TARIFNAME HURMA AROMALI KSILITOL KATKILI KEÇI SÜTLÜ DONDURMA TEKNIK ALAN Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, ksilitol sekeri ve fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi besin degerleri ile antioksidan özelligi sayesinde beyin sagligini koruyarak hafizayi güçlendiren hurmanin çesitli islemlerden geçirilmesiyle elde edilen dondurma ile ilgilidir. ÖNCEKI TEKNIK Dondurma süt ve ürünleri, tatlandirici maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çesni maddelerinden olusan karisimdir. Keçi sütlü dondurmayi ele alacak olursak: Özellikle büyüme çagindaki kisilerin kemik gelisimine fayda saglar. Dondurma içerisinde ayrica yine keçi sütünden kaynakli olarak magnezyum, fosfor, potasyum, A ve B vitaminleri bulunmaktadir Bununla birlikte hurmanin faydasi: Antioksidan içerigi sayesinde beyin sagligini korur ve hafizayi güçlendirir. Fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi hurmanin içerdigi çesitli mineraller kemik sagligini korumak için gereklidir. Tadini meyvesinden alan, seker ilavesiz hurmali dondurma ise hurma tüketimi Yapilan çalismada iki ürünün birlesiminden keçi sütlü hurma aromali ksilitollü dondurma düsünülmüstür ayica ksilitolün çocuklarda düs çürümesini önledigi saptanmistir. Klasik dondurma yapiminda; süt, salep, seker bulunmaktadir. Soguk yiyeceklerin sindirim sisteminde hazmi zorlastiran, gaz yapan özelliklere sahip oldugunu belirtirken, dondurma tüketiminde özellikle agizda kisa bir süre tutup, vücut isisina yakin bir isida tüketilmesi gerektigini vurgulanmaktadir. Dondurmanin faydalarinin basinda bagisiklik sisteminin güçlendirmesi gelir. Içerigindeki A vitamini ve protein sayesinde bagisiklik sisteminin düzenli çalismasina önemli destekler saglamaktadir. Dondurmanin içerisindeki fosfor dislerin, dis etlerinin ve kemiklerin sagligini korumada etki sunmaktadir. Özellikle meyveli (Hurma vs) ve sütlü dondurmalar potasyum bakimindan zengin olurlar. Kalp sagligi açisindan da potasyum çok önemli bir mineral takviye ettigi bilinmektedir. Dondurmanin içerisinde magnezyum sayesinde vücutta bulunan asit - baz dengesinin düzenlenmesi mümkün oldugu bilinmektedir. Kas ve sinir sistemi açisindan kalsiyumla birlikte olmazsa olmazdir. Kalsiyum kasin kasilmasini ve magnezyum da gevsemesini desteklemektedir. Bu sebepten günlük 2 top dondurmayla magnezyum ihtiyacinin yüzde 10 - 15'ini karsilayabilirsiniz. Hurma Aromali Ksilitollü Keçi Sütlü Dondurma ayni zamanda; çölyak hastalari için de alternatif olacaktir. Bunun yani sira ksilitolün rafineri sekeri yerine ikame olmasi diyabet hastalari için de alternatiftir. Diger bir avantaj ise dis hekimleri tarafindan dis çürüklerine karsi üretilen ksilitol katkili dondurmanin dis dost oldugu da söylenebilir. Türk Gida Kodeksi Dondurma Tebligi'ne göre de dondurma, içerisinde tat ve çesidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, seker ve izin verilen katki maddelerini bulunduran, istenildiginde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çesni maddeleri gibi bilesenleri içeren karisimin pastörizasyon sonrasi, teknigine uygun olarak islenmesi ve dondurulmasi ile elde edilen, yumusak halde ya da sertlestirildikten sonra tüketime sunulan Dondurma kolay sindirilmesi ve zevkle tüketilmesinin yaninda önemli bir enerji, protein, kalsiyum ve vitamin kaynagidir. Dondurma miksinin bilesimine bagli olarak süte oranla 3-4 kat fazla süt yagi ve %12-16 oraninda daha fazla protein içermektedir. Dondurma protein, karbonhidrat ve yagin yani sira A, D, E ve B grubu vitaminler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, çinko ve demir gibi mineralleri bilesiminde bulundurur. Dondurmada bulunan süt proteinleri tüm esansiyel aminoasitleri içerdiginden dolayi biyolojik degeri çok yüksekün Ancak teknigin bilinen durumunda üretilen dondurmalarin içeriginde bulunan yapay ve zararli seker bazli ürünler nedeniyle kan ve dis hastaliklarina neden olmaktadir. Bu nedenle bulus içeriginde; ksilitol, sükroza yönelik bir substrat olarak kullanilabilen bir pentitoldür. Ksilitol, sükroz kadar tatli olmakla birlikte, sükrozun kalorisinin yalnizca %60'ina sahiptir. Kana girdikten sonra ksilitol, Insülin olmadan hücrelerin Içine nüfuz edebilmektedir ve kan sekeri artisi olmadan hizli bir sekilde metabolize edilmektedir ve bu nedenle ksilitol, seker hastalari için en uygun bir besin seker substratldir. Buna ek olarak, ksilitol ayrica karaciger fonksiyonlarini gelistirme, dis çürüklerini önleme ve vücut agirligini azaltma etkilerine sahiptir ve özel bir besinsel tatlandiricidir. Bu özelliklerinden dolayi ksilitol gida, tip, kimyasallar ve benzeri alanlarda yaygin olarak kullanilmaktadir. Ksilitolun avantaj olarak rafineri sekeri kullanimini ikame olmasi öne sürülebilir. Diger bir avantaj ise dis hekimleri tarafindan dis çürüklerine karsi üretilen ksilitollu dondurma dis dost oldugu söylenebilir. Türk patent veri tabaninda yaptigimiz arastirmalara göre bulusumuzu kapsayacak nitelikte bir basvuruya rastlanmamistir. Sonuç olarak yukarida bahsedilen olumsuzluklardan ve eksikliklerden dolayi, ilgili teknik alanda bir yenilik yapma ihtiyaci ortaya çikmistir. BULUSUN AMAÇLARI Bulusun genel amaci, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren özellikle; gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, ksilitol sekeri ve fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi besin degerleri ile antioksidan özelligi sayesinde beyin sagligini koruyarak hafizayi güçlendiren hurmanin çesitli islemlerden geçirilmesiyle elde edilen dondurma ile ilgilidir. Önceki teknikte var olan olumsuzluklardan dolayi bulus, anlatilan tüm olumsuzluklari çözmeyi amaçlamaktadir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; bulus içeriginde rafineri sekerin yerine dogal tatlandiricilar içermesidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; dis çürüklerine karsi üretilen/kullanilan ksilitollu içeren dondurma olmasi sayesinde, sekerli gidalarin sebebiyet verdigi dis çürüklerini engellemesidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; hurmanin, bagisiklik sisteminin güçlenmesine yardimci olan ve vücudu çesitli enfeksiyonlara karsi dirençli kilmasidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; soguk yiyeceklerin sindirim sisteminde hazmi zorlastiran, gaz yapan özelliklere sahip oldugunu belirtirken, dondurma tüketiminde özellikle agizda kisa bir süre tutup, vücut isisina yakin bir isida tüketilmesinin saglanmasidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; içerigindeki A vitamini ve protein sayesinde bagisiklik sisteminin düzenli çalismasina önemli destekler saglanmasidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; dondurmanin içerisindeki fosfor dislerin, dis etlerinin ve kemiklerin sagligini korumada etki sunmasidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; kalp sagligi açisindan da potasyum çok önemli bir mineral takviye ettigi bilinmesidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; dondurmanin içerisinde magnezyum sayesinde vücutta bulunan asit- baz dengesinin düzenlenmesi mümkün oldugu bilinmesidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; kas ve sinir sistemi açisindan kalsiyum içermesidir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; kalsiyum kasin kasilmasini ve magnezyum da gevsemesini desteklemesidir. BULUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, dis dostu ve diyabet hastalari için saglikli; glisemik endeksi düsüren ve dis çürüklerini tedavi eden / engelleyen ksilitol sekeri, fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi besin degerleri ile antioksidan özelligi sayesinde beyin sagligini koruyarak hafizayi güçlendiren hurma içeren dondurma ile ilgilidir. Bulusun genel amaci, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren özellikle; gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, ksilitol sekeri ve fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi besin degerleri ile antioksidan özelligi sayesinde beyin sagligini koruyarak hafizayi güçlendiren hurmanin çesitli islemlerden geçirilmesiyle elde edilen dondurma ile ilgilidir. Önceki teknikte var olan olumsuzluklardan dolayi bulus, anlatilan tüm olumsuzluklari çözmeyi amaçlamaktadir. Bulusun bir diger önemli amacinda ise; bulus içeriginde rafineri sekerin yerine dogal tatlandiricilar içermesidir. Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, dis dostu ve diyabet hastalari için saglikli dondurma olup, özelligi; - glisemik endeksi düsüren ve dis çürüklerini tedavi eden / engelleyen ksilitol sekeri, - fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi besin degerleri ile antioksidan özelligi sayesinde beyin sagligini koruyarak hafizayi güçlendiren hurma içermesi ile karakterize edilmektedir. Dondurma yapimi; - tencere içine keçi sütünü, kaymagi ve ksilitolün alinmasi, - 3 yemek kasigi salep ilave edilerek kaynatilmasi, - hurmalarin çekirdeklerinin ayiklanarak biçakla küçük parçalar haline getirilmesi, - tenceredeki karisima hurmalarin ilave edilerek karistirilmasi, - yogun bir kivama geldikten sonra tencerenin ocaktan alinmasi, - karisimin bir kâseye aktarilmasi, - buzlukta dondurarak, servis edilmesi islem adimlarini içermesi ile karakterize edilmektedir. TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR TR