir. Bulusun amaci tamamen yaprak et dönerden olusturusmus tirit yemegi ortaya koymaktir. Bulusun amaci kiyma ve/veya bir miktar yaprak et bir miktar kiymadan olusturulmus döner eti ihtiva eden tirit yemegi ortaya koymaktir. Bulusun diger bir amaci odun ve/veya elektrikli/gazli ocaklar ile pisirilmis döner etinden mamul tirit ortaya koymaktir. BU LUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Bu detayli açiklamada, bulus konusu döner etinden mamul tiridin tercih edilen yapilanmalari, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Tirit; temel olarak et suyuyla islatilmis ekmek, üzerine yogurt ve et koyularak yapilmaktadir. Bunun disinda istege göre sogan, maydanoz, domates ve/veya domates sosu, taze biber, sumak ilave edilmektedir. Tirit yapiminda kullanilacak ekmek; bayatlayarak kurumus, taze ekmegin tavada/firinda bir miktar isitilmasi/kavrulmasi, firin pidesi ya da tandir ekmegi olabilmektedir. Ekmekler küp küp veya farkli formlarda küçük parçalara ayrildiktan sonra, ekmek üzerine haslanmis kemik suyu dökülmektedir. Sonrasinda bunun üzerine yogurt dökülmektedir. Bir sonraki islemde de sogan ve sumak basta olmak üzere taze biber, domatesten olusan karisim tirit üzerine gezdirilmektedir. Bütün bunlar hazirlandiktan sonra basvurumuza konu yemegin ana unsurlarinda olan et ilave edilmektedir. Bulus konusu tiritte bahsedilen et; döner eti olup, genellikle yaprak dönerdir. Bunun disinda kiymadan yapilmis döner ve/veya bir miktar kiyma ve bir miktar yaprak etten olusturulan dönerde kullanilabilmektedir. Bulusa konu tiritte kullanilan döner eti odun ve/veya elektrikli/gazli ocaklarda pisirilebilmektedir. Burada bahsedilen et büyükbas hayvan etidir. Bunun disinda istege göre küçükbas hayvan eti de olabilmektedir. Bu basvurunun koruma kapsami istemler kisminda belirlenmis olup yukarida kesinlikle örnekleme amaciyla anlatilanlarla sinirli tutulamaz teknikte uzman bir kisinin bulusta ortaya konan yeniligi, benzer yapilanmalari kullanaraktan ortaya koyabilecegi ve/veya bu yapilanmayi ilgili teknikte kullanilan benzer amaçli diger alanlara da uygulayabilecegi açiktir. Dolayisiyla böyle yapilanmalarin yenilik ve özellikle teknigin bilinen durumunun asilmasi kriterinden yoksun olacagi da asikardir. TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR